المحتوى

• خطوات
• طريقة 1 من 5: جهز البطة
• طريقة 2 من 5: سلخ البطة
• طريقة 3 من 5: نتف الريش
• طريقة 4 من 5: إزالة الأحشاء
• طريقة 5 من 5: قطع البط بسرعة
• نصائح
• تحذيرات
• ماذا تحتاج

ستساعدك معرفة كيفية نحت البط بشكل صحيح على تجنب التلف وتقليل الهدر ، كما سيساعدك أيضًا على الاستمتاع بلعبتك المقتولة أكثر ، لأنه يمكنك إعدادها بشكل صحيح. اعتمادًا على ما تريد أن تفعله باللحوم ، يمكنك جلد البط بسرعة باستخدام الطريقة الميدانية ، وإزالة الجلد في المنزل بعد تعتيق اللحم لتحسين جودته ، أو يمكنك تحديد موعد لقطف البط بشمع البرافين وحفظه. الجلد - في المطبخ سيكون مفيدًا. انتقل إلى الخطوة 1 للحصول على مزيد من المعلومات.

خطوات

طريقة 1 من 5: جهز البطة

1. 1 تعرف على قواعد تحديد اللعبة التي تنطبق على منطقتك. في بعض المناطق ، قد يحتاج مفتش اللعبة إلى جناح يساري كامل لتحديد هويتك ، بينما في مناطق أخرى سيسمح لك بفصل الرؤوس والأحشاء من أجل تحديد الهوية. نظرًا لأن هذا يؤثر على كيفية ذبح الطيور ، فمن المهم معرفة كيفية فحصها ومتى سيزور الصياد.
   • تختلف قواعد صيد البط اختلافًا كبيرًا عن بعضها البعض. تسمح بعض المناطق فقط بقتل عدد معين من البط يوميًا ، لذلك من الجيد مواكبة أحدث اللوائح في منطقتك. يمكن العثور على اللوائح الفيدرالية هنا ، ويمكن العثور على القوانين المحلية على موقع الويب الخاص بإدارة الموارد الطبيعية في ولايتك أو لجنة الصيد وصيد الأسماك.
2. 2 اغسل البط فور العثور عليه. بحلول الوقت الذي تلتقط فيه البطة ، فإنها تسبح بالفعل في مياه البركة ، وتتدحرج في الوحل ، ومن المحتمل أن تكون في أسنان المسترد الذهبي لبضع دقائق قبل أن تصل إليها. بمعنى آخر ، إنه متسخ جدًا ويجب أن تستغرق بضع دقائق لتنظيفه قليلاً قبل التعبئة أو التقطيع لمنع اللحم من التلف.
   • قم بإزالة الأوساخ والبراز من الريش ، وخاصة المنطقة المحيطة بذيل البط.جففها جيدًا وضعها في الثلاجة ، أو ابدأ في نحتها على الفور ، حسب نواياك. في درجات حرارة أقل من 5 درجات مئوية ، لن يحدث شيء لجثة البط لمدة 3-5 أيام في ظروف نظيفة دون تأثيرات خارجية.
   • ابحث عن مكان اللقطة وتتبع مسارها. سيتم حرق اللحم في المنطقة التي تمر فيها الرصاصة ولن يكون لذيذًا جدًا. سيتعين عليك إزالة الكريات بعناية من الذبيحة ثم تقليم كل اللحوم الموجودة حول هذه المنطقة ، لذا فإن شطف اللعبة الآن فكرة جيدة.
3. 3 يجب الاحتفاظ بالبط لمدة يوم أو يومين عند درجة حرارة لا تقل عن 5 درجات مئوية. إن ترك اللحم يجف سيعزز الرائحة اللطيفة ويقلل من الرائحة ويجعل بطك أكثر لذة. في ظل الظروف المناسبة ، يمكن القيام بذلك دون قطع أو بعد سلخ أو سلخ الطائر. ستعمل أي طريقة مع طائر نظيف.
   • إذا كانت درجة الحرارة طبيعية ، يمكنك تعليق الطيور من أرجلها رأسًا على عقب لتصريف السوائل الزائدة في الحظيرة أو المرآب إذا كان الجو باردًا بدرجة كافية. خلاف ذلك ، يمكنك وضعها في حاويات بلاستيكية ودفعها في الثلاجة إذا كان هناك دوران كافٍ للهواء.
   • يفضل كل صياد جزار الطيور في مراحل مختلفة من هذه العملية. إذا كنت تقوم بالصيد لإطلاق النار على الكثير من الطيور ، فعلى الأرجح أنك سترغب في اصطيادها في الحقل بأسرع ما يمكن لوضعها في أمتعتك. بدلاً من ذلك ، يمكنك ترك البط سليمًا ، وتجميده سريعًا ، والسماح له بالجلوس لبضعة أيام حتى تقطعها في ظروف مناسبة.
4. 4 قرر ما إذا كنت ستسلخ البط أو نتفه. تقشير الجلد أسرع وأسهل ، خاصة في المجال. يعتمد ذلك على الطريقة التي ستطبخ بها بطتك. بغض النظر ، يختار بعض الأشخاص ترك الجلد ، مما يعني أنهم سيضطرون إلى قضاء الكثير من الوقت في نتف الطائر. كلتا الطريقتين مقبولتان تمامًا وسيتم وصفهما أدناه.
   • في بعض الأحيان يكون من الأفضل لجلد البط والبط بالرصاص في الماء المالح. يمكن أن تكون البشرة الدهنية في بعض الأحيان برتقالية اللون وطعمها مثل لحم الخنزير إذا أكلت البط الكثير من المحار.
   • يمكنك قطف أي نوع من البط إذا كان لديك الوقت. يتفق الذواقة وأذكياء الطعام على حد سواء على شيء واحد: البط المقلية المطبوخة جيدًا والمقرمشة هي واحدة من أكثر الأطباق اللذيذة. الجلد دهني بشكل خاص ، مما يعني أنه يمكن أن يشم رائحة اللحم بشدة. إذا استطعت أن تأخذ الوقت الكافي للحفاظ على بشرتك - افعل ذلك ، يعتقد الكثير من الناس أن الأمر يستحق ذلك.

