المحتوى

• الطريقة 2 من 4: امسك الشفرة أو مشبك القرص (قبضة احترافية)
• طريقة 3 من 4: توجيه السكين أثناء التقطيع
• طريقة 4 من 4: توجيه السكين أثناء القصف

1 أمسك المقبض بإبهامك والسبابة. ضع إبهامك أسفل مسند الذراع مباشرة. أمسك الجانب الآخر من مقبض السكين بإصبعك السبابة. ضع كلا الأصابع معًا حول المقبض.

• لاحظ أن المسند هو قطعة معدنية حادة بين طرف السكين ومقبضه.
• قبضة المطرقة هي الأكثر شعبية لدى معظم الطهاة الطموحين ؛ يعتبر بشكل عام أكثر طبيعية من قبضة الشفرة. هذه الطريقة جيدة أيضًا للطهاة ذوي الأيدي الصغيرة جدًا. من ناحية أخرى ، في أسلوب المطرقة هذا ، لا يتم محاذاة المعصم مع راحة اليد والأصابع ، مما يحد من تحكمك في السكين.

2 ضع بقية أصابعك حول المقبض. امسك طول المقبض بالكامل بأصابعك الوسطى والخنصر والخنصر ، مع محاذاتها بإصبعك السبابة.

• حافظ على أصابعك قريبة من بعضها لتوفير أفضل قبضة وقوة. من الناحية المثالية ، يجب ألا تكون هناك فجوات بين الأصابع عند الضغط على مقبض السكين.

3 امسك يدك بثقة. قم بتقطيع الطعام عن طريق الإمساك بمقبض السكين بإحكام. يجب ألا يغير أي من أصابعه موضعه أثناء عملك.

• لدى العديد من الطهاة الطموحين عادة مد إصبع السبابة فوق الجانب العلوي الحاد من الشفرة أثناء التقطيع. ومع ذلك ، هذا عمل متهور. لا يوفر السبابة نفسه قوة كافية للتحكم في النصل ، ولا يمكنك إصابة هذا الإصبع إلا أثناء القطع بهذه الطريقة.

الطريقة 2 من 4: امسك الشفرة أو مشبك القرص (قبضة احترافية)

1. 1 أمسك قاعدة النصل. أمسك النصل بين إبهامك والسبابة. يجب أن تكون هذه الأصابع في مكان التقاء النصل بالمقبض.
   • إذا رغبت في ذلك ، يمكنك إمساك قاعدة الشفرة بالإبهام والسبابة والإصبع الأوسط. يجد بعض الطهاة أن هذا الوضع أسهل في التعامل معه من إمساك القاعدة بالإبهام والسبابة فقط.
   • عند استخدام سكين بشفرة رفيعة بشكل واضح مقابل سكين الأداة أو سكين اللحم ، قد تجد أنه من الأسهل إمساك قاعدة الشفرة بإبهامك وإصبعك الأوسط ، مع إراحة إصبع السبابة على الحافة العلوية غير الحادة للشفرة.
   • بشكل عام ، توفر هذه القبضة الاحترافية دقة وتحكمًا أكبر أثناء التقطيع.
2. 2 ضع الإصبع الأوسط خلف المسند. اثنِ إصبعك الأوسط خلف مسند السكين. يجب أن يلتف حول الجزء العلوي من مقبض السكين.
   • المسند عبارة عن شريط معدني غير حاد بين طرف السكين ومقبضه.
   • أثناء إمساك الشفرة في يدك بإصبعك السبابة والوسطى ، ستحتاج إلى وضع إصبعك البنصر خلف المسند.
3. 3 ضع بقية أصابعك على المقبض بشكل غير محكم. لف أصابعك الأخرى برفق حول مقبض السكين ، وثنيها بطول مقبض السكين بالكامل دون الضغط عليها بإحكام.
   • يتم لف هذه الأصابع حول المقبض للحصول على الدعم. يجب توجيه كل القوة الفعلية بالأصابع التي تمسك بالشفرة.
4. 4 أبق يدك فضفاضة. يجب أن تكون قبضتك قوية بما يكفي لحمل السكين. استخدم أقل قدر من القوة أثناء القطع.
   • سيؤدي إمساك السكين بإحكام شديد إلى إجهاد يدك بشكل مفرط. في هذه الحالة ، سوف يتعب بشكل أسرع ، وستنخفض دقة التقطيع وأمانها وسرعتها.

