المحتوى

• مكونات
• لحم الصدر المطبوخ ببطء مع البصل
• بريسكيت بالفرن مع الخضار
• بريسكيت تكساس المشوي
• خطوات
• طريقة 1 من 3: طهي بريسكت بطيء
• طريقة 2 من 3: تحميص اللحم في الفرن
• طريقة 3 من 3: شوي بريسكيت على طريقة تكساس
• نصائح
• ماذا تحتاج

لحم الصدر هو قطعة لحم كبيرة شهية يمكن طهيها مع مجموعة متنوعة من التوابل بعدة طرق. من الأفضل طهي لحم الصدر ببطء ، لذا فإن الطباخ البطيء مثالي للطهي. يمكنك أيضًا تحميصه بسرعة على الموقد ثم خبزه في الفرن مع الخضار الطازجة ، أو تحضير الطبق الأمريكي التقليدي - لحم الصدر على طريقة تكساس على الشواية. أشعلي الشواية على الفحم واشوي اللحم عليها حتى تصبح طرية جدًا بحيث يمكنك تقطيعها بيديك العاريتين.

مكونات

لحم الصدر المطبوخ ببطء مع البصل

• 1 ملعقة كبيرة (15 مل) زيت زيتون
• 700 جرام (حوالي 2 بصلة كبيرة) بصل أصفر أو أحمر مقطع إلى حلقات
• 1.6 كيلوجرام من لحم الصدر البقري
• ملح خشن وفلفل أسود مطحون طازجًا
• 6 فصوص ثوم مفرومة ناعماً
• 2 كوب (480 مل) مرق لحم بقري
• 2 ملاعق كبيرة (30 مل) صلصة ورشسترشاير
• 1 ملعقة كبيرة (15 مل) صلصة الصويا

6 حصص

بريسكيت بالفرن مع الخضار

• 2.8 كيلوغرام من لحم صدر البقر الكامل
• ملح متوسط ​​وفلفل أسود مطحون طازج
• ملعقتان كبيرتان (30 مل) زيت نباتي
• كيلوغرام واحد (حوالي 5 بصل متوسط ​​الحجم) بصل أصفر مقطع إلى حلقات بسمك حوالي 5 ملم
• 500 جرام (حوالي 6 جزر متوسط ​​الحجم) جزر (مقطع)
• 230 جرام ، أو حوالي 4 سيقان كرفس كبيرة مفرومة
• 6 فصوص ثوم متوسطة
• 1 كوب (240 مل) نبيذ أحمر جاف
• 1/3 كوب (80 مل) كاتشب
• 400 جرام طماطم كاملة معلبة في عصيرها (اسحقها بيديك)
• 4 أغصان زعتر
• 2 ورق الغار

6-8 حصص

بريسكيت تكساس المشوي

• 1 بقرى بريسكيت (2.3-2.7 كجم)
• 1 ملعقة كبيرة (17 جرام) ملح خشن
• 1 ملعقة كبيرة (8 جرام) من مسحوق الفلفل الحار
• 2 ملعقة صغيرة (8 جرام) سكر
• 1 ملعقة صغيرة (2 جرام) فلفل أسود مطحون طازج
• 1 ملعقة صغيرة (2 جرام) كمون مطحون