طريقة 2 من 5: سلخ البطة

1. 1 قطع الساقين مع قواطع الأسلاك. ابدأ بقطع كلا الساقين بالقرب من الجسم قدر الإمكان باستخدام زوج من الزردية أو سكين حاد. من الأفضل عادةً استخدام أداة المقص حتى تتمكن من فصلهما بسرعة وبدقة.
   • بعض الناس يرمون أقدامهم بعيدًا ، لكن يمكنك اختيار عدم التخلص منها ، لكن استخدمها في صنع المرق والمرق إذا كنت تريد أن تكون أكثر إبداعًا.
2. 2 افصل أحد الجناحين أو كلاهما إذا لم تكن بحاجة إليهما. استخدم الزردية لقطع المفصل الذي يحمل الجناح في أقرب مكان ممكن من الجسم. ثم استخدم سكينًا حادًا للركض على طول المفصل وفصل الجلد المتبقي الذي يربط الجناح بالجسم. ثم افعل الشيء نفسه مع الجناح الآخر.
   • بدلاً من ذلك ، يمكنك أيضًا قص الأجنحة في منطقة منتصف المفصل تمامًا حيث ينتهي الريش الطويل إذا كنت تريد الحفاظ على النسيج الضام العلوي بين الجناح والجسم. لا يوجد الكثير من اللحوم هناك ، لكنها لا تزال موجودة. إذا كنت تريد القيام بذلك ، اقطع المفصل ، ثم استخدم السكين للمشي على طول الجناح باتجاه "إبط" الطائر.
   • إذا كنت ترغب في سلخ طائرك في الحقل ، لكنك تحتاج إلى الاحتفاظ بالأجنحة للتعرف عليها ، اقرأ قسم البط السريع. يمكنك بسهولة جلد البطة عن طريق ترك الأجنحة.
3. 3 تحسس اللحم بإصبعك. ضع البطة على ظهرها على سطح صلب ومسطح وتحسس اللحم. أسهل طريقة لتقشير الجلد هي البدء في تقشيره بأصابعك بالضغط مباشرة على العظم.
   • ليس من الضروري نتف الريش قبل القيام بذلك ، لكن بعض الصيادين يفضلون إزالة ريش الثدي حتى لا يعترضوا طريقهم قبل البدء في تقشير الجلد. كل هذا رائع ، لكن سيتعين عليك نتف القليل من الريش قبل أن تبدأ في تمزيق الجلد بإصبعك - فهذا سيجعل الأمر أسهل بالنسبة لك ، وسوف تقشره على الفور.
4. 4 قشر الجلد بقوة وبشكل متساوٍ بيديك ، واعمل في اتجاهين متعاكسين. من المحتمل أن تضطر إلى وضع يدك هناك ، أو ربما تقطع ريشين قبل أن تنجح. هذا جيد ، فقط حاول أن تضع إصبعك تحت الجلد وابدأ في سحبه لأسفل. اسحب الجلد في اتجاهين متعاكسين ، كما لو كنت تزيل سترة من طائر.
   • بدلاً من ذلك ، يفضل بعض الأشخاص تثبيت البطة وظهرهم على صدرهم واستخدام أطراف أصابعهم لالتقاط الجلد وسحبه للخلف ، كما لو كنت تخلع قميصًا. عادة ما تكون هذه الطريقة مناسبة عندما تكون في الحقل ، فقد لا تتمكن من وضع الطائر على الأرض.
5. 5 قشر الجلد. نظرًا لأنك قطعت الأجنحة والساقين بالفعل ، فستتمكن من تقشير الجلد من كل الذبيحة باستثناء عنق الطائر. بمجرد فصل الجلد عن القفص الصدري ، استمر في ثنيه في "مفاصل الكتف" حيث تلتقي الأجنحة وفي النهاية حول الذيل. يجب أن يبقى ريش الذيل في مكانه.
   • لست مضطرًا لاستخدام السكين ، على الرغم من أن جلد البط أكثر لزوجة من فراء الأرانب. حاول شد الجلد بلطف قدر الإمكان.

