المحتوى

• خطوات
• نصائح

يمكن أن تكون القطع الدقيقة من اللحم البقري باهظة الثمن ، لكن القطع الأقل تكلفة تكون صعبة ولا طعم لها. يأتي لحم الجزء السفلي من فخذ البقر من رجليه الخلفيتين ، لذلك من الطبيعي أن تكون هذه القطعة أكثر صلابة ، ولكنها اختيار ممتاز لنظام غذائي صحي ، لأنها خفيفة للغاية. من خلال تعلم كيفية طهي اللب من أسفل الفخذ ، سوف تتعلم سر التغلب على تصلب وجفاف اللحم. يكمن سر الشواء الطري في أن اللحم يحتاج إلى طهيه على درجة حرارة منخفضة لفترة طويلة. انظر الخطوة 1 أدناه للبدء.

خطوات

1. 1 تقليم الدهون. تخلص من الدهون الزائدة من اللب. يترك بعض الناس الشحوم للنكهة ، وهو أمر جيد ، لكن عادة ما يضيف الجميع توابلًا كافية حتى لا تفقد نسبة الدهون. استخدم سكين تقشير حاد لتقطيع عدة قطع في اللحم.
2. 2 انقع اللحم. انقع اللحم لعدة ساعات قبل طهيه لتفتيت ألياف اللحم القاسية ، تاركًا اللحم طريًا. ومع ذلك ، فهذه الخطوة اختيارية ، لذا يمكنك تخطيها إذا كان لديك وقت قصير.
   • يحتوي التتبيلة عادةً على دهون مثل زيت الزيتون ، ومادة حمضية مثل الخل البلسمي أو عصير الليمون ، ومزيج من الأعشاب والتوابل.يمكنك صنع ماء مالح خاص بك أو شراء واحد من السوبر ماركت.
   • يجب وضع اللحم في كيس تجميد بلاستيكي مملوء بالتتبيلة ، ثم يُغلق ويُبرد طوال الليل أو قبل عدة ساعات من الطهي.
3. 3 يحمر اللحم في قدر. يتبل اللحم جيدًا بالملح والفلفل ، ويُسخن القليل من الزيت في مقلاة اللحم أو قدر كبيرة ، ويُحمّر اللحم من جميع الجوانب.
   • افركي الثوم المفروم والأعشاب والتوابل المقطعة حديثًا على سطح اللحم قبل القلي لإضافة النكهة. مزيج التوابل هو مسألة ذوق.
   • يعد تحميص اللحم خطوة مهمة للحصول على قشرة بنية جذابة بالإضافة إلى النكهة ، لأن السكريات والتوابل الطبيعية تتكرمل على سطح اللحم.
4. 4 يُطهى الجزء السفلي من لب فخذ اللحم في قدر كبيرة ، أو مقلاة تحميص ، أو طباخ بطيء. ستؤدي أي من هذه الطرق إلى تحميص طري تمامًا ، لذا اختر الطريقة الأفضل لك.
   • بغض النظر عن إناء الطهي الذي تختاره ، ضعي طبقة من البصل المفروم ناعماً في الأسفل وفوق اللحم.
   • أضف ثلث السائل إلى القدر بجانب اللحم. يمكن أن يكون هذا الماء أو مرق اللحم البقري أو مرق الخضار أو الكحول (النبيذ أو البيرة أو الويسكي أو عصير التفاح) أو مزيجًا من الكل.
5. 5 يُطهى على نار خفيفة لعدة ساعات. من المهم أن تتذكر عند طهي لب الجزء السفلي من فخذ اللحم أنك تحتاج إلى طهي اللحم على نار خفيفة لفترة طويلة - فهذا يذوب الدهون ويدمر النسيج الضام داخل اللحم ويتركه معطرًا وطريًا. . الطهي على نار عالية لفترة قصيرة من الوقت سيجعل اللحم قاسيًا وجافًا.
