المحتوى

• خطوات
• جزء 1 من 6: اختيار المكونات
• جزء 2 من 6: أنواع مختلفة من نقيع الشعير
• جزء 3 من 6: تخمير نقيع الشعير
• جزء 4 من 6: اختيار جهاز التقطير
• جزء 5 من 6: تقطير الهريس
• جزء 6 من 6: اللمسات الأخيرة
• نصائح
• تحذيرات

انتباه:هذه المقالة مخصصة للأشخاص الذين تزيد أعمارهم عن 18 عامًا.

الفودكا هو مشروب كحولي محايد لا يتقدم في العمر عادة ويتم صنعه من الحبوب أو البطاطس أو السكر أو الفواكه التي يتم تخميرها لإنتاج الكحول. عند صنع الفودكا في المنزل ، يجب أن تكون حذرًا للغاية أثناء عملية التقطير للتخلص من الميثانول القاتل. في بعض البلدان ، مثل الولايات المتحدة وأستراليا ، يعد إنتاج الكحول في المنزل أمرًا غير قانوني. في بلدان أخرى ، مثل نيوزيلندا أو جمهورية التشيك ، قد يكون من الضروري تسجيل جهاز التقطير أو الحصول على ترخيص التقطير. في روسيا ، يُسمح بتلقي لغو للاستخدام الشخصي ، لكن يُحظر دفعه للبيع. قبل محاولة الحصول على الفودكا بنفسك ، تأكد من مراجعة القوانين المحلية الخاصة بك في هذا الشأن.

خطوات

جزء 1 من 6: اختيار المكونات

1. 1 اختر المكونات التي تريد صنع الفودكا منها. عادة ما تصنع الفودكا من القمح أو الجاودار أو الشعير أو الذرة أو البطاطس. يمكنك أيضًا استخدام السكر أو الدبس بمفرده أو مع مكونات أخرى. حتى أن أحد المنتجين حصل على نوع جديد من الفودكا مصنوع من النبيذ الأحمر "pinot noir". أيًا كانت المكونات التي تختارها ، يجب أن تحتوي على السكر أو النشا من أجل صنع الكحول في النهاية. تستهلك الخميرة السكر وتنتج الكحول وثاني أكسيد الكربون.
   • إذا قررت صنع الفودكا من القمح أو البطاطس ، فأنت بحاجة إلى تحضير نبتة تحتوي على إنزيمات نشطة تعمل على تحلل النشا الموجود في الحبوب أو البطاطس وإنتاج السكر المخمر.
   • تحتوي عصائر الفاكهة بالفعل على السكر ، لذا فإن الإنزيمات المهينة للنشا ليست مطلوبة. ليست هناك حاجة أيضًا إلى الإنزيمات إذا كنت ترغب في صنع الفودكا من السكر الذي يتم شراؤه من المتجر ، لذلك يمكنك تخطي خطوة نقيع الشعير.
   • إذا كنت تستخدم مكونات تم تخميرها بالفعل ، مثل النبيذ ، فيمكن تقطيرها مباشرة في الفودكا.
2. 2 حدد ما إذا كانت هناك حاجة إلى إنزيمات إضافية. اعتمادًا على ما تصنع منه الفودكا ، قد تحتاج إلى إضافة إنزيمات لتحويل النشا إلى سكر بسهولة أكبر. ستكون هناك حاجة إلى إنزيمات إضافية إذا كنت تستخدم الحبوب أو البطاطس. تعد الحبوب والبطاطس مصادر النشا ، وهناك حاجة إلى الإنزيمات لتحطيمها إلى سكر.
   • إذا كنت تستخدم حبوبًا كاملة مملحة ، فلن تحتاج إلى أي إنزيمات إضافية. الحبوب الكاملة المملحة ، مثل الشعير المملح أو القمح المملح ، غنية بالأنزيمات الطبيعية التي تكسر النشا إلى سكر قابل للتخمير.
   • إذا كنت تستخدم السكر المكرر أو دبس السكر ، فلن تحتاج إلى إضافة الإنزيمات لأن السكر متوفر بالفعل.
3. 3 أضف إنزيمات إضافية حسب الحاجة. على سبيل المثال ، إذا كنت تستخدم البطاطس كمادة أولية ، يمكنك شراء مسحوق إنزيم الأميليز الغذائي من متجر المعجنات وإضافته إلى نقيعتك لتحويل النشا إلى سكر قابل للتخمير. استخدم الكمية الموصى بها من الإنزيم لتفكيك النشا الموجود. إذا كنت تضيف مسحوق الإنزيم ، فلا داعي لاستخدام الشعير المملح الغني بالإنزيم أو حبوب القمح.
   • يحتاج النشا إلى هلام (هلامي) حتى تتمكن الإنزيمات من تكسيره. غالبًا ما تكون رقائق الحبوب مهلمة بالفعل. لتحويل المكونات الأخرى إلى نبتة جيلي ، مثل البطاطس والحبوب غير المصنعة أو المملحة ، يتم تسخينها في الماء لدرجة حرارة جلتنة النشا المعين.
   • البطاطس ، وكذلك الشعير والقمح ، وعادة ما تكون الهلام عند حوالي 65 درجة مئوية. لذلك ، يجب تسخين نبتة البطاطس حتى 65 درجة مئوية على الأقل. إذا كنت لا ترغب في تسخين البطاطس إلى درجات حرارة أعلى ، فأنت بحاجة إلى تقطيعها إلى قطع صغيرة قبل وضعها في الماء.
   • تعمل الإنزيمات التي تكسر النشا في درجات حرارة معينة ويتم تدميرها في درجات حرارة عالية جدًا. العديد من الإنزيمات تكسر النشا عند 65 درجة مئوية ، وتبدأ في التحلل فوق 70 درجة مئوية. يجب ألا تتجاوز درجة الحرارة القصوى المسموح بها 75 درجة مئوية.

