مؤلف:
Eric Farmer
تاريخ الخلق:
7 مارس 2021
تاريخ التحديث:
1 تموز 2024
المحتوى
الأرز هو أكثر الحبوب شعبية في العالم ويمكن استخدامه في مجموعة متنوعة من الأطباق. يتم غسل الأرز وطهيه بشكل مختلف باختلاف الثقافات. في معظم البلدان الآسيوية حيث الأرز هو الغذاء الأساسي ، يعد شطف الأرز جيدًا جزءًا لا يتجزأ من عملية الطهي. في معظم الدول الغربية ، لا يتم غسل الأرز جيدًا كما أنه من الأسهل معالجته كأرز متكتل ولزج. في كلتا الحالتين ، من المفيد شطف الأرز مرة واحدة على الأقل. ستوضح لك هذه المقالة كيفية القيام بذلك بشكل صحيح.
خطوات
جزء 1 من 2: غسل الأرز
1 انقل الأرز إلى وعاء. استخدم وعاء كبير بما يكفي لخلط الأرز بشكل مريح. يمكنك استخدام مصفاة أرز خاصة بها ثقوب صغيرة جدًا ، يتدفق منها الماء ببطء شديد. 
2 غطي الأرز بالماء. صب ماء الصنبور في وعاء من الأرز بحيث يغطي الأرز بالكامل. يجب أن يكون حجم الماء حوالي ثلاثة أضعاف حجم الأرز. 
3 قلّب الأرز بأيدٍ نظيفة. عندما تقلب الأرز ، ستحتك الحبات الفردية ببعضها البعض وسيتم كشط النشا. لا تضغط أو تفرك بقوة لمنع البذور من الانكسار. 
4 قم بإمالة الوعاء لتصريف النشا والماء. نظرًا لأن الأرز أثقل من الماء ، فسيكون في قاع الوعاء ، ويمكنك تصريف المياه الموحلة بأمان وكل ما هو غير ضروري الذي يطفو على السطح. صفي الماء من الماء وثبتيه على الحافة براحة يدك لمنع تسرب الأرز. - إذا بدا الماء متسخًا أو أبيض كالحليب أو عكرًا ، أضف الماء واشطف الأرز مرة أخرى.
- إذا لم يكن هناك أوساخ أو شوائب في ماء شطف الأرز ، فيمكنك توفير هذه المياه النشوية لطهي الأطباق المختلفة. على سبيل المثال ، إنه مفيد كمكثف في الصلصات.
5 اخفقي الأرز بعناية. في هذه المرحلة ، يميل العديد من الطهاة الغربيين إلى الانتقال إلى طهي الأرز. ومع ذلك ، في اليابان ودول أخرى في آسيا ، يتم إيلاء الكثير من الاهتمام لتنظيف الأرز للحصول على قوام جيد التهوية. الخطوة التالية في عملية غسل الأرز هي "صقل" حبوب الأرز معًا. اثنِ أصابعك في قبضة ضعيفة و "اضرب" الأرز برفق. قم بتدوير وتحريك قبضة يدك لتحريك الأرز حول الوعاء ، مما يجعل الحبوب تطحن معًا. 
6 كرر الإجراء. بعد صقل الأرز بهذه الطريقة ، أضيفي المزيد من الماء وحركي الأرز وصفيه.يخفق الأرز ويقلب عدة مرات عن طريق الإضافة والصب حتى يصبح الماء المصفى واضحًا تمامًا. اعتمادًا على نوع الأرز الذي تستخدمه وكيف تمت معالجته ، قد تحتاج من وعاءين من الماء إلى بضع دقائق من الشطف. 
7 ينقع الأرز حسب الرغبة. ينقل الأرز الرطب إلى مصفاة ويصفى. اترك الأرز لينقع لمدة 30 دقيقة على الأقل إذا سمح الوقت بذلك. يؤدي نقع الأرز إلى تشبعه بالماء ويكون قوامه أنعم. - يساعد نقع الأرز في تقصير وقت الطهي. يعتمد مقدار الوقت الذي يمكنك توفيره في هذا الأمر على نوع الأرز المستخدم ووقت النقع ، لذلك هذا هو المكان الذي يمكنك تجربته.
- أصناف الأرز العطرية مثل البسمتي والياسمين مفيدة للنقع لأسباب أخرى. الحقيقة هي أن المكونات العطرية يتم إتلافها أثناء الطهي ، لذلك كلما قل طهي هذا الأرز ، كلما كان الطبق النهائي أكثر عطرية.
