كيفية طهي شرائح لحم العجل

المحتوى

خطوات
طريقة 1 من 4: كيفية اختيار لحم المتن
طريقة 2 من 4: تقليم الدهون
طريقة 3 من 4: الانكماش
طريقة 4 من 4: الطبخ
نصائح
تحذيرات
مقالات إضافية

يشتهر لحم العجل بطعمه المعتدل وطعمه الرائع ، وهو حلم كل طاهٍ. نظرًا لوجود لحم المتن تحت الأضلاع ، أسفل العمود الفقري ، فإن هذا الجزء من جسم الحيوان يتم استغلاله قليلاً جدًا خلال حياته. وهذا هو السبب في أن اللحم طري للغاية ، مما يؤدي إلى ارتفاع سعره. يتراوح سعر القطع من 5 دولارات إلى 10 دولارات مقابل 450 جرامًا. مهما كان السعر ، فإن هذا اللحم ، الذي يسهل تحضيره نسبيًا أيضًا ، يستحق ذلك جيدًا ، خاصةً إذا اشتريته بسعر مخفض. يمكن أن يكون لحم العجل من لحم المتن وجبة ساخنة رائعة لجميع أفراد الأسرة لعشاء عيد الميلاد ، ولحم المتن الواحد أكثر من كافٍ لـ 10 أشخاص.

خطوات

طريقة 1 من 4: كيفية اختيار لحم المتن

1 ضع في اعتبارك أنه من الأفضل شراء شريحة كاملة أو قطعة كبيرة نوعًا ما. لحم المتن مكلف للغاية ، لذلك من المربح شراء قطعة كبيرة. بالإضافة إلى ذلك ، يتم تخزين اللحوم بشكل مثالي في الفريزر ، لذلك يمكن تخزين ما لا تطبخه على الفور هناك حتى تقرر إرضاء نفسك مرة أخرى.
- جرب تخزين اللحوم في كيس فراغ بحجم الفريزر لنضارة مثالية. عندما تريد إذابة لحم المتن ، قم ببساطة بإخراج اللحم من الفريزر واتركه يذوب ببطء طوال الليل في الثلاجة.
2 أفضل جودة ومذاق للحوم المسمى "من الدرجة الأولى" أو "الأفضل". تم صنع جزء من هذه الملصقات لضمان جودة وسلامة المنتج ، جزئيًا بحيث يعرف المشتري ما يشتريه. تعتمد علامة وزارة الزراعة الأمريكية هذه على العوامل التالية: الرخام (كمية الدهون المتضمنة في العضلات) ، والنضج ، ووجود العظام. بشكل عام ، أهم شيء هو معرفة أن أفضل جودة يمكن الحصول عليها من اللحوم هي من الملصقات "الأفضل" و "الأفضل".
- يتم ترتيب تصنيف وزارة الزراعة الأمريكية بالترتيب التالي (من الأفضل إلى الأسوأ): الدرجة الأولى ، الأفضل ، الجميلة ، القياسية ، التجارية ، الدرجة المنخفضة ، قطع النقانق ، التعليب. نادرًا ما تظهر الفئات الثلاث الأخيرة في مبيعات التجزئة ، حيث يتم استخدامها بشكل أساسي في إعادة التدوير.
3 اختر قصتك بناءً على المقدار الذي تريد تقطيعه قبل الطهي. تباع كل قطعة مقشرة وغير مقشرة أو تكون قطعة كاملة من لحم المتن مع عضلات جانبية ومقطوعة من الدهون من الخارج. كل منها يستغرق وقتًا وجهدًا مختلفًا قبل الطهي.
- يُباع لحم المتن المقشر مع قطع الدهون ، لكن طبقة البذور في مكانها. غلاف البذرة عبارة عن نسيج متين أبيض اللون يوجد غالبًا في اللحوم الحمراء.
- قطعة من لحم المتن غير المقشرة تحتوي على طبقة دهنية وبذور. هذه هي أرخص قطعة من لحم المتن ، ولكنها أيضًا الأصعب والأكثر استهلاكا للوقت في التحضير.
- عادة ما تباع قطعة كاملة من لحم المتن مقشرة ، والعضلة الجانبية موجودة ، مع إزالة طبقة البذور. نظرًا لأن الجزار قد قام بالفعل بمعظم العمل للطاهي ، فعادة ما تكون هذه القطع هي الأغلى على الإطلاق.