جزء 2 من 6: أنواع مختلفة من نقيع الشعير

1. 1 جرب نبتة القمح. خذ قدرًا معدنيًا بغطاء 40 لترًا وقم بتسخين 25 لترًا من الماء فيه إلى حوالي 75 درجة مئوية. أضف 8 لترات من رقائق القمح الجاف واخلطهم. تأكد من أن درجة الحرارة بين 65 و 68 درجة مئوية. أضف 4 لترات من شعير القمح المطحون. بعد ذلك ، يجب ألا تنخفض درجة الحرارة عن 65 درجة مئوية. غطي القدر وحافظي على درجة الحرارة المرغوبة لمدة ساعة ونصف إلى ساعتين. قلّب نقيع الشعير من وقت لآخر.
   • خلال هذا الوقت ، يجب أن يتحول النشا إلى سكر قابل للتخمير وسيصبح الخليط أقل لزوجة.
   • بعد ساعة ونصف إلى ساعتين ، برد الخليط إلى 27-29 درجة مئوية. استخدم مبردًا مغمورًا لتبريد النقيع بسرعة ، أو اتركه طوال الليل (ولكن يجب ألا تنخفض درجة الحرارة كثيرًا عن 27 درجة مئوية).
2. 2 تحضير نبتة البطاطس. قشر 9 كيلوجرامات من البطاطس. تُسلق البطاطس المقشرة في قدر كبيرة لمدة ساعة تقريبًا حتى تنضج. صفي الماء الزائد وتذكر البطاطس بشكل صحيح باليد أو في محضر الطعام. انقل البطاطس المهروسة مرة أخرى إلى القدر وأضف 19 إلى 23 لترًا من ماء الصنبور. قلّب محتويات القدر وسخّنه بدرجة تزيد قليلاً عن 65 درجة مئوية.
   • يضاف 1 كغم من الشعير أو القمح المطحون ويخلط جيدا. غطي الوعاء ، وقلبي نقيع الشعير من وقت لآخر وسخنيه لمدة ساعتين. ثم أطفئ النار واترك الخليط طوال الليل حتى يبرد حتى 27-29 درجة مئوية.
   • إذا تم تبريد الشعير لفترة طويلة ، فسيكون لدى الإنزيمات الموجودة في الشعير المملح مزيدًا من الوقت لتفكيك نشا البطاطس.
3. 3 تحضير نبتة الذرة. اصنع المزيج بنفس طريقة نبتة القمح ، لكن أضف رقائق الذرة الجيلاتينية بدلاً من رقائق القمح. يمكنك أيضًا إنبات الذرة لمدة 3 أيام ثم هرسها دون إضافة أي حبات مملحة. علاوة على ذلك ، يجب أن يصل طول كل حبة إلى حوالي 5 سم.
   • تحتوي حبات الذرة المنبثقة على إنزيمات تتشكل أثناء عملية الإنبات.