ل 10-12 حصص

خطوات

طريقة 1 من 3: طهي بريسكت بطيء

1. 1 يقلى البصل مقطع إلى حلقات. ضعي المقلاة على الموقد وأضيفي ملعقة كبيرة (15 مل) زيت زيتون. أشعل الموقد على نار متوسطة وقطع 700 جرام من البصل الأصفر أو الأحمر (حوالي 2 بصل كبير) إلى حلقات رفيعة. عندما تكون المقلاة ساخنة ، اسكب البصل فيها. يقلب البصل من وقت لآخر ويطهى لمدة 20 دقيقة.
   • عندما ينضج البصل ، سوف يتكرمل ، مما يعني أنه سيتحول إلى اللون البني الذهبي.
2. 2 تبلي اللحم وحمريه. خذ 1.6 كيلوغرام من لحم الصدر وجففها بمناشف ورقية لإزالة الرطوبة الزائدة. نرش اللحم ببضعة رشات كبيرة من الملح الخشن والفلفل الأسود المطحون. ضع مقلاة ثانية على الموقد وقم بتشغيلها على حرارة متوسطة إلى عالية تحتها. ضع اللحم في مقلاة ساخنة واتركه يطهى لبضع دقائق. ثم يقلب اللحم ويطهى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.
   • من المحتمل أن يدخن اللحم كثيرًا عند القلي. افتح نافذة أو شغل الغطاء.
3. 3 ضع اللحم المفروم والثوم والبصل والتوابل في وعاء طهي بطيء. انقلي اللحم المفروم المحمص إلى قدر الطهي البطيء مع رفع الجانب الدهني. قطعي 6 فصوص من الثوم إلى قطع صغيرة وضعيها مع البصل المقلي فوق اللحم. رشي فوق اللحم بالمكونات التالية:
   • 2 كوب (480 مل) مرق لحم بقري
   • 2 ملعقة كبيرة (30 مل) صلصة ورسيستر
   • 1 ملعقة كبيرة (15 مل) صلصة الصويا
4. 4 اطه اللحم على نار خفيفة لمدة 6-8 ساعات. ضع الغطاء على قدر الطهي البطيء واضبط درجة الحرارة على منخفضة. اطهِ اللحم لمدة 6-8 ساعات ، حتى يصبح اللحم طريًا جدًا بحيث يمكن ثقبه بسهولة بالشوكة.
5. 5 انقع اللحم لمدة 20 دقيقة. أطفئي الطباخ البطيء واتركي اللحم فيه لمدة 20 دقيقة. نتيجة لذلك ، سوف يكون اللحم مشبعًا بالعصير وسيكون قطعه أسهل. للحفاظ على الدفء في قدر الطهي البطيء ، يمكنك ترك الغطاء مفتوحًا أو ضبط وضع التسخين.
6. 6 قطّع اللحم إلى شرائح وقدّمه. أخرجي اللحم من قدر الطهي البطيء وقطعيه إلى شرائح طويلة بسكين حاد. قطعي اللحم إلى شرائح عبر الحبوب لإبقائها طرية وأسهل في الأكل. كبديل ، خذ شوكتين وقطّع اللحم إلى قطع صغيرة. قدمي اللحم مع المرق والبصل المطهو ​​ببطء.
   • احفظ بقايا اللحم في الثلاجة. سيؤدي ذلك إلى تطفو الدهون وتصلبها ، لذا يجب إزالتها قبل إعادة تسخين اللحم. سخني اللحم في الفرن على نار خفيفة لمدة ساعة تقريبًا.

