المحتوى

• جزء 2 من 2: لف السوشي وقطعه إلى شرائح
• نصائح
• تحذيرات
• ماذا تحتاج

1 طبخ أرز السوشي في طباخ أرز. امزج 1-1.5 كوب (190-280 جم) من أرز السوشي و 3 أكواب (710 مل) ماء و15 كوب (45 مل) من خل الأرز في قدر طهي الأرز. قلّب المكونات جيدًا ، ثم أغلق الغطاء وابدأ جهاز طهي الأرز. سيصبح الأرز جاهزًا خلال 15-20 دقيقة.

• إذا لم يكن لديك قدر طهي أرز ، فيمكنك طهي الأرز على الموقد ، لذلك عليك الانتظار حتى يغلي كل الماء. تستغرق طريقة طهي الأرز هذه وقتًا أطول قليلاً ، حوالي 20-25 دقيقة.
• 1 - 1.5 كوب (190-280 جم) من الأرز تكفي ل 1-2 لفات.

2 نقطع الحشوة إلى قطع صغيرة. قطع الخضار (الخيار ، الأفوكادو ، إلخ) إلى شرائح طويلة بحيث يمكن وضعها بسهولة على اللفة. إذا كنت ترغب في صنع السوشي مع الأسماك الطازجة أو الجمبري أو ثعبان البحر أو غيرها من المأكولات البحرية ، فقم بتقطيعها جيدًا أو إلى شرائح أو اصنع لحمًا مفرومًا. ما عليك سوى حوالي 60 جرامًا من الخضار أو السمك (أو كليهما) لملء اللفة.

• التونة ، على سبيل المثال ، تستخدم في لفائف التونة الحارة ، والتي عادة ما يتم تقطيعها وخلطها مع المايونيز الحار ومكونات أخرى.
• ستزيد قطع السمك أو الخضار الكبيرة من لف اللفائف.

3 ضع ورقة النوري ، الجانب اللامع لأسفل ، على حصيرة السوشي. نوري هو جزء لا يتجزأ من أي لفات. يمكن أن تكون قاعدة ومغلفة للقوائم. أوراق النوري هشة جدًا ، لذا تعامل معها بحذر لتجنب تمزيقها من عبواتها.

• يمكن العثور على صفائح نوري في العديد من محلات السوبر ماركت - وعادة ما توضع على نفس الرفوف مثل مكونات السوشي الأخرى.
• ضع حصيرة السوشي بحيث تكون أعواد الخيزران أفقية نحوك.
• إذا لم يكن لديك حصيرة السوشي المصنوعة من الخيزران ، يمكن أن تكون منشفة المطبخ ذات الطبقات اللاصقة بديلاً فعالاً جدًا لها.

4 بلل أصابعك لمنع الأرز من الالتصاق بيديك. ضع يديك تحت الماء البارد وتخلص من الرطوبة الزائدة. إنها فكرة جيدة أن تضع بعض الماء في وعاء وتضعه بجوار منطقة عملك ، خاصة إذا كنت ستصنع بضع لفات.

• تذكر أن تغسل يديك جيدًا بالماء والصابون قبل البدء في العمل ، حيث ستتلامس مع الطعام بشكل مباشر.
• إذا لم تبلل يديك ، فسوف يلتصق الأرز بأصابعك وسيكون من الصعب عليك لف السوشي.

5 وزعي طبقة رقيقة من الأرز فوق ورقة النوري. خذ نصف كوب (140-190 جم) أرز وضعه في منتصف الورقة. اضغطي على الأرز بأصابعك ووزعيه بالتساوي على ورقة النوري. اترك حوالي 2.5 سم في الجزء العلوي من ورقة النوري لتجعيد اللفة.

• احرص على عدم دهن الأرز بكثافة كبيرة ، لأن ذلك سيجعل من الصعب لف السوشي وقد يؤدي إلى تمزق ورقة النوري.
• قد لا تكون جيدًا في البداية ، ولكن مع القليل من الممارسة ، ستكتشف كيفية توزيع الأرز على الورقة.

6 استخدم إصبعك لعمل فجوة صغيرة في وسط الأرز. اضغطي بإصبعك على منتصف الأرز ، من أحد طرفي ورقة النوري إلى الطرف الآخر. الفكرة هي عمل مجرى صغير للمكونات لمنعها من السقوط عندما تبدأ في لف اللفة.

• هذه الخطوة اختيارية ، لكنها قد تكون مفيدة ، خاصةً عند العمل بمكونات أو مكونات متعددة مقطعة إلى قطع صغيرة.

7 ضعي حوالي 60 جم ​​من الحشوة فوق الأرز. خذ حوالي نصف كوب من الخضار والسمك والمكونات الأخرى المفرومة وصفها أفقيًا في الأخدود الذي صنعته في منتصف طبقة الأرز. لا تضيفي الكثير من المكونات ، وإلا ستمزق ورقة النوري وتجعل اللفة صعبة اللف.

