المحتوى

• مكونات
• خطوات
• جزء 1 من 3: تحضير المكونات
• جزء 2 من 3: طهي اللحوم
• جزء 3 من 3: تحضير الحساء
• نصائح
• تحذيرات

حساء السلاحف هو الطبق المفضل في جنوب شرق الولايات المتحدة ، حيث ليس من الصعب العثور على السلاحف الطازجة. من الأفضل إقران اللحوم القاسية بقاعدة طماطم غنية بالكثير من الأعشاب والتوابل العطرية. إذا لم تكن قد جربت هذا من قبل ووجدته لذيذًا ، فسيكون الأمر سهلاً مثل صنع حساء الدجاج ولن تُنسى النكهة العميقة والوفرة. انظر الخطوة 1 لتبدأ.

مكونات

• 680 جرام من لحم السلحفاة
• 2 1/2 ملعقة صغيرة ملح
• 3/4 ملعقة صغيرة فلفل حريف
• 6 أكواب من الماء
• 225 جرام زبدة (قطعة واحدة)
• 1/2 كوب دقيق
• 1 بصلة بيضاء كبيرة
• 1 كراث كبير
• 1 فلفل أحمر
• 1 ساق كرفس
• 3 أوراق غار
• 1/2 ملعقة صغيرة زعتر مجفف
• 3 فصوص ثوم
• 2 طماطم
• 1/2 كوب صلصة رسيستيرشاير
• 1/4 كوب عصير ليمون
• 1/2 كوب شيري جاف
• 1 حزمة بقدونس
• 3 بصل أخضر
• 4 بيضات

خطوات

جزء 1 من 3: تحضير المكونات

1. 1 شراء لحم سلحفاة عالي الجودة. تُحدث جودة اللحم فرقًا كبيرًا ، لذا ابدأ بشراء لحم سلحفاة عالي الجودة من مصدر تثق به. يمكنك أن تجده طازجًا في السوق المحلي الخاص بك ، ولكن إذا كنت في منطقة لا تؤكل فيها السلاحف عادةً ، يمكنك شراء لحم السلاحف مجمدة وشحنها إليك. تأكد من إجراء بعض الأبحاث للتأكد من حصولك عليها من شركة حسنة السمعة.
   • يمكن أن يحتوي لحم السلحفاة الذي لا يتم توفيره بشكل صحيح على معادن سامة ومواد أخرى ضارة بصحتك.
2. 2 اتركه في درجة حرارة الغرفة قبل البدء في الطهي. إذا تم تجميد اللحم ، قم بإذابه ببطء في الثلاجة. ضع اللحم على المنضدة في درجة حرارة الغرفة لمدة نصف ساعة قبل أن تكون جاهزًا للطهي. سيضمن ذلك طهي اللحم بالتساوي وتسخينه بشكل صحيح طوال عملية الطهي بأكملها.
3. 3 يقطع الخضراوت. يتم تحضير حساء السلحفاة مع العديد من الخضار المختلفة التي تنكه قاعدة الحساء. تحضير الخضار بينما يذوب اللحم ويصل لدرجة حرارة الغرفة.
   • قشر وختم البصل. ستحتاج إلى حوالي 1 1/2 كوب إجمالاً.
   • قشر وقطع الكراث. ستحتاج حوالي 1/3 كوب.
   • يقطع الفلفل ويقيس نصف كوب.
   • يقطع الكرفس ويقيس نصف كوب.
   • يقشر الثوم ويقطع ويقطع 2 ملاعق كبيرة.
   • قطعي البقدونس والثوم المعمر - ستحتاجين إليهما لاحقًا لتقديمهما كطبق جانبي.
4. 4 اسلقي البيض. البيض المسلوق طبق جانبي تقليدي لحساء السلاحف. ضع البيض في قدر وقم بتغطيته بالماء البارد. يُغلى الماء ، ثم يُغطى القدر ويُرفع عن النار. اترك البيض ينضج في ماء ساخن لمدة 10 دقائق ، ثم ضعه تحت الماء البارد وقشره. قطعي البيض إلى شرائح وضعيه جانبًا.
5. 5 اعصر عصير الليمون. قطعي الليمون الطازج إلى أرباع واعصريه من العصير. قم بقياس ربع كوب من العصير وضعه جانبًا لإضافته إلى الحساء لاحقًا.

