المحتوى

• مكونات
• لتخطو
• نصائح
• تحذيرات
• الضرورات

سواء كان لديك بستان أو تلقيت كيسًا كبيرًا من الفاكهة من جيرانك ، يمكنك فقط الاحتفاظ بهذا المحصول اللذيذ لفترة من الوقت إذا لم تتخذ خطوات للحفاظ عليه. هناك ثلاث طرق أساسية لحفظ الفاكهة لفترة طويلة: التجميد أو الحفظ أو التجفيف. تركز هذه المقالة بشكل أساسي على التعليب.

مكونات

• فاكهة
• سكر
• ماء
• عصير الليمون أو حمض الأسكوربيك (فيتامين ج)

لتخطو

1. اختر الفاكهة التي تريد الاحتفاظ بها. يجب أن تكون صلبة وناضجة ، مع عدم وجود الكثير من الكدمات أو ثقوب الحشرات أو علامات التعفن.
2. اختر طريقة الحفظ. تتدهور جودة الفاكهة بسرعة عند تجميدها ، ولكن إذا كنت ترغب في استخدامها في صناعة الكعك والمعجنات ، فهذا ليس سيئًا للغاية. يُعد التجفيف خيارًا جيدًا للفواكه الصلبة مثل الخوخ والمشمش والعنب وما إلى ذلك ، كما أنه يعمل جيدًا مع التفاح والموز إذا تم القيام به بشكل صحيح. تركز هذه المقالة على التعليب.
3. تناول فواكه غنية مثل الكمثرى أو التفاح أو الخوخ لتبدأ بها. هذه الأصناف أسهل في التحضير من الفواكه اللينة مثل التين والخوخ وما شابه.
4. قشر الفاكهة. يمكنك فعل ذلك باستخدام مقشرة بطاطس حادة أو مقشرة خضروات ، وