المحتوى

• مكونات
• لتخطو
• طريقة 1 من 1: إصلاح الزبدة الفاشلة
• نصائح
• الضرورات

يعد صنع الزبدة من الحليب الخام غير المبستر عملية ممتعة ، لكن معظم الناس لا يعرفون كيفية القيام بذلك بعد الآن. من المحتمل أن تكون جدتك (العظيمة) تعرف كيف تصنع الزبدة ، لكنك لا تعرف ذلك! لحسن الحظ ، فإن صنع الزبدة أمر سهل نسبيًا.

مكونات

• حليب البقر الخام
• الزبادي أو اللبن الرائب (بديل)
• ملح

لتخطو

1. كريمة الحليب. اترك الحليب يستقر في وعاء شفاف في الثلاجة لمدة يوم على الأقل ، حتى تتمكن من رؤية حافة الكريم بوضوح في الأعلى. يجب أن يكون يومان كافيين لفصل الكريم عن الحليب.
   • اعتمادًا على سلالة البقر والموسم ، ستختلف كمية الكريمة في الحليب. على سبيل المثال ، خلال فصل الشتاء ، ستكون كمية الكريمة في الحليب أكبر ، وستنخفض في أشهر الصيف.
2. استخدم مغرفة لقشط الكريم من الأعلى. يمكنك الحصول على 450 إلى 900 مل من الكريمة من 4.5 لتر من الحليب الخام. صب الكريم في وعاء زجاجي بغطاء.
3. انضج أو ازرع الكريم (اختياري). لست مضطرًا إلى زراعة الزبدة ، لكن القيام بذلك سيمنحك زبدة أكثر ثراءً ولذيذة. في الماضي كان الناس يزرعون الزبدة لمنعها من التلف. اليوم ، يزرع المتحمسون الزبدة لأنها جيدة المذاق. هناك طريقتان يمكنك من خلالهما زراعة الكريم:
   • ضعه على المنضدة لمدة 12 ساعة تقريبًا أو حتى تتراوح درجة حرارة الكريمة بين 21 و 24 درجة مئوية ورائحتها حامضة قليلاً. هذه طريقة طبيعية لزراعة الكريمة وتطوير حموضة طفيفة في الزبدة.
   • تسريع العملية بإضافة بعض الثقافة بنفسك. تعمل الثقافات الحية في اللبن أو اللبن بشكل رائع لتسريع العملية. أضف ملعقة كبيرة من الزبادي أو اللبن لكل 450 مل من الكريمة. حرك حتى يذوب. في بيئة دافئة ، تتم زراعة الكريم في غضون 5 - 6 ساعات بدلاً من 12 ساعة.
4. رجي الكريمة حتى تنفصل الزبدة الصلبة عن اللبن. إذا كانت الزبدة في مرطبان مغلق ، يمكنك رجها ذهابًا وإيابًا لمدة 5 إلى 15 دقيقة. يجب أن تشعر أن وزن القدر يتغير مع تجمد الزبدة الصلبة. عندما يبدأ الكريم في التسرب على البرطمان ويمكنك الشعور بثقل الزبدة ، رجيه ببطء.
   • طريقة سريعة للرج هي استخدام خلاط أو خلاط. املأ نصف الجرة بالقشدة. ابدأ في الخلط بسرعة متوسطة حتى ينسحب المحرك لأسفل أو ترى كتلًا تطفو لأعلى. ثم استخدم الإعداد الأدنى لإنهاء الخفقان.
5. صفي اللبن الرائب الذي انفصل الآن عن الزبدة. يمكنك حفظ اللبن لاستخدامه في الطهي أو الخبز.
6. ضعي الزبدة في قماش قطني أو قطعة قماش زبدة نبات القراص. مرري الزبدة المغطاة بقطعة من القماش القطني في وعاء من الماء المثلج. ستعمل هذه العملية على "تنظيف" الزبدة وفصل أي كريم عن الزبدة الصلبة لصنع زبدة أكثر ثراءً.
   • عندما يصبح الماء حليبيًا ، تخلص من الماء والوعاء مرة أخرى بالثلج والماء. كرر عملية التنظيف حتى يتلاشى الماء بعد وضع الزبدة فيه.
7. اعجن الزبدة بملعقة خشبية. تخلصي من القماش القطني (يمكنك إعادة استخدامه إذا أردت) وضعي الزبدة في وعاء. اعجن الزبدة بالملعقة الخشبية. سيؤدي هذا مرة أخرى إلى إطلاق كميات صغيرة من الماء و / أو الكريمة من الزبدة ، مما يجعل الزبدة دهنية. افعل ذلك حتى تصبح الزبدة خالية تمامًا من السوائل.
8. أضف الملح أو البهارات أو غيرها من التوابل إلى الزبدة (اختياري). أثناء عجن الزبدة ، أضف الملح إذا كنت تريد أن تكون الزبدة مملحة (الزبدة بدون ملح أحلى بكثير). إذا كنت ستملحها ، ابدأ بنصف ملعقة صغيرة من الملح لكل نصف كوب من الزبدة ، مع إضافة المزيد إذا أردت. إذا كنت ترغب في إضافة الأعشاب أو التوابل إلى الزبدة ، فجرب أحد الخيارات التالية:
   • الثوم المعمر
   • برتقال ، ليمون أو قشر ليمون حامض
   • إكليل الجبل أو الزعتر
   • الثوم أو الزنجبيل
   • بقدونس
9. اضغط على الزبدة بقوة في وعاء. يبدو طبق الزبدة الصغير جيدًا ويسمح لك بتقديم الزبدة في أجزاء فردية. قم بتبريد أو تجميد الزبدة المتبقية.
10. استمتع بها!