طريقة 2 من 3: تحميص اللحم في الفرن

1. 1 تبلي اللحم وحمريه. خذ مقلاة كبيرة من الفولاذ المقاوم للصدأ على نار متوسطة إلى عالية. صب ملعقتين كبيرتين (30 مل) من الزيت النباتي في المقلاة.أثناء تسخين الزيت ، أخرجي 2.8 كجم من لحم صدر البقر الكامل ورشيها على كلا الجانبين بالملح متوسط ​​الحبيبات والفلفل الأسود المطحون. نضع اللحم في الزيت الساخن ويطهى لمدة 6 دقائق. ثم اقلب اللحم برفق واقليه على الجانب الآخر لمدة 6 دقائق أخرى.
   • ضعي المقلاة بين صفيحتين مسخنتين مضاءتين لتسخينهما بالتساوي.
   • سوف يتحول اللحم إلى اللون البني من كلا الجانبين.
2. 2 يقطع الخضراوت. اغسلي 500 جرام من الجزر ، أو حوالي 6 جزر متوسطة الحجم ، وقطعيها إلى قطع صغيرة. اغسل 230 جرامًا (حوالي 4 سيقان) من الكرفس واقطعه أيضًا. كبديل ، قشر 1 كغم من البصل الأصفر ، أو حوالي 5 بصل متوسط ​​الحجم ، وقطّعهم إلى حلقات بسمك 5 ملم.
3. 3 اقلي الخضار. انقلي اللحم إلى صينية خبز وضعيه جانبًا. يُسكب البصل والجزر والكرفس و 6 فصوص من الثوم في المقلاة الفارغة. اشوي الخضار على نار متوسطة لمدة 6 دقائق. قلبها لمنعها من الالتصاق بالمقلاة.
   • سيؤدي ذلك إلى تليين الخضار ويبدأ في الحصول على لون بني ذهبي.
4. 4 يُضاف النبيذ والكاتشب والطماطم إلى الخضار ويُحرّك. صب كوبًا واحدًا (240 مل) من النبيذ الأحمر الجاف في المقلاة وقلّب الخضار حتى تتقرقر. تأكد من فرك قاع المقلاة لمنع الخضار أو اللحوم من الالتصاق بها. أضف 1/3 كوب (80 مل) من الكاتشب و 400 جرام من الطماطم المعلبة في العصير الخاص بهم (اسحقهم بيديك وضعيهم في المقلاة مع العصير).
5. 5 أضف لحم الصدر والتوابل إلى المقلاة. أطفئي النار وضعي اللحم في المقلاة. أضف 4 أغصان من الزعتر و 2 ورق غار. ثم قم بتغطية المقلاة بإحكام بورق الألمنيوم.
6. 6 شغل الفرن واخبز اللحم لمدة 3-4 ساعات. توضع في الفرن على حرارة 150 درجة مئوية وتوضع الصينية في منتصف الفرن. اخبزي لحم الصدر لمدة 3-4 ساعات. لفحص ما إذا كان اللحم جاهزًا ، أدخل شوكة فيه. عندما يصبح اللحم طريًا بدرجة كافية ، يمكنك بسهولة فصل قطعة منه.
   • تُخبز لحم الصدر لفترة طويلة ، لذا لا داعي لتسخين الفرن مسبقًا.
   نصيحة الأخصائي

   

   اليكس هونغ

   
   
   الشيف Alex Hon هو الشيف والمالك المشارك لمطعم Sorrel ، وهو مطعم New American Cuisine في سان فرانسيسكو. يعمل في المطاعم منذ أكثر من 10 سنوات. تخرج من معهد الطهي الأمريكي وعمل في مطبخ مطعمي Jean-Georges and Quince الحائزين على نجمة ميشلان.

   اليكس هونغ
   طاه

   احذر من الإفراط في طهي اللحم. ينصح أليكس هونغ ، رئيس الطهاة في مطعم سوريل: "يجب خبز البريسكت لمدة 3-4 ساعات. فقط قم بتغطيته بورق الألمنيوم واخبزه ببطء عند حوالي 150 درجة مئوية. إذا قمت بخبز اللحم لمدة أطول من 3-4 ساعات ، فسوف يجف اللحم ".

7. 7 انقعي اللحم لمدة 30 دقيقة. نخرج اللحم من الفرن ونتركه جانباً لمدة 30 دقيقة. خلال هذا الوقت ، سيتم تشبعه بالعصير. يمكنك أن تأخذ مغرفة أو ملعقة كبيرة وتزيل أي دهون تطفو على السطح. قم أيضًا بإزالة أغصان الزعتر وأوراق الغار وتخلص منها.
8. 8 قطعي اللحم إلى شرائح وقدميهما. أخرجي اللحم من المقلاة وضعيه على لوح التقطيع. خذ سكينًا حادًا وقم بتقطيع اللحم بعناية عبر الحبوب. نقطع اللحم إلى شرائح رفيعة جدًا ونضعها مرة أخرى في المقلاة. في هذه الحالة ، يجب غمر اللحم تمامًا في السائل. نقع اللحم في المقلاة لمدة 30 دقيقة لامتصاص العصير ، ثم قدمي لحم الصدر.
   • يمكن تخزين لحم الصدر المطبوخ لمدة تصل إلى 4 أيام. ضعه في وعاء محكم وقم بتبريده.

