المحتوى

• لتخطو
• جزء 1 من 3: حساب الحد الأقصى لسعر التكلفة المسموح به
• جزء 2 من 3: حساب سعر التكلفة الفعلي
• جزء 3 من 3: حساب التكلفة المحتملة
• نصائح

قد يكون تشغيل مطعم أو تقديم الطعام أو مدرسة للطهي أمرًا مكلفًا ومعقدًا. للحفاظ على نشاطك التجاري قائمًا ، تحتاج إلى إجراء حسابات دقيقة للتكلفة على أساس منتظم. هناك ثلاث حسابات رئيسية تحتاج إلى التحكم فيها: التكلفة القصوى المسموح بها لأطباقك (والتي تتيح لك معرفة المبلغ الذي يمكنك إنفاقه) ، والتكلفة المحتملة (التي تسمح لك بتكوين السعر في قائمتك) والتكلفة الفعلية من أطباقك (التي تعرف بها عدد المنتجات التي يمكنك طلبها لشركتك). ستساعدك مقارنة هذه الأرقام الثلاثة على إجراء التعديلات اللازمة لنجاح عملك على المدى الطويل.

لتخطو

جزء 1 من 3: حساب الحد الأقصى لسعر التكلفة المسموح به

1. افهم سبب احتياجك لهذا الحساب. باستخدام الحد الأقصى لسعر التكلفة ، تعرف النسبة المئوية من ميزانية التشغيل التي يمكن إنفاقها على المنتجات بحيث لا يزال بإمكانك تحقيق ربح. إذا كنت لا تعرف هذا الرقم ، فأنت لا تعرف ما إذا كانت تكلفتك الفعلية (التي ستحسبها في القسم أدناه) على المسار الصحيح لتحقيق أهداف الربح الخاصة بك.
2. ابدأ بحساب ميزانية التشغيل الخاصة بك. الميزانية التشغيلية لشركتك هي مجموع نفقاتك الحالية والمتوقعة وأرباحك المتوقعة. لحساب ميزانية التشغيل الشهرية ، يجب مراعاة المبالغ التالية:
   • الغرض الربح
   • الأجور بالساعة (الخوادم ، غسالات الصحون ، إلخ.)
   • العمل المتعاقد (المديرون ، الملاك ، الشيف ، إلخ)
   • المرافق (غاز ، كهرباء ، ماء ، واي فاي ، إلخ.)
   • التكاليف الثابتة (الإيجار ، تكاليف الرهن العقاري ، التأمين ، إلخ.)
   • التكاليف والتراخيص الأخرى (الضرائب ، رخصة الخمور ، الرخصة التجارية ، رخصة الطعام ، إلخ)
   • المخزون (منتجات التنظيف ، معدات الطبخ غير الغذائية ، الأواني الفخارية ، التعبئة والتغليف)
   • تسويق
   • صيانة
3. حدد مقدار المال الذي يمكنك إنفاقه كل شهر. يعد إنشاء شركة صغيرة مخاطرة كبيرة ، حتى بالنسبة لأصحاب المطاعم ذوي الخبرة. لمنح مطعمك أو شركة تقديم الطعام فرصة جيدة ، يجب أن تكون على استعداد للاستثمار فيه - ولكن عليك أيضًا حماية مصالحك الخاصة حتى لا تفلس. استفد من قروض ومنح الشركات الصغيرة ، سواء من البنوك الخاصة أو البرامج الحكومية. ضع في اعتبارك ما إذا كنت تريد العمل مع شريك تجاري لزيادة الاستثمار ؛ يمكن للشريك العمل معك في عملك أو مجرد استثمار الأموال وتحقيق ربح.
