كيف تقلى في المنزل

فيديو: شيبس بالبيت مثل الجاهز تماما😋 مقرمش😱 نتيجة صدمتني 💯% potato chips

المحتوى

خطوات
الطريقة 1 من 3: كيفية اختيار أواني الطهي
طريقة 2 من 3: طريقة القلي العميق
طريقة 3 من 3: كيفية اختيار المنتجات
نصائح
تحذيرات
ماذا تحتاج

إذا كان لديك مقلاة عميقة أو مقلاة أو مقلاة أو محمصة ، يمكنك بسهولة الطهي في الزيت المغلي. املأ وعاءًا بالزيت بدرجة احتراق عالية (مثل الزيت النباتي أو زيت الكانولا) ، وسخن الزيت إلى 175 درجة مئوية وأضف الطعام المقطّع إلى قطع صغيرة متساوية الحجم. في غضون دقائق قليلة ، ستحصل المنتجات على قشرة ذهبية مقرمشة ورائحة يستحيل مقاومتها.

خطوات

الطريقة 1 من 3: كيفية اختيار أواني الطهي

1 جرب أواني الفرن المقاومة للفرن ذات الحواف العالية. من الأفضل طهيه في وعاء دهون كهربائي عميق ، أو مقلاة ، أو مقلاة عميقة ، أو مقلاة ، أو شواية. ومع ذلك ، فإن أي طبق آخر يمكنه استيعاب بضعة أكواب من الزبدة (والطعام) ويمكنه تحمل الحرارة سيعمل أيضًا.
- الأكثر ملاءمة ، بالطبع ، هو استخدام مقلاة كهربائية عميقة.
- إذا لم يكن لديك أواني خاصة ، فاستخدم قدرًا عالي الحواف أو مقلاة. سيسهل ذلك عليك عدم نثر الزيت في المطبخ بالكامل.
2 اختر زيتًا بنقطة دخان عالية. هذا يعني أن درجة حرارة احتراق الزيت يجب أن تكون عالية قدر الإمكان. هذا الزيت هو الأنسب للقلي. يشيع استخدام الزيوت النباتية مثل زيوت الفول السوداني والذرة.
- إذا كنت ترغب في الحصول على نكهة معينة ، فحاول خلط عدة زيوت.
- لجعل الطبق أقل ضررًا ، استبدل بعض الزيت الأساسي بزيت جوز الهند أو زيت الأفوكادو أو زيت النخيل أو السمن أو الدهون الحيوانية.
- زيت الزيتون البكر الممتاز غير المكرر ، وزيت السمسم والزيوت غير المكررة الأخرى ، وكذلك الزبدة والسمن ، لها درجة حرارة منخفضة للاحتراق. لا يمكن استخدامها للأطعمة المقلية.
3 قم بإعداد ترمومتر خاص عميق للدهون وملقط أو ملاعق خشبية. باستخدام مقياس حرارة ، يمكنك مراقبة درجة الحرارة طوال عملية الطهي. سيحقق ذلك النكهة المثالية واللمسة النهائية الذهبية. ستحتاج إلى ملقط أو ملعقة لتقليب الطعام أثناء الطهي وإزالته من الزيت.
- إذا لم يكن لديك مقياس حرارة ، يمكن أن تساعدك الملعقة الخشبية في التحكم في درجة الحرارة. اغمس الحافة في الزيت. إذا ظهرت فقاعات حول الملعقة ، فهذا يعني أن الزيت لم يصل بعد إلى درجة الحرارة الصحيحة.
- لا تستخدم ملاعق بلاستيكية. سوف يذوبهم الزيت الساخن على الفور!
4 تحضير رف تبريد أو مناشف ورقية. من الأفضل استخدام رفوف خاصة لتبريد الطعام المقلي ، لكن رفوف الفرن العادية ستعمل كذلك. إذا لم يكن لديك أي منهما ، خذ طبقًا كبيرًا وقم بتبطينه بعدة طبقات من المناشف الورقية.
- عندما تقوم بإزالة الطعام من الدهون العميقة ، سوف تحتاج إلى وضعه على رف التبريد حتى يصبح زجاج الزيت.
- استخدم المناشف الورقية حتى لو كان لديك رف تبريد. ستجمع الورقة الزيت الزائد.