طريقة 2 من 4: تقليم الدهون

1 تقليم الدهون الزائدة وغطاء البذور من لحم المتن. مرة أخرى ، قم بشراء شريحة جاهزة مع قطع معطف الدهون والبذور إذا كنت تريد أن تجعل حياتك أسهل قليلاً ، أو إذا لم تكن قد فعلت ذلك بنفسك من قبل. إذا كنت لا تعرف ما تفعله ، فقد تكون هذه العملية صعبة للغاية.
- على قطعة من لحم المتن ، قم ببساطة بتقطيع طبقة الدهون أو البذور. ارفع القطعة بيدك وابدأ في قطع المزيد والمزيد ، واستمر في رفع طبقة طبقة الدهون والبذور. استمر حتى تزيل كل طبقة الدهون والبذور الظاهرة.
2 ابحث عن الفيلم الذي يحمل منتصف اللحم (يسمى أيضًا النسيج الضام). هذا الفيلم هو أكثر بدانة وأصعب بكثير من بقية شرائح. قم بقطعها وتجميدها لوقت لاحق
3 قص قطعة كبيرة إلى حد ما ، تسمى أيضًا شاتوبريان ، من الذبيحة الرئيسية. التفاف وحفظ لوقت لاحق. Chateaubriand هي قطعة لحم رائعة يمكن استخدامها في مجموعة متنوعة من الأطباق.
4 لسهولة التعامل (حسب تقديرك) ، اقطع لحم المتن إلى نصفين باستخدام سكين الطاهي. يجب أن يتم ذلك إذا لم تقم بطهي لحم المتن من قبل ، أو إذا كنت تطبخ لعدد قليل من الناس. يزن لحم العجل الكامل حوالي 2.72 كجم ، وهو أكثر من كافٍ لـ 10 أشخاص.
- ضعي نصف قطعة لحم المتن في الفريزر أو الثلاجة للطبخ لاحقًا. يمكن تخزين لحم المتن بشكل مثالي في الثلاجة أو الفريزر ؛ ما عليك سوى إذابة اللحم ببطء في الثلاجة.

طريقة 3 من 4: الانكماش

1 بادئ ذي بدء ، قم بإعداد قطعة طويلة من خيوط الجزار. تعمل خيوط الجزارة بشكل أفضل لشد لحم المتن ، على الرغم من أن الحبال القطنية (مثل الطائرات الورقية) ستعمل بشكل جيد أيضًا.
2 ضع الخيوط تحت الشواء ولف اللحم.
3 اربط عقدة الجزار. خذ طرفي الحبل وثبّت العقدة بحلقة مزدوجة. شد الحبل ، ثم لف الأطراف واربط عقدة بسيطة.
- تأكد من ترك حبل كافٍ عند ربط عقدة الجزار. في نهاية عملية الشد ، ستحتاج إلى كمية صغيرة من الحبل من كلا الطرفين.
4 اصنع حلقة كبيرة بيديك من الحبل المتبقي. فقط لف الحبل حول ذراعك ولف معصمك. يجب أن تحصل على حلقة بسيطة.
5 لف الحلقة حول الفتحة وشد حوالي بوصة واحدة من الحلقة السابقة. شد العروة عن طريق السحب من الطرف الحر مع الضغط على عقدة العروة بيدك الأخرى. تأكد من أن عقدة المفصلات مستقيمة نسبيًا.
6 قم بعمل حلقة أخرى وشدها باستخدام نفس الطريقة ، مع فصل حلقة واحدة عن الأخرى بمسافة بوصة واحدة. استمر في العملية حتى تصل إلى نهاية القطعة.
7 اقلب قطعة لحم المتن بمجرد نزع الجزء العلوي بالكامل.
8 ابدأ في تشغيل الحبل أسفل ثم فوق كل حلقة في الاتجاه المعاكس. مرر الحبل أسفل المشنقة ، ثم نقود ، ثم تحتها مرة أخرى ، وهكذا دواليك ، اسحب قطعة الشواء إلى خط مستقيم.
9 استمر حتى تقوم بربط كل حلقة.
10 أنهِيه بعقدة الجزار على الجزء العلوي من لحم المتن. خذ طرفي الحبل ، وصنع عقدة مزدوجة ، وأكمل العملية بعقدة منتظمة. قطعة الشواء الخاصة بك هي ضمادة

