المحتوى

• لتخطو
• طريقة 1 من 3: Filleting and deboning
• طريقة 2 من 3: نزع سمك السلمون المرقط بالمقص
• طريقة 3 من 3: نزع العظم بعد الطهي
• نصائح
• تحذيرات

لا يوجد شيء لذيذ أكثر من السمك الطازج ، لكن كيف تحضر صيد اليوم للشواء؟ يعد تقطيع سمكة متوسطة الحجم مثل سمك السلمون المرقط أمرًا سهلاً للغاية ، ويمكن أن يتم ذلك قبل الطهي أو بعده. الشيء المهم الذي يجب تذكره هو أن الهيكل العظمي للأسماك بسيط ، ويمكن للحركات الدقيقة إزالة جميع العظام أو معظمها ببضع جروح صغيرة.

لتخطو

طريقة 1 من 3: Filleting and deboning

1. قم بإزالة الرأس من سمك السلمون المرقط. يتم عمل فيليتينج عندما تريد فقط تقديم أجود أنواع لحوم السمك ، بدلاً من تحضير السمك بالكامل. ابدأ بقطع رأس سمك السلمون المرقط عند أخدود الخياشيم. أمسك نصل السكين بزاوية بحيث تقطع باتجاه الرأس بدلًا من الجسم لتوفير أكبر قدر ممكن من اللحم.
   • استخدم دائمًا سكين شرائح أو سكينًا حادًا آخر عند تحضير السمك. ينتج عن هذا عمل قطع أكثر إتقانًا واقتصادًا.
2. قطع أول شريحة على طول الجزء العلوي من العمود الفقري. ضع السلمون المرقط على جانبه مع توجيه البطن لك. أولاً ، قم بعمل قطع صغير في الجزء العلوي من العمود الفقري عند الفتحة حيث أزلت الرأس. أدخل سكين الشرائح في هذه الفتحة وقم بتشغيل السكين على طول السمكة حتى الذيل ، والبقاء فوق العمود الفقري مباشرة. انتهي بقص الجزء السفلي من الذيل. لديك الآن شرائح سمين نظيفة.
   • إذا بقيت قريبًا بدرجة كافية من العمود الفقري ، فيجب أن تكون قادرًا على سماع نقرة مسموعة أثناء قطع الضلوع.
3. اقلب التراوت واقطع الشريحة الثانية. اقلب سمك السلمون المرقط وكرر عملية التقليب على الجانب الآخر. ابدأ القطع من الرأس وقم بقص الحافة العلوية للعمود الفقري بسلاسة حتى يتم قطع الشرائح بالكامل.
4. انزع العظام. ضع كل جانب من الجلد فيليه أسفل وتخلص من أي عظام يمكنك العثور عليها. اكشط اللحم بالسكين أو اثن كل شريحة لكشف عظام عميقة. لا شيء يفسد عشاء السمك الطازج مثل عظام لاذعة!
   • لا بأس إذا لم تتمكن من التخلص من كل عظمة أخيرة ، حتى الطهاة المحترفين يفقدون أحيانًا القليل منها.
5. قطع الجلد. الآن وقد تم تقطيع سمك السلمون المرقط وتقطيعه ، كل ما عليك فعله هو قطع قطعة أخرى لإزالة الجلد. أمسك الفيليه من طرف الذيل واقطعه قطريًا بسكين الفيليه حتى تصل إلى طبقة الجلد الخارجية. مرري حافة السكين على طول الجزء السفلي من الفيليه مع شد الجلد برفق في الاتجاه المعاكس. يجب أن ينزع الجلد هكذا. كرر هذا مع الشريحة الثانية وستكون جاهزًا لشواء السمك أو خبزه أو قليه!
   • مرة أخرى ، على الرغم من عدم وجود حاجة لإزالة الجلد قبل تحضير السمك ، إلا أنه يتم إجراؤه عادةً أثناء تقطيع السمك ويسهل تناوله.