طريقة 2 من 3: طريقة القلي العميق

1 صب كمية كافية من الزيت في الحاوية بحيث تغطي على الأقل منتصف الطعام. تعتمد كمية الزيت على الطعام والحاوية التي تطبخ فيها. عادة ، تتطلب الأطعمة المقلية ما بين 900 مليلتر و 1.9 لتر من الزيت.
- من الناحية المثالية ، استخدم وعاءًا كبيرًا وقم بتغطية الطعام بالكامل بالزيت.
- يجب ألا يصل الزيت إلى حافة الحاوية بما لا يقل عن 2-3 سم ، حتى لا تتطاير البقع عبر المطبخ.
2 سخني الزيت إلى 150 - 190 درجة مئوية. إذا كان لديك قلاية كهربائية ، قم بتشغيلها وحدد درجة الحرارة المطلوبة. إذا كان لديك نوع مختلف من أدوات الطهي ، ضعه على الموقد. تحدد معظم الوصفات درجة حرارة 160-180 درجة مئوية. إذا لم تحدد الوصفة درجة حرارة الطهي ، فابق بين 150-190 درجة مئوية.
- إذا كانت درجة الحرارة أقل من 150 درجة مئوية ، فقد يصبح الطعام طريًا ولا ينضج حتى النهاية. إذا ارتفعت درجة الحرارة عن 190 درجة مئوية ، فقد يبدأ الزيت والطعام في الاحتراق.
- الأطعمة المختلفة مناسبة لدرجات حرارة مختلفة. لفهم درجة الحرارة التي تحتاجها ، اقرأ التعليمات الخاصة بالدهون العميقة.
- احتفظ بالأشياء والمواد القابلة للاشتعال بعيدًا عن الدهون العميقة.
3 غطي الطعام بالخبز أو العجين للحصول على قشرة مقرمشة. سيضيف الخبز أو العجين الثقيل نكهة وملمسًا إلى الطعام. غطي سطح القطعة بالكامل بالبقسماط أو الخليط واغمس في الزبدة.
- إذا اخترت الخبز ، اغمس شريحة في مزيج من 3-4 بيضات مخفوقة ، ثم اغمسها في الدقيق أو فتات الخبز أو كليهما.
- يمكنك أيضا صنع الخليط. امزج 120 مل من الحليب أو أي من منتجات الألبان الأخرى ، و 80 مليلترًا من الماء ، و 60 جرامًا من الدقيق ، و 60 جرامًا من نشا الذرة ، وملعقة صغيرة ونصف (10.5 جرام) من صودا الخبز ، وأضف الملح والفلفل حسب الرغبة.
- يمكنك تعزيز نكهة العجين أو الخبز عن طريق إضافة القليل من التوابل أو الملح أو البصل أو مسحوق الثوم أو الفلفل الأسود أو الفلفل الحار أو الفلفل الأحمر أو الزعتر.
4 اغمس الطعام ببطء وحذر في الدهون العميقة. لتقليل تناثر الطعام ، اخفض الطعام بملقط أو ملعقة مثقوبة. من المهم إضافة الأطعمة ببطء وبكميات صغيرة. سيؤدي رمي الكثير من القطع دفعة واحدة إلى خفض درجة حرارة الزيت ، مما يجعل الطعام سيئ النضج ويمتص الكثير من الزيت.
- اغمس القطع الطويلة أو الكبيرة في الزيت تدريجيًا ، 2-5 سم لكل قطعة. وجههم بعيدًا عنك حتى لا تطير البقع في اتجاهك.
- إذا كنت بحاجة إلى طهي كمية كبيرة من الطعام ، فاقسم القطع إلى عدة قطع للحفاظ على سخونة الزيت لفترة أطول.