طريقة 3 من 5: نتف الريش

1. 1 افصل بين الرجلين والأجنحة كما هو موضح سابقًا. استخدم قواطع سلكية وسكين لقطع الأرجل والأجنحة - تحتاج إلى مساحة صغيرة لقطف الطائر. إذا كنت بحاجة إلى ترك أجنحة أو أجزاء أخرى من البطة للتعرف عليها بشكل أكبر ، فافعل ذلك.
   • إذا كنت تقطف طائرًا ، كبديل لذلك ، يختار بعض الصيادين عدم قطع أرجلهم حتى يكون هناك شيء ما يجب التمسك به أثناء نتفه. انت صاحب القرار. يمكنك دائمًا فصلهما لاحقًا إذا كنت ترغب في ذلك.
2. 2 اسحب ريش الطيران والذيل الكبير في اتجاه نموهما. من السهل فصل الريش الخارجي الكبير: فقط ابدأ في نتفه. سوف يجلسون بإحكام ، لذلك قد تضطر فقط إلى اقتلاعهم جميعًا مرة واحدة ، أو عدة مرات في كل مرة ، وتمزيقهم من الجثة مباشرة.
3. 3 اسحب ريش الجسم الصغير عبر اتجاه النمو. يمكن اقتلاع الريش الأصغر عدة مرات في وقت واحد ، وذلك من أسفل الطائر إلى الرقبة ، عكس اتجاه نموه. إذا كانت كتفيك قويتين بما يكفي وقمت بعمل جيد في الحرف اليدوية مع القليل من التدريب ، فيجب أن تكون قادرًا على اقتلاع هذا الريش بشكل أسرع. استخدم إبهامك والسبابة لسحبهما للخلف ورفعهما.
   • بهذه الطريقة ، لا يمكنك اقتلاع كل الريش. سوف تترك لك طبقة رقيقة من الريش الناعم الناعم جدًا والذي يكاد يكون من المستحيل تمزيقه باليد. اجمع باقي الريش في كيس لتسهيل التخزين. إنها مثالية لحشو الوسائد والأشياء الأخرى.
4. 4 سخني الماء وشمع البرافين لغمس الطيور وإزالة الزغب. قم بغلي كمية كافية من الماء في وعاء كبير لتغمس البطة فيه ، وقم بإذابة كتلة من شمع البارافين فيه - يمكنك العثور عليها في جميع متاجر البقالة ومنافذ البيع بالتجزئة الأخرى تقريبًا. في الماء الساخن ، يجب أن تطفو إلى الأعلى في طبقة رقيقة. عندما تكون جاهزًا ، أبعد الماء عن الحرارة.
   • استخدم عبوة واحدة أو كتلة من شمع البارافين لكل بطة. لن تحتاج على الأرجح إلى غلي الماء لإذابة الشمع ، لذا راقبه عن كثب.عندما يذوب الشمع ، يصبح الماء جاهزًا للاستخدام ويمكنك البدء في غمس الطيور فيه.
5. 5 اغمس البطة. اغمس الطائر بسرعة وبلطف في طبقة من الشمع تطفو في الماء فوقها ، ثم اغمس البط على الفور في دلو من الماء البارد لمساعدة الشمع على الالتصاق. لا ينبغي غمس البطة لأكثر من ثانية ، والأفضل أن تفعل ذلك بسرعة. من المهم ألا تفرط في تسخين الذبيحة حتى تنتهي من إزالة الأحشاء ، وإلا فإنك تخاطر بإفساد اللحم.
   • بعد إخراج البطة من حوض الاستحمام الشمعي الساخن ، اغمسها في دلو من الماء البارد حتى يلتصق الشمع بها. يمكنك ترك البطة في الماء البارد لمدة دقيقة أو دقيقتين ، أو حتى يتماسك الشمع ، لكن لا تفرط في ذلك.
6. 6 مزق الشمع عن بشرتك. يجب أن تُغطى البطة الآن بطبقة قوية من الشمع ، والتي يمكنك تقشيرها للتخلص من ريش القاع الرقيق. اقرص الطائر حول عضلات البطن لتفتيت الشمع وتقشير الشمع في قطع كبيرة. يجب أن يكون الجلد تحت الريش ناعمًا جدًا ، مثل الدجاج الذي تم شراؤه من المتجر.