   • فرن: إذا كنت تطبخ في شواية ، قم بتسخين الفرن مسبقًا إلى 149 درجة مئوية واخبز ببطء لمدة 3-4 ساعات ، حسب الوزن. يستغرق خبز 1.3-1.8 كيلوغرامًا من اللحم 4 ساعات - ستعرف أنه قد نضج عندما تصل درجة الحرارة الداخلية إلى 74-77 درجة فهرنهايت.
   • طباخ بطيء: إذا كنت تطبخ اللحم في قدر بطيء ، فستحتاج إلى حوالي 7 ساعات في حالة الانكماش "المنخفض". إذا كنت تفضل طهي اللحم البقري إلى متوسط ​​الندرة بالدم ، فلن يكون لديك الوقت الكافي لتفكيك النسيج الضام للحم حتى يصبح طريًا ، لذلك من الأفضل طهي اللحم حتى ينضج تمامًا.
   • لوحة: إذا كنت تطبخ اللحم على الموقد ، فأنت بحاجة إلى أن تأخذ قدرًا ثقيل القاع وتغلي اللحم ببطء على نار خفيفة. قم بتغطية القدر بغطاء للحفاظ على اللحم لذيذًا ورائعًا.
6. 6 أضف الخضار. يضيف بعض الناس الخضار إلى القدر في وقت مبكر من الطهي ، لكن هذا يمكن أن ينتج عنه فواكه طرية مطهية أكثر من اللازم. لذلك ، من الأفضل إضافة الخضار في نهاية الطهي للتأكد من نضجها بشكل مثالي.
   • تقترن الخضروات مثل البطاطس والجزر والجزر الأبيض واللفت والبنجر جيدًا مع لب الفخذ السفلي لأنها تميل إلى امتصاص نكهة العصائر عند طهيها. ومع ذلك ، يمكنك استخدام المزيد من الأطعمة الطرية مثل الفطر أو الفاصوليا الخضراء أو الفاصوليا أو البازلاء (تتطلب وقتًا أقل للطهي).
   • ضع الخضار في القدر عندما يكاد اللحم ينضج. يمكنك اختباره عن طريق لصق سيخ أو شوكة أسنان في اللحم - عندما ينضج اللحم تمامًا ، يدخل اللحم دون مقاومة تقريبًا.
7. 7 يُرفع اللحم والعصائر في قدر. عند تبخير اللحم تمامًا ، يجب أن تصل درجة حرارته الداخلية إلى 71 درجة مئوية ، ويمكن تقسيم القطعة بسهولة باستخدام شوكة.
   • أخرجي اللحم من المقلاة واتركيه جانبًا حتى ينقع لمدة 10-15 دقيقة ، مغطى بورق الألمنيوم. خذ ملعقة مثقوبة للحصول على الخضار ، وضعها في وعاء وضعها جانبًا.
   • اسكب العصائر في قدر صغير - معظم لب اللحم سيطلق الكثير من السوائل. تُطهى العصائر في قدر على نار خفيفة. إذا كنت ترغب في تكثيف الصلصة ، أضف بعض نشا الذرة. إذا كنت تريد أن تصبح الصلصة سائلة ، أضف مرق اللحم أو النبيذ أو الماء.
8. 8 قدمي اللب من أسفل فخذ البقر. جزار اللحم بتقطيعه إلى شرائح أو باستخدام شوكة. يُقدم مع الخضار إلى جانب الطبق ويُغطى بالصلصة / العصير من قدر.
   • يمكنك تقديم اللحم البقري مع الأطباق الجانبية المفضلة لديك ، مثل البطاطس المهروسة واللفت وفطائر البطاطس أو سلطة الخردل.
   • رش الأعشاب المقطعة حديثًا مثل البقدونس أو إكليل الجبل أو الزعتر لإكمال وجبتك.

نصائح

• اتركي القشرة فوق البطاطس أو الجزر. بدون التقشير ، ستحرم من العديد من العناصر الغذائية.
• إذا كنت لا تحب توابل خليط الحساء ، رش اللحم بالزعتر والأوريغانو والملح والفلفل وضع بضع أغصان من إكليل الجبل الطازج فوقها.
• استبدل الماء بالنبيذ الأحمر أو قدمه للحصول على نكهة أكثر ثراءً وثراءً.