المحتوى

• خطوات
• طريقة 1 من 3: حشوة فطيرة التفاح الطازجة
• الطريقة 2 من 3: حشوة التفاح للتعليب أو التجميد
• طريقة 3 من 3: أشكال فطيرة التفاح
• ماذا تحتاج
• نصائح
• تحذيرات

فطيرة التفاح هي طبق أمريكي تقليدي ، لكن وصفات هذه الحلوى المحبوبة تختلف اختلافًا كبيرًا اعتمادًا على التفاح المستخدم ، ومدة صلاحية الحشو ، والتفضيلات الشخصية الأخرى. اختر وصفة تعبئة بناءً على الوقت الذي ستخبز فيه الفطيرة ، أو جرب عدة خيارات لفطيرة التفاح.

خطوات

طريقة 1 من 3: حشوة فطيرة التفاح الطازجة

1. 1 اختر التفاح. يعتمد الأمر على نوع التفاح سواء لتحضير الحشوة مسبقًا أو إضافتها نيئة وتخبز مع الفطيرة.
   • استخدم Golden ، Spartan ، mac إذا كنت تفضل عدم خبزها مسبقًا. تميل أنواع التفاح هذه إلى الطهي بسرعة في الفرن.
   • استخدم الجدة سميث أو تفاح الجالا إذا كنت تفضل خبزها أولاً. إذا لم يتم خبز أصناف التفاح هذه مسبقًا قبل إضافتها إلى العجين ، فقد تكون قاسية جدًا.
2. 2 قشر ولب التفاح.
   • لب التفاح باستخدام سكين خشن. أدخل السكين في وسط التفاحة. قم بتدويرها 360 درجة ثم اسحب القلب.
   • استخدم مقشرة خضروات أو مقشرة تفاح لتقشير 7 تفاحة كبيرة جدًا أو 12 تفاحة صغيرة.
   • إذا كانت التفاحات بأحجام مختلفة ، احسب العدد بحيث يكون لديك حوالي 700 جرام من شرائح التفاح.
3. 3 قطعي التفاح إلى شرائح.
   • استخدم آلة التقطيع لتقطيع التفاح إلى شرائح رفيعة إذا لم تكن تخطط لطهيها مسبقًا. ستخبز الشرائح الرقيقة بشكل أسرع.
   • قطعي الشرائح بسكين إذا أردت خبزها بسرعة. يمكن أن يصل سمك التفاح المخبوز مسبقًا إلى 1.3 سم.
4. 4 تحضير التفاح أولا. التفاح المطبوخ أحلى قليلاً ، لكن طريقة طهيه ستحدد ما إذا كان سيظل هشًا بعد الخبز.
   • اسلق التفاح. يمكنك وضعها في الماء المغلي لمدة دقيقة واحدة ، أو صب الماء المغلي فوق وعاء من التفاح المفروم وتركه لمدة 10 دقائق ، ثم يصفى. بهذه الطريقة ، يصبح البكتين الموجود في التفاح مقاومًا للحرارة ، مما يسمح له بالاحتفاظ بهيكله ومقرمشته.
   • إذا كنت تفضل حشوة تفاح أقل هشاشة ، اطبخ التفاح على الموقد. يُطهى التفاح في فرن هولندي على نار متوسطة. عندما يصبح التفاح ساخنًا ، حركه من وقت لآخر لمدة 10 دقائق.
   • إذا كنت لا ترغب في طهي التفاح مسبقًا ، اخلطه مع عصير وقشر ليمونة واحدة فور تقطيعها.
5. 5 اخلطي السكر والبهارات. أضف إلى وعاء نصف كوب (140 جم) سكر بني فاتح ، نصف كوب (30 جم) دقيق ، نصف ملعقة صغيرة (2 جم) قرفة مطحونة ، ونصف ملعقة صغيرة جوزة الطيب المطحون.
6. 6 يُضاف مزيج السكر إلى التفاح المخبوز أو الطازج المغمور بعصير الليمون.
7. 7 أضيفي حشوة التفاح على الفور إلى الفطيرة. إذا كنت ترغب في عمل حشوة يمكن تبريدها أو تجميدها أو تعليبها ، فاستخدم الطريقة الثانية.
   • اكسر البيضة في وعاء أو كوب ، وحركها جيدًا باستخدام شوكة ، وادهنها بالفرشاة. ثم يرش بالقرفة والسكر.
   • يسخن الفرن إلى 230 درجة مئوية. اطبخي الكعكة لمدة 5 دقائق. انظر بعناية إلى الفرن: إذا بدأت الفطيرة في الاحتراق ، قم بتغطيتها.