طريقة 2 من 3: نزع سمك السلمون المرقط بالمقص

1. قطع التشريح الخارجي للتراوت. إذا كنت تخطط لتقديم سمك السلمون المرقط بالكامل ، فيمكنك نزع السمك بالمقص. ابدأ بقص الزعانف والذيل وأي طبقات فضفاضة من الجلد يمكن أن تعترض طريقك أثناء القص. إذا لم يتم إزالة الرأس بالفعل ، فاستخدم سكينًا حادًا لتقطيع الجزء العلوي من الخياشيم أسفل رأس سمك السلمون المرقط مباشرةً - توجد أخاديد طبيعية هنا تعمل بمثابة فتحة للخياشيم وهي المكان المثالي للقطع من الرأس.
   • لا داعي لإزالة القشرة قبل الطهي.
   • عند إزالة الرأس ، اضغط لأسفل على الشفرة واستخدم حركة تقطيع سريعة على الجزء الخلفي من الشفرة لقطع العمود الفقري دون إحداث فوضى.
2. قص على طول البطن. قم بعمل قطع صغير في الجزء العلوي من بطن السلمون حيث أزلت الرأس. قص ببطء على طول البطن. استخدم حركات طويلة وناعمة بالمقص للقص بشكل نظيف وتجنب إحداث فوضى. استمر في القص حتى تغطي كامل الطول من البطن حتى الذيل.
   • تحتوي الأسماك النيئة أحيانًا على طفيليات صغيرة وبكتيريا ضارة. لا تنس غسل المقص بعد الاستخدام.
3. قم بفك العمود الفقري. افتح جسم سمك السلمون المرقط عند القطع المصنوع للتو. ضع جانب لحم السلمون المرقط لأسفل مقابل لوح التقطيع. مرر سطحًا ضيقًا غير حاد (مثل مقبض السكين أو إصبعك) على طول الجزء الخلفي من السلمون حيث يستقر العمود الفقري. استخدم ضغطًا معتدلًا وقم ببعض الحركات السريعة. سيساعد ذلك في إرخاء العمود الفقري بحيث يسهل إزالته.
   • اعمل بحذر حتى لا تضغط كثيرًا حتى لا تتلف اللحم. الفكرة هي فصل العمود الفقري والقفص الصدري عن جسم السمكة.
4. إزالة العمود الفقري والقفص الصدري. اقلب سمك السلمون المرقط مرة أخرى ، بحيث يكون جانب الجلد لأسفل. أمسك العمود الفقري من الذيل واسحبه لأعلى بعيدًا عن الجسد لإزالته تمامًا. اسحب ببطء وتدريجيًا ، مع الحرص على عدم تمزيق أو كسر أي لحم. عند القيام بذلك بشكل صحيح ، يجب إزالة القفص الصدري بسهولة مع العمود الفقري.
   • يمكنك أيضًا السير على طول حواف العمود الفقري بسكين الشرائح إذا كان من الصعب إخراج العمود الفقري بالكامل.
   • لا تقلق إذا لم يخرج القفص الصدري بسلاسة كما تريد. سيكون عليك إخراج العظام المتبقية على أي حال.
5. إزالة العظام المتبقية. الآن بعد أن اختفى العمود الفقري والقفص الصدري ، لديك قطعة سمكة جميلة تم قطعها وفتحها من المنتصف. وهذا ما يسمى أيضًا "طيران الفراشة". أمسك جلد التراوت لأسفل وقم بتشغيل نصل السكين بزاوية على طول السمكة. سيؤدي ذلك إلى إرخاء عظام الأضلاع الصغيرة الدقيقة (وتسمى أيضًا "عظام الدبوس") التي تبقى في اللحم بحيث يمكن إزالتها باليد أو الملقط.
   • يمكن العثور على معظم عظام الرأس المتبقية في اللحم الداكن حول مركز سمك السلمون المرقط.
   • قم بإزالة أكبر قدر ممكن من عظام الرأس لتجنب المفاجآت غير السارة أثناء تناول الطعام.

طريقة 3 من 3: نزع العظم بعد الطهي

1. اسلقي التراوت. في هذه الطريقة ، تبدأ بطهي سمك السلمون المرقط تمامًا قبل إزالة العظام. ستعمل الحرارة الناتجة عن عملية الطهي على إرخاء النسيج الضام حول العمود الفقري ، مما يجعل من السهل تقشيره بعيدًا. يضمن طهي السمك قبل نزع العظم الاحتفاظ بالمزيد من النكهة الطبيعية للأسماك. يمكن بعد ذلك التخلص من العظام بسرعة ودون عناء.
   • أيًا كانت الطريقة التي تفضلها ، فهي رائعة لطهي سمكة كاملة ، طالما أن الحرارة ليست شديدة لدرجة أنها تتفتت (احذر عند القلي ، على سبيل المثال).
2. اصنع قطعًا صغيرًا عند قاعدة الذيل. عندما تنتهي من طهي السمكة بالكامل ، ارفع الذيل لأعلى وابحث عن البقعة التي تحتها مباشرة حيث تبدأ الفيليه - وإلا ابدأ بجزء الذيل المقطوع بالفعل من سمك السلمون المرقط. اصنع قطعًا هنا بسكين ، أو بإدخال شوكة. هذا يخلق مسارًا لسحب العظام بعيدًا عن الجسد.
   • يجب أن تكون قادرًا على العثور على أفضل مكان لإزالة العمود الفقري باتباع الجرح المستخدم في نزع الأحشاء إلى حيث ينتهي في قسم الذيل.
3. ارفع قسم الذيل وأنت تسحب اللحم لأسفل. استخدم السكين أو الشوكة لتثبيت السلمون ورفع الذيل أو الذيل بعيدًا عن اللحم. مع هذا يجب أن تكون قادرًا على إزالة العظام بحركة واحدة.
4. اقلب السمكة وانزع الجانب الآخر. ما زلت ممسكًا بالذيل ، اقلب قطعة السمكة. اقطع اللحم على الجانب الآخر وانزع الذيل لإخراج العمود الفقري. لديك الآن كل اللحوم التي يمكنك الاستمتاع بها ، بدون العظام.
   • في حين أنه لا ينبغي أن يكون من الصعب إزالة العمود الفقري والقفص الصدري بعد الطهي ، يجب أن تكون حريصًا أثناء تناول الطعام للتأكد من عدم وجود عظام شاردة.

نصائح

• إذا كان سمك السلمون صغيرًا جدًا بحيث لا يصلح لشرائح السمك بشكل صحيح ، فحاول "تسطيحه" لزيادة سطح القطع وطهي السمك بشكل متساوٍ.
• في حين أنه من الشائع تقديم أسماك متوسطة الحجم كسمك تراوت كامل للحفاظ على النكهة ، يمكن تقليم التراوت وتقشيره وشرائحه قبل الطهي ليناسب الأشخاص الذين يصعب إرضاؤهم أو يصعب إرضائهم.

تحذيرات

• يجب حفظ الأسماك في الثلاجة بمجرد صيدها أو شرائها.
• عند نزع أحشاء الأسماك ، يجب توخي الحذر الشديد لإزالة أي طفيليات وجلطات قد تكون في الأمعاء. لا تريد أن ينتهي الأمر بهذه الأشياء في طعامك.
• قم دائمًا بإعداد الأسماك والمحار على سطح معقم لتجنب التلوث الجرثومي.
• كن حذرًا للغاية عند التعامل مع الأواني الحادة مثل سكاكين الشرائح.