المحتوى

• مكونات
• خطوات
• جزء 1 من 3: طحن البهارات
• جزء 2 من 3: قلب السلطة وتبليها
• جزء 3 من 3: تنويعات الوصفة
• ماذا تحتاج
• نصائح
• تحذيرات

سلطة البابايا ، والمعروفة في تايلاند وأجزاء أخرى من جنوب شرق آسيا كسلطة سمك السلور هناك، هو طبق جانبي تقليدي مصنوع من البابايا الخضراء والخضروات والأعشاب ، بالإضافة إلى كمية كبيرة من البهارات. مذاقها الطازج والغني سوف يرضي حتى أكثر الأكل تميزًا. والأهم أن هذه السلطة صحية وسهلة وسريعة التحضير.

مكونات

سلطة

• 1 حبة متوسطة الحجم من البابايا الخضراء (مفرومة ناعماً أو مقطعة إلى شرائح)
• 1 جزرة كبيرة (مفرومة ناعماً)
• 1 كوب (100 جرام) براعم الفاصوليا النيئة
• 10-12 طماطم كرزية ، مقطعة إلى نصفين
• 1/4 كوب (25 جرام) كراث مقطع ناعم
• 2-3 أغصان كزبرة طازجة ، مقطعة إلى قطع أو شرائح
• 2-3 أغصان ريحان تايلاندي طازجة ، مقطعة إلى قطع أو شرائح

بهارات (مطحونة)

• نصف كوب (75 جرام) من الهليون أو الفاصوليا الخضراء
• 4-5 الفلفل الحار أو الفلفل الحار
• 2 فص ثوم
• 1 ملعقة كبيرة (10 جرام) روبيان مجفف
• 1/2 كوب (175 جرام) فول سوداني نيء (مهروس أو مفروم)

التزود بالوقود

• 1-2 ملاعق كبيرة (15-30 مليلتر) من صلصة السمك التايلاندية
• نصف كوب (120 مل) عصير ليمون
• 1 ملعقة كبيرة (15 مل) نخيل أو سكر بني فاتح

خطوات

جزء 1 من 3: طحن البهارات

1. 1 تحضير المكونات الخاصة بك. أولاً ، تحتاج إلى تحلل جميع البهارات التي تستخدمها في السلطة. يتضمن ذلك الجمبري المجفف والثوم والفول السوداني وحبوب الهليون (يمكنك استخدام الفاصوليا الخضراء كبديل) والفلفل الحار. في سلطة البابايا التقليدية ، يتم سحق المكونات الجافة في هاون بمدقة قبل إضافتها إلى خليط من الفواكه والخضروات الطازجة.
   • ابحث عن المكونات النادرة مثل الجمبري المجفف وصلصة السمك التايلاندية في محل بقالة آسيوي.
2. 2 تحضير مدقة وهاون أو وعاء كبير. للحصول على المذاق والقوام المطلوبين ، لا يجب تقطيع المكونات الجافة وخلطها فحسب ، بل يجب إخمادها بشكل صحيح. من الأفضل استخدام الهاون والمدقة لهذا الغرض. إذا لم يكن لديك ملاط ​​ومدقة في متناول اليد ، يمكنك وضع المكونات الجافة في وعاء كبير وتغطيتها بقاع ملعقة كبيرة.
   • الفول السوداني صعب جدًا ، لذا من الأفضل تقطيعه مسبقًا بسكين إذا كنت لا تستخدم الهاون والمدقة.
   • غالبًا ما يتم تحضير سلطة سمك السلور التقليدية في نفس الهاون.
3. 3 اعصر المكونات لأسفل لتحرير رائحتها. خذ مكونات جافة واسحقها بمدقة أو ملعقة حتى تنضج لكنها تحافظ على سلامتها. الغرض من هذه العملية هو إطلاق نكهة المكونات وطحنها إلى الحجم والقوام الصحيحين ، ولكن لا تمتزج تمامًا. من الأفضل طحن الجمبري الجاف والثوم والفاصوليا والفول السوداني والفلفل الحار بشكل منفصل.
   • حاول ألا تطحن المكونات الجافة كثيرًا. يجب أن ينتهي بك الأمر مع خليط عصير خشن نوعًا ما.
   • إذا كنت تريد توفير الوقت أو تفضل تناسقًا أكثر اتساقًا ، فيمكنك طحن المكونات الجافة برفق في معالج الطعام حتى يتم تغيير حجمها إلى الحجم الصحيح.
4. 4 امزج المكونات المطحونة. بعد طحن المكونات الجافة برفق ، امزجها في وعاء منفصل. من الأفضل إبقائها منفصلة عن البابايا والخضروات الأخرى حتى تبدأ في تقليب السلطة. سيحافظ ذلك على السلطة طازجة ومقرمشة وسيحتفظ بنكهة كل مكون.
   • عندما تخلط المكونات الجافة ، ستبدأ نكهاتها في الاختلاط.