جزء 3 من 6: تخمير نقيع الشعير

1. 1 قم بتنظيف جميع الأواني اللازمة وإعداد منطقة عملك بشكل صحيح. يتم التخمير في عبوات نظيفة ومعقمة ، والتي تُترك أحيانًا مفتوحة ، ولكنها غالبًا ما تكون معزولة عن الهواء الخارجي لمنع انتقال التلوث. عادة ما يستمر التخمر من 3-5 أيام.
   • يمكن إجراء التخمير في عبوات غير نظيفة وغير معقمة ، وسيحتوي المنتج المقطر على كحول صالح للشرب ، ولكن هذا يمكن أن يؤدي إلى مستويات عالية من المركبات العطرية غير المرغوب فيها والكحول العالي بسبب تأثير سلالات الخميرة الدخيلة والبكتيريا.
   • المنظفات والمطهرات المؤكسدة مثل اليودوفور متوفرة في متاجر البيرة.
2. 2 حدد وقم بتثبيت مانع تسرب الهواء. مثل هذا المصراع هو جهاز يطلق ثاني أكسيد الكربون CO من الحاوية.₂ولكن في نفس الوقت لا يسمح الأكسجين O₂... لتخمير 20 لترًا من نقيع الشعير ، يكفي دلو طعام سعة 30 لترًا أو زجاجة سعة 25 لترًا. يمكن إغلاق الدلو بغطاء ، والزجاجة بسدادة مطاطية ، ولكن لا تغلقهما بإحكام بأي حال من الأحوال ، وإلا فسوف يتراكم فيهما ضغط زائد من ثاني أكسيد الكربون ، وقد ينفجران.
   • تأكد من إرفاق مانع تسرب الهواء بالغطاء أو السدادة لمنع الوعاء من الانفجار بسبب الضغط الزائد.
   • إذا كنت تخمر في وعاء مفتوح ، فقم بتغطيته بشاش لمنع الحشرات والحطام.
3. 3 صفي نقيع الشعير أو سائل آخر في وعاء تخمير. إذا كنت قد أعددت نقيعًا ، فقم بتصفيته من خلال غربال ناعم في وعاء تخمير نظيف ومعقم. في نفس الوقت ، حاول رش السائل قليلاً وصبه من ارتفاع معين حتى يتشبع بالهواء.
   • في البداية ، تحتاج الخميرة إلى الهواء (الأكسجين) لبدء التكاثر والتخمير. وذلك لأن الخميرة تنتج مادة خلوية من الأكسجين على شكل دهون. ومع ذلك ، بعد المرحلة الأولى من التخمير ، يكون الأكسجين غير مرغوب فيه ، لأنه في غيابه تنتج الخميرة الكحول.
   • يمكن إضافة محلول السكر في هذه المرحلة. صب محلول السكر في وعاء التخمير من ارتفاع معين بحيث يتشبع بالهواء.
   • إذا كنت تستخدم عصيرًا ، فقم بصبه من خلال غربال أو مصفاة في وعاء التخمير من ارتفاع معين حتى يتشبع بالهواء.
4. 4 أضف الخميرة إلى وسط التخمير. قم بتنشيط الكمية المطلوبة من الكحول الجاف أو الخميرة الأخرى وأضفها إلى السائل. قلب السائل بملعقة نظيفة ومعقمة لتوزيع الخميرة بالتساوي. إذا كنت تستخدم قفلًا للهواء ، فستخرج الفقاعات من قفل الهواء أثناء التخمير النشط.سوف يتباطأ تكوين فقاعة الغاز بشكل كبير أو يتوقف تمامًا بعد اكتمال عملية التخمير.
   • احتفظ بسائل التخمير في غرفة تتراوح من 27 إلى 29 درجة مئوية لجعل عملية التخمير أسهل وأكثر كفاءة. إذا كانت الغرفة أكثر برودة ، فيمكن استخدام حزام تدفئة.
   • تنتج خميرة الكحول كميات كبيرة من الكحول (الإيثانول) وتنتج عددًا قليلاً نسبيًا من المركبات غير المرغوب فيها ، مثل الكحول بخلاف الإيثانول. تعتمد كمية الخميرة التي تريدها على العلامة التجارية والنوع.
   • قد تحتوي كيس الخميرة أيضًا على عناصر غذائية. إنها ضرورية لتخمير الوسائط منخفضة المغذيات ، مثل محلول السكر ، ويمكن أن تحسن التخمير عند استخدام الوسائط الغنية بالمغذيات مثل نبتة الحبوب.
5. 5 اجمع السائل المخمر. باستخدام سيفون ، صب السائل المخمر المحتوي على الكحول (يسمى "غسل") في وعاء نظيف ومعقم أو جهاز التقطير. اترك رواسب الخميرة في وعاء التخمير ، وإلا فقد تحترق عند تسخينها في جهاز التقطير. يمكن تنقية الهريس المصفاة بشكل إضافي قبل التقطير بالترشيح أو بطرق أخرى.

