كيفية صب النبيذ

المحتوى

خطوات
جزء 1 من 2: أساسيات التعبير
جزء 2 من 2: كيفية التعبير عن النبيذ بشكل صحيح
تحذيرات
ماذا تحتاج

انتباه:هذه المقالة مخصصة للأشخاص الذين تزيد أعمارهم عن 18 عامًا.

تم تطوير عملية صب النبيذ في بورجوندي ، وهي عملية فصل النبيذ الجديد من الرواسب وصب المشروب من حاوية إلى أخرى باستخدام معدات بسيطة وقوة الجاذبية. يعتبر شفط النبيذ عملية أكثر حساسية من سكبه من خلال سيفون أو مضخة كهربائية ، حيث يمكن للرواسب أن تدخل الوعاء الثاني. اعتمادًا على نوع النبيذ ، قد تحتاج إلى تصفيته عدة مرات أثناء عملية التخمير وبعدها مباشرة. إذا كنت ترغب في الحصول عليها بشكل صحيح ، فيمكنك معرفة كيفية ووقت صب النبيذ حتى تتم العملية بسلاسة قدر الإمكان.

خطوات

جزء 1 من 2: أساسيات التعبير

1 الحصول على المعدات اللازمة لشفط النبيذ. ستحتاج إلى بعض الأدوات البسيطة نسبيًا ، والتي يمكنك شراء معظمها بسهولة من المنافذ التي تبيع منتجات النبيذ المنزلية. من أجل تصفية النبيذ بشكل صحيح ، سوف تحتاج إلى:
- زجاجتان على الأقل أو دلاء معقمة ؛
- أنبوب السيفون
- ختم الماء.
2 عقم أنبوب السيفون بمحلول من الماء و ميتابيسلفيت البوتاسيوم أو بيروسلفيت الصوديوم. هذه المواد متوفرة تجارياً. يجب إذابة ملعقة كبيرة من ميتابيسلفيت البوتاسيوم أو بايروس سلفيت الصوديوم في 4 لترات من الماء.
- يجب أيضًا تعقيم كل شيء يلمسه النبيذ بمثل هذا المحلول. عادة ، يجب شطف الدلو به أو تمرير السائل في أنبوب ، ثم سكبه في مكان آمن.
- هذا المحلول المطهر تآكل للغاية ، لذلك يُنصح باستخدامه في منطقة جيدة التهوية وارتداء حماية الجهاز التنفسي الشخصية والقفازات.
3 ضع النبيذ الذي تريد صبه على سطح مرتفع. خذ وعاءً من النبيذ والرواسب وافتحه وضعه على سطح مرتفع. اعتمادًا على كمية النبيذ ، قد تحتاج إلى مساحة كبيرة أو سطح طاولة وأرضية مطبخ فقط. تأكد من وصول أنبوب السيفون إلى الحاوية حيث ستقوم بصب النبيذ.
- نظرًا لأن الإجراء ناتج عن قوة الجاذبية ، فمن الضروري أن تكون زجاجة النبيذ الكاملة أعلى من أعلى حاوية يتم صب النبيذ فيها ، وإلا فلن تتم العملية.
4 ضع السيفون في الزجاجة. ضع الطرف المخرش من السيفون في الزجاجة ، ولا تلمس الرواسب في القاع أبدًا. يجب أن ترى خط الرواسب بوضوح قبل صب النبيذ ، يجب أن يكون أكثر قتامة وأكثر عكرة في القاع. يجب ألا يصل الأنبوب إلى 2.5-5 سم من الرواسب.
- ضع الطرف الآخر من السيفون في وعاء نظيف حيث ستقوم بصب النبيذ أو اتركه يتدلى من الأعلى. بمجرد بدء الإجراء ، سيكون عليك وضعه بسرعة في الحاوية. تأكد من وصول الأنبوب إليه.
5 ابدأ بسحب النبيذ. هذا ليس بالأمر الصعب على الإطلاق: ابدأ في سحب النبيذ من الطرف الحر للأنبوب ، كما لو كنت تشرب من القش ، حتى يبدأ المشروب في التدفق أسفل الأنبوب ، ثم وجهه إلى الوعاء بأسرع ما يمكن. سوف تتعلم بسرعة كيفية القيام بذلك دون سكب النبيذ أو ابتلاعه ، على الرغم من أن هذا الأخير ليس الخيار الأسوأ.
- عندما يبدأ النبيذ في التدفق ، أدخل الأنبوب على الفور في الحاوية وحاول إبقائه يتدفق بهدوء. احرص على عدم دخول الرواسب والهواء إلى الأنبوب ، وإلا فإن الكثير من الأكسجين سوف يتغلغل في النبيذ.
- بمجرد امتلاء الزجاجة الثانية أو بدء تدفق الرواسب ، قم بربط الأنبوب لإيقاف تدفق النبيذ وفصل السيفون.
6 تقبل خسائرك. صناعة النبيذ هي علم كامل ، وفي هذه العملية ستفقد بعضًا من النبيذ. ربما لم تصب كل شيء في السيفون؟ بالنظر إلى النبيذ المنسكب والسائل مع الرواسب ، لا تنزعج من ضياع هذا الخير - فهذا جزء من العمل.
- لا تقلق ، يمكنك محاولة جمع بقايا النبيذ فوق الكبسات ورمي الباقي بعيدًا. عند صنع النبيذ محلي الصنع ، سيظل هناك بعض الرواسب المتبقية في النهاية.
7 أغلق الزجاجة المملوءة حديثًا بختم الماء. عادة ما يحتاج إلى تثبيته بإحكام والضغط عليه جيدًا ، ولكن يتم تثبيت إغلاق مختلف بشكل مختلف ، لذلك اتبع تعليمات الشركة المصنعة. يجب أن تنزلق معظم هذه السدادات مباشرة على عنق الزجاجة.