جزء 2 من 2: متى يجب شطف الأرز
1 تأثير الغسيل على النشا. أحد الأغراض الرئيسية لشطف الأرز هو إزالة النشا الموجود على سطح الحبوب. إذا لم يتم شطف الأرز قبل الغليان ، فسوف تتكتل حبات الأرز معًا ، مما يترك الطبق النهائي بقوام متكتل ولزج. إذا كنت تقوم بطهي الأرز بالبخار ، اشطفه أولاً لإزالة النشا حتى يصبح الأرز خفيفًا وخاليًا من الكتل. إذا كنت تصنع طبقًا يتطلب أرزًا دبقًا ، مثل الريزوتو أو الأرز باللبن ، فستحتاج إلى هذا النشا. لمثل هذه الأطباق ، لا يحتاج الأرز إلى الشطف جيدًا. - من المرجح أن يلتصق الأرز قصير الحبة ببعضه البعض ، بينما الأرز طويل الحبة ، مثل البسمتي ، يجف عادةً مع الحبوب المنقسمة بعد الغليان.
- إذا كنت تطبخ الريزوتو أو البودينغ ولكن الأرز متسخ ، اشطفه جيدًا وأضف ملعقتين كبيرتين من دقيق الأرز عند الطهي. سيعيد ذلك النشا المغسول إلى الأرز.
2 غسل الأوساخ. كقاعدة عامة ، الأرز الجيد المباع في المتاجر نظيف ولا يحتوي على أي أوساخ أو شوائب تقريبًا. لكن يمكن أن يحتوي الأرز الأقل جودة على الأوساخ والحشرات والحصى ومخلفات المبيدات والعديد من الشوائب الأخرى. أحيانًا يضيف المصنعون عديمي الضمير مسحوق التلك في الأعلى لتحسين مظهر الأرز. هذا النوع من الأرز صالح للأكل ، لكن يجب غسله جيدًا. - غالبًا ما يحتوي الأرز الذي يباع في أكياس كبيرة في الأسواق على هذه الشوائب.
3 حفظ العناصر الغذائية في الأرز المدعم. يُغسل الأرز المدعم جيدًا ثم يُغطى بفيتامين ومسحوق مغذٍ. إذا شطفت مثل هذا الأرز ، ستفقد معظم المكونات المفيدة. - الأرز المدعم خالي من الأوساخ ، لكنه لا يزال يحتوي على النشا على سطحه.
- يحتوي الأرز المدعم عادة على تحذير بعدم شطفه.
4 كن على دراية بمحتوى الزرنيخ والمخاطر التي يتعرض لها الأطفال. يتراكم الأرز ، أكثر من المحاصيل الأخرى ، الزرنيخ الموجود بشكل طبيعي في الماء والتربة. إذا كان الأرز هو الغذاء الرئيسي للمرأة الحامل أو الرضيع ، فقد يؤثر سلبًا على نمو الطفل.يوصي الأطباء بإطعام الأطفال مجموعة متنوعة من الحبوب (وليس الأرز فقط) لتقليل هذا الخطر. حتى الشطف الشامل سيقلل بشكل طفيف من محتوى الزرنيخ في الأرز. يعتبر الزرنيخ أكثر فاعلية في إزالة الأرز المغلي بكمية كبيرة من الماء (بنسبة 1: 6 إلى 1:10) ، ثم تصريف الماء الزائد.
نصائح
- على الرغم من أن الأرز طويل الحبة (مثل البسمتي) نادرًا ما يلتصق ببعضه البعض ، إلا أن الوصفات التي تتطلب أرزًا طويل الحبة تشير إلى أنه بعد الغليان ، يجب أن تجف حبوب الأرز ومنفصلة تمامًا. ولهذا السبب ، يغسل بعض الطهاة الأرز طويل الحبة لعدة دقائق حتى يصبح الماء صافيًا تمامًا. يعتبر الأرز قصير الحبة أكثر لزوجة ومن المتوقع أن يكون متكتلًا عند طهيه ، لذلك يكفي شطفه عدة مرات.
- في السنوات الأخيرة ، ظهر الأرز الذي لا يحتاج إلى الغسيل ، أو "موسينماي" ، في اليابان والعديد من البلدان الأخرى. تمت إزالة قشرته اللاصقة من هذا الأرز ، وبالتالي لا يحتاج إلى غسله.
- يمكن شطف الأرز مسبقًا ثم فرده على منشفة نظيفة وتركه حتى يجف.
تحذيرات
- في اليابان (وربما في مناطق أخرى ذات استهلاك مرتفع للأرز) ، يتم تصريف كميات كبيرة من المياه بعد غسل الأرز في نظام الصرف الصحي. هذا يؤدي إلى تكاثر الطحالب الخطرة ، حيث تحتوي هذه المياه على العديد من العناصر الغذائية. تحث بعض السلطات المحلية الناس على التحول إلى الأرز الذي لا يتطلب الشطف ، أو عدم تصريف ماء الأرز في الصرف ، ولكن استخدامه لسقي النباتات.
ماذا تحتاج
- إناء
- مصفاة
- الكثير من الماء