طريقة 3 من 3: شوي بريسكيت على طريقة تكساس

1. 1 تحضير التوابل الجافة. ضعي جميع المكونات في وعاء صغير وقلبي جيدًا بيدك أو خفقت. سوف تحتاج إلى ما يلي:
   • 1 ملعقة كبيرة (17 جرام) ملح خشن
   • 1 ملعقة كبيرة (8 جرام) من مسحوق الفلفل الحار
   • 2 ملعقة صغيرة (8 جرام) سكر
   • 1 ملعقة صغيرة (2 جرام) فلفل أسود مطحون طازج
   • 1 ملعقة صغيرة (2 جرام) كمون مطحون
2. 2 جفف لحم الصدر وغطيها بخليط التوابل الجافة. خذ 2.3 - 2.7 كجم من لحم الصدر واتركها حتى تجف باستخدام مناشف ورقية جافة. ثم نرش خليط التوابل على كامل سطح اللحم.
   • إذا كنت تريد أن يستلقي لحم الصدر قليلًا ويتشبع تمامًا برائحة التوابل ، قم بلفه بغلاف بلاستيكي وضعه في الثلاجة لمدة 4-8 ساعات.
3. 3 جهز شوايتك بالفحم. أشعل قوالب الفحم وضعها تحت نصف شبكة الشواء السفلية. سيؤدي ذلك إلى إنشاء منطقتين ، منطقة ساخنة ومنطقة أكثر برودة ليست فوق النار مباشرة. رش القوالب بـ 1 1/2 كوب (135 جرام) من نشارة الخشب لإضافة نكهة إلى الدخان.
   • لا تستخدم شواية الغاز حيث لن تتمكن من تدخين اللحوم بشكل صحيح.
4. 4 ضع اللحم في طبق من رقائق القصدير على رف الشواء. خذ مقلاة رقائق الألومنيوم التي يمكن التخلص منها وضع اللحم فيها مع الجانب الدهني في الأعلى. ضع الشكل في وسط الشبكة بحيث لا يكون فوق الفحم المحترق مباشرةً. ضع الغطاء على الشواية.
5. 5 دخن اللحم لمدة 6-8 ساعات. انتظر ما لا يقل عن 6 (حتى 8) ساعات حتى يتم تدخين اللحم وطهيه بشكل صحيح. افحص الفحم مرة كل ساعة وأضف 10-12 قوالب جديدة. اغرف العصير من القالب وسقيه على اللحم من وقت لآخر ، ورش 3/4 كوب (70 جرام) من نشارة الخشب على الفحم كل ساعة لمدة ثلاث ساعات.
   • يجب أن يكون اللحم طريًا بدرجة كافية بحيث يمكنك فصله بسهولة بأصابعك.
6. 6 انقعي اللحم لمدة 15 دقيقة وقطعيه. أخرج طبق لحم الصدر بحذر من الشواية وضعه على سطح مستو. اترك العصير ينقع لمدة 15 دقيقة ثم قطّع اللحم إلى شرائح رفيعة عبر حبة اللحم. بعد ذلك ، يمكنك سكب العصير من القالب فوق الشرائح وتقديمه على الفور.
   • احفظ بقايا اللحوم في وعاء محكم في الثلاجة.

نصائح

• اختر اللحوم عالية الجودة. إذا لزم الأمر ، اطلب من البائع أن يبرز لك شهادة اللحوم.
• هناك العديد من الطرق لطهي لحم الصدر البقري ، لكن لا تقم بطهيه على نار عالية طوال الليل. لا تقم بقلي اللحم أو سلقه لأن اللحم سيبقى قاسيًا.

ماذا تحتاج

• أكواب وملاعق قياس
• توازن إلكتروني
• مناديل ورقية
• سكين ولوح تقطيع
• حرمان
• طباخ متعدد السعة
• ملعقة
• مقلاة ستانلس ستيل
• رقائق الألومنيوم
• شواية فحم
• قوالب الفحم
• أصحاب السفن
• نشارة الخشب
• مقلاة خبز رقائق الألومنيوم للاستعمال مرة واحدة