المحتوى

• لتخطو
• جزء 1 من 2: صنع خليط البيرة
• جزء 2 من 2: قلي الطعام في خليط البيرة
• نصائح
• تحذيرات

يستخدم خليط البيرة كخليط مقرمش للقلي العميق. يحافظ على النكهة ويقلي المحتويات بسرعة بالبخار الساخن الناتج عن الكحول في البيرة التي تغلي. الخضروات الجذرية والسمك الأبيض واللحوم المفرومة والأجبان الصلبة والمحار كلها مثالية للخبز في خليط البيرة. في هذه المقالة ، يمكنك تعلم كيفية صنع خليط بيرة أساسي وكيفية القلي به.

لتخطو

جزء 1 من 2: صنع خليط البيرة

1. استخدم 350 مل من البيرة التي تحب شربها. يمكن صنع خليط البيرة مع أي نوع من البيرة ، لذلك لا تتردد في تجربة أنماط مختلفة لترى ما تفضله. إذا كان لديك Heineken في متناول اليد ، فإنه يعمل بشكل جيد في خليط البيرة مثل IPA الحرفية.
   • عادة ما يتم استخدام Pilseners و lager في صنع خليط البيرة. كلما كانت البيرة أخف وزنا وأكثر تألقًا ، كان الخليط أخف وزنا. إذا لم تكن من كبار المعجبين بنكهات البيرة ، فاستخدم جعة أو جعة أخف.
   • تعتبر البيرة الداكنة أيضًا رائعة لصنع خليط البيرة وستضيف نكهة الشعير الغنية إلى الخليط. تكون هذه الجعة في بعض الأحيان أقل كربونية ، لذا قد يكون من الجيد استبدال نصفها بالمياه الفوارة.
2. امزج الجعة بكميات متساوية من الماء إذا رغبت في ذلك. لا بأس في استخدام الجعة فقط في الخليط ، لكن بعض الناس يفضلون استبدال نصفها بكمية متساوية من الماء لجعل الخليط يتقدم قليلاً ، ولتوفير بعض البيرة للشرب أثناء العشاء.
   • بينما يشبه خليط البيرة خليط الفطائر من بعض النواحي ، يجب ألا تضيف الحليب أبدًا إلى خليط البيرة. الحليب المضاف إلى البيرة سوف يتخثر ما لم يتم إضافة كمية صغيرة من عصير الليمون.
   • إذا كنت تتساءل ، يتم غلي كل الكحول من البيرة أثناء القلي. لن يصبح طعامك أكثر إدمانًا على الكحول بإضافة المزيد من البيرة.
3. أضف بيضة واحدة. اخفقي بيضة مباشرة في خليط البيرة حتى تصبح رغوة. يتخطى بعض الأشخاص هذه الخطوة ويلتزمون فقط بخليط الجعة والدقيق الأساسي ، والذي يعمل بشكل جيد تمامًا. ومع ذلك ، فإن إضافة بيضة مخفوقة تساعد على إضافة بعض الامتلاء واللون الذهبي إلى الخليط بحيث يصبح أكثر لطفًا ومقرمشًا.
4. أضف بعض الدقيق بمخفقة. امسك الخفاقة بيد واحدة وابدأ في إضافة الدقيق إلى خليط البيرة ، بضع ملاعق كبيرة في المرة الواحدة. يقلب جيدًا لتجنب التكتل. اخلطي الدقيق قبل إضافة المزيد.
   • إذا كنت تستخدم 350 مل من البيرة ، فستحتاج إلى حوالي 240 جرامًا من الدقيق لتحضير الخليط. سيصنع هذا عجينة كافية لتغطية حوالي 20 فيليه من السمك.
5. أضف ثلاثة أرباع ملعقة صغيرة من مسحوق الخبز. إذا كنت تريد خليطًا أخف وزنا وكعكًا ، فمن الجيد أيضًا في هذه المرحلة إضافة حوالي 3/4 ملعقة صغيرة من مسحوق الخبز. إذا لم يكن لديك هذا في متناول اليد ، فلا مانع من ترك ذلك أيضًا.
6. استمر في إضافة الدقيق حتى تصل إلى القوام المطلوب. اعتمادًا على مقدار الخليط الذي تصنعه وما تستخدمه من أجله ، قد ترغب في أن يكون الخليط أكثر سمكًا أو أقل سمكًا. يفضل بعض الناس غطاء الخليط الأكثر سمكًا وثباتًا ، بينما يفضل البعض الآخر نسخة أرق وأخف وزناً ، والتي يمكن أن تكون أكثر قرمشة. هذا الشي يتعلق بك كليا.
   • يوصي بعض الناس بالاستمرار في إضافة الدقيق حتى تقف المضرب في وضع مستقيم في الوعاء. تطابق الخليط مع الطبق الذي تصنعه. إذا كنت تصنع سمكة خفيفة ورقيقة جدًا ، فحاول إبقاء الخليط خفيفًا أيضًا.
7. تبلي الخليط حسب الرغبة. بشكل عام ، يتم تتبيل خليط البيرة بالملح والفلفل الأسود فقط ، ولكن يمكنك استخدام التوابل التي تناسب الطبق الذي تخطط لإعداده.
   • إذا كنت تقوم بصنع السمك ، أضف بعض "Old Bay" (متوفر في محلات السوبر ماركت الدولية) أو توابل الكاجون.
   • إذا كنت تصنع رقائق الخضار أو أسافين البطاطس ، فحاول إضافة القليل من مسحوق الكاري أو الكركم مع بعض الأعشاب الحارة.