طريقة 1 من 1: إصلاح الزبدة الفاشلة

1. تصحيح الزبدة الحمضية أو غير الطازجة. إذا كان مذاق الزبدة حامضًا قليلاً أو غير طازج ، فمن المحتمل أن الحليب ظل طويلاً قبل إزالة الكريمة. إذا اشتريت الحليب الخام من مزارع ، فاطلب منه الحليب الطازج جدًا.
2. يجب تصحيح الزبدة الطرية جدًا أو الدافئة جدًا. لقد اعتدنا على الزبدة بالقوام الصحيح فقط. أحيانًا ما يمثل صنع الزبدة بهذا الاتساق صعوبات:
   • مثل الزبدة ناعم جدا هو: كان الكريم أكثر دفئًا من 24 درجة مئوية عند رجّه ، أو لم يتم رجّه لفترة كافية. يجب هزها باليد لمدة لا تقل عن 5-10 ، ولكن ليس أكثر من 30 دقيقة. إذا كان لديك زبدة بعد الرج لمدة 5 دقائق ، فمن المحتمل أنك بدأت بكريمة كانت ساخنة جدًا.
   • مثل الزبدة صعب جدا هو: كان الكريم باردًا جدًا عند رجّه أو رُجّه لفترة طويلة. يجب رج الزبدة عند درجة حرارة 21 - 24 درجة مئوية ولا تزيد عن 30 دقيقة.
3. قم بتصحيح الزبدة الشمعية التي لا تذوب في فمك. عادة ما يتم عمل هذا النوع من الزبدة خلال المراحل الأخيرة من العجن.
4. صحح الزبدة التي تتعرق بسرعة كبيرة. إذا تراكمت الرطوبة على سطح الزبدة ، فقد يعني ذلك أنه لم يتم شطفها بشكل صحيح أو أن الملح لم يختلط بالتساوي.

نصائح

• يمكن استخدام اللبن الذي تصبه لخبز الكعك والبسكويت والفطائر وما إلى ذلك أو لصنع الريكوتا.

الضرورات

• تعال للغسيل
• معالج الطعام
• وعاء صغير لوضع النتيجة النهائية