المحتوى

• مكونات
• عجينة الكوكيز برقائق الشوكولاتة
• عجينة الكوكيز بالسكر
• عجينة كوكي برقائق الشوكولاتة بدون بيض
• خطوات
• طريقة 1 من 4: عجينة بسكويت عادية
• طريقة 2 من 4: عجينة بسكويت برقائق الشوكولاتة
• طريقة 3 من 4: عجينة بسكويت السكر
• طريقة 4 من 4: عجينة بسكويت برقائق الشوكولاتة بدون بيض
• نصائح
• ماذا تحتاج

تختلف جميع وصفات ملفات تعريف الارتباط إلى حد ما ، لكن جميع الوصفات تحتوي على نفس المكونات الأساسية. وعملية الطهي متشابهة جدًا. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن تجميد عجينة البسكويت لمدة أسبوع كامل.لمعرفة المزيد حول عجن عجينة البسكويت وبعض الوصفات الشعبية ، اقرأ مقالتنا.

مكونات

عجينة الكوكيز برقائق الشوكولاتة

الوصفة 30 قطعة

• 1 كوب و 2 ملاعق كبيرة (135 جم) دقيق
• 1/2 ملعقة صغيرة من صودا الخبز
• ملح 1/2 ملعقة صغيرة
• 1 كوب (240 جم) زبدة طرية
• 6 ملاعق كبيرة (75 جم) سكر
• 6 ملاعق كبيرة (70 جم) سكر بني
• 1/2 ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا
• 1 بيضة كبيرة
• 1 كوب قطع شوكولاتة شبه حلوة

عجينة الكوكيز بالسكر

الوصفة تتكون من 35-50 قطعة

• 1 كوب (240 جم) زبدة غير مملحة طرية
• 1 كوب (200 جم) سكر
• 1 بيضة كبيرة
• 1 ملعقة كبيرة فانيليا
• 1 ملعقة صغيرة ملح
• 2 12 كوب (300 جم) دقيق

عجينة كوكي برقائق الشوكولاتة بدون بيض

الوصفة 500 مل من العجين

• 1/2 كوب (120 جم) زبدة طرية
• 3/4 كوب (135 جم) سكر بني فاتح
• 1 كوب (120 جم) دقيق
• 1/4 ملعقة صغيرة ملح
• 2 ملاعق صغيرة من خلاصة الفانيليا
• 1 كوب قطع شوكولاتة شبه حلوة
• الماء حسب الحاجة