   • قم بتقييم أموالك الشخصية: قم بإنشاء ميزانية منزلية شهرية بما في ذلك الإيجار / الرهن العقاري والمركبات ونفقات الطعام والتأمين الشخصي والمصروفات الشخصية الأخرى. لا تضحي باستقرارك الشخصي من أجل عملك.
   • ابحث في خيارات السداد على قروضك. بالإضافة إلى معرفة ماهية الفائدة ، تحتاج أيضًا إلى معرفة ما إذا كنت بحاجة إلى سداد الحد الأدنى من المبلغ أو سداد القرض بالكامل في أسرع وقت ممكن. كم من أموالك الشخصية وكم من دخل عملك يجب أن تخصص لسداد قرضك؟ كم تبقى؟
   • بعد النظر في أموالك الشخصية وخيارات سداد القرض ، حدد مقدار الأموال التي يمكنك استثمارها في عملك كل شهر.
   • قارن هذا المبلغ مع ميزانية التشغيل الخاصة بك. إذا لم تنجح ، فأنت بحاجة إلى تعديل ميزانية التشغيل الخاصة بك بدلاً من الاستفادة من أموالك الشخصية.
   • فكر في الاتصال بالمحاسب أو المصرفي الخاص بك لمساعدتك في الوصول بأمان إلى أموالك الشخصية.
4. احسب النسبة المئوية للميزانية لجميع هذه التكاليف. بمجرد تحديد المبلغ الذي يمكنك إنفاقه كل شهر ، ستحتاج إلى تحديد النسبة المئوية من ميزانيتك الشهرية لتخصيصها للتكاليف الشهرية التي تحسبها في الخطوة 2.
   • على سبيل المثال ، يمكنك إنفاق 70000 دولار شهريًا على مطعمك.
   • تكسب أنت ومديرك 3000 يورو شهريًا. يكلف هذا معًا 7000 يورو ، أو 10٪ من ميزانيتك.
5. تعرف على الحد الأقصى للتكلفة المسموح بها شهريًا. عندما يكون لديك نسبة مئوية من كل هذه المبالغ ، أضف هذه المبالغ. ما تبقى كنسبة مئوية من ميزانيتك هو الحد الأقصى للمبلغ الذي يمكنك إنفاقه على المنتجات الغذائية حتى تتمكن من الوصول إلى أهداف الربح الخاصة بك.
   • رواتب (10٪) + أجور الساعة (17٪) + الأسهم (5٪) + التسهيلات (6٪) + التسويق (4٪) + التكاليف والتراخيص الأخرى (3٪) + الصيانة (4٪ + التكاليف الثابتة (21٪ ) + الربح المستهدف (5٪) = 75٪
   • في هذا المثال ، تم إنفاق 75٪ من الحد الأقصى لميزانيتك على كل شيء باستثناء تكلفة أطباقك.
   • لحساب الحد الأقصى للتكلفة المسموح بها ، اطرح هذا الرقم من 100٪.
   • 100% - 75% = 25%
   • إذا كانت ميزانيتك الشهرية 70000 دولار ، يمكنك إنفاق 70000 دولار × 0.25 = 17500 دولار على تكلفة أطباقك للوصول إلى هامش ربح بنسبة 5٪ (70 ألف دولار × 0.05 = 3500 دولار) كل شهر.

جزء 2 من 3: حساب سعر التكلفة الفعلي

1. اختر التاريخ الذي تبدأ فيه كل تقييم أسبوعي. مثلما تدفع إيجارك وتدفع مقابل التسهيلات الخاصة بك وما إلى ذلك في نفس اليوم ، يجب عليك أيضًا حساب سعر التكلفة في وقت منتظم. يجب أن تأخذ مخزونك في نفس الوقت من كل أسبوع - ربما كل يوم أحد ، قبل فتح المطبخ أو بعد إغلاقه.
   • قم دائمًا بإجراء الجرد خارج ساعات العمل حتى لا يتم تسليم أي منتجات أو يتم الطهي.
2. حدد "المخزون الافتتاحي" الخاص بك. في اليوم الذي يبدأ فيه "أسبوعك المالي" - يوم الأحد في حالتك - قم بفحص شامل لجميع المواد الغذائية في مطبخك. من المهم أن تكون دقيقًا قدر الإمكان ، لذا تحقق من الإيصالات لمعرفة المبلغ الذي دفعته على كل منتج. على سبيل المثال ، لقد دفعت 40 يورو مقابل 15 لترًا من زيت الطهي ، يتبقى منها 2 لترًا في نهاية الأسبوع المالي. احسب بالضبط مقدار 2 لتر من الزيت في بداية المخزون الخاص بك: (40 يورو 15 لترًا) = (X ÷ 2 لتر). عندما تنظر إلى ماهية X ، ترى أن لديك حوالي 5 يورو في زيت الطهي في بداية الأسبوع المالي. كرر هذا الإجراء لكل عنصر غذائي لديك.
   • اجمع كل الإجماليات لتحديد مخزونك الافتتاحي - سعر الطعام في مطبخك في بداية الأسبوع المالي.
3. تتبع نفقاتك. خلال الأسبوع ، تطلب المزيد من الأسهم إذا لزم الأمر ، بناءً على ما هو الأفضل مبيعًا. احتفظ بجميع الإيصالات بدقة في مكتبك حتى تعرف بالضبط المبلغ الذي تنفقه على الإمدادات الغذائية في اليوم.
4. قم بإجراء المخزون مرة أخرى في بداية الأسبوع المالي التالي. كرر العملية كما في الخطوة 2. سيعطيك هذا رقمًا يمثل كل من المخزون الافتتاحي للأسبوع التالي والمخزون الختامي للأسبوع الحالي. أنت الآن تعرف عدد المنتجات التي بدأتها هذا الأسبوع ، وعدد المنتجات التي اشتريتها وعدد المنتجات المتبقية.
5. تعرف على المبلغ الذي ربحته خلال الأسبوع. في نهاية كل وردية ، يتعين على مدير المطعم حساب إجمالي أرقام المبيعات ، انظر إلى أرقام المبيعات لكل يوم من أيام الأسبوع واجمعها معًا لحساب أرقام المبيعات الأسبوعية.
6. احسب التكلفة الفعلية للأسبوع. في الجزء الأول من هذه المقالة ، قمت بحساب الحد الأقصى للتكلفة المسموح بها كنسبة مئوية من إجمالي ميزانيتك. الآن عليك حساب النسبة المئوية من ميزانيتك التي تم إنفاقها بالفعل على المنتجات الغذائية. عندما تقارن هاتين النسبتين ، يمكنك معرفة ما إذا كنت تنفق الكثير من المال أم لا.
   • لحساب التكلفة الفعلية ، استخدم الصيغة التالية: التكلفة٪ = (مخزون البدء + المشتريات - المخزون النهائي) ÷ أرقام المبيعات.
   • على سبيل المثال: بدء الجرد = 10000 دولار ؛ المشتريات = 2000 يورو ؛ الجرد النهائي = 10500 يورو ؛ أرقام المبيعات = 5000 يورو
   • (10.000 + 2.000 – 10.500) ÷ 5.000 = 0.30 = 30%
7. قارن بين الحد الأقصى المسموح به وسعر التكلفة الفعلية. في هذا المثال ، يوجد حد أقصى مسموح به لسعر التكلفة بنسبة 25٪ وسعر التكلفة الفعلي هو 30٪. يشير هذا إلى أنه يتم إنفاق الكثير من الأموال للوصول إلى هامش ربح بنسبة 5٪.
   • اضبط نفقاتك كل أسبوع لتحافظ على السيطرة على مخزونك. يجب عليك تقليل سعر التكلفة الفعلي إلى نسبة مئوية تساوي أو تقل عن الحد الأقصى لسعر التكلفة المسموح به.
   • ضع في اعتبارك أن هذا الحساب يمكن أن يحدث خطأ إذا أضفت منتجات بشكل غير صحيح أثناء المخزون ، وعدّ الأرقام بشكل غير صحيح وأدخلت الوحدات بشكل غير صحيح (على سبيل المثال ، تحسب 10 علب من الطماطم ، لكنك دفعت لكل حالة) ، أو فاتتك فاتورة منتج أو أدخل فاتورة منتج ليس لديك (مثل منتج قمت بإرجاعه).

