المحتوى

• خطوات
• جزء 1 من 4: قم بإزالة الرأس والساقين
• جزء 2 من 4: إزالة تضخم الغدة الدرقية والرقبة وعظم الذنب
• جزء 3 من 4: استئصال المعدة
• جزء 4 من 4: تحضير الدجاج للطبخ
• نصائح
• تحذيرات
• ماذا تحتاج

سواء اشتريت دجاجة كاملة من المتجر أو قمت بتربيتها وذبحها بنفسك ، من المهم جدًا تقطيعها بشكل صحيح حتى لا تفسد الأجنحة والصدر وأجزاء الدجاج الأخرى. تقدم هذه المقالة معلومات حول كيفية جزار الدجاج الذي سبق أن سرق وقطف.

خطوات

جزء 1 من 4: قم بإزالة الرأس والساقين

1. 1 اغسل الدجاج جيدًا. ضع الدجاج مباشرة تحت صنبور الماء البارد في حوض المطبخ. بمجرد غسلها ، قم بإزالة أي ريش قد يبقى في الذبيحة.
   • كلما كان ذلك ممكنًا ، اغسل الدجاج في حوض خارجي ، لأن هذا عمل فوضوي إلى حد ما.
   • تخلص من الماء الزائد عند الانتهاء.
2. 2 قطع الكفوف. ضع الدجاج على ظهره على لوح تقطيع كبير. باستخدام سكين الجزار ، استخدم القوة واضغط لأسفل على إحدى الأرجل حيث تنتهي القدم ويبدأ الجزء السفلي من الساق. قطع القدم. كرر نفس الشيء مع الساق الأخرى.
   • تأكد من الضغط مباشرة في التقاطع بين الخيطين بسكين. ليس عليك قطع العظام.
   • تخلص من القدمين ، إلا إذا كنت تخطط لاستخدامها في المستقبل.
3. 3 قطع الرأس. افرد رقبتك على لوح التقطيع وقم بعمل قطع بسكين على الجزء العلوي من عنقك حيث ينتهي الرأس. اسحب رأسك لأعلى واقطعها ، واقطع المريء والقصبة الهوائية. ارمي رأسك.

جزء 2 من 4: إزالة تضخم الغدة الدرقية والرقبة وعظم الذنب

1. 1 قم بتوسيع تضخم الغدة الدرقية. ضعي الدجاجة على ظهرها ومد رقبتها. قم بعمل قطع أفقي في منتصف الرقبة تقريبًا. قم بعمل قطعتين رأسيتين من القص الأول إلى أعلى العنق. أدخل أصابعك في الشق الأفقي ، واضغط على الجلد واسحبه عن الرقبة.
   • استخدم سكينًا لفك الجلد قليلاً أثناء شده.
2. 2 ابحث عن تضخم الغدة الدرقية. أولاً ، حدد موقع المريء ، الأنبوب اللين على طول العنق. اسحبه لأعلى وحدد مكان الإصابة بتضخم الغدة الدرقية ، وهي الحقيبة التي يستخدمها الدجاج لتخزين الطعام ، وتقع عند قاعدة العنق بجوار الثدي. قم بفك تضخم الغدة الدرقية وإزالتها من الدجاج.
   • يرتبط تضخم الغدة الدرقية بقوة بجسم الدجاجة ، لذلك عليك بذل جهد لإخراجها.
   • حاول ألا تفتح تضخم الغدة الدرقية ، لأنه يحتوي على الأرجح على طعام كان في طور الهضم. إذا قمت بفتحه ، فحاول إزالة أكبر قدر ممكن من تضخم الغدة الدرقية.
   • إذا لم يكن هناك طعام في تضخم الغدة الدرقية ، فسيكون من الصعب العثور عليه. ثم سيكون كيسًا مسطحًا بجوار الثدي.
3. 3 قم بإزالة الرقبة. اسحب الجلد لأسفل وضع رقبتك على لوح التقطيع. استخدم سكينًا لقطع الجلد حول عظم رقبتك. أثناء إمساك الذبيحة بإحدى يديك ، أمسك العنق باليد الأخرى وأدره بعيدًا.
   • قد تجد أنه من الأسهل إمساك الدجاج بيديك ولف رقبته بيد واحدة.
   • تخلص من العنق أو استخدمه لصنع المرق.
4. 4 قطع عظم الذنب. هذا فرع في ذيل الذبيحة. استخدم سكينًا لقطع حوالي 1.5 سم من الذيل ، ثم تخلص من عظم الذنب.

