المحتوى

• لتخطو
• جزء 1 من 3: اختيار الأصناف
• جزء 2 من 3: زراعة وحصاد الفطر
• طريقة تررم
• طريقة Woodblock
• جزء 3 من 3: قلي الفطر
• نصائح
• تحذيرات

الفطر لذيذ ، لكن أصناف الذواقة قد تكون باهظة الثمن ويصعب العثور عليها طازجة. إذا كنت من أشد المعجبين بالطهي باستخدام الفطر ، فيمكنك الاحتفاظ بمطبخك ممتلئًا ، كما يمكنك الحصول على تنوع أكبر من خلال زراعة أنواعك الفريدة ، بحيث يكون لديك دائمًا عيش الغراب الطازج للطهي به. تابع القراءة لمعرفة كيفية اختيار الأصناف وطرق التسميد وتعلم تقنيات الطبخ للفطر.

لتخطو

جزء 1 من 3: اختيار الأصناف

1. شراء فطر تفرخ من الصنف الذي تريده. إذا كنت مزارعًا متمرسًا ، يمكنك طلب الأبواغ وتلقيح حزمة النمو الخاصة بك ، ولكن للبدء وضمان الإخصاب الناجح ، فمن الأفضل عادةً شراء "حضنة" مخصبة مسبقًا. يتوفر البيض عادة في أكياس مخلوطة مسبقًا. كل ما عليك القيام به لزراعة الفطر هو إبقاء الحضنة في وسط النمو الصحيح ، والاحتفاظ بها في مكان رطب ومظلم ، والانتظار.
   • إذا كنت ستزرع الفطر ، فتأكد من اختيار السلالة التي تستمتع بتناولها كثيرًا.
     1. ضع في اعتبارك الفطر البسيط. هذا واحد له العديد من الأسماء: crimini ، زر الفطر ، الفطر الأبيض ، فطر المائدة ، لكن agaricus bisporus هو واحد من أكثر أنواع الفطر شهرة وتنوعًا ولذيذًا يمكنك زراعته. حار بما يكفي للشوي ، لكنه رقيق بدرجة كافية للسلطات والصلصات ؛ لا يمكنك أن تخطئ في تناول الفطر.
        • كان الفطر المباع تحت اسم فطر الكستناء والبورتوبيللو (كلاهما agaricus bisporus) عبارة عن فطر أبيض تم رفضه لأنه يفتقر إلى اللون الأبيض القابل للبيع. في وقت لاحق ، مع تغير النكهات ، أصبحت هذه الفطر المرفوضة ذات يوم أكثر شيوعًا ، عندما تكون في الأساس من نفس التنوع. فطر بورتوبيللو هو ببساطة فطر يُسمح له بالنضوج أكثر قليلاً ، حتى ينفتح الغطاء ويصبح أكثر امتلاءً.
     2. تنمو البلوستون thropharia دي البلوفيلد thropharia stropharia rugosoannulata، ليس شائعًا مثل البورتوبيللو ، ولكن مع قوام ونكهة وفعالية مماثلة ، هو فطر أحمر بني جميل ذو ساق بيضاء ناصعة. إنه متعدد الاستخدامات مثل الفطر وبالتالي فهو متنوع في مطبخك. اعجب بأصدقائك في حفل عشاء مع هذا الفطر النادر الاستخدام ، والذي تم قطفه حديثًا من حديقتك.
     3. تنمو shiitakes. يُزرع هذا الصنف الياباني لقيمته الغذائية (شيتاكي له تأثير مثبت في الحد من الورم) ، ويُترجم هذا الصنف الياباني على أنه "فطر شجرة الباسانيا". تُعد القبعات اللذيذة والقوية لفطر شيتاكي ، المزروعة على جذوع الأشجار ، مثالية للشوربات واليخنات بالإضافة إلى أكلة الفطر اللذيذة. السيقان صعبة المضغ قليلاً عند خبزها ، لكنها لا تزال مفيدة جدًا لتذوق مخزون قوي.
     4. جرب فطر المحار. هذا فطر شعبي لاختيار الجنبة ostreatus، المعروف باسم فطر المحار لمذاقه الرقيق المالح ومظهره الشبيه بالمحار. يُزرع فطر المحار مثل فطر الشيتاكي على كتل خشبية. من السهل أن تنمو وأسهل في تناول الطعام.

جزء 2 من 3: زراعة وحصاد الفطر

طريقة تررم

1. اختر صندوقًا باردًا أو حوضًا أرضيًا بغطاء. يمكن استخدام مبردات الستايروفوم أو مرابي حيوانات بلاستيكية أو حتى صناديق تربية قديمة مغطاة بما يكفي من الجرائد المبللة لزراعة الفطر في الظروف المناسبة.
   • إذا كان لديك قبو مظلم حيث يمكنك زراعة الفطر ، فلن تحتاج بالضرورة إلى صندوق نمو بغطاء. استخدم أو قم ببناء عدد من الأوعية بعمق 15 سم لزراعة الفطر.
   • إذا كنت ترغب في زراعة الفطر في بيئة أكثر جفافاً أو إذا لم يكن لديك قبو لزراعته وتريد التحكم في درجة الحرارة بسهولة أكبر ، فاستخدم حوض أسماك قديم أو حاوية بلاستيكية.
2. املأ الوعاء بوسيط مناسب لزراعة الفطر. لزراعة الفطر ، يمكنك شراء وسائط ثقافة ممزوجة مسبقًا أو صنعها بنفسك. يتم استخدام مواد مختلفة مثل السماد الطبيعي ودقيق الجاودار والفيرميكوليت ونشارة الخشب بنجاح لزراعة أنواع مختلفة من الفطر الصالح للأكل ، لكن المزيج الأساسي يتطلب سمادًا ورقائق خشبية.
   • الوسيط مهم للغاية لأن الفطر - على عكس النباتات - لا يمكنه صنع العناصر الغذائية الخاصة به ويحتاج إلى مزيج مناسب من السكريات والنشا والسليلوز والنيتروجين. يعتمد نوع التربة التي تريد صنعها لزراعة عيش الغراب على التنوع الذي تريد زراعته:
   • يعتبر السماد الذي يحتوي على الروث هو الأفضل للفطر. روث الحصان مع الكثير من القش ، ينضج إلى الرقم الهيدروجيني الصحيح مناسب. يمكن أيضًا استخدام خليط سماد من قشر الذرة والطحالب والرمل في الاقتراب من السماد
   • أثبت وسط استزراع مكون من 50٪ رمل وتربة تأصيص و 50٪ رقائق خشب صلب أو قشر أرز أو دقيق فول الصويا وقليلًا من الجير الحي فعاليته في زراعة موريل وأنواع عيش الغراب الأخرى.
3. "زرع" الفطر تفرخ. زرع الحضنة الخاصة بك على عمق حوالي بوصتين في التربة المغذية الخاصة بك ، على بعد بضع بوصات من المزارع الأخرى الخاصة بك.
   • بدلاً من ذلك ، يمكنك رش أرض التكاثر الخاصة بك بالحضنة وتغطيتها بالسماد.
4. حافظ على درجة حرارة حافظة الطعام 21 درجة مئوية. يمكنك وضع الحاوية في غرفة دافئة أو في ضوء الشمس المباشر للتحكم في درجة الحرارة. سوف تستغرق الجذور حوالي ثلاثة أسابيع لتنتشر في الوسط.
   • ابحث عن رقائق الفطر الرقيقة البيضاء التي تشبه الخيوط ، والتي تعمل كقاعدة جذر للفطر.عندما ترى هذا الهيكل الشبيه بشبكة العنكبوت يتطور ، ضع الصينية في غرفة مظلمة أو قبو ، وتأكد من خفض درجة الحرارة إلى 16 درجة مئوية ، وقم بتغطية الحضنة بطبقة بسماكة 1 بوصة من تربة التأصيص العادية.
5. رش سطح التربة بالماء لإبقائها رطبة قليلاً. افعل هذا بانتظام. قطعة قماش مبللة مفيدة أيضًا في الحفاظ على رطوبة الفطر والتربة. إذا احتفظت بالصينية في منطقة مغطاة ساخنة ، فسيكون من الضروري سقيها كل يوم.
6. حافظ على ثبات الرطوبة ودرجة حرارة القماش والتربة لمدة 3 إلى 4 أسابيع. خلال هذا الوقت ، تأكد من عدم ظهور أي مشاكل. تعتبر النقاط السوداء مثل وخز الدبوس علامة على نوع سيء من الفطريات ، وينطبق الشيء نفسه إذا كان الفطر يبدو مشبعًا ولزجًا. ربما عليك أن تبدأ من جديد.
7. احصد الفطر. يصبح الفطر جاهزًا للحصد عندما ينفصل "الحجاب" الذي يربط الغطاء بجذع الفطر. بمجرد أن ترى هذا يحدث ، فإن الفطر يكون في ذروة نضجه وفي أفضل حالاته. ألتقطهم.
   • لا تسحبها من وسط المغذيات ، فأنت تخاطر بسحب عيش الغراب الآخر. امسكها جيدًا وفكها ، أو استخدم سكينًا صغيرًا لقطعها من القاعدة.
   • من المهم اختيار الفطر بانتظام - لا تتأخر. بإخراج الفطر الناضج من الطريق ، فإنك تمنح غرفة الطيران التالية للخروج ، مما يؤدي إلى حصاد مثمر.

طريقة Woodblock

1. ابدأ بجذوع الخشب الصلب والأوتاد الخشبية. يمكنك شراء جذوع الأشجار ذات الثقوب أو البدء بسجلات منتظمة مع اللحاء. يمكنك أيضًا استخدام الأخشاب الصلبة مثل خشب القيقب أو شعاع البوق أو الخشب الحديدي أو العلكة الحلوة. بغض النظر عن اختيارك ، يجب أن يبلغ طول الكتل حوالي 1.2 متر وقطرها من 10 إلى 20 سم. إذا كنت تستخدم جذوع الأشجار الخاصة بك ، فستحتاج أيضًا إلى أوتاد خشبية لتنمو في جذوع الأشجار. فطر المحار وشيتاكي نوعان يباعان عادة على شكل دبابيس.
   • للحصول على أفضل النتائج ، قم بقص الجذوع في أواخر الشتاء أو الربيع. يصبح الخشب بعد ذلك أكثر ثراءً بالسكريات ، وبالتالي فإن الفطر لديه الكثير ليأكله.
2. تلقيح الكتل الخشبية. إذا كنت تعمل باستخدام جذوع الأشجار الخاصة بك ، فقم بتلقيحها في غضون ثلاثة أسابيع من القطع لإيقاف نمو الكائنات الحية غير المرغوب فيها.
   • إذا كان الخشب جافًا بشكل غير عادي أو كان لديه فترة تخزين طويلة بعد القطع (أكثر من شهرين) ، فانقع جذوع الأشجار في ماء نظيف لمدة يوم أو يومين ثم اتركها تجف تمامًا.
   • قم بإزالة أي طحالب وحزاز وكائنات أخرى قد تنافس عيش الغراب برفق.
   • حفر نمط على شكل ماسة من 8 في 20 سم ثقوب في كل كتلة. استخدم مثقابًا 8 مم واجعل كل ثقب عميقًا بما يكفي لإدخال السدادات.
3. اضغط على القابس في الغسالة. اضغط على القابس بالكامل في كل ثقب بمطرقة أو استخدم أداة التلقيح المضمنة مع بعض مجموعات القابس. قم بقص أي دبابيس زائدة بارزة وقم بتغطية الفتحات بطبقة رقيقة من شمع العسل أو شمع الجبن لحماية الفتحة التي تفرخ من الآفات. يجب تسخين الشمع فقط بحيث يذوب وليس أكثر لتفادي اندلاع حريق.
4. احتفظ بالسجلات في الظل. تجنب الرياح والشمس. يمكنك شراء بطانيات الفاكهة لتغطية جذوع الأشجار أو العثور على مكان به ظل 60٪ لمنح جذوع الأشجار وقتًا لإنتاج الفاكهة. يعد الموقع بالقرب من مبنى أو أشجار دائمة الخضرة مثاليًا لأنها توفر الظل على مدار السنة.
5. حافظ على الكتل رطبة حتى تتكون الفطر. من المهم الحفاظ على جذوع الأشجار حوالي 50٪ مشبعة بالماء حتى يتمكن البيض من إثبات وجوده. للحصول على أفضل النتائج ، قم بتعيين نظام رذاذ أو بخاخ لتغشية خفيفة لفترة طويلة من الزمن. يمكنك أيضًا الرش بكثافة باستخدام خرطوم (أو مطر) مرتين في الأسبوع لمدة ساعتين إلى ثلاث ساعات ، ولكن قد يكون هذا أقل موثوقية.
6. توقف عن الرش عندما يقلى الفطر. بمجرد أن ترى الفطريات البيضاء تصل إلى نهايات الجذع ، ابدأ في التحقق بشكل دوري من الإثمار (تكوين دبابيس صغيرة ستنمو إلى الحجم الكامل). توقف عن الري إذا حدث ذلك إلا إذا كان الجو حارًا جدًا أو جافًا. يستغرق الإثمار ما بين خمسة و 12 شهرًا لفطر شيتاكي. قد يكون فطر المحار جاهزًا في وقت أقل بكثير ، لكن كل أنواع الفطر تحتاج إلى موسم دافئ واحد على الأقل قبل أن تؤتي ثمارها.
   • إذا تركت مجموعة الفاكهة تحدث بشكل طبيعي ، فسيكون معظم عيش الغراب أو كله جاهزًا في الربيع والخريف. غالبًا ما يمارس المزارعون التجاريون "الإثمار القسري" في الصيف والشتاء عن طريق نقع السيقان وتنظيم درجة الحرارة والرطوبة على مدار العام. الإكراه على الإثمار أكثر صعوبة ويتطلب عمالة كثيفة.
7. احصد الفطر. عندما ترى حجاب الفطر يختفي من الساق ، فقد حان الوقت لحصاد المحار الخاص بك وشيتاكس. أطفئها أو اقطعها بسكين. يمكنك زيادة حجم الفطر قبل الحصاد ، لكن هذا سيقلل من العدد الإجمالي للفطر المحصود لكل ساق.
8. ابدأ محصولًا جديدًا خلال ستة إلى ثمانية أسابيع. بعد فترة الراحة هذه ، تكون جذوعك جاهزة لدبابيس جديدة.

جزء 3 من 3: قلي الفطر

1. جهز الفطر للعشاء عن طريق تنظيف الأوساخ. ليس عليك نقع الفطر أو غسله بشكل صحيح لإعداده للخبز. استخدم ورق المطبخ لمسح أي أوساخ أو أجزاء شاردة من الفطر وقطع نهايات السيقان. تخلص من سيقان الشيتاكي تمامًا أو احتفظ بها لصنع المرق أو اليخنة.
   • هناك خلاف حول الطريقة الصحيحة لتنظيف الفطر. يمكنك أن تبللها ولن يفسد ذلك الفطر ، خاصة إذا كنت ستأكله على الفور ، لكن لا داعي لتبليله. تأكد من عدم وجود بقع قذرة كبيرة عليها ومن ثم تكون جاهزة للأكل.
2. اصنع الفطر المتبل. واحدة من أبسط الطرق ولذيذ لتحضير وتناول الفطر الطازج هي أن تقلى بسرعة في الزبدة والزيت وتركها تبرد طوال الليل للحصول على المزيد من النكهة. لهذه الوصفة سوف تحتاج:
   • 400 جرام من الفطر الطازج من اختيارك ، مقطع إلى أرباع أو أنصاف
   • ملعقة كبيرة زبدة
   • ثلاث ملاعق كبيرة زيت زيتون
   • نصف بصلة ، لحم مفروم (أو كراث إذا كنت تفضل ذلك)
   • فص ثوم مفروم
   • 125 مل نبيذ أبيض جاف
   • حفنة من الأعشاب الخضراء المفرومة ناعماً مثل الزعتر أو الزعتر أو البقدونس
   • الملح والفلفل حسب الذوق
   • سخني الزبدة والقليل من زيت الزيتون في مقلاة على نار متوسطة حتى تغلي الزبدة. نضيف البصل والثوم ونقلبهما حتى يتحول لونهما إلى اللون الشفاف.
   • أضف الفطر. لا تحرك لمدة دقيقة أو دقيقتين ، حتى تسمع همسة. هذا يعني إطلاق الماء. رشيهم بالملح والفلفل وقلبيهم حتى يتغطى بالثوم والبصل. استمر في تحمير الفطر.
   • أضف المزيد أثناء تقليل السائل وقم بإزالة الوعاء بالنبيذ الأحمر. قلل من كمية السائل وأضف الأعشاب والتوابل المفرومة ناعماً حسب الرغبة. يمكنك الآن تناوله كطبق جانبي لذيذ ، أو وضعه في وعاء حتى يبرد طوال الليل.
3. اصنع عجة الفطر. يمتزج الفطر والبيض معًا بشكل جيد ، مما يمنحك بديلاً لحميًا ولائقًا عن لحم الخنزير المقدد. إنها بسيطة ومعقدة بشكل لا يصدق في نفس الوقت.
4. جرب الفطر. الفطر المخبوز متعدد الاستخدامات ولذيذ بغض النظر عن طريقة تحضيره. استخدم خيالك وجرب تركيبات مختلفة. تستطيع فعل:
   • مخبوز عيش الغراب
   • بيتزا الفطر
   • حساء الفطر
   • ستروجانوف الفطر
   • فطر محشي
5. ضع في اعتبارك تجفيف الفطر. إذا انتهى بك الأمر مع بضعة أرطال من الفطر الطازج ، فقد يكون من الصعب استخدامه جميعًا مرة واحدة. ضع في اعتبارك الاستثمار في مجفف الطعام بحيث يكون لديك ما يكفي من الإمدادات من منتجك الخاص حتى نهاية العام.

نصائح

• إذا نمت في الهواء الطلق ، سيحتاج الفطر إلى الكثير من الظل.
• ما تحتاجه: تفرخ الفطر (بمثابة بذور الفطر) ، صينية ، تربة تأصيص ، قماش ، متوسط
• قم بشراء الفطر من عنوان ذا سمعة طيبة.

تحذيرات

• عند استخدام رقائق الخشب كوسيط ، تحقق مما إذا كان الفطر يستطيع تحمل هذا النوع من الخشب.
• إذا كنت ستحصل على عيش الغراب البري ، فاحرص على التأكد من أنه أصناف صالحة للأكل.
• من الصعب زراعة الفطر في الهواء الطلق من البداية.
• لا تستخدم الفطر الأبيض في القاع! هذه سامة!