شواء شريحة لحم الخاصرة

فيديو: How to grill Meat: Vacio (bottom sirloin flap)

المحتوى

لتخطو
طريقة 1 من 2: التحضير
طريقة 2 من 2: الاختلافات
نصائح
تحذيرات
الضرورات

بغض النظر عما إذا كنت تشوي على الغاز أو الفحم ، يمكنك تعلم كيفية شواء شريحة لحم الخاصرة دون الكثير من المتاعب. لا تتطلب شرائح اللحم الكثير من التوابل أو العمل لأنها ذات مذاق رائع. ستيك لحم الخاصرة على وجه الخصوص شواء بشكل مثالي ويمكنك وضعها بسرعة على الشواء لبداية لذيذة بشكل لا يصدق.

وقت التحضير: 20-25 دقيقة
وقت الطهي: 10-20 دقيقة
الوقت الإجمالي: 30-45 دقيقة

لتخطو

طريقة 1 من 2: التحضير

اشترِ شريحة لحم الخاصرة الصحيحة. يتم قطع شريحة لحم الخاصرة من الجزء الخلفي من اللحم البقري ، وتحديدًا من الفخذ. ابحث عن شرائح اللحم المكسوة بالرخام ، مع وجود خطوط بيضاء من الدهون موزعة بالتساوي على اللحم. اختر شرائح اللحم ذات اللون الأحمر الفاتح والتي يتراوح سمكها بين 2.5 و 4 سم.
- إذا كانت كلها بنية من الخارج ، اطلب من الجزار أن يقطع شريحة لحم طازجة لك - هذا يعني أنها كانت محمولة في الهواء لفترة طويلة جدًا.
اعلم أن نوع الشواء الذي تستخدمه سيؤثر على نكهة الستيك. يقسم الكثير من الناس أن شريحة لحم مشوية ، مع قليل من الملح والفلفل ، هي واحدة من أكثر الوجبات اللذيذة التي تقدمها الطبيعة. لحم الخاصرة ليس طريًا بشكل استثنائي ، لكن لديهم الكثير من النكهة ، حتى بدون توابل. الطعم الحقيقي يأتي من التفاعل بين اللحوم ومصدر الحرارة. لا يحتاج اللحم إلا إلى سلق خفيف من الخارج ليصبح لذيذًا ورائعًا. اعتمادًا على الشواية الخاصة بك ، يمكن أن يكون مذاق الستيك مختلفًا جدًا:
- البروبان: تضيف حفلات الشواء بالغاز نكهة إضافية إلى اللحم. ومع ذلك ، من السهل التحكم فيها والحصول على درجة حرارة أسرع. يمكنك ضبط درجة الحرارة بمقبض بسيط حتى تتمكن من إتقان عملية الطهي حسب رغبتك ، وعادة ما يكون لديهم مقياس حرارة مدمج.
- فحم: القوالب تشتعل وتسخن بسرعة نسبية. إنها تعطي نكهة الشواء "الكلاسيكية" ، مع قليل من الدخان ، ولكن يصعب الوصول إلى درجة الحرارة المناسبة.
- خشب: تعطي رقائق الخشب ، مثل الكاريا (جوز) أو البلوط ، أفضل نكهة طبيعية للحوم. ومع ذلك ، من الصعب الاستمرار في ذلك باستمرار ، لذلك يستخدم الكثير من الناس مزيجًا من الفحم والخشب لتحقيق أفضل ما في العالمين.
سخني الشواية على نار متوسطة. إذا كنت تستخدم الفحم و / أو الخشب ، فقد يستغرق ذلك 30-40 دقيقة حتى تتحلل القوالب إلى رماد رمادي ، ولكن مع البروبان ، يستغرق الأمر بضع دقائق فقط لتسخين الشواية. حاول التأكد من أن درجة حرارة الجزء الداخلي للشواية حوالي 180 درجة مئوية عن طريق ترك الغطاء مفتوحًا أثناء تسخين الشواية. كلما كانت شريحة اللحم أرق ، كلما زادت سخونة الشواية:
- 2-2.5 سم: 180-200 درجة مئوية - لا يمكنك وضع يدك على الشواية لمدة تزيد عن 4-5 ثوانٍ.
- 2.5-4 سم: 160-180 درجة مئوية - لا يمكنك وضع يدك على الشواية لمدة تزيد عن 5-6 ثوانٍ.