جزء 4 من 6: اختيار جهاز التقطير

1. 1 استخدم عمودًا إذا أمكن ذلك. تتميز هذه الأجهزة بتصميم أكثر تعقيدًا من المكعبات التقليدية. يمكن شراء جهاز العمود أو صنعه بشكل مستقل عن المواد المتاحة. ومع ذلك ، فإن مبدأ تشغيل الأعمدة واللقطات الأبسط مشابه.
   • عادة ، يتم تدوير مياه التبريد من خلال حجرة محكمة الغلق في عمود التقطير ، مما يؤدي إلى تكثيف الكحول المتبخر والمواد الأخرى الموجودة في العمود. وهذا يعني أنه يجب توصيل هذا الجهاز مباشرة بصنبور الماء أو مضخة المياه لضخ المياه من خلاله.
   • ما لم يكن هناك إعادة تدوير مستمر للمياه من مصدر واحد ، يمكن أن يستغرق الأمر آلاف اللترات من الماء لصنع جرعة صغيرة من الفودكا. إذا تم توفير المياه من خزان مركزي باستخدام مضخة ، يكفي حوالي 200 لتر ، ولكن الماء سوف يسخن ، مما يقلل من كفاءة التبريد.
2. 2 اختر التقطير إذا لم تكن لديك الفرصة لاستخدام جهاز العمود. يشبه الإنبيق البسيط قدر الضغط الذي تتصل به الأنابيب. يمكنك بسهولة تجميعها بنفسك من المواد الموجودة في متناول اليد. على عكس الأعمدة ، وهي أعمدة رأسية للمياه المتداولة ، في مكعبات بسيطة ، يمكن استخدام الأنابيب المنحنية أو الحلزونية المغمورة في وعاء من مياه التبريد. في هذه الحالة ، يمكن الاستغناء عن مضخة وكميات كبيرة من مياه التبريد ، على الرغم من استخدامها في بعض الأحيان.
3. 3 إذا لزم الأمر ، استخدم جهاز تقطير مع مكثف راجع. مثل هذا الجهاز قادر على إجراء عدة عمليات تقطير في نفس الوقت. يسمح مانع التسرب بين المكثف والخزان للأبخرة بالتكثيف والتصريف مرة أخرى في حاوية السائل. تقوم عملية إعادة التقطير هذه بتنظيف الأبخرة المتصاعدة وزيادة نقاء الفودكا.

