المحتوى

• مكونات
• مايونيز سادة حار
• مايونيز بالفلفل الحار المدخن (شيبوتل)
• مايونيز حار محلي الصنع
• مايونيز نباتي ساخن
• مايونيز حار بالفجل
• خطوات
• طريقة 1 من 5: مايونيز بسيط حار
• طريقة 2 من 5: مايونيز حار مدخن (شيبوتل)
• طريقة 3 من 5: مايونيز ساخن محلي الصنع
• طريقة 4 من 5: مايونيز نباتي حار
• طريقة 5 من 5: مايونيز فجل حار
• نصائح
• تحذيرات
• ماذا تحتاج

المايونيز الحار هو إضافة رائعة للسوشي والبرغر والسندويتشات الأخرى. يمكن تحضيره بسرعة على أساس المايونيز الجاهز ، أو يمكنك صنعه بنفسك من الصفر. يمكنك حتى صنع نسخة نباتية من المايونيز بدون بيض إذا كنت ترغب في ذلك. فيما يلي المكونات المطلوبة لكل من الوصفات الممكنة.

مكونات

مايونيز سادة حار

• 1 ملعقة كبيرة (15 مل) مايونيز محضر
• 1 ملعقة صغيرة (5 مل) صلصة فلفل حار
• 1 ملعقة صغيرة (5 مل) عصير ليمون

مايونيز بالفلفل الحار المدخن (شيبوتل)

• نصف كوب (125 مل) مايونيز محضر
• 1 ملعقة كبيرة (15 مل) صلصة أدوبو المكسيكية
• 2 حبة فلفل حار من صلصة ادوبو

مايونيز حار محلي الصنع

• 1 بيضة كبيرة
• 1 فص ثوم مفروم
• 1/2 ملعقة كبيرة (7.5 مل) وسابي أو 3 فلفل أحمر (مفرومة ناعماً)
• 1.5 ملعقة صغيرة (7.5 مل) عصير ليمون
• 1 ملعقة صغيرة (5 مل) من خل النبيذ الأبيض
• نصف ملعقة صغيرة (1.25 مل) خردل ديجون
• نصف ملعقة صغيرة (2.5 مل) صلصة تاباسكو
• نصف ملعقة صغيرة (2.5 مل) ملح
• نصف كوب (180 مل) زيت زيتون

مايونيز نباتي ساخن

• نصف كوب (125 مل) من حليب اللوز غير المحلى
• 1.5 ملعقة كبيرة (7.5 مل) بذور كتان بيضاء (ذهبية) مطحونة أو دقيق بذور الكتان
• 2 ملعقة صغيرة (10 مل) سكر
• 1 ملعقة صغيرة (5 مل) من مسحوق الخردل
• 1 ملعقة صغيرة (5 مل) مسحوق بصل
• نصف ملعقة صغيرة (1.25 مل) ملح
• نصف ملعقة صغيرة (2.5 مل) بابريكا مدخنة
• نصف ملعقة صغيرة (1.25 مل) صلصة حارة
• 1 ملعقة كبيرة (15 مل) من خل النبيذ الأبيض
• 1 ملعقة كبيرة (15 مل) عصير ليمون
• 1 ملعقة كبيرة (250 مل) زيت بذور العنب

مايونيز حار بالفجل

• نصف كوب (125 مل) مايونيز محضر
• 1 ملعقة كبيرة (15 مل) من الفجل الحار
• ملعقتان صغيرتان (10 مل) من الثوم المعمر، المفروم
• 2 ملعقة صغيرة (10 مل) عصير ليمون طازج
• نصف ملعقة صغيرة (1.25 مل) فلفل