خطوات

طريقة 1 من 4: عجينة بسكويت عادية

1. 1 تحقق من وجود جميع المكونات. تختلف وصفات ملفات تعريف الارتباط دائمًا اختلافًا طفيفًا عن بعضها البعض ، لذا تحقق من جميع المكونات بعناية. بعبارة أخرى ، تحتوي وصفات عجينة البسكويت المختلفة على كميات مختلفة من المكونات.
   • قم بإعداد عجينة ملفات تعريف الارتباط كما هو موضح أدناه إذا كان لديك قائمة بالمكونات ولكنك لا تعرف ما الذي سيأتي بعد ذلك.
   • تستخدم معظم الوصفات الزبدة والبيض والسكر والدقيق. ليست هناك حاجة دائمًا إلى الملح والبيكنج باودر.
   • الزبدة هي الأكثر استخدامًا ، لكن زيت الطهي موجود أيضًا في الوصفات. الزبدة تجعل البسكويت هشًا ورقيقًا ، بينما يجعله زيت الطهي طريًا وطريًا.
   • تم العثور على مستخلص الفانيليا في العديد من الوصفات. بدلاً من ذلك ، يمكنك استخدام سكر الفانيليا (ويفضل أن يكون مع الفانيليا الطبيعية) ، وإذا لم يكن كذلك ، يمكنك استخدام الفانيلين (نظير اصطناعي).
   • ضع في اعتبارك أن عجينة البسكويت القابلة للتجميد تُصنع عادةً بدون بيض.
2. 2 يجب تنعيم الزبدة قبل إضافتها إلى العجينة. من الأفضل تقطيع الزبدة الباردة إلى قطع وتركها في درجة حرارة الغرفة لمدة 30 دقيقة تقريبًا.
   • يجب أن يكون الزيت طريًا وليس سائلًا.
   • تخلط الزبدة والمارجرين بسهولة مع باقي المكونات
   • إذا كان لديك وقت قصير ، استخدم الميكروويف: ضعي الزبدة فيه لمدة 10 ثوانٍ لتليينها.
   • عند استبدال الزبدة بالسمن ، تأكد من أن السمن يحتوي على 80٪ زيت نباتي على الأقل.
3. 3 يُمزج الزبدة وزيت الطهي بالخلاط. إذا كانت الوصفة تشير إلى أنك بحاجة إلى إضافة كل من الزبدة وزيت الطهي ، فاستخدم الخلاط للخلط حتى يصبح ناعمًا ودسمًا.
   • حتى لو كانت وصفتك تستخدم الزبدة أو زيت الطهي فقط ، استخدم الخلاط على أي حال. ثم لن يتبقى أي كتل وستكون الكتلة متجانسة.
4. 4 أضف السكر ومسحوق الخبز والملح. استخدم خلاطًا لإضافة السكر والملح والبيكنج باودر أو صودا الخبز إلى الزبدة. يجب خلط هذه المكونات جيدًا مع الزيت. إذا كنت تستخدم سكر الفانيليا أو الفانيلين (مكونات جافة) بدلاً من مستخلص الفانيليا ، قم بإضافتها في هذه المرحلة.
   • اضرب حتى يصبح ناعمًا وأخف وزنًا.
   • أثناء عملية الخفق ، تتشكل فقاعات هواء في العجين ، وبالتالي تصبح البسكويت جيدة التهوية. لا تفرط في تناولها في هذه المرحلة من التحضير ولا تفرط في خفق العجين.
5. 5 أضف البيض وخلاصة الفانيليا. استخدمي الخلاط لوضع البيض في العجينة وضعيه على الخلاط على سرعة متوسطة. نضيف خلاصة الفانيليا مباشرة أو مع البيض.
   • اخفقي حتى يختلط البيض مع خلاصة الفانيليا تمامًا مع باقي المكونات.
   • حاول إخراج البيض من الثلاجة قبل 30 دقيقة من الطهي.ثم يمتزج البيض بسهولة أكبر مع باقي المكونات ، وستكون البسكويت رقيقًا.
6. 6 أضف الدقيق الآن. قلّبي العجينة بالخلاط لأطول فترة ممكنة. بمجرد أن تشعر أن الخلاط يعمل بالفعل بأقصى إمكانياته ، خذ ملعقة خشبية واستخدمها لتقليب الدقيق المتبقي في العجين.
   • يمكن للخلاطات الثابتة عادة أن تعجن العجينة حتى النهاية ، لذلك قد لا تكون هناك حاجة إلى الملعقة. تم تصميم الخلاطات اليدوية لعمل أقل ، لذا استخدم ملعقة لمنع احتراق الخلاط اليدوي.
   • أضف أي قطع شوكولاتة أو مكسرات أو مكونات مماثلة بعد الدقيق.
7. 7 قم بتجميد ملفات تعريف الارتباط أو طهيها وفقًا لتوجيهات الوصفة. تختلف الطرق ، لذلك من الأفضل اتباع التعليمات الخاصة بوصفتك المحددة.
   • عادة يمكن تخزين العجينة ، ملفوفة بإحكام في غلاف بلاستيكي ، في الثلاجة لمدة أسبوع.
   • في معظم الوصفات ، تُخبز ملفات تعريف الارتباط على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 8-15 دقيقة.