جزء 2 من 2: كيفية التعبير عن النبيذ بشكل صحيح

1 صفي النبيذ في كل مرة يحتاج إلى إعادة تعبئته. في الأساس ، يقوم صانعو النبيذ بذلك عندما يسكبون النبيذ من الوعاء الأول ، حيث تم التخمير ، في الثانية ، وعندما ينقلونه من الوعاء الثاني بعد التخمير إلى الوعاء ، حيث سيعمر النبيذ. أيضًا ، غالبًا ما يتم صب النبيذ بعد التخمر من أجل تنظيفه بشكل أفضل وإزالة الرواسب.ستعتمد العملية نفسها ودقة التصفية بشكل كبير على نوع النبيذ الذي تصنعه وذوقك.
- يقوم بعض صانعي النبيذ بصب النبيذ مرة واحدة ، والبعض الآخر يصب 4-5 مرات ، اعتمادًا على طعم ووضوح النبيذ الذي يريدونه.
- إذا انتهيت من ترشيح النبيذ الخاص بك ، فلن تحتاج إلى تصفيته أكثر من مرة إلى مرتين.
2 عبّر عن النبيذ لأول مرة خلال 5-7 أيام. قبل نهاية أسبوع التخمير ، يجب سكب النبيذ في زجاجة بها ختم ماء ، لذلك في أي حال سيكون عليك نقله من الوعاء الأول ، وهي فرصة رائعة للتصفية.
- لا تجهد النبيذ مبكرًا. ينتج عن التخمير الكثير من الغاز ومن الخطر الضخ في وقت مبكر جدًا عندما تكون هذه الغازات نشطة.
- بشكل عام ، سيكون الإجراء آمنًا إذا استخدمت مانع تسرب الماء الذي يطلق الغازات من الوعاء ، لكنه لا يسمح بدخول الأكسجين والميكروبات والبكتيريا إلى الداخل.
3 توتر عند انتهاء عملية التخمير. تتم عملية الصب الثانية عندما ينتهي النبيذ من التخمر ، أحيانًا بعد بضعة أيام أو حتى شهر. في الأساس ، تتم عملية الصب لإزالة أكبر قدر ممكن من الخميرة ، نظرًا لأنها مثبتة جيدًا في السائل ولم تعد تتداخل مع عملية التخمير.
- نظرًا لأن الخميرة تصبح أقل نشاطًا بعد أسبوع من بدء التخمير ، فقد لا تدافع عن نفسها جيدًا ضد الملوثات ، مما يعني أنك بحاجة إلى استخدام مانع تسرب الماء. كلما قلت رواسب الخميرة في هذه الخطوة الأولى ، كان ذلك أفضل. في هذه المرحلة يتكون 80٪ من إجمالي الرواسب.
4 صفي النبيذ مرة أخرى. لا يتم صب معظم أنواع النبيذ أكثر ولا تقل عن 3 مرات. يجب أن يتم التصفية الثالثة عندما يصبح النبيذ شفافًا تمامًا لإزالة الرواسب المتبقية وإزالة الشراب أخيرًا.
- قد يرغب بعض صانعي النبيذ في تصفية النبيذ مرة أخرى إذا كان المنتج النهائي يحتاج إلى أن يكون واضحًا وشفافًا للغاية من أجل تلبية التفضيلات الجمالية للمستهلكين وتنويع مخزونهم. يقوم بعض صانعي النبيذ بصب النبيذ عدة مرات للحصول على مشروب نقي قدر الإمكان.
- إذا أضفت الكبريتات أو كنت تخطط لتصفية النبيذ قبل تعبئته ، فلن تحتاج إلى تصفيته بعد الآن.
5 لا تصب كل نبيذ. يتم صب النبيذ الأحمر بشكل تقليدي ، ولكن بعض أنواع النبيذ الأبيض لا تحتاج إلى تكرير ، وبدلاً من ذلك يتم تعبئتها في زجاجات دون صبها عند نقعها مع بقايا الخميرة. يصر شاردونيه والشمبانيا والمسكاديت تقليديًا على الكرات ، والتي يعتقد بعض صانعي النبيذ أنها تساعد في تغيير مذاقها وإعطائها نكهة البلوط المميزة للمشروب.
- إذا كنت تصنع نبيذًا أبيض وترغب في عدم صبّه والإصرار عليه ، فأنت بحاجة إلى تذوقه كثيرًا وتعبئته عندما يكون طعمه مثله ، وإلا فقد يفسد المشروب.
6 من الأفضل التعبير أقل من مرات عديدة. في كل مرة تقوم فيها بصب النبيذ ، فإنك توفر للنبيذ إمكانية الوصول إلى كمية كبيرة من الأكسجين ، مما يؤخر عملية النضج ويعرضه للتلوث بالكائنات الحية الدقيقة والبكتيريا.نظرًا لأن عملية الوقاية من العدوى طويلة ويمكن أن يرتكب الشخص أخطاء ، فمن الأفضل ضخ أقل من مرة.