جزء 2 من 2: قلي الطعام في خليط البيرة

1. جهز محطة تركيب. بعد أن تقوم بإعداد خليط البيرة الخاص بك وتحضير الطعام الذي ستقوم بتغطيته به ، جهز محطة عجين بجوار موقدك حتى تتمكن من وضع الطعام في الزيت وإخراجه من الزيت بشكل فعال. من الأسهل أن تقلى بمساعدة مساعد لأن هناك العديد من الخطوات التي يجب القيام بها بسرعة.
   • على اليسار ، قم بإعداد السمك النيء أو شرائح البصل أو أي خضروات أخرى ، ثم ضع وعاء الخليط بين الطعام والزيت. على الجانب الآخر من الموقد ، جهز طبقًا مع بعض المناشف الورقية لوضع الطعام المقلي عليه عندما يصبح جاهزًا.
   • من الجيد ارتداء قفازات وأكمام طويلة أثناء القيام بذلك وسحب شعرك للوراء. إنها ليست أنظف عملية. من الجيد أيضًا أن تفتح النافذة لأن رائحة زيت الطهي قوية.
2. قم بتسخين بوصة إلى بوصتين من زيت عباد الشمس في مقلاة متينة من الحديد الزهر. أفضل المقالي لتحميص الطعام هي المقالي الكبيرة المصنوعة من الحديد الزهر ، لأنها ستوزع الحرارة بالتساوي وتقلي الطعام بشكل متساوٍ.
   • إذا لم يكن لديك واحدة ، فاستخدم مقلاة مسطحة القاع ثقيلة الوزن أو مقلاة عميقة.
3. سخني الزيت حتى يبدأ في اللمعان. يجب تسخين الزيت النباتي إلى 190 درجة مئوية لقلي الطعام بشكل فعال. إذا كانت درجة الحرارة منخفضة للغاية ، فإن الخليط سوف يمتص الكثير من الزيت ويصبح دهنيًا للغاية ورطبًا. إذا لم يكن لديك مقياس حرارة للطعام ، فإن أفضل طريقة لمعرفة ما إذا كانت درجة الحرارة في "منطقة المعتدل" هي معرفة ما إذا كان الزيت يلمع على السطح.
   • من الجيد أيضًا إضافة القليل من الخليط بمفرده إلى الزيت أثناء تسخينه. عندما ترى أن الخليط يبدأ سريعًا في إصدار الأزيز ، فأنت تعلم أن الوقت قد حان للقلي.
4. غطي طعامك بالخليط. عندما يصبح الزيت جاهزًا وليس قبل ذلك ، اغمس بضع قطع من السمك أو الخضار أو أيًا كان ما ستقليه في الخليط ، ثم ضعي القطع على الفور في الزيت الساخن.
   • تأكد من جفاف الطعام قبل وضعه في خليط البيرة الرطب. إذا كانت شرائح السمك رقيقة جدًا أو رطبة ، فمن الجيد تغطيتها قليلًا بالدقيق قبل غمرها في الخليط. سيساعد ذلك الأسماك والمحار على الاحتفاظ بالعجين بشكل أفضل قليلاً.