جزء 5 من 6: تقطير الهريس

1. 1 استعد للتقطير. في جهاز التقطير ، المخمر الذي يحتوي على القليل نسبيًا من الكحول ، يتم تسخين الهريس إلى درجة حرارة أعلى من درجة غليان الكحول ، ولكن أقل من نقطة غليان الماء. نتيجة لذلك ، يتبخر الكحول ، ولكن لا يوجد ماء تقريبًا. يرتفع الكحول المتبخر (وكمية صغيرة من الماء المتبخر) إلى أعلى عمود أو أنابيب جهاز التقطير.
   • يتم تبريد العمود أو الأنابيب خارجيًا بالماء البارد ، ونتيجة لذلك تتكثف أبخرة الكحول. يتم جمع الكحول المكثف في حاوية استقبال ، ويتم الحصول على الفودكا.
2. 2 سخن الهريس في جهاز التقطير لبدء عملية التقطير. يمكن القيام بذلك باستخدام موقد غاز أو خشب أو فرن كهربائي ، حسب نوع الجهاز المستخدم. عند مستوى سطح البحر ، يُنصح بتسخين الهريس إلى درجة حرارة حوالي 78 درجة مئوية ، بينما يجب ألا تتجاوز درجة الحرارة 100 درجة مئوية (نقطة غليان الماء).
   • عندما يسخن الغسيل ، سيبدأ الكحول والمواد الأخرى في التبخر والتكثف في الجزء المبرد من الغسالة.
3. 3 تخلص من الانحراف. يحتوي الجزء العلوي ، الذي يسمى pervac ، على كميات كبيرة من الميثانول الضار والمواد المتطايرة الأخرى التي سامة ويمكن أن تكون قاتلة... إذا كنت تقوم بتقطير 20 لترًا من الهريس ، قم بصب أول 60 مليلترًا على الأقل من نواتج التقطير.
   • لا تشرب Pervach!
4. 4 اجمع ما تبقى من السائل المقطر. بعد تصريف الفرج ، سيحتوي السائل المكثف على الكحول (الإيثانول) الذي تحتاجه ، بالإضافة إلى بعض الماء والمواد الأخرى. هذا الجزء يسمى "الجسم". إذا كنت تستخدم عمود ماء جاري بارد ، فيمكنك ضبط تدفق الماء في هذه المرحلة للتحكم في محصول ونقاء ناتج التقطير.
   • توقع الحصول على 2-3 ملاعق صغيرة (10-15 ملل) من نواتج التقطير في الدقيقة. زيادة محصول نواتج التقطير تقلل من نقاوتها.
5. 5 اسكب ذيولها. بنهاية عملية التقطير ، عندما ترتفع درجة الحرارة إلى 100 درجة مئوية أو أكثر ، ستظهر مواد ضارة أخرى في ناتج التقطير. يطلق عليهم اسم "ذيول" وتحتوي على زيوت فيوزل. من غير المرغوب فيه ترك الذيل لاحتوائهما على بروبانول وبيوتانول ، لذلك جففهما.
   • تأكد من تفريغ ذيول - لا ينبغي أن تكون في حالة سكر!
6. 6 افحص محتوى الكحول ونقاوة ناتج التقطير. قم بتبريد عينة نواتج التقطير إلى 20 درجة مئوية وقياس تركيز الكحول باستخدام مقياس الكحول. قد يحتوي ناتج التقطير على أقل من 40٪ كحول (هذا هو ما تحتويه الفودكا القياسية) أو قد يكون أقوى مما ينبغي (على سبيل المثال ، يحتوي على أكثر من 50٪ كحول).
   • عادة ما يتم تخفيف الفودكا قبل التعبئة ، لذلك يمكن أن يحتوي ناتج التقطير على نسبة عالية من الكحول. بالإضافة إلى ذلك ، قد يكون لنواتج التقطير أيضًا رائحة قوية ، وستكون هناك حاجة إلى تقطير إضافي أو ترشيح الكربون.
7. 7 قم بتقطير السائل مرة أخرى إذا لزم الأمر أو مرغوب فيه. سيؤدي ذلك إلى زيادة تركيز الكحول وتنقية ناتج التقطير بشكل أفضل. للحصول على فودكا عالية النقاء ، غالبًا ما يتم تقطير ناتج التقطير 3 مرات أو أكثر.
   • يرجى ملاحظة أنه مع كل تقطير ، يجب التخلص من الأول والذيول!
   • يتم تقطير الفودكا الممتازة 4-5 مرات ، ويتم تقطير معظم الماركات الأخرى 3 مرات قبل تخفيفها وتعبئتها.