جزء 2 من 3: طهي اللحوم

1. 1 ضع اللحم والتوابل في قدر من الماء. يُضاف اللحم وملعقة صغيرة ملح وربع ملعقة صغيرة فلفل حريف و 6 أكواب ماء في قدر كبيرة. غطي الوعاء بغطاء وضعه على الموقد على نار عالية.
   • يجب طهي لحم السلحفاة جيدًا قبل استخدامه في الحساء. يمكن أن تؤدي إضافة اللحوم غير المطبوخة جيدًا إلى الحساء إلى السماح للبكتيريا التي يحتمل أن تكون خطرة بالبقاء على قيد الحياة.
2. 2 يُغلى الماء ، ثم يُخفض الحرارة ويُترك على نار خفيفة. يُطهى على نار خفيفة في الماء المغلي ويُحرَّك لمدة 20 دقيقة بينما ينضج اللحم. استخدم ملعقة لتجميع الرغوة التي سترتفع إلى الأعلى.
3. 3 يُرفع اللحم في طبق. صفي الماء في وعاء (لا تفرغيه) وضعي اللحم في طبق. اتركه يبرد لبضع دقائق قبل لمسه. احتفظ بالسائل لوقت لاحق - ستحتاج إليه لإضفاء نكهة على الحساء.
4. 4 نقطع اللحم إلى مكعبات. استخدم سكينًا حادًا لتقطيع اللحم إلى مكعبات صغيرة. نظرًا لأن لحم السلاحف يميل إلى أن يكون قاسيًا ، تأكد من أن القطع صغيرة بما يكفي للمضغ بشكل مريح. ضع طبق اللحم جانبًا.

جزء 3 من 3: تحضير الحساء

1. 1 يقلى الدقيق بالزيت. تذوب الزبدة في قدر كبيرة على نار متوسطة الحرارة. يضاف الدقيق ويقلب باستمرار بملعقة خشبية حتى يصبح سميكًا وبنيًا ذهبيًا ، حوالي 5 دقائق. هذه هي الصلصة ، قاعدة الحساء ، والتي ستعطيها ملمسًا مخمليًا.
2. 2 أضف الخضار المقطعة. يُضاف البصل المفروم والكراث والفلفل الأحمر والكرفس إلى الصلصة. يقلب الخليط كل بضع دقائق ويطهى حتى تصبح الخضار طرية والبصل صافيًا ، حوالي 5 دقائق.
3. 3 أضف الأعشاب. أضيفي أوراق الغار والثوم والزعتر. استمر في التقليب واطهي الخليط لمدة دقيقتين إضافيتين.
4. 4 أضف الطماطم ولحم السلحفاة. يُمزج كل شيء معًا ، مع التحريك من حين لآخر ، يُطهى لمدة 3 دقائق أخرى بينما تغلي الطماطم.
5. 5 أضف التوابل والسوائل والمرق. صب مرق السلحفاة المتبقي من طهي اللحم. يضاف الملح المتبقي والفلفل الحار. أضف عصير الليمون والشيري وصلصة رسيستيرشاير. اضبطي درجة الحرارة حتى يغلي الحساء على نار هادئة لمدة 10 دقائق أخرى.
6. 6 يُزيّن الحساء ويُقدّم. يُسكب حساء السلحفاة في أوعية ويُقدم مع البيض المفروم والبقدونس والبصل الأخضر. إنه لذيذ مع وعاء من الأرز.

نصائح

• يتناسب هذا الطبق مع الخبز الطازج المقرمش.

تحذيرات

• تأكد من أن لحم السلحفاة نظيف وتأكد من طهيه تمامًا لتجنب السالمونيلا.
• نظرًا لأن العديد من أنواع السلاحف مهددة بالانقراض ، فمن المهم أن تشتري اللحوم من مصدر يصطادها بشكل قانوني.