المحتوى

• مكونات
• لتخطو
• طريقة 1 من 3: تحضير المكونات
• طريقة 2 من 3: طهي الشواء
• طريقة 3 من 3: أنهِ المرق
• الضرورات

الطهي البطيء للقلي سيجعل اللحم أكثر نعومة من طهيه بسرعة. نقدم لك طريقة لتحضير تحميص بسيط باستخدام قدر الفخار.

مكونات

مناسبة لـ 4 إلى 6 أشخاص

• 1350 جرام من لحم البقر المشوي (شريحة لحم عنق أو ردف)
• 60 مل من الزيت النباتي
• 4 حبات جزر متوسطة
• 1 بصلة متوسطة
• 2 ملاعق صغيرة صلصة رسيستيرشاير
• 500 مليلتر من مرق اللحم البقري
• 1 ملعقة صغيرة نشا ذرة
• ملح وفلفل حسب ذوقك

لتخطو

طريقة 1 من 3: تحضير المكونات

1. اغسل الجزر. نظف الجذور تحت صنبور جاري عن طريق فرك الأوساخ برفق بأصابعك أو بفرشاة الخضار.
2. يقطع البصل والجزر. استخدم سكينًا حادًا لتقطيع الجزر إلى مكعبات بحجم بوصة واحدة ولتقطيع البصل إلى حلقات رفيعة.
   • لتوفير الوقت ، استخدم الجزر الصغير أو المقطّع مسبقًا والمقطّع إلى شرائح بدلاً من الجزر الكامل. استبدل 4 جزر بحوالي 5 إلى 8 جزر صغير أو 500 مل شرائح جزر مقطعة مسبقًا.
   • يمكن تقطيع البصل إلى أرباع (مع كل قطعة من نفس الحجم) أو فرم ناعم. لن تتأثر نكهة المرق بشكل كبير بالبصل باستخدام أي من الطريقتين ، لذا فإن طريقة تقطيع البصل تعتمد كليًا على تفضيلاتك الشخصية.
   • يمكنك أيضًا استبدال البصل الطازج بالبصل المجفف أو مسحوق البصل إذا كنت ترغب في ذلك. توفر هذه الخطوة الوقت وتضفي على الطبق نكهة البصل دون وجود قطع حقيقية من البصل ، والتي بدورها يمكن أن تكون ميزة لمن يصعب إرضاؤهم في تناول الطعام. لتعويض البصل ، تحتاج إما إلى 60 مل من البصل المجفف أو 1 ملعقة صغيرة من مسحوق البصل.
3. في وعاء صغير ، اخلطي المرق وصلصة ورسيستيرشاير واخلطي المكونين معًا باستخدام خفاقة أو شوكة.
4. سخني الزيت في مقلاة كبيرة على نار متوسطة واتركي الزيت يسخن لمدة دقيقة تقريبًا.
5. يرش بعض الملح والفلفل على الشواء. القليل يكفي. إذا لم تكن متأكدًا من الكمية المراد رشها ، ابدأ بنصف ملعقة صغيرة من كل منها وانتقل من هناك. تأكد من رش الملح والفلفل على كلا الجانبين.
6. اقلي الشواء في المقلاة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. ضعي الشواء في المقلاة واشوي اللحم على كل جانب على فترات من 30 إلى 60 ثانية. أنت تدير الشواء في نهاية الفترة الحالية حتى يتحول كل جانب إلى اللون البني بشكل جيد.
   • هذه الخطوة اختيارية. لست مضطرًا لتحمير التحميص قبل أن تتمكن من طهيه في قدر الطهي البطيء ، ولكنه يضيف نكهة إلى الشواء والصلصة.

طريقة 2 من 3: طهي الشواء

1. ضع الجزر والبصل في قاع إناء الفخار. ضعي الجزر أولاً ثم البصل.
2. على الأقل ، استخدم قدرًا من الفخار بسعة 4 لتر. سيكون من الأفضل استخدام طباخ بطيء سعة 5 أو 6 لترات. أنت بحاجة إلى مساحة كافية حتى يظل الغطاء ثابتًا على قدر الطهي البطيء. يجب ملء نصف وعاء الفخار على الأقل.
3. ضع الشواء في قدر الطهي البطيء. استخدم الملقط لتحريك التحميص من المقلاة إلى الطاهي البطيء. ثم ضعي الشواء فوق الخضار المكدسة.
4. يُسكب مزيج المرقة فوق المكونات الأخرى. يُسكب مرق اللحم البقري ومزيج صلصة رسيستيرشاير فوق الشواء. أثناء القيام بذلك ، تأكد من أن الخليط مغطى جيدًا بالخليط وأن الخليط يغوص حتى الجزر والبصل.
5. غطي وعاء الفخار واطهي الشواء. يجب طهي الشواء على نار خفيفة لمدة 8 ساعات تقريبًا.
   • إذا لم يكن لديك الوقت الكافي لطهي التحميص ، يمكنك طهيها على نار عالية لمدة 4-5 ساعات بدلاً من 8 ساعات.
6. تحقق من درجة الحرارة الداخلية للتحميص. بمجرد انتهاء وقت الطهي ، أدخل مقياس حرارة اللحم في الجزء السميك من الشواء. يجب أن تكون درجة الحرارة بعد ذلك 74 درجة مئوية على الأقل.
7. قم بإزالة الشواء والخضروات من قدر الطهي البطيء. استخدم سكينًا مسننًا حادًا وشوكة كبيرة لتقطيع الشواء إلى شرائح.
   • قدمي البصل والجزر بجانب الشواء.
   • احتفظي بكل شيء دافئًا حتى يصبح جاهزًا للتقديم.

طريقة 3 من 3: أنهِ المرق

1. أزل حوالي 3 أونصات من المرقة من وعاء الفخار. افعل ذلك بعد إزالة الشواء والخضروات ، ثم استخدم مغرفة شوربة لنقل المرق إلى قدر صغير.
2. ضع القدر على الموقد. ضع هذا على نار متوسطة.
3. تُخرج ملعقتان كبيرتان من المرق من القدر. اغرفها بالملعقة في وعاء صغير به مغرفة.
4. في وعاء صغير ، اخفقي نشا الذرة والمرق معًا حتى يصبح المزيج ناعمًا.
5. أضيفي مزيج دقيق الذرة إلى باقي المرق. اخلطيها بشوكة أو ملعقة حتى تتوزع جيداً.
6. ينضج حتى تصبح سميكة. إذا بدأ المرق في الغليان بعد دقيقة أو دقيقتين ، خففي الحرارة واستمري في التقليب لبضع دقائق إضافية حتى يتكاثف.
7. قدميها مع الشواء. يُسكب المزيج فوق بضع شرائح من التحميص قبل التقديم أو ضعه في وعاء الصلصة حتى يتمكن الجميع من تناول الكمية الخاصة بهم.

الضرورات

• طباخ بطيء من 4 إلى 6 لترات
• شفرة مسننة
• خفقت
• شوكة كبيرة
• ملعقة كبيرة
• مغرفة
• تانغ
• مقلاة كبيرة
• وعاء صغير
• قدر صغير