جزء 3 من 4: استئصال المعدة

1. 1 قطع فتح البطن. ضعي الدجاجة على ظهرها مع عمل شق فوق مجرور ذيل الذبيحة مباشرة. أدخل أصابعك في الفتحة ، ثم قم بتوسيع الفتحة.
   • حاول ألا تؤذي أعضائك الداخلية عند إجراء الشق.
   • لأنه من خلال توسيع الفتحة ، فإنك تخلق ضغطًا إضافيًا على الأمعاء ، وقد تتسرب حركات الأمعاء. إذا حدث هذا ، اشطف الدجاج على الفور.
2. 2 إزالة الأمعاء. ضعي الدجاج على ظهره وادعمي صدر الدجاج بيد واحدة لتحافظي على توازنه. حرك يدك الأخرى في الفتحة التي أنشأتها ، فوق الجزء العلوي من أعضائك الداخلية. اضغط على يدك حول الأمعاء واسحبها للخارج. كرر حتى تحذف كل شيء.
   • من الضروري إجراء هذا الإجراء ببطء وحذر. احرص بشكل خاص على عدم تمزق المرارة ، وهي عضو صغير مخضر.
   • عند إزالة الأمعاء ، حدد مكان المرارة وتأكد من عدم تمزقها. إذا تم تمزيقه ، سوف يتلوث لحم الدجاج بالصفراء.
   • ستظل الأمعاء مرتبطة بالدجاج عن طريق الأمعاء الغليظة. اقطعها بعناية بسكين ، لا تفتحها.
   • تخلص من الأمعاء ، أو استخدم الحوصلة والكبد لطهي الطعام ..
3. 3 إزالة القلب والرئتين. يقع القلب في منتصف الثدي ، والرئتان متصلتان بالعمود الفقري. استخدم أصابعك لفصل الأعضاء بعناية وإخراجها.

جزء 4 من 4: تحضير الدجاج للطبخ

1. 1 اغسل الدجاج. اشطف الدجاج من الداخل والخارج جيدًا. تأكد من عدم وجود دم أو حطام آخر بالداخل. ثم جفف الدجاج بمنشفة ورقية.
2. 2 احفظ الدجاج في الثلاجة أو الفريزر. إذا كنت لا تخطط لطهي الدجاج على الفور ، فتأكد من تخزينه بشكل صحيح. لا تترك الدجاج في درجة حرارة الغرفة لأكثر من بضع دقائق عند تقطيعه.
3. 3 اطهي الدجاجة كاملة أو قطّعيها إلى عدة قطع. اطبخي الدجاج المقلي كاملاً أو قطعيه إلى أجنحة وفخذين وصدر للوجبات الفردية.

نصائح

• يمكن استخدام الأجزاء غير المستخدمة من الدجاج كسماد.
• إذا كنت تذبح أكثر من دجاجة ، ضع في اعتبارك أنك ستحتاج إلى مساحة خارجية لتسهيل التنظيف.

تحذيرات

• اشطف المنطقة التي تقطع فيها الدجاج بالماء الدافئ والصابون وطهرها.
• إذا كانت كمية كبيرة من البراز أو الصفراء من المرارة تلوث الدجاج ، فمن الأفضل التخلص منه.

ماذا تحتاج

• سكين حاد
• رافعة قوية
• لوح تقطيع كبير