   • لا تنقع الطعام في الخليط. يجب أن تجمع كمية كافية من الخليط لتكوين قشرة عند غمرها سريعًا ثم إزالتها من الخليط.
5. أضف الطعام المغلف بالخليط إلى الزيت. ضع طعامك في الزيت الساخن برفق عن طريق تركه يسقط بعيدًا عنك. أسقط أحد طرفي كل فيليه أو قطعة من الخضار في الزيت ثم حركه نحو الجزء الخلفي من المقلاة بعيدًا عنك. بهذه الطريقة ، سوف يتناثر الزيت في هذا الاتجاه.
   • ستنخفض درجة حرارة الزيت قليلاً عند إضافة الطعام إليه ، لذا عليك التأكد من عدم ملء المقلاة بشكل زائد. يمكنك إضافة بضع قطع حسب حجم القطع التي ستقليها ، لكن لا تزيد عادة عن 3-4. إذا قمت بحشو المقلاة ممتلئة تمامًا ، فلن يتم طهي أي شيء بشكل صحيح وسيكون الطعام دهنيًا.
   • عندما يكون الزيت ساخنًا ، سوف يتناثر قليلًا ، حتى لو لم تضع فيه أي شيء ، لذلك عليك توخي الحذر الشديد لتجنب التعرض للحرق.
6. استخدم ملقط معدني أو ملعقة لقلب الطعام. اتركي الطعام وشأنه أثناء قليه ، مع التحقق من اللون البني على الجانب السفلي كل بضع دقائق. عندما تصبح القطعة ذهبية اللون ، اقلب القطعة ثم اترك الجانب الآخر يخبز.
7. اخبزيها لمدة 5-7 دقائق على كل جانب ، حتى تصبح القطعة ذهبية اللون. ستقلى الأسماك والخضروات بسرعة كبيرة في القلاية ، لذلك يمكنك عادة إزالتها عندما تصبح القشرة ذهبية اللون. قم بإزالتها فورًا باستخدام الملعقة المعدنية أو الملقط وضعها على الطبق الذي أعددته بالمناشف الورقية.
8. اقرأ مقالات أخرى عن القلي العميق. إذا كنت تريد أن تعرف ما يجب أن تخلط به وتبحث عن إرشادات أكثر تحديدًا حول كيفية صنع الأطعمة المقلية ، فراجع مقالات ويكي هاو هذه التي يمكن استخدامها أيضًا مع خليط البيرة:
   • عمل حلقات البصل
   • صنع البطاطس المقلية

نصائح

• تأكد من أن الزيت ساخن بدرجة كافية قبل وضع الخليط عليه.
• تأكد من تنظيف السطح المستخدم للقلي. عادة ما يكون تراكم الزيت متسخًا ويصعب إزالته بمجرد أن يصلب.

تحذيرات

• لا تفرط في تسخين الزيت وتعبئته. يمكن أن يتناثر الزيت الساخن أو يحترق إذا لم تكن حريصًا.
• تكون حروق الدهون أكثر شيوعًا عندما يكون هناك تراكم سابق للدهون. لذا ، من الجيد فرك سطح القلي جيدًا بمجرد أن يبرد الزيت ولكن لم يتجمد بعد.