جزء 3 من 3: حساب التكلفة المحتملة

1. احسب إجمالي تكاليفك. اكتشف تكلفة صنع هذا الطبق لكل عنصر في قائمتك. يمكن أن تكون تكاليف برجر الجبن ، على سبيل المثال: 0.21 يورو للشطيرة ؛ 0.06 يورو مقابل 0.03 لتر من المايونيز ؛ 0.06 يورو لشريحة واحدة من البصل ؛ 0.14 يورو لشريحتين من الطماطم ؛ 0.80 يورو مقابل 0.20 كيلوغرام من لحم الهامبرغر ؛ 0.02 يورو مقابل 0.007 لتر من الكاتشب والخردل ؛ 0.04 يورو لكل 4 شرائح من المخلل ؛ 0.06 يورو مقابل 0.03 كيلوغرام من الخس ؛ 0.18 يورو لشريحتين من الجبن ؛ و 0.23 يورو لجزء من البطاطس المقلية. سعر تكلفة برجر الجبن في القائمة هو 1.83 يورو.
   • اضرب تكلفة كل عنصر في العدد الإجمالي المباع كل أسبوع.
   • اجمع هذه المجاميع لتحصل على التكلفة الإجمالية. على سبيل المثال: افترض أن لديك تكلفة إجمالية قدرها 3000 يورو. هذا هو المبلغ الذي أنفقته على الطعام المباع في مطعمك.
   • تأكد من مراقبة أحجام الوجبات لكل صنف عن كثب. هذا يضمن أن يقوم كل طاهٍ بإعداد نفس الوجبة بنفس التكلفة.
2. اكتشف ما هو إجمالي مبيعاتك. الآن بعد أن قمت بحساب مقدار الأموال التي يمكنك إنفاقها لإطعام عملائك ، فأنت بحاجة إلى معرفة مقدار الأموال التي جنيتها على كل عنصر. اضرب تكلفة كل عنصر في العدد الإجمالي المباع كل أسبوع. أضف المبيعات لكل عنصر لحساب إجمالي مبيعاتك.
   • في مثالنا ، لنفترض أنك ربحت 8000 دولار هذا الأسبوع.
3. اكتشف ما هي تكلفتك المحتملة. لحساب التكلفة المحتملة ، اضرب التكلفة الإجمالية في 100 ، ثم اقسم هذا الرقم على إجمالي مبيعاتك. في مثالنا ، سنطبق الصيغة التالية: (3000 دولار × 100) ÷ 8000 دولار = 37.5. التكلفة المحتملة لدينا هي 37.5٪ من ميزانيتنا.
4. تحليل التكلفة المحتملة الخاصة بك. أنت الآن تعرف مقدار الأموال التي يمكنك جنيها أسبوعيًا من العناصر الموجودة في قائمتك. قارن ذلك مع الحد الأقصى لسعر التكلفة المسموح به لتحديد ما إذا كنت بحاجة إلى تعديل الأسعار في قائمتك. في حالتنا ، التكلفة القصوى المسموح بها من الجزء الأول هي 25٪ والتكلفة المحتملة 37.5٪. لدينا مشكلة كبيرة! نحن بحاجة إلى زيادة مبيعاتنا بحيث يمكن أن ينخفض ​​سعر التكلفة المحتمل حتى نتمكن من الوصول إلى 25٪. نقوم بذلك عن طريق زيادة الأسعار في القائمة.
   • يمكنك حتى زيادة سعر كل عنصر في قائمتك قليلاً - ربما 25 سنتًا إذا كانت العناصر الخاصة بك رخيصة إلى حد ما ، ربما 2-3 يورو إذا كانت تكلف أكثر قليلاً.
   • انظر إلى أرقام المبيعات الخاصة بك لمعرفة العناصر الموجودة في قائمتك الأكثر شيوعًا لدى عملائك. يمكنك زيادة سعر العناصر الشائعة أكثر بقليل من العناصر الأقل شهرة - ربما يدفع الناس مقابلها على أي حال.
   • فكر فيما إذا كنت تريد إزالة الأطباق التي لا تعمل بشكل جيد من القائمة. إنهم لا يجلبون هذا القدر على أي حال. قم بمراجعة قائمتك بانتظام للتأكد من أنك تستخدم جميع المنتجات الموجودة في مخزونك.

نصائح

• يمكنك الاحتفاظ بأنشطة الشراء والمبيعات الخاصة بك في نفس التواريخ.
• يجب أن يكون آخر سعر دفعته لكل عنصر هو سعر المخزون الخاص بك.
• تأكد من عدم تسليم أي منتجات أثناء إجراء الجرد.