• على سبيل المثال ، تحتوي لفة كاليفورنيا الكلاسيكية على أصابع السلطعون ("لحم السلطعون المقلد") والأفوكادو والخيار.
• تحتوي رول "فيلادلفيا" على سمك السلمون والجبن الكريمي. يمكنك أيضًا عمل لفائف مع لحم السلطعون والخيار والأفوكادو والمايونيز الحار.
• تحضير لفائف اليوراماكي مع الأرز. للقيام بذلك ، بعد توزيع الأرز على الصفيحة ، ما عليك سوى قلبه وإضافة باقي المكونات بنفس الطريقة.

جزء 2 من 2: لف السوشي وقطعه إلى شرائح

1. 1 لف اللفة تحتها باستخدام الحصيرة. مرر إبهامك على طول الحافة السفلية من حصيرة السوشي وارفعها برفق ، وقم بطي الجزء السفلي من النوري للأمام. بمجرد القيام بذلك ، استمر في تحريك السجادة تدريجيًا وببطء ، واستخدم ضغطًا خفيفًا لإغلاق الأسطوانة.
   • احرصي على عدم لف البساط أو المنديل بالداخل عن طريق الخطأ!
   • اغمس أصابعك في الماء بشكل دوري لمنع الأرز من الالتصاق بها.
2. 2 انقع السكين في ماء بارد. كما هو الحال مع أصابعك ، يجب ترطيب السكين لمنع الأرز من الالتصاق بالشفرة عند تقطيع اللفة. اغمس شفرة السكين في وعاء من الماء أو ضعه تحت صنبور. من المستبعد جدًا أن تخلق الشفرة الجافة قطعًا نظيفًا.بعد كل شيء ، بالكاد تريد إفساد لفة في المرحلة الأخيرة ، بعد أن بذلت الكثير من الجهد!
   • إذا أمكن ، استخدم سكين سوشي خاص - في اليابان يطلق عليهم yanagiba أو deba أو yusuba. تتمتع هذه السكاكين بشفرات رفيعة وحادة جدًا ، لذا فهي تسمح لك بقطع اللفائف دون أي جهد.
   • إذا لم تكن لديك الفرصة لشراء سكين سوشي خاص ، فاستخدم سكينًا حادًا فقط.
3. 3 نقطع اللفافة إلى قطع 2.5-5 سم. تقطع لفات هوسوماكي القياسية عادة إلى قطع بعرض 2.5 سم ، ويمكن أن تكون لفات تشوماكي أكبر بقليل ، حوالي 3.5-4 سم ، ويمكن أن يصل عرض فوتوماكي (أكبر أنواع السوشي المصنوع يدويًا) إلى 5-6 سم.
   • بلل السكين بعد كل قطع للحفاظ على اللفائف نظيفة ومقطعة بشكل جميل.
   • لا تقلق كثيرًا بشأن أحجام السوشي واجعلها بالحجم الذي تريده.
4. 4 قدم اللفائف مع الإضافات المطلوبة. إذا كان لا يزال لديك قطع من السمك ، فقم بوضعها فوق اللفائف ؛ يمكنك أن تفعل الشيء نفسه مع بقايا الأفوكادو. يمكنك أيضًا رش صوص ثعبان البحر (صلصة أوناجي) فوق اللفائف وإضافة المايونيز أو الكراث أو بعض رقائق البونيتو ​​للحصول على نكهة مدخنة.
   • لتناول السوشي تمامًا كما هو الحال في بار السوشي ، ضع بعض الوسابي وبضع قطع من الزنجبيل المخلل في طبق ، وقدم طبقًا مع صلصة الصويا.
   • إذا كنت تصنع اليوراماكي ، رش بذور السمسم.

نصائح

• تحتوي معظم عبوات أرز السوشي على تعليمات مفصلة حول كيفية طهيه. اتبع هذه التعليمات للحصول على أفضل قوام ونكهة.
• كن مبدعًا وجرب المكونات. يمكنك وضع أي شيء في القوائم - الشيء الرئيسي هو أنه يمكن تقطيع المكونات إلى شرائح رفيعة!
• تحلى بالصبر وسوف تحقق الإتقان! يتطلب لف السوشي بعض المهارة والخبرة ، لذلك لا تقلق إذا لم تتمكن من الحصول على لفة مثالية على الفور.
• لا تقلق إذا كنت لا تعرف كيفية استخدام عيدان تناول الطعام. في اليابان ، غالبًا ما يتم تناول السوشي يدويًا.

تحذيرات

• يمكن أن يؤدي تناول الأسماك النيئة إلى التسمم الغذائي. استخدم فقط الأسماك النيئة التي أثبتت جدواها ، وإذا لم تكن متأكدًا من جودتها ، فقم بإعداد السوشي بالخضروات والمكونات الأخرى.

ماذا تحتاج

• طباخ أرز
• ماكيسو (حصيرة سوشي من الخيزران)
• سكين حاد
• وعاء الماء الضحل
• وعاء أو قدر (لطهي الأرز)
• قماشة الصحون وطبقة لصق (بدلاً من ماكيسو)