طريقة 2 من 4: عجينة بسكويت برقائق الشوكولاتة

1. 1 يُمزج الزبدة والسكر ومستخلص الفانيليا في وعاء باستخدام الخلاط.
   • تأكد من إخراج الزبدة من الثلاجة قبل خلطها مع السكر ومستخلص الفانيليا. لتحضير العجينة جيدة التهوية ، اخفقي الزبدة أولاً ، ثم أضيفي السكر ومستخلص الفانيليا.
2. 2 أدخل البيض. نضع البيض في الزبدة ونخفق بالخلاط على سرعة متوسطة.
   • استمر في الخفق حتى يختلط البيض تمامًا مع الزبدة.
   • إذا كنت تصنع عجينًا أكثر مرتين أو ثلاث مرات ، أضف كل بيضة على التوالي ، واضرب العجين جيدًا بعد كل منهما.
3. 3 في وعاء صغير منفصل ، يُمزج الدقيق ، صودا الخبز والملح ويخلط جيدًا.
   • عن طريق خلط المكونات الجافة معًا وفي وقت مبكر ، يمكنك خلطها بسهولة مع الزبدة والبيض.
4. 4 أضف المكونات الجافة إلى الزبدة. استخدم خلاطًا لخلط الدقيق والزبدة جيدًا.
   • إذا لم يعد الخلاط قادرًا على خلط العجين ، أضيفي الدقيق المتبقي يدويًا.
5. 5 أدخل قطع الشوكولاتة. استخدمي ملعقة لإدخال قطع الشوكولاتة وتوزيعها بالتساوي في العجين.
6. 6 غلفي العجين بورق شمع. إذا كنت تخطط لاستخدام العجينة لاحقًا ، فتأكد من لفها بورق الشمع. تأكد من عدم دخول الهواء.
   • جرب لف العجين مرتين. قم بلفها في ورق شمع أولاً ثم في غلاف بلاستيكي.
   • لتسهيل عمل العجينة لاحقًا ، اقطعيها إلى نصفين قبل لفها.
7. 7 يمكن وضع العجينة في الثلاجة أو الفريزر. يمكن أن تبقى العجينة في الثلاجة لمدة أسبوع. إذا تركت العجينة في الفريزر ، فيمكن تخزينها لمدة تصل إلى 8 أسابيع.
8. 8 اخبز ملفات تعريف الارتباط. يجب خبز ملفات تعريف الارتباط على حرارة 190 درجة لمدة 8 إلى 11 دقيقة.
   • لتسهيل عمل العجينة ، اتركيها في درجة حرارة الغرفة لفترة.
   • وزعي ملعقة كبيرة (15 مل) من كل عجين على ورق الخَبز ، مع ترك 5 سنتيمترات بين البسكويت.
   • تُخبز البسكويت في فرن مُسخّن مسبقًا حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.
   • اترك ملفات تعريف الارتباط لتبرد لمدة دقيقتين على ورق الخبز قبل وضعها على طبق.

طريقة 3 من 4: عجينة بسكويت السكر

1. 1 اخلطي الزبدة والسكر معًا. اخلطي الزبدة والسكر في وعاء بالخلاط على سرعة عالية حتى تصبح الزبدة رقيقًا.
   • سوف يستغرق الأمر حوالي 5 دقائق.
   • تذكر أن تلين الزبدة قبل الخلط مع السكر.
   • لا تحتاج إلى خفق الزبدة بشكل منفصل في هذه الوصفة.
   • استخدم مجاذيف الخلاط لهذه الوصفة ، على الرغم من أن عصي الخفق العادية ستعمل أيضًا.
2. 2 يضاف البيض والفانيليا والملح. أضيفي هذه المكونات إلى الزبدة واخفقيها جيدًا باستخدام الخلاط.
   • إذا كنت تصنع عجينًا أكثر مرتين أو ثلاث مرات ، فحقن البيض واحدة تلو الأخرى.
   • قم بتشغيل الخلاط بسرعة متوسطة.
3. 3 أخيرًا ، أضف الدقيق. أضف الدقيق بجرعة أو جرعتين.
   • قلب على سرعة منخفضة لمنع تناثر الدقيق في جميع أنحاء المطبخ.
   • يقلب حتى يصبح ناعمًا ، لكن لا تطرفه.
   • إذا كان الخلاط يعمل عند أقصى حد له ، قم بتقليب الدقيق المتبقي بملعقة.
4. 4 تقسم العجينة إلى 2-4 أجزاء متساوية.
   • سيكون من الأسهل بالنسبة لك العمل بأربع حصص بدلاً من حصتين.
5. 5 غلفي العجين بغلاف بلاستيكي. توضع كل قطعة عجين على غلاف بلاستيكي. اضغطي على العجينة لأسفل قبل لفها بغلاف بلاستيكي.
   • يجب لف كل قطعة عجين على حدة.
   • تأكد من أن الهواء لا يمر عبر الفيلم. إذا لم تكن متأكدًا ، قم بلفها مرة أخرى.
6. 6 اتركي العجينة في الثلاجة أو الفريزر. يمكن تخزين العجين في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوع. إذا كنت بحاجة إلى تخزين العجينة لمدة 4 أسابيع ، فقم بتجميدها.
   • لاحظ أنه إذا قمت بخبز ملفات تعريف الارتباط على الفور ، فستظل بحاجة إلى تبريد العجين لمدة ساعتين قبل استخدامه.
7. 7 اخبزي ملفات تعريف الارتباط على حرارة 180 درجة لمدة 8-10 دقائق حتى يصبح لونها بنيًا.
   • إذا كنت تستخدم عجينة مجمدة ، اتركها في درجة حرارة الغرفة لفترة.
   • افردي العجينة على سطح مستوٍ بشكل رقيق للغاية ، بسمك 1.25 سم. قطع القوالب وتوزيعها على ورق الخبز.