جزء 2 من 3: قلب السلطة وتبليها

1. 1 حضري البابايا. للحصول على سلطة من سمك السلور ، يجب أن تستخدم البابايا الخضراء (المقطوفة قبل النضوج مباشرة) ، المقطعة إلى قش رفيع بحجم عود الثقاب. عند التسوق ، ابحث عن البابايا الخضراء المقطعة مسبقًا. سيوفر لك ذلك الكثير من الوقت ولن يكون له تأثير كبير على المذاق الطازج للسلطة ، لأن البابايا غير الناضجة جافة تمامًا. إذا لم تتمكن من العثور على أي بابايا مقطعة مسبقًا ، يمكنك تقطيعها بنفسك أو استخدام قطاعة المطبخ.
   • ألق نظرة فاحصة على فاكهة البابايا قبل شرائها. يجب أن يكون لونه أخضر داكن وأن يكون قاسيًا ولا يتزعزع تقريبًا عند لمسه.
   • إذا كنت تستخدم البابايا الطازجة الكاملة ، فأنت بحاجة إلى إزالة الحفرة قبل التقطيع.
   • يمكنك أيضًا تقطيع البابايا باستخدام مبشرة مطبخ عادية ، على الرغم من أن ذلك سيجعل القطع أصغر حجمًا وأرق.
2. 2 اقطع الخضار الأخرى. قطعي الطماطم إلى نصفين أو أرباع. يقطع الجزر أو يقطع. يقطع الكراث. يقطع الريحان التايلاندي والكزبرة ناعماً أو يقطع إلى شرائح رفيعة. يمكن ترك براعم الفاصوليا سليمة أو مقطعة إلى قطع أصغر. أضيفي الخضار المفرومة إلى البابايا المفرومة وقلبي باليد.
   • ستشكل البابايا قاعدة السلطة ، وستضيف بقية الخضروات نكهة وقوامًا إضافيًا.
3. 3 حضري الصلصة. ضعي عصير الليمون وسكر النخيل وصلصة السمك والملح في وعاء منفصل وقلبي حتى يصبح المزيج ناعمًا. جرب الضمادة وتأكد من ملاءمتها. في سلطة البابايا المعدة بشكل صحيح ، يجب تقديم جميع النكهات (حلوة ، مالحة ، حامضة ، لاذعة) بنفس الطريقة.
   • أضف صلصة السمك للنكهة. هذه الصلصة لها نكهة خاصة جدًا ، وفي السلطة المُعدة جيدًا ، يجب دمجها مع النكهات الأخرى وتكميلها. كن حذرًا: الكثير من صلصة السمك يمكن أن يربك مذاق الأطعمة الأخرى.
4. 4 يقلب ويقدم السلطة. أضف المكونات الجافة إلى البابايا والجزر والكراث وبراعم الفاصوليا والأعشاب. نسكب الصلصة فوق السلطة. قلّب السلطة حتى تتوزع المكونات والتتبيلة عليها بالتساوي. نرش الفول السوداني المفروم أو الكزبرة أو الريحان فوق السلطة إذا أردت. بالعافية!
   • سلطة البابايا تحفظ جيدا في الثلاجة. يمكن أن يظل طازجًا لمدة تصل إلى ثلاثة أيام ، على الرغم من أن الحمض الموجود في الضمادة يمكن أن يلينه قليلاً.
   • هذه الوصفة تكفي 3-4 حصص.
5. 5 مستعد!

