كيف تصنع آيس كريم فانيليا منزلي

فيديو: طريقة عمل ايس كريم الفانيليا في البيت مثل الجاهز بدون ماكينة الايس كريم - Vanilla Ice Cream

المحتوى

طريقة 2 من 2: بدون استخدام آلة صنع الآيس كريم
نصائح
تحذيرات
ماذا تحتاج

1 سخني الحليب والسكر والملح في قدر متوسطة الحجم. على لوح التقطيع ، وباستخدام سكين تقشير ، اكشط حبوب الفانيليا بحرص. أضف هذه البذور إلى الحليب مع القرون المقشرة. ارفعي القدر عن النار وغطيه واتركيه لمدة ساعة على الأقل.

يمكنك معرفة جودة حبة الفانيليا ببساطة عن طريق شمها. يجب أن تكون قادرًا على شم رائحة الفانيليا. كن حذرًا: لا يعني امتلاء جراب الفانيليا أن الكبسولة أكثر مذاقًا. قد يعني ذلك فقط أنه يحتوي على نسبة عالية من الرطوبة.
إذا كانت الرائحة تشبه رائحة الدخان ، فهذا يعني أن الكبسولة لم تجف بشكل صحيح ، وعلى الأرجح تم طهيها بسرعة على النار. في هذه الحالة ، من المرجح ألا تكون الفانيليا عالية الجودة.

2 برد الكريم. تحتاج إلى تبريد الكريمة الثقيلة في حمام ثلج. يمكنك عمل حمام جليدي عن طريق ملء وعاء كبير حتى المنتصف بالماء المثلج. ضعي الوعاء الأصغر في الوعاء الأكبر ، ثم اسكبي الكريمة في الوعاء الأصغر. اتركي الكريمة في وعاء حتى تبرد.

3 اصنع كريم. في وعاء كبير ونظيف ، اخفق صفار البيض حتى يتجانس. خذ الحليب المنقوع بالفانيليا وأعد تسخينه مرة أخرى. بمجرد أن يسخن ، اسكب الحليب تدريجيًا في وعاء من صفار البيض. يحرك باستمرار. عندما يمتزج الحليب تمامًا مع الصفار ، يُسكب المزيج مرة أخرى في القدر.

ضعي القدر على نار هادئة وقلبي الكريمة باستمرار. تأكد من استخدام ملعقة أو ملعقة في قاع الإناء لمنع الخليط من الالتصاق. عندما يغطي الكريم ظهر الملعقة أو الملعقة بطبقة رقيقة ، يكون جاهزًا.
إذا كنت ترغب في جعل الكريمة أكثر سمكًا ، يمكنك إضافة المزيد من صفار البيض. كحد أقصى ، يمكنك إضافة ثلاثة صفار.

4 اخلطي الكريمة مع الكريمة الثقيلة. يُسكب مزيج الكريمة من خلال مصفاة في الكريمة في حمام ثلج. انزع المصفاة وحرك الخليط جيدًا. عندما يبرد الخليط تمامًا ، أضيفي خلاصة الفانيليا ، غطي الوعاء وضعيه في الثلاجة. اتركيه لبضع ساعات أو طوال الليل إذا أمكن.

هناك ثلاثة أنواع رئيسية من خلاصة الفانيليا: البوربون والتاهيتي والمكسيكي. كل نوع من الجواهر له رائحة مختلفة قليلاً. خلاصة الفانيليا من البوربون من مدغشقر ولها رائحة قوية وواضحة. الجوهر التاهيتي نباتي. في نفس الوقت ، الجوهر المكسيكي الحقيقي له طعم كريمي ورائحة قوية.
استخدم دائمًا خلاصة الفانيليا التي تحتوي على الكحول. الكحول ، حتى لو احترق أثناء التحضير ، يعزز نكهة جوهر الفانيليا.
للحصول على كريم أخف ، يمكنك استبدال الكريمة الثقيلة بمزيج من الحليب والقشدة. فقط انتبه لحقيقة أن الآيس كريم الخاص بك سيكون أكثر ليونة نتيجة لذلك.

5 أخرج الآيس كريم من الثلاجة. قم بإزالة الفانيليا البازلاء وانقل المزيج الخاص بك إلى آلة صنع الآيس كريم. من الآن فصاعدًا ، يمكنك اتباع تعليمات الشركة المصنعة لمعرفة كيفية تجميد الآيس كريم الناتج باستخدام جهازك.

6 قدم أو احتفظ بالآيس كريم. قدمي آيس كريم الفانيليا محلي الصنع مباشرة من صانعة الآيس كريم ، أو خزنه في وعاء محكم في الفريزر للحصول على آيس كريم أقوى.

أزواج آيس كريم الفانيليا بشكل مثالي مع تارت الفاكهة محلية الصنع أو كعكة الشوكولاتة الدافئة.
يمكن أيضًا تقديمه بمفرده كحلوى لذيذة ، مع رش الشوكولاتة أو الكراميل أو المكسرات المفرومة.