طريقة 4 من 5: إزالة الأحشاء

1. 1 افصل رأسك. نظرًا لأنك تتجه نحو الرقبة عند إزالة الجلد ، فسيتعين عليك قطع الرأس قبل إزالة الجلد تمامًا. اسحب الجلد للخلف إلى النقطة التي يلتقي فيها العنق بالجسم ، واستخدم قواطع الأسلاك في أقرب مكان ممكن من الجسم لقطع الرأس.
2. 2 افصل الذيل. بعد تقشير الجلد في بطن البطة ، من المرجح أن يبرز ريش الذيل ، ممسكًا بقطعة صغيرة من الدهون حول قاعدة الجسم. استخدم قواطع الأسلاك لقص الريش عن طريق قطع وفصل قطعة الدهون الدائرية عن الطائر.
3. 3 عمل شق تحت ضلع الطائر. لا يوجد لحم جنوب خط الضلع ، لذلك عادة ما تكون أفضل طريقة لإزالة الأحشاء هي عمل شق في قاعدة الثدي تحت الضلع لفصل تجويف العضو عن اللحم الجيد. مرر السكين بامتداد الجزء السفلي من القص لعمل جروح مستقيمة ضحلة. عندما تصل إلى الداخل ، اضغط على نصف الطائر بقوة واسحب برفق لسحب الدواخل للخارج. يجب أن تخرج الأمعاء في نفس الوقت.
   • يمكنك سحب القلب والكبد ، اللذين يمكن ربطهما بالبطن ، بشكل منفصل وفصل الحوصلة الموجودة في الأعلى. يمكنك أن تأكل الكبد عن طريق إزالة القناة الصفراوية - فهي ذات لون أخضر وتشبه حبة على شكل كبسولة. يمكن أيضًا أن يؤكل القلب ، لكنه أصغر حجمًا.
   • بدلاً من ذلك ، يفضل بعض الصيادين إزالة الحوصلة من خلال الفتحة العلوية وإزالة الأحشاء المتبقية من تجويف البطن. بهذه الطريقة يكون لديك مساحة أقل ، لكنك أقل عرضة للمس الأمعاء ، والتي يجب فصلها بعناية شديدة حتى لا تفسد اللحم.
4. 4 تقليم اللحم حول منطقة اللقطة. افحص لحم الدواجن. عند دخول الكسر إلى الجسم ، يجب أن يكون هناك مقطع ذو مظهر منفرد. يجب قطعها لأنها ليست جيدة المذاق. كن حذرًا جدًا لإزالة أي مناطق مطبوخة من اللحم وتخلص من اللحم المتفحم.
   • لإكمال تشذيب الذبيحة ، اشطف اللحم وأزل أي ريش متبقي وأوساخ ملتصقة. يمكنك شطف اللحم بالماء البارد أو مسحه بمنشفة نظيفة. يمكن للريش المتدلي الجلوس بإحكام.
5. 5 قم بتخزين اللحوم بشكل صحيح. يجب تخزين البطة في مكان بارد وجاف ، ويفضل أن تكون درجة حرارته 5 درجات مئوية أو أقل. لف اللحم بشكل غير محكم في ورق مقاوم للدم وضعه في ثلاجة السفر عندما تكون في الحقل حتى تصل إلى الثلاجة. لن يحدث له شيء لمدة أسبوع.
   • إذا كان لديك الكثير من اللحوم وترغب في تجميد جزء منها الآن ، فإن أكياس الفريزر ذات السلسلة هي الأفضل. قسمي اللحم إلى حصص غداء ووزعيه بشكل غير محكم مع لصق التمر على الكيس.في ظل الظروف المناسبة ، يجب تخزين لحوم البط المجمدة لمدة تصل إلى 6 أشهر.