جزء 3 من 3: تنويعات الوصفة

1. 1 استبدل البابايا بالخضروات الأخرى. ليس من السهل العثور على البابايا ، خاصةً غير الناضجة (هذا هو المطلوب لسلطة سمك السلور هناك) في العديد من المناطق. إذا وجدت صعوبة في العثور على البابايا ، فما عليك سوى استبدالها بالكحلبي أو الملفوف الآخر أو الفجل أو الخيار. تحتوي كل هذه الخضروات على القوام اللازم ، وعند تقطيعها تمتص الصلصة الحارة تمامًا.
   • عند استبدال البابايا بخضروات أخرى ، تأكد من أنها ليست ناضجة جدًا وصعبة.
   • يمكنك أيضًا إضافة شمام خفيف مثل الشمام للنكهة.
2. 2 يمكنك استخدام الملح بدلًا من صلصة السمك. إذا كنت نباتيًا أو لا تحب صلصة السمك ، أضف القليل من الملح إلى التتبيلة بدلاً من ذلك.يمكنك أيضًا استخدام بعض الخل الأبيض لمنح الصلصة القوام السائل المطلوب. الغرض الرئيسي من صلصة السمك هو إضافة نكهة مالحة ومنعشة - وهو نفس التأثير الذي يمكن تحقيقه بسهولة مع المكونات الأخرى التي ترضيك أكثر.
   • لا ينصح باستخدام توابل مالحة أخرى ، مثل صلصة الصويا ، لأنها ستتغلب على نكهة السلطة.
3. 3 حلى السلطة بالسكر البني. في مطابخ جنوب شرق آسيا وماليزيا ، يُستخدم سكر النخيل تقليديًا كعنصر حلو ، لكنه غير متوفر في كل مكان ، وقد يكون طعمه غريبًا بعض الشيء بالنسبة للغرباء. لحسن الحظ ، يمكن استبداله بالسكر البني الفاتح. هذا السكر حلو وخشن قليلاً ، يذوب جيدًا في عصير الليمون ويجعله أكثر سمكًا.
   • إذا كنت ترغب في تعويض سخونة الفلفل الحار ، يمكنك فعل ذلك بالسكر.
4. 4 جرب الاختلافات الخاصة بك. نظرًا لأن مكونات سلطة سمك السلور يتم تحضيرها بشكل منفصل وخلطها في المراحل اللاحقة ، يمكن إجراء تعديلات مختلفة عليها بسهولة. ابحث عن الكمية المناسبة من الأعشاب والتوابل ، أو حاول إضافة الخضار المفضلة لديك إلى سلطتك. على سبيل المثال ، يمكنك تقليل كمية الفلفل الحار أو عدم إضافته على الإطلاق حتى تكون السلطة أقل حارة. الخيارات حقا لا حصر لها!
   • للحصول على نسخة أكثر ثراءً من السلطة ، قم برش الجمبري الطازج المقلي أو اللحم البقري أو الدجاج فوقها بدلاً من الجمبري المجفف.

ماذا تحتاج

• هاون ومدقة (أو وعاء وملعقة كبيرة)
• محضر طعام (اختياري)
• سكين حاد
• طبق التقديم

نصائح

• لا تضيف الكثير من الملح إذا كنت تستخدم صلصة السمك ، فهي مالحة جدًا بمفردها.
• ضعي السلطة في طبق منفصل أو ضعيها بجانب الأرز اللزج واللحوم المشوية المتبل.
• أضف بضع قطرات من عصير اليوسفي إلى الصلصة للحصول على طعم أكثر إشراقًا.
• من الأفضل استخدام الطماطم الصغيرة ذات القشرة الرقيقة مثل الكرز أو الروم. قد تكون الأصناف الأخرى طرية جدًا ومليئة بالعصير لمثل هذه السلطة المقرمشة.
• لإضافة المزيد من النكهة إلى الفلفل الحار ، قم بإخماده إلى تناسق أدق.

تحذيرات

• جرب السلطة الجاهزة وتأكد من أنها تعمل بشكل جيد. من السهل إفساد السلطة التي تحتوي على مثل هذه المجموعة من مكونات النكهة - يكفي إضافة الكثير من مكون واحد لإحداث خلل في التوازن الكلي.
• أضف الفلفل الحار في أجزاء صغيرة. إذا لم تكن السلطة حارة بدرجة كافية ، يمكنك دائمًا إضافة المزيد من الفلفل ، ولكن إذا أضفت الكثير منها ، فلن تتمكن بعد ذلك من تقليل توابل السلطة.