افركي الستيك بالملح والفلفل أثناء تسخين الشواية. تذوق معظم شرائح اللحم أفضل مع قليل من الملح والفلفل. افركي 1/2 ملعقة كبيرة من الملح والفلفل الأسود المطحون على جانبي شريحة اللحم واتركيها في درجة حرارة الغرفة لمدة 15-20 دقيقة بينما تسخن الشواية. ليس من المفترض أن تكون شريحة اللحم باردة عند وضعها على الشواية - فقد يتسبب ذلك في تقلص اللحم وتصبح قاسية عند طهي اللحم.
- كمية كبيرة من الملح - فغراء جيدة مثالية ، لكن لا يزال بإمكانك رؤية اللحم تحتها.
- ستعمل حبيبات الملح الكبيرة (مثل ملح البحر أو ملح الكوشر) على كراميل السطح الخارجي بشكل أفضل ، لذا تجنب ملح الطعام الناعم قدر الإمكان.
ضع شريحة اللحم على الشواية على نار مباشرة. يُحمر من الخارج بقشرة لطيفة مكرملة للحصول على أفضل ملمس ونكهة. اقلب شريحة اللحم على اللهب ثم اتركها لتغلق غطاء الشواية أثناء طهي اللحم. قاوم الرغبة في وخز اللحم أو دفعه أو تحريكه أثناء تحميصه.
يُطهى كل جانب من شرائح اللحم على نار مباشرة لمدة 4-7 دقائق ، حسب درجة النضج المرغوبة. يجب أن يكون اللحم بنيًا داكنًا عند قلبه. إذا كان اللحم أسود ، فإن الشواية ساخنة جدًا. إذا كان لونها ورديًا ، فإن الشواية ليست ساخنة بدرجة كافية ، لذا إما أن تسخن الشواية أو تطهى قطع اللحم لمدة 2-3 دقائق أخرى. يمكنك أيضًا تدوير القطع 45 درجة في منتصف عملية الطهي للحصول على خطوط عرضية مثالية. كمرجع:
- شرائح لحم غريبة متوسطة الحجم شوي لمدة خمس دقائق لكل جانب.
- ستيك وسط اشوي لمدة سبع دقائق لكل جانب.
- أحسنت صنع شرائح اللحم اشويها لمدة عشر دقائق على كل جانب ، ثم اتركها تطهى على نار غير مباشرة.
- استخدم ملقط اللحم لقلب اللحم بدلًا من الشوكة لأن ثقب اللحم سيؤدي إلى تصريف العصارة.
أبعد الستيك عن الحرارة المباشرة واتركه يطهى بشكل غير مباشر إذا كنت تريد أن ينضج جيدًا. انقل الستيك إلى الجانب الآخر من الشواية ، بدون لهب مباشر ، واتركه يطهى حتى يصبح الجزء الداخلي بالطريقة التي تريدها. باستخدام شواية الفحم ، يمكنك فتح فتحة التهوية العلوية لضبط درجة الدخان ، وإغلاقها أكثر للحصول على نكهة أكثر دخانًا. يمكنك استخدام مقياس حرارة اللحوم للتحقق من درجة حرارة الجزء الداخلي من اللحم ، أو فقط تقديرها من الوقت.
- نادر: 50-55 ج. قم بإزالته على الفور بعد قلب كلا الجانبين.
- متوسطة نادرة: 60 ج. احرق كل جانب لمدة 30-60 ثانية إضافية أكثر مما تفعل مع شريحة لحم غريبة.
- متوسط: 70 ج. اترك اللحم يطهى لمدة 1-2 دقيقة أخرى من الحرارة المباشرة. اقلب القطع في منتصف الطريق.
- أتقنه: 75 ج. اتركي الستيك يطهى على نار غير مباشرة لمدة 3-4 دقائق ، مع تقليب القطع في منتصف الطريق.
استخدم اختبار "اليد" للتحقق من نضجها. إذا لم يكن لديك مقياس حرارة للحوم ، يمكنك التحقق من درجة النضج بيديك. اضغط على منتصف شريحة اللحم بإصبع واحد. يجب أن تنتج شرائح اللحم المتوسطة ، مثل الضغط على راحة يدك في المنتصف. تبدو شرائح اللحم متوسطة الندرة طرية وإسفنجية ، مثل فأرة إبهامك.
دع شريحة اللحم ترتاح لمدة عشر دقائق في درجة حرارة الغرفة قبل تناولها. قم بطي خيمة من ورق الألمنيوم على الستيك ، واترك اللحم يرتاح لبعض الوقت قبل تناوله. سيؤدي ذلك إلى التقاط النكهات الموجودة في اللحم وسيصبح مذاق الستيك أفضل نتيجة لذلك.