طريقة 5 من 5: قطع البط بسرعة

1. 1 جلد البط بسرعة في الحقل لتوفير المساحة. إذا كنت تقوم بمطاردة جادة ، فربما لا ترغب في حمل مجموعة من الطيور النافقة ، والتي تخطط للتخلص منها في معظمها. إذا كان كل ما تحتاجه هو اللحوم ، فقم بفصلها بسرعة عن طريق فصل الثديين وترك الجلد والريش والحطام الآخر في الحقل. باستخدام هذه الطريقة ، يمكنك أيضًا ترك الأجنحة للامتثال لقواعد الصيد في المنطقة التي تقوم فيها بالصيد.
   • إذا كان لديك وقت ، فمن الأفضل أن تجلد البط لاحقًا بطريقة أكثر شمولاً. ثم سيكون هناك المزيد من اللحوم الصالحة للأكل ، والجلد هو المكون الغذائي الذي يحلم به العديد من الطهاة. يجب استخدام هذه الطريقة في الحقل عندما لا يكون لديك مكان لتخزين المسروقات الخاصة بك.
2. 2 قطع الجلد على صدرك. ابدأ في قطع جلد صدرك كما لو كنت تقوم بسلخ البطة بأكملها. استخدم أصابعك لتحسس لحم الصدر واسحب الجلد في اتجاهين متعاكسين ، ارفعه من الصدر مثل القميص. اسحبه للخلف حتى يصبح القفص الصدري مكشوفًا تمامًا ، ثم ضع البطة وظهرها على الأرض.
3. 3 اخطو بإحدى قدميك على رأسك والأخرى على أرجل البطة. ثبت البطة في مكانها بقدميك بوضع قدم واحدة على رقبتها والأخرى على ساقيها. سوف تحتاج إلى سحب اللحم للخارج وترك باقي البطة على الأرض ؛ سيكون من الأسهل بالنسبة لك أن تمسك الفضلات بقدميك في مكانها.
4. 4 اربط اللحم بإصبعين فوق وتحت. اربطي اللحم بإصبعين من يد واحدة بجانب الشوكة في اتجاه عنق البطة. بإصبعين من يدك الأخرى ، امسك عظمة القص بالقرب من البطن.
   • يجب أن تشعر بصدر البط بوضوح شديد ، لأن هذا هو الجزء الأكبر والأكثر تغذية من اللحم - يقع قليلاً على بطنك وأغمق قليلاً من الأنسجة المحيطة باللون الأحمر الداكن.
5. 5 اسحب بقوة. بعد دفع عظمة القص بقوة بأصابعك ، اسحب لأعلى واسحب الجلد ببطء للخلف وللأمام لتسهيل خروج الصدر. يجب أيضًا سحب الأجنحة للخلف نظرًا لوجود مفصل قوي. إذا فعلت كل شيء بشكل صحيح ، يمكنك سحب صدر اللحم مع الأجنحة بعناية ، وترك كل الدواخل والجلد والرأس والذيل والريش على الأرض. اللحم مثالي للطبخ ويمكن لمفتش اللعبة التعرف على الطائر.

نصائح

• تكلف أجهزة الكشف عن المعادن حوالي 20 دولارًا فقط وستجعل من السهل العثور على المكان الذي اصطدمت فيه الرصاصة.

تحذيرات

• افحص الطيور دائمًا بحثًا عن علامات المرض. تشمل العلامات الشائعة تكتلات الريش ، ووجود طفيليات أو ثورات فطرية ، ونمو غير طبيعي آخر على لحم القص أو الأعضاء الأخرى. إذا لاحظت أيًا من هذه العلامات ، فلا تأكل هذا اللحم.

ماذا تحتاج

• سكين
• أكياس بلاستيكية محكمة الغلق