طريقة 4 من 4: عجينة بسكويت برقائق الشوكولاتة بدون بيض

1. 1 اخفقي الزبدة والسكر بالخلاط على سرعة متوسطة.
   • يجب أن تحصل على كتلة متجددة جيدة التهوية.
   • تذكر أن تترك الزيت في درجة حرارة الغرفة لفترة قبل أن تبدأ في الطهي.
   • تخلط جميع المكونات على سرعة متوسطة.
2. 2 يضاف الدقيق والملح والفانيليا. تخلط جيدا بملعقة حتى تصبح ناعمة.
   • أضف الملح والفانيليا حسب الرغبة. نظرًا لعدم وجود بيض في الوصفة ، أضف هذه المكونات تدريجيًا وتذوق العجين. لا تطرف.
3. 3 تُسكب قطع الشوكولاتة بالملعقة في العجينة وتُحرّك حتى تتوزع الشوكولاتة بالتساوي.
   • في هذه المرحلة من الطهي ، ستكون العجينة صلبة تمامًا.
4. 4 أضف الماء ببطء إلى العجينة. يُضاف الماء بملعقة كبيرة ، ويُعجن العجين جيدًا في كل مرة.
   • استمر في إضافة الماء حتى تصبح العجينة على قوامها المعتاد. أضف قدر ما تريد من الماء. كل هذا يتوقف على نوع ملف تعريف الارتباط الذي تريد خبزه.
5. 5 يمكنك خبز ملفات تعريف الارتباط على الفور أو ترك العجين في الثلاجة. ومع ذلك ، تذكر أنه من الأفضل استخدام العجين الخالي من البيض على الفور.
   • إذا كنت تريد ترك العجين لمدة أسبوع ، فاستخدم وعاء بلاستيكي لتخزينه.
6. 6 مستعد.

نصائح

• في حين أن عجائن رقائق الشوكولاتة هي واحدة من أكثر أنواع العجين الخالية من البيض شيوعًا ، إلا أن هناك عددًا يقارب العجين الخالي من البيض مثل العجين التقليدي. إذا كان لديك نوع مفضل من ملفات تعريف الارتباط ، فيمكنك البحث على الإنترنت عن الإصدار الخالي من البيض.
• بينما تعتبر العجين الخالي من البيض آمنًا بشكل عام لتذوقه نيئًا ، ضع في اعتبارك أنه يمكن أيضًا العثور على البكتيريا في الدقيق. يمكن إتلافها عن طريق تسخين الدقيق في الميكروويف لمدة 20-30 ثانية.

ماذا تحتاج

• سكين المطبخ
• إناء
• خلاط
• مجداف التحريك
• ملعقة خشبية
• فيلم البولي ايثيلين
• ورق الخبز