5 قلب القطع حتى لا تلتصق ببعضها البعض. افعل ذلك كل بضع دقائق باستخدام ملقط أو ملعقة خشبية. إذا كانت القطع قريبة جدًا من بعضها البعض ، فسوف تلتصق ببعضها البعض ، وستتحول القشرة إلى غير متساوية.
- إذا كنت تقلي قطعة كبيرة نصف زيت فقط ، اقلبها أثناء الطهي بحيث يتزيت كل نصف لفترة زمنية متساوية.
- لتجنب حروق نفسك ، لا تضع يدك على الدهون العميقة لفترة طويلة.
6 قم بإزالة الطعام من الدهون العميقة عندما يصبح لونها بنياً ذهبياً. تستغرق الأطعمة المختلفة فترات زمنية مختلفة (من 30 ثانية إلى عدة دقائق) ، لذلك من الأفضل تحديد درجة النضج من خلال لون القشرة.
- الاستثناء الوحيد هو اللحوم. إذا كنت تطبخ دجاجًا أو لحم خنزير أو أي لحم آخر غير آمن للأكل نصف مطبوخ ، تحقق من درجة الحرارة داخل اللدغة باستخدام مقياس حرارة اللحوم.
- يجب طهي الدجاج والدواجن الأخرى حتى تصل درجة الحرارة الداخلية إلى 75 درجة على الأقل. يمكن إزالة لحم الخنزير عند درجة حرارة 63 درجة. يمكن أكل لحم البقر إذا وصلت درجة الحرارة الداخلية إلى 63 درجة.
7 استخدم ملقطًا أو ملعقة مثقوبة لإزالة القطع من الزبدة. عندما تصبح القطع ذهبية اللون ، استخدم الملقط لإزالتها من الزيت. إذا كان لديك الكثير من القطع الصغيرة ، استخدم ملعقة معدنية أو ملعقة مثقوبة. تخلصي برفق من الزيت الزائد وضعيه على سطح ليبرد.
- لا تلتقط القطع المحترقة التي تطفو فوق الزيت.
8 ضع الطعام على سطح تبريد واتركه يجف. بينما لا تزال القطع ساخنة ، ضعها على رف سلكي أو رف أو مناشف ورقية. هناك سوف يجف الطعام ويبرد إلى درجة حرارة يمكن أن يؤكل عندها. يجب أن يستلقي الطعام لمدة 2-3 دقائق على الأقل.
- عندما تخرج الطعام من الزيت ، سيكون الجو حارًا جدًا. لا تلمسها حتى تبرد. تذكر أنه حتى لو بردت من الخارج ، فإنها يمكن أن ترتفع درجة حرارتها من الداخل.
- إذا كنت ترغب في تتبيل الطعام ، افعل ذلك أثناء التبريد. تناسب التوابل بشكل أفضل ونقع الطعام الدافئ.
9 أعد استخدام الزيت أو تخلص منه في حاوية منفصلة. عندما تنتهي من الطهي ، صفي الزيت من خلال مرشح قهوة في وعاء كبير مقاوم للحرارة. احفظه في درجة حرارة الغرفة. يمكن إعادة استخدام الزيت للقلي. إذا كنت تريد استخدام زيت طازج ، فتخلص من الزيت المستخدم في وعاء مغلق.
- يمكن تخزين زيت القلي في علب معدنية وزجاجات وحاويات بلاستيكية سميكة الجدران. إذا كنت تخطط للتخلص من الزيت ، صبه في وعاء لا تمانع في استخدامه (مثل زجاجة الزبادي).
- إعادة استخدام الزيت سيوفر لك المال.