طريقة 4 من 4: الطبخ

1 يُملح لحم المتن بكمية وفيرة ، على الأقل 40 دقيقة أو ساعة قبل الطهي. يؤدي التمليح إلى خروج كل الرطوبة من اللحم إلى السطح ؛ هذا هو السبب في أنه لا يمكنك الملح قبل الطهي مباشرة ، إلا إذا كنت ترغب في طهي اللحوم الجافة. لن تواجه هذه المشكلة إذا أضفت الملح إلى اللحم مسبقًا:
- سيتسرب الملح إلى قطعة اللحم إذا قمت بتمليحها مسبقًا. هذه عملية تناضحية (جفاف). تستغرق العملية التناضحية وقتًا طويلاً ، لذلك تحتاج إلى الملح مسبقًا.
2 اتركي لحم المتن حتى يصل إلى درجة حرارة الغرفة. إذا كنت قد اشتريت للتو لحم المتن ، ضعه في مكان بارد في مطبخك. عادة ما يستغرق اللحم المبرد من 3 إلى 60 دقيقة للوصول إلى درجة حرارة الغرفة. عادة ما تستغرق هذه اللحوم وقتًا أقل في الطهي ويكون طهيها أسهل لأن السطح الخارجي لن يجف أثناء طهي الداخل.
3 قم بتتبيل اللحم بالأعشاب والتوابل التي تختارها قبل الطهي مباشرة. يكفي أن نقول أنه كلما كان مزيج الأعشاب والتوابل أبسط ، كان ذلك أفضل. إليك بعض المجموعات التي يمكنك تجربتها:
- ثوم مفروم ، زعتر طازج ، إكليل الجبل ، فلفل أسود.
- كزبرة ، زعتر ، كمون ، قرنفل وجوزة الطيب.
- مسحوق كاري ، خردل جاف ، فلفل حار ، ثوم مفروم.
4 يسخن الفرن إلى 218 درجة مئوية.
5 أثناء التسخين المسبق للفرن ، ضع مقلاة كبيرة ذات مقبض طويل على نار متوسطة على الموقد. صب بعض الزيت النباتي في مقلاة مسخنة وانتظر حتى يبدأ الزيت في التدخين.
6 قم بتحمير قطعة من اللحم على كل جانب لمدة 4 دقائق. لا تحتاج إلى طهي لحم المتن ، فأنت تريد فقط أن يكون لونه بنيًا لطيفًا ورائحة لطيفة. أخرج القطعة من المقلاة بمجرد الانتهاء.
7 ضع الشريحة في قدر وأدخل مقياس حرارة الطعام في اللحم. يجب أن يكون طرف الترمومتر في عمق اللحم.
8 قم بطهي لحم المتن في فرن مسخن مسبقًا حتى تصل درجة الحرارة إلى 51.1 درجة مئوية. يجب أن تستغرق العملية أقل من ساعة بقليل ، اعتمادًا على سمك قطعة لحم المتن. عند درجة الحرارة هذه ، ستحصل على لحم المتن متوسط الطراوة بالدم. إذا كنت تفضل أن يتم طهي اللحم بشكل أقل أو أكثر ، فإليك بعض درجات الحرارة الإرشادية:
- 48.8 درجة مئوية = لحم نصف مخبوز
- 54.4 درجة مئوية = شريحة لحم مع دم
- 60 درجة مئوية = لحم نادر متوسط
- 65.5 درجة مئوية = لحم مشوي
- 71.1 درجة مئوية = لحم مطهو جيداً
9 أخرج اللحم من الفرن واتركه يرتاح لمدة 15 دقيقة قبل تقطيعه. سيستمر اللحم في النضج حتى بعد إخراجه من الفرن.ولكن الأهم من ذلك ، أن لحم المتن ، الذي يقف قليلاً قبل التقطيع ، سيكون أكثر إثارة.
- تنقبض عضلة اللحم أثناء الطهي. سيؤدي ذلك إلى توجيه كل العصائر إلى منتصف مكان اللدغة. إذا قطعت إلى أجزاء مباشرة بعد إخراج اللحم من الفرن ، ستخرج جميع العصائر كما هي في نفس المكان. إذا تركت اللحم يقف لفترة من الوقت ، فسوف تسترخي العضلات وسيتم توزيع العصير بالتساوي في جميع أنحاء القطعة بأكملها. للاستمتاع بقطعة من لحم المتن ذات العصير ، اترك اللحم يرتاح لمدة 10 دقائق على الأقل.
10 بالعافية.

نصائح

سيساعد التجفيف بمنشفة ورقية على نضج اللحم بشكل متساوٍ.
عند ربط قطعة ، تأكد من أن الحبل يمسك اللحم بإحكام. سوف يتداخل الحبل المشدود جدًا أو الفضفاض جدًا مع عملية الطهي
قبل 15 دقيقة من طهي اللقمة الأولى ، أخرج الثانية من الثلاجة. اتبع نفس الإجراءات مع القطعة الأولى. يمكنك طهي هذه القطعة من لحم المتن حتى تصل درجة الحرارة الأساسية إلى 65.55 درجة مئوية للحصول على وسط أكثر بنيًا.