خطوات

طريقة 1 من 5: مايونيز بسيط حار

1. 1 اخفقي الصلصة الحارة والمايونيز. ضعي المايونيز المحضر والصلصة الحارة في وعاء زجاجي واخفقيهم بقوة حتى يصبح المزيج ناعمًا.
   • في كثير من الأحيان ، يتم تحضير المايونيز الحار باستخدام صلصة سيراش. فقط تذكر أن الكثير من الناس قد يجدون هذا النوع من صلصة الفلفل الحار حارًا للغاية. بعد الخلط ، تأكد من التحقق من النكهة لمعرفة ما إذا كنت بحاجة إلى إضافة المزيد من صلصة الفلفل الحار أو تخفيف التكوين بالمزيد من المايونيز.
   • استمر في العمل بالمضرب حتى تمتزج المكونات تمامًا. يجب ألا يكون هناك خطوط صلصلة حارة في المايونيز. يجب أن يكون لون التركيبة متجانسًا تمامًا.
2. 2 أضف عصير الليمون إذا رغبت في ذلك. يُسكب عصير الليمون في التكوين ويُخفق جيدًا مرة أخرى لخلط المكونات.
   • لا تحتاج إلى استخدام عصير الليمون ، ولكن إذا كان طعم المايونيز حارًا جدًا بالنسبة لك ، فإن إضافة عصير الليمون سيساعد في تعويض بعض الحرارة.
   • نظرًا لأن عصير الليمون لن يكون ملحوظًا في المايونيز ، فسيتعين عليك الاعتماد على مشاعرك حول مدى جودة خلطه بالمايونيز. اخفقي نفس الوقت الذي قضيته في خلط المايونيز مع الصلصة الحارة.
3. 3 ضعي المايونيز الساخن في الثلاجة حتى التقديم. غطي وعاء المايونيز الساخن بغشاء بلاستيكي أو غطاء ثم ضعيه في الثلاجة حتى يصبح جاهزًا للتقديم.
   • سيكون المايونيز الذي تصنعه أرق من القوام الكلاسيكي.
   • إذا كنت ستستخدم المايونيز الحار للسوشي ، فيمكنك نقله إلى غلاف الخبز بفتحة صغيرة مرفق. ما عليك سوى عصر القليل من المايونيز في طبق لتوزيع البهارات قليلاً.

طريقة 2 من 5: مايونيز حار مدخن (شيبوتل)

1. 1 اشتر فلفل الشيبوتلي في صلصة أدوبو. شبوتل مع صلصة أدوبو هو عنصر شائع في المطبخ المكسيكي والآسيوي. حاول البحث عن هذه الفلفل في متجر بالقرب من أرفف الهالبينو المعلب. يتم الحصول على فلفل شيبوتل عن طريق تجفيف وتدخين الهالبينو.
2. 2 تحضير الفلفل. بعد فتح جرة الشيبوتلي ، اصطاد حبتين من الفلفل. نقطع البودات جيدًا على لوح تقطيع زجاجي (لمنع لاذعة الحرق من الامتصاص في مادة اللوح).
   • إذا كنت تفضل قوامًا أكثر نعومة ، اطحن الفلفل بصلصة أدوبو في معالج الطعام. سيعطيك هذا عجينة حارة.
3. 3 اخفقي المكونات الثلاثة معًا واحفظي المايونيز الساخن. يُضاف الفلفل الحار المفروم وصلصة أدوبو والمايونيز المُجهز حتى يتم الحصول على لون موحد يشبه سمك السلمون. عندما تصبح جاهزًا ، ضع المايونيز الساخن في وعاء محكم الغلق.
   • لتزيين مظهر المايونيز ، يمكنك أيضًا رشه بالفلفل الحار المفروم ناعماً أو رشة من الفلفل الحار في الأعلى.