طريقة 2 من 2: بدون استخدام آلة صنع الآيس كريم

1 حضّر مزيج الآيس كريم. سخني الحليب والسكر والملح في قدر متوسطة الحجم.على لوح التقطيع ، وباستخدام سكين تقشير ، اكشط حبوب الفانيليا بحرص. أضف هذه البذور إلى الحليب مع القرون المقشرة. ارفعي القدر عن النار وغطيه واتركيه لمدة ساعة على الأقل.
- ثم تحتاج إلى تبريد الكريم في حمام جليدي. يمكنك عمل حمام جليدي عن طريق ملء وعاء كبير بالماء المثلج إلى النصف. ضعي الوعاء الأصغر في الوعاء الأكبر ، ثم اسكبي الكريمة في الوعاء الأصغر. اتركي الكريمة في وعاء حتى تبرد.
- في وعاء كبير ونظيف ، اخفق صفار البيض حتى يتجانس. خذ الحليب المنقوع بالفانيليا وأعد تسخينه مرة أخرى. عندما يسخن ، صب الحليب تدريجيًا في وعاء صفار البيض ، مع إضافة القليل من الحليب والتقليب باستمرار. عندما يمتزج الحليب تمامًا مع الصفار ، يُسكب المزيج مرة أخرى في القدر.
- ضعي القدر على نار هادئة وقلبي الكريمة باستمرار. تأكد من استخدام ملعقة أو ملعقة في قاع الإناء لمنع الخليط من الالتصاق. عندما يبدأ الكريم في تغطية الجزء الخلفي من الملعقة أو الملعقة بطبقة رقيقة ، فهذا يعني أنه جاهز. أضيفي الكريمة إلى الكريمة ثم اسكبي خلاصة الفانيليا فيها.
- يوضع الخليط المحضر في وعاء محكم الغلق ويوضع في الثلاجة حتى يبرد تمامًا طوال الليل.
2 أخرجي خليط الآيس كريم من الثلاجة. قلب الخليط بقوة باستخدام ملعقة سيليكون. انقل الآيس كريم إلى وعاء أو وعاء مقاوم للبرد (إذا لم يكن موجودًا بالفعل). قم بتغطيته بإحكام بغطاء بلاستيكي أو غطاء محكم الغلق وضعه في الفريزر.
3 بعد وضع الخليط في الفريزر لمدة 45 دقيقة ، اختبره. عندما تبدأ جوانب الخليط في التجمد ، أخرج الخليط من الفريزر واخلطه جيدًا بالخلاط. تأكد من كسر كل قطع الثلج ، لأن ذلك سيعطي الآيس كريم رقة. غطي المزيج وضعيه في الفريزر مرة أخرى لمدة ساعتين أو ثلاث ساعات مع التقليب كل 30 دقيقة حتى يتجمد الخليط.
- يمكنك أيضًا استخدام ملعقة أو خفاقة أو خلاط يدوي لتحريك الآيس كريم. ومع ذلك ، فإن استخدام هذه الأجهزة سيتطلب منك الكثير من الجهد البدني. يعد استخدام الخلاط هو الحل الأفضل لصنع الآيس كريم الناعم والطري.
- إذا لم يكن لديك صانع آيس كريم ، فإن تقليب الآيس كريم أثناء التجميد أمر بالغ الأهمية لتحضيره بشكل صحيح. إذا تركت خليط الآيس كريم في الفريزر حتى يتجمد ، فسينتهي بك الأمر بقطعة صلبة من منتجات الألبان المجمدة التي يصعب إزالتها من الأطباق.
- تقليب الآيس كريم أثناء تجميده يمنع تكوين بلورات الثلج وينتج عنه آيس كريم ناعم وكريمي.
4 بعد ساعتين ، أخرج الآيس كريم من الفريزر واضربه مرة أخرى بالخلاط. يجب أن يكون الخليط سميكًا ، لكن لا يزال طريًا جدًا بحيث لا يتكتل. يجب أن يكون مثل الآيس كريم الطري تقريبًا.
- إذا لم يكن الآيس كريم سميكًا بدرجة كافية ، ضعه مرة أخرى في المجمد لتجميده مرة أخرى قبل التقليب مرة أخرى.
- إذا كان الآيس كريم سميكًا بدرجة كافية ، يمكنك تحريكه وإضافة مكونات إضافية في هذه المرحلة ، مثل قطع الشوكولاتة أو البسكويت.
5 ضع الخليط في وعاء بلاستيكي محكم الغلق. اترك مساحة خالية بوصة واحدة على الأقل تحت الغطاء. يغطى بغلاف بلاستيكي ويوضع في الفريزر. دع الآيس كريم يتجمد حتى يتماسك.
- قدمي آيس كريم الفانيليا بمفرده أو مع تورتة الفاكهة الدافئة أو كعكة الشوكولاتة.

نصائح

تذكر أنه كلما زادت نسبة الدهون في الآيس كريم ، زادت قوامه بغض النظر عن طريقة الخفق. استخدم الكريمة المكثفة بدلاً من خليط الكريمة والحليب للحصول على الآيس كريم الكريمي.
يمكنك إعادة استخدام حبوب الفانيليا عن طريق غسلها وتجفيفها بعد الاستخدام.ثم ضعيها في وعاء من السكر أو المربى للحصول على نكهة الفانيليا الخفيفة.
إذا كنت تخطط لصنع الآيس كريم منزلي الصنع بانتظام ، ففكر في شراء صانع الآيس كريم. سيسمح لك بصنع آيس كريم كريمي أكثر رقة مما يمكن صنعه يدويًا. بالمناسبة ، يمكن أن تكون صانعات الآيس كريم غير مكلفة نسبيًا.

تحذيرات

إذا كنت تستخدم خلاصة الفانيليا المكسيكية ، فاحذر من أرخص الخيارات ، والتي يمكن أن تحتوي عادة على مكون سام يسمى الكومارين. هذا المكون محظور للاستخدام في العديد من البلدان. استخدم خلاصات الفانيليا المكسيكية الأغلى ثمناً ، والتي تضمن جودة أعلى.