جزء 6 من 6: اللمسات الأخيرة

1. 1 مرر الفودكا عبر الكربون المنشط. قم بتمرير ناتج التقطير من خلال مرشح الفحم المنشط (متوفر في متجر تخمير) لإزالة المواد المتطايرة والروائح غير المرغوب فيها. يمكن أيضًا استخدام فلاتر المياه الكربونية لتنقية ناتج التقطير.
2. 2 خففي الفودكا إلى القوة المطلوبة. أضف الماء النقي إلى ناتج التقطير للحصول على محتوى الكحول المطلوب. عند القيام بذلك ، قم بقياس تركيز الكحول بمقياس كحول.
3. 3 زجاجة الفودكا. صب الفودكا باستخدام حشو زجاجة الجاذبية وأغلق الزجاجات بالفلين أو الأغطية. قم بتسمية الزجاجات إذا رغبت في ذلك. تحتوي بعض حشوات الجاذبية على حاوية تعبئة 30 لترًا مع صنبور وأنبوب من الفينيل وصنبور زجاجة بلاستيكية بسيطة محملة بنابض. يمكنك أيضًا استخدام حشو نبيذ متعدد الفوهة.

نصائح

• يمكن نكهة الفودكا حسب الرغبة.
• يتم إنتاج صور ثابتة صغيرة ممتازة في نيوزيلندا.
• قد تحتاج إلى تعديل درجة حموضة نقيع الشعير بالجبس أو أي مواد أخرى حتى تعمل إنزيمات تكسير النشا بشكل فعال.
• في روسيا ، يُسمح بصنع الفودكا في المنزل لاستهلاكك الخاص ، ولكن ليس للبيع. بالإضافة إلى ذلك ، يُسمح بصنع الفودكا في المنزل في بلدان مثل نيوزيلندا وجمهورية التشيك.

تحذيرات

• تأكد من سكب أول 5٪ من ناتج التقطير. تحتوي على الميثانول ، وهو مادة سامة للعصب البصري ويمكن أن تكون قاتلة إذا تم تناولها!
• الكحول قابل للاشتعال ومن المحتمل أن يكون سامًا.
• في العديد من البلدان ، يعد إنتاج واستهلاك الكحول من قبل الأشخاص الذين تقل أعمارهم عن 18 عامًا أو حتى 21 عامًا أمرًا غير قانوني.
• قد يؤدي التسرب في جهاز التقطير وأي تلامس للكحول أو أبخرته بلهب مكشوف إلى حدوث انفجار وحريق.
• لأسباب تتعلق بالسلامة ، من الأفضل تقطير الكحول ليس في المنزل ، ولكن في مكان آخر.
• يتم تسخين معامل التقطير بنيران مكشوفة وغيرها من الطرق التي يمكن أن تسبب أضرارًا وحروقًا ، وكذلك تؤدي إلى حدوث انفجار ، خاصةً بالنظر إلى قابلية الكحول للاشتعال.
• يمكن أن يتراكم الضغط العالي في خزان التخمير ، مما قد يؤدي إلى حدوث انفجار. لا يتم إغلاق جهاز التقطير عادة ، لذلك لا يتراكم ضغط زائد داخلها.
• في العديد من البلدان ، بما في ذلك الولايات المتحدة وأستراليا ، يُحظر إنتاج المشروبات الكحولية في المنزل.
• عند صنع جهاز التقطير ، يجب أن تدرك أنه أثناء عملية التقطير ، يمكن للمواد الكيميائية من البلاستيك والمطاط ، وكذلك الرصاص من اللحام والمعادن الأخرى ، أن تدخل نواتج التقطير.