طريقة 3 من 3: كيفية اختيار المنتجات

1 مستعد بطاطس مقليةإذا كنت ترغب في تناول وجبة خفيفة سريعة. لا تتطلب البطاطس تدريبًا خاصًا ، لذا يمكنك التدرب عليها. افتح كيس الشرائح واطبخ البطاطس لمدة 5-10 دقائق. يمكنك أيضًا تقطيع البطاطس بنفسك.
- جرب رقائق البطاطس المصنوعة منزليًا أو فطائر البطاطس. لوجبة أكثر إرضاءً ، اصنع بطاطا حلوة.
- سلق البطاطس الطازجة أو المجمدة لمدة 3-4 دقائق ، ثم اقليها بعمق. سيخبز هذا الشرائح جيدًا ويجعلها مقرمشة.
2 مستعد دجاجإذا كنت تشتهي طعامًا مألوفًا. الدجاج مثالي للطبخ المقلي. اغمس الشرائح في الخبز المصنوع منزليًا أو اغمسها في الخليط. ثم نغمس الدجاج في الزيت ونتركه حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. يمكن أن تقلى دجاجة كاملة في 30-45 دقيقة في قدر واحد بسيط ، قطعة واحدة في كل مرة.
- يمكنك حتى أن تجرب قلي دجاجة كاملة أو ديك رومي عميقًا إذا كان لديك وعاء كبير. حاول شواء الأطعمة الكبيرة بالخارج لتقليل خطر نشوب حريق.
- إذا تم تجميد الطائر ، قم بإزالته تمامًا أولًا لتجنب تناثره بشدة.
3 اطبخ السمك في الخليط. خذ فيليه السمك المفضل لديك واغمس في الدقيق والحليب وعجين البيض. تقلى حتى تصبح العجينة ذهبية اللون. قلّب السمكة لمنعها من الالتصاق ببعضها البعض ، لكن لا تلمسها كثيرًا وإلا ستنهار.
- إذا أضفت القليل من الجعة إلى العجين ، فإن مذاق العجين سيكون أكثر تعبيراً وقوامه أخف وأكثر هشاشة.
- إذا كنت ترغب في إعادة إحياء أجواء الحانة في المنزل ، فقم بتقديم السمك في الخليط مع البطاطا المقلية والبازلاء الخضراء وخل الشعير.
4 حضّر خضرواتك. اشترِ مزيج الخليط الياباني والفلفل الحلو وفطر شيتاكي والاسكواش الياباني أو الاسكواش والباذنجان وأي خضروات من اختيارك من المتجر. تحضير خليط سائل ، اغمس الخضار فيه ، اقلي لمدة 3-4 دقائق. يجب زيادة حجم الخليط قليلاً وتغطيته بقشرة ذهبية.
- يمكنك طهي البطاطا الحلوة والبصل والجزر والهالبينو والخضروات الأخرى بطريقة مماثلة.
- تمبورا هي طريقة رائعة لتحضير الطعام إذا كنت تريد وجبة أخف ومغذية أكثر من المقلية. يتماشى التمبورا بشكل جيد مع الكباب المنزلي ودجاج الترياكي.
5 اصنع الجبن المشوي أو العصي موزاريلا. قطعي جبن الموزاريلا الطازجة إلى قطع طولها 10 سم ولفيها في أنبوب طويل. تُغمس الجبنة في البيض المخفوق وتُلف في فتات الخبز وتُقلى لمدة 30-60 ثانية. تقدم مع صلصة المارينارا الدافئة.
- يمكن استبدال جبنة الموزاريلا بجبن الضفيرة.
6 تذويب الطعام قبل الطهي. مهما كان ما تقرر طهيه ، من المهم إزالة أكبر قدر ممكن من الرطوبة من المنتج. امسح المنتج الرطب بمنشفة ورقية مطوية. يجب ألا يكون هناك ماء أو ثلج على السطح.
- لا يتفاعل الزيت الساخن جيدًا مع الماء. إذا وضعت طعامًا مجمدًا أو رطبًا في زيت مغلي ، فسوف يتناثر حوله.
- إذا حاولت طهي طعام رطب أو مذاب جزئيًا ، فلن يتم طهيه بالتساوي. لتسريع عملية إزالة الجليد ومنع سوء الخبز ، قم بتقطيع الطعام إلى قطع متساوية الحجم.

نصائح

كلما زادت كمية الزيت ، سيكون من الأسهل عليك الحفاظ على درجة الحرارة عند نفس المستوى.
- سيكون أكثر ملاءمة غمر الطعام داخل وخارج الزيت باستخدام سلة معدنية ، على الرغم من أنه ليس من الضروري استخدامها.
يتيح لك القلي العميق خبز الأطعمة الكبيرة والقاسية والكثيفة بشكل أسرع.
تقلى دائمًا بملابس طويلة الأكمام لحماية يديك من تقطر الزيت. يمكنك أيضًا ارتداء قفازات غير موصلة للكهرباء.

تحذيرات

لا تترك المقلاة العميقة بدون رقابة.
احتفظ بطفاية حريق في متناول يدك إن أمكن. تذكر أنه لا يمكن إطفاء الزيت بالماء - سيؤدي فقط إلى تكثيف اللهب ونشره على مساحة أكبر.