طريقة 2 من 2: الاختلافات

افركي الأعشاب والبهارات على اللحم بدلًا من الملح والفلفل. سيضيف المزيج الجاف نكهة إلى اللحم دون أن يجعله أقل طراوة ، وغالبًا ما يباع على أنه "ملح توابل" أو "توابل لحم". ومع ذلك ، يمكنك أيضًا عمل مزيج بنفسك. اخلطي التوابل التالية مع 1/2 ملعقة كبيرة من الملح والفلفل الأسود المطحون ، وافركيها على جانبي الستيك. استخدم أجزاء متساوية من كل عشب (حوالي 1-1 / 2 ملاعق كبيرة) ولا تخف من الخلط والمطابقة.
- مسحوق البصل ، بابريكا ، بابريكا ومسحوق ثوم.
- إكليل الجبل المجفف ، الزعتر والأوريغانو ، مسحوق الثوم.
- فلفل حار ، مسحوق فلفل حار ، بابريكا ، اوريجانو مكسيكي ، مسحوق ثوم.
- سكر بني ، فلفل ، بابريكا ، ثوم بودرة و بن مطحون
انقع شريحة لحم الخاصرة في ماء مالح مبلل للحصول على مذاق طري ولذيذ. لا تكون التتبيلات الرطبة فعالة إلا إذا تركت اللحم متبلًا طوال الليل ، لذلك لا جدوى من صنع واحدة في اللحظة الأخيرة وتوقع الكثير من التغييرات في النكهة. يعمل الحمض الموجود في المخللات الرطبة (الخل وعصير الليمون وما إلى ذلك) على تكسير بعض الأنسجة العضلية ، مما يجعل اللحم أكثر طراوة. ومع ذلك ، فإن الكثير من الحمض يمكن أن يفسد الملمس ويجعل من المستحيل الحصول على مظهر خارجي مشوي مقرمش. ضعي شرائح اللحم مع التتبيلة في وعاء واتركيها تنقع في الثلاجة طوال الليل للحصول على أفضل النتائج.
- 1/3 كوب صلصة الصويا وزيت الزيتون وعصير الليمون وصلصة رسيستيرشاير بالإضافة إلى 1-2 ملاعق كبيرة من مسحوق الثوم والريحان المجفف والبقدونس وإكليل الجبل والفلفل الأسود المطحون.
- 1/3 كوب من خل النبيذ الأحمر ، 1/2 كوب صوص صويا ، 1 كوب زيت نباتي ، 3 ملاعق كبيرة صلصة رسيستيرشاير ، 2 ملاعق كبيرة خردل ديجون ، 2-3 فص ثوم مفروم ، 1 ملعقة كبيرة فلفل أسود مطحون.
ادهني قطعة من الزبدة فوق شريحة لحم الخاصرة للحصول على نكهة أكثر ثراءً. هناك سبب لتقديم معظم شرائح اللحم مع زبدة فوقها. تتسرب الزبدة إلى قطع اللحم وترفعها إلى مقبلات مثالية. يمكنك محاولة صنع زبدة الأعشاب معها للحصول على نكهة إضافية. اخلطي ست ملاعق كبيرة من الزبدة مع الأعشاب في معالج الطعام واحتفظي بها في الثلاجة حتى يحين وقت وضع الستيك. يمكنك أيضًا تسخينها برفق على الموقد ودهن الزبدة المذابة والتوابل على شريحة اللحم عند طهيها.
- 1 ملعقة صغيرة من الزعتر المفروم والمريمية وإكليل الجبل.
- 2-3 فصوص ثوم مفروم
- 1 ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الحار والكزبرة والحريف.
أعلى شريحة لحم الخاص بك. معظم شرائح اللحم هي وجبات لذيذة بمفردها ، لكن اختيار الطبقة العلوية جيدًا يمكن أن يجعلها أفضل. الأشياء التي يجب تجربتها على أنها تحتل المرتبة الأولى هي:
- بصل مكرمل ، فلفل و مشروم.
- بصل مشوي.
- فتات الجبن الأزرق.
- الكريمة الحامضة.