طريقة 3 من 4: توجيه السكين أثناء التقطيع

1. 1 خذ السكين بيدك الرئيسية. أمسك بالمقبض أو شفرة السكين التي تختارها.
   • الشيء الرئيسي هو اليد التي تكتب بها وتقوم بالباقي. في هذه اليد يجب أن تمسك السكين. ستكون اليد الثانية مسؤولة عن اتجاه السكين في العملية.
   • يوصى بإمساك الشفرة فقط إذا كنت مرتاحًا لها. في تقنية توجيه السكين هذه ، يمكنك استخدام قبضة على كل من الشفرة والمقبض.
2. 2 امسك الطعام بأطراف أصابعك المثنية. ضع الطعام المراد تقطيعه إلى شرائح على لوح التقطيع. امسك الطعام في مكانه بأصابعك.
   • ضع أصابعك فوق الطعام ، ثم قم بتدويرها أو ثنيها قليلاً بحيث تكون أطراف الأصابع مخفية تحت العظام المثنية. عن طريق الاحتفاظ بالطعام بهذه الطريقة ، فإنك تقلل من خطر جرح نفسك.
   • نظرًا للموقع الغريب لليد غير المسيطرة ، يُشار إلى هذه التقنية غالبًا باسم موضع القطع "المخلب".
   • يجب أن يظل المنتج ثابتًا. من الناحية المثالية ، يوصى بوضع الجانب المسطح لأسفل على السبورة. إذا لم يكن للطعام جانبًا مسطحًا ، فمن الجيد البدء بقطع قطعة أو تقطيع لإنشاء سطح مستوٍ. يجب أن يظل هذا السطح المستوي مقلوبًا على السبورة لمواصلة العملية.
3. 3 استخدم مفاصل أصابعك لتوجيه السكين. عند إجراء قطع بسكين ، حاول توجيه النصل بمفاصل يدك غير الرئيسية.
   • قم بخفض الشفرة نحو الطعام واحتفظ بها عند هذا المستوى طوال عملية التقطيع.
   • قبل البدء في القطع الفعلي ، اضغط برفق على الجانب الأملس المسطح من الشفرة باستخدام مفاصل أصابع السبابة والأصابع الوسطى.
   • أثناء القطع ، يتحرك على طول المنتج المقطوع ، مما يؤدي إلى إرخاء اليد بأكملها تدريجياً. يجب أن تكون مفاصل أصابعك على اتصال دائم بالشفرة.

طريقة 4 من 4: توجيه السكين أثناء القصف

1. 1 خذ السكين بيدك الرئيسية. أمسك السكين بيدك الرئيسية من النصل أو المقبض.
   • ستمسك السكين بيدك المهيمنة (الكتابة) ، وتوجهها نحو السكين بيدك غير المسيطرة.
   • في هذه الحالة ، يوصى بإمساك الشفرة ، لكنك ستكون جيدًا بنفس القدر في الإمساك بالمقبض.
2. 2 وجهي طرف السكين لأسفل. ضع طرف الشفرة مباشرة على لوح التقطيع.
   • يجب وضع المنتج المراد قصفه تحت الحافة الحادة للسكين. يجب أن يمر طرف الشفرة طوال الطريق عبر قواعد المنتج.
3. 3 اضغط لأسفل على الحافة بيدك الحرة. ثبت طرف السكين بإصبعين أو ثلاثة.
   • استخدم إصبعك السبابة والوسطى في أغلب الأحيان. إذا وجدت أنه من الأسهل العمل بثلاثة أصابع ، فضع إصبعك البنصر على الجزء العلوي من الشفرة.
   • اضغط بقوة بأصابعك لتأمين الشفرة. لكن السكين لا ينبغي أن يكون ساكنًا تمامًا.
4. 4 تأرجح النصل لأعلى ولأسفل. استخدم يدك الرئيسية لدفع المكون لأعلى ولأسفل مع إمساك الطرف بيدك الحرة. نتيجة لذلك ، يجب أن يكون لديك حركة ترددية مميزة.
   • أثناء تأرجح الشفرة لأعلى ولأسفل ، تحتاج أيضًا إلى تأرجحها تدريجيًا من جانب إلى آخر.
   • أثناء تأرجح السكين ، يجب سحق المكون على فترات زمنية صغيرة ، مما يؤدي إلى فرم خشن. كلما طالت مدة قيامك بذلك ، كلما كانت كتلتك المسحوقة أدق.