الطريقة 2 من 3: حشوة التفاح للتعليب أو التجميد

1. 1 قلب وتقشير وقطع 4 أكواب (700 جم) تفاح. لتوفير الوقت في عملية التحضير ، استخدم مقشرة التفاح ومقشرة الخضار وآلة التقطيع.
   • اعصر عصير ليمونة واحدة. صب العصير في وعاء. قلّب شرائح التفاح مع عصير الليمون بينما تقطع باقي التفاح إلى شرائح.
   • يمنع عصير الليمون التفاح من التحول إلى اللون البني.
2. 2 اسلق التفاح.
   • ضعهم في الماء المغلي لمدة دقيقة واحدة.
   • أو صب عليها الماء المغلي واتركها لمدة 10 دقائق. جفف التفاح واتركه جانبًا.
3. 3 يُمزج المُكثف والسكر والتوابل. في قدر كبير ، أضيفي نصف كوب (150 جم) من السكر المحبب ، ونصف كوب (40 جم) من مثخن الطعام ، ونصف ملعقة صغيرة من القرفة ، و 1/8 ملعقة صغيرة من جوزة الطيب.
   • يمكن استخدام نشا الذرة أو الدقيق كمكثف.
   • المثخن هو شكل معدل من نشا الذرة وهو آمن للاستخدام في تعليب وحفظ الطعام.
   • قلب هذه المكونات الجافة بملعقة خشبية.
4. 4 اسكب 12 كوب (175 مل.) عصير تفاح ونصف كوب (120 مل) ماء بارد. يُقلب مزيج السكر جيدًا في مزيج العصير والماء بملعقة خشبية.
5. 5 ينضج المزيج على نار متوسطة.
   • يقلب بانتظام أثناء طهي الخليط.
6. 6 أضف التفاح. بمجرد غليان الخليط ، أضيفي التفاح المقشر المجفف إلى القدر.
   • يقلب في خليط التفاح.
   • اطبخي لمدة 5 دقائق حتى ينضج التفاح بالكامل.
7. 7 الحفاظ على حشوة الفطيرة المحضرة.
   • عقم البرطمانات قبل تعليبها. اغسلهم (يفضل في غسالة الصحون) ، ضعيهم في إناء من الماء واتركيهم يغلي لمدة 10 دقائق.
   • تُسكب حشوة فطيرة التفاح الساخنة في برطمانات ساخنة باستخدام قمع ومغرفة.
   • إذا كنت ترغب في تجميد الحشوة ، فقم بصبها في وعاء تجميد بلاستيكي بدلاً من البرطمان.
   • أغلق البرطمانات المملوءة بأغطية معقمة. تعقيم الأغطية بالماء الساخن لمدة 25-30 دقيقة.
8. 8 عندما تكون على وشك خبز فطيرة التفاح ، افتح وعاء الحشو. ضعيها في فطيرة واخبزيها لمدة 35-45 دقيقة عند 200 درجة مئوية.

طريقة 3 من 3: أشكال فطيرة التفاح

1. 1 استخدم نشا الذرة بدلًا من الدقيق. إذا كنت تفضل استخدام النشا فوق الدقيق ، يمكنك أيضًا طهي الحشوة الطازجة على الموقد.
   • في قدر ، اخلطي كوبًا واحدًا (230 مل) من الماء وملعقة كبيرة (15 مل) من عصير التفاح وكوب (200 جم) سكر ونصف كوب (32 جم) من نشا الذرة والتوابل.
   • يُطهى على نار متوسطة مع التحريك بانتظام. عندما تتكاثف الحشوة وتبدأ في تكوين رغوة ، ارفع المقلاة عن النار.
2. 2 أضف نصف ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا. رشي التفاح المقشر أو الطازج بخلاصة الفانيليا قبل خلط التفاح بالسكر. إذا لم يكن لديك مستخلص سائل ، أضف كيسًا من الفانيليا إلى السكر العادي.
3. 3 تحضير الحشوة لفطيرة التفاح الهولندية. استخدم حشوة الخبز المحمص بالتفاح التقليدية.
   • فطيرة التفاح الهولندية مغطاة بفتات الشوفان بدلاً من طبقة ثانية من العجين.
   • نحضر العجينة ونضع الحشوة فوقها. اخلط كوبًا واحدًا (125 جم) من الدقيق مع نصف كوب (95 جم) من السكر البني ونصف كوب (40 جم) من دقيق الشوفان وثلث كوب (80 مل) من الزبدة المذابة. امزج كل شيء بيديك.
   • نرش فتات الشوفان الهولندي فوق حشوة التفاح قبل الخبز.
4. 4 اطبخ فطيرة التفاح في مقلاة.
   • صب حشوة فطيرة التفاح في مقلاة من الحديد الزهر.
   • ضعي طبقة واحدة من العجين في الأعلى. اضغط على الحواف.
   • تُخبز في الفرن مثل الفطيرة العادية.تحقق بانتظام لتغطية القشرة إذا لزم الأمر.
5. 5 اصنع فطيرة جبن التفاح. إذا كنت ترغب في تجربة وصفة غير تقليدية ، أضف إلى كوب (20-40 جم) من جبن الشيدر المبشور أو جبن كونتي السويسري.
   • توضع الجبنة فوق الحشوة ثم تغطى بالعجين أو بسلك العجين.
6. 6 مستعد!

ماذا تحتاج

• 7 تفاح كبير أو 12 تفاح صغير
• سكين
• ملعقة خشبية
• مقشرة / مقشرة تفاح
• مقشرة التفاح
• التقطيع
• ليمون
• نحاس
• الطاسات
• مثخن دقيق / نشاء / طعام
• قرفة
• جوزة الطيب
• سكر بني
• ماء مغلي
• حرمان
• ماء
• عصير تفاح
• أكواب القياس للمكونات الجافة
• أكواب قياس السوائل
• مصفاة
• جبنه
• مزيج الفتات الهولندي
• حمام الماء
• الجرار والأغطية والحلقات المعقمة
• مقلاة من الحديد الزهر (اختياري)

نصائح

• إذا كانت العجينة هشة ، فمن الأفضل تحضير حشوة التفاح مسبقًا حتى لا تتكسر الفطيرة.
• يمكن أن يختلف وقت طهي الكعكة وكذلك وقت التعليب في حمام مائي اختلافًا كبيرًا. كل هذا يتوقف على مدى قرب التفاح من مصدر الحرارة.

تحذيرات

• آلة التقطيع هي أداة حادة للغاية.