طريقة 3 من 5: مايونيز ساخن محلي الصنع

1. 1 افصل صفار البيض عن بياض البيض. اثقب قشرة البيضة في حافة وعاء صغير. امسك الصفار في القشرة واترك بياض البيض يصفي في وعاء. لتحضير المايونيز ، استخدم صفار البيض فقط ، ويمكن ببساطة التخلص من البروتين.
   • قد تحتاج إلى نقل صفار البيض بعناية من نصف القشرة إلى النصف الآخر عدة مرات لفصله تمامًا عن البروتين.
   • يمكنك أيضًا استخدام فاصل البيض لسهولة الاستخدام. ما عليك سوى كسر البيضة وصب المحتويات في الفاصل للقيام بمهمة فصل الصفار من أجلك.
   • إذا رغبت في ذلك ، يمكن أيضًا حفظ البروتين لاستخدامه في وصفة أخرى.
   • يحتوي صفار البيض على الليسيثين ، وهو مستحلب طبيعي يجمع المكونات غير القابلة للمزج معًا ويثخن المايونيز.
2. 2 يُمزج الصفار والخل وعصير الليمون. ضعي المكونات الثلاثة المذكورة أعلاه في وعاء زجاجي متوسط ​​الحجم واخفقي جيدًا حتى تمتزج جيدًا وبشكل متساوٍ.
   • يجب أن يكتسب التكوين اللون الأصفر العصير.
   • سيضيف عصير الليمون والخل طعمًا حامضًا إلى المايونيز الجاهز.
   • إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك خفق المايونيز في معالج الطعام. سيجعل معالج الطعام الأمور أسهل ، لكن المايونيز المخفوق يدويًا سيعمل أيضًا.
3. 3 أضف التوابل. يُضاف معجون الوسابي والثوم المفروم وخردل ديجون وصلصة التاباسكو والملح إلى المايونيز ، ثم يُخفق المزيج حتى يتجانس.
   • إذا كنت تستخدم حبات الفلفل ، فلن تحتاج إلى تحريرها من البذور قبل إضافتها إلى المايونيز. تشكل البذور جزءًا كبيرًا من اللاذعة - قم بإزالتها وسيصبح المايونيز أقل نفاذة.
   • عند استخدام محضر الطعام ، أضف المكونات إلى الجهاز من خلال الفتحة العلوية. اخفقي المايونيز مع لفات قصيرة من الجهاز حتى يتم سحق المكونات الصلبة مثل الثوم والفلفل ودمجها في قوام المايونيز الناعم.
4. 4 أثناء الخفق ، أضيفي تدريجياً ⅓ من كل الزبدة. مع الاستمرار في خفق المايونيز ، أضيفي تدريجياً نصف كوب (60 مل) زيت زيتون (نصف ملعقة صغيرة (1.25 مل) في المرة الواحدة).
   • سيستغرق هذا حوالي 4 دقائق.
   • إذا كان الوعاء يركب عبر الطاولة أثناء خفق المايونيز ، ضع منشفة شاي تحتها لإبقائها ثابتة قدر الإمكان.
   • يمكنك خفق كل شيء بمضرب ، ولكن في هذه المرحلة سيكون معالج الطعام مفيدًا جدًا. إذا كنت تستخدم محضر طعام أو خلاط ، أضف الزيت من خلال الفتحة العلوية في الغطاء. استمر في الضغط على زر الجهاز طوال الوقت حتى يمزج الزيت باستمرار مع المايونيز.
5. 5 أضف الزيت المتبقي ببطء. اسكب ما تبقى من نصف كوب (125 مل) زيت زيتون ببطء في المايونيز. اخفق المايونيز باستمرار أثناء سكب الزبدة فيه.
   • ستستغرق هذه الخطوة حوالي 8 دقائق.
   • يجب أن يكون المايونيز الساخن محلي الصنع سميكًا جدًا عند الانتهاء من إضافة الزبدة إليه.
   • في حالة استخدام محضر الطعام ، أضف الزيت المتبقي عبر الفتحة الموجودة في غطاء الجهاز. استمر في الضغط باستمرار على زر الجهاز حتى تختلط المحتويات بدون توقف.
6. 6 احفظي المايونيز في الثلاجة حتى التقديم. غطي وعاء المايونيز بغطاء أو غلاف بلاستيكي وضعه في الثلاجة حتى تصبح جاهزًا لاستخدام المايونيز.
   • من الضروري استخدام هذا المايونيز في غضون 5 أيام.
   • لتزيين نتيجة عملك ، قم بتقطيع الفلفل الحار التايلاندي إلى شرائح رفيعة مع المايونيز. سيعطي هذا المايونيز تباينًا رائعًا في الألوان ومظهرًا احترافيًا.

طريقة 4 من 5: مايونيز نباتي حار

1. 1 تُمزج بذور الكتان وحليب اللوز في الخلاط. اخفقي بذور الكتان وحليب اللوز معًا بسرعة عالية حتى لا يمكن تمييز بذور الكتان تقريبًا في الحليب.
   • سيستغرق هذا حوالي دقيقة.
   • سيكون الخليط الناتج رغويًا جدًا.
   • كلما كان ذلك ممكنًا ، اختر حليبًا ذو طعم محايد في الغالب وقوام موحد لصنع المايونيز. نوصي باستخدام حليب الصويا أو اللوز غير المحلى. تجنب استخدام حليب القنب أو الشوفان.
   • يمكنك استخدام محضر الطعام بدلاً من الخلاط لتحضير هذه الوصفة. يمكنك أيضًا خفق المكونات يدويًا ، ولكن سيكون من الصعب عليك خلط بذور الكتان جيدًا مع حليب اللوز باستخدام هذه الطريقة.
   • تحل بذور الكتان محل صفار البيض في هذه الوصفة وهي مسؤولة عن الجمع بين المكونات وتكثيف المايونيز النباتي الساخن. لكن يجب ضرب هذه البذرة جيدًا قبل أن تتجلى خصائصها السميكة.
2. 2 أضف التوابل. أضف السكر ومسحوق الخردل ومسحوق البصل والملح والبابريكا والصلصة الحارة إلى الخلاط واستمر في الخفق على ارتفاع لمدة 30 ثانية أخرى أو نحو ذلك.
   • تأكد من أن الصلصة الحارة التي تستخدمها صديقة للنباتيين. إذا كنت تفضل ذلك ، يمكنك تخطي الصلصة واستخدام 3 حبات فلفل حار صغيرة مفرومة ناعماً.
3. 3 أضف المكونات الحمضية. يُسكب عصير الليمون والخل في الخلاط. اخفقي مرة أخرى لبضع ثوانٍ على سرعة عالية حتى تمتزج.
   • كما هو الحال مع مايونيز صفار البيض التقليدي ، سيضيف عصير الليمون والخل أيضًا طعمًا حامضًا إلى المايونيز.
4. 4 صب الزيت ببطء. أضف زيت بذور العنب في أجزاء (1 ملعقة كبيرة (15 مل) لكل منها). اخفقي المايونيز لمدة 30 ثانية بعد كل إضافة زيت.
   • بدلًا من ذلك ، يمكنك صب الزيت ببطء في المايونيز في تدفق رقيق ومتساوي من خلال الفتحة الموجودة في غطاء الخلاط الذي يعمل باستمرار.
   • النقطة الأساسية هي أنه يجب إضافة الزيت ببطء وبشكل متساوٍ. خلاف ذلك ، لن يكون قوام المايونيز متجانسًا.
   • توقف بشكل دوري وأوقف الخلاط عندما يبدأ في التسخين. خلاف ذلك ، سوف يسخن المايونيز معها.
   • سوف يثخن المايونيز عند إضافة نصف الزيت إليه. بعد إضافة نصف كمية الزيت ، سيصبح سميكًا نسبيًا بالفعل. مع آخر جرعة من الزيت ، سوف تتكاثف أخيرًا.
5. 5 ضعي المايونيز في الثلاجة لبضع ساعات. انقل المايونيز النباتي الحار إلى وعاء زجاجي وقم بتغطيته بغطاء محكم أو غلاف بلاستيكي. ضع الحاوية في الثلاجة لعدة ساعات لتكثيف المايونيز. قم أيضًا بتخزينه في الثلاجة حتى تستخدمه.
   • هذا المايونيز في البداية له طعم قوي للغاية. التبريد في الثلاجة يخفف النكهة ويوزع البهارات بشكل متساوٍ.
   • استخدم المايونيز المطبوخ في غضون أسبوع.
6. 6 بالعافية!

طريقة 5 من 5: مايونيز فجل حار

1. 1 تحضير الفجل. إذا كنت تستخدم الفجل الجاهز ، فما عليك سوى قياس الكمية المطلوبة من الفجل حسب الوصفة. الفجل الطازج أكثر توابلًا من الفجل المطبوخ ، لذا كن حذرًا عند تقطيعه. لعمل الفجل الحار ، ما عليك سوى تقطيع جذر الفجل ووضعه في معالج الطعام وإضافة القليل من الماء وتقطيعه. لديك الآن معكرونة تشبه الفجل المطبوخ المتاح تجاريًا.
   • عند استخدام الفجل الطازج ، قد ترغب في تقليل الكمية في وصفتك بمقدار النصف أو أكثر. تذكر دائمًا أن جعل المنتج أكثر وضوحًا أسهل من إطفاء الفائض.
2. 2 اخلطي جميع مكونات الوصفة. اخفقي المايونيز والفجل والبصل الأخضر وعصير الليمون والفلفل. استمر في خلط المكونات حتى يصبح لون المايونيز غير متجانس. يجب ألا تكون هناك خطوط ملحوظة فيه.
   • استخدم وعاء معدني أو زجاجي لصنع مايونيز الفجل. يعتبر الفجل نفسه أكثر نفاذة من البصل أو الفلفل الحار ، لذا فإن صنع المايونيز مع الفجل الحار في وعاء بلاستيكي قد يترك رائحة غير مرغوب فيها (حتى بعد إزالة المايونيز نفسه).
3. 3 غطي الوعاء بالمايونيز وضعيه في الثلاجة حتى تريدين تقديم مايونيز الفجل على المائدة. بمرور الوقت ، ينضج طعم المايونيز ، كما ستزداد حدته. إذا أمكن ، حاول تحضير مثل هذا المايونيز عشية استخدامه ، بحيث يكون للمكونات الوقت الكافي لتختلط جيدًا مع بعضها البعض وتعطي المايونيز طعمًا كاملاً.

نصائح

• إذا بدأ المايونيز في أن يصبح كثيفًا أثناء الطهي ، يمكنك تقليب ملعقة صغيرة (5 مل) من الماء لتخفيفه قليلاً.
• استخدم صفار البيض المبستر بدلاً من صفار البيض النيء إذا رغبت في ذلك. لن يكون المنتج النهائي مختلفًا ، لكن البيض المبستر يعتبر عمومًا أكثر أمانًا للأكل من البيض النيئ.

تحذيرات

• يحمل البيض النيء خطر انتشار السالمونيلا والتعاقد مع داء السلمونيلات. تجنبي منتجات البيض النيء إذا كنت حاملاً أو لديك مناعة ضعيفة. يجب على كبار السن والأطفال الصغار أيضًا تجنب مثل هذه الأطعمة ، بما في ذلك المايونيز محلي الصنع.
• نظرًا لأن المايونيز التقليدي يحتوي على بيض نيء ، تأكد من وضع المايونيز في الثلاجة عند عدم استخدامه.

ماذا تحتاج

• وعاء للخلط
• كورولا
• محضر طعام أو خلاط
• حافظة طعام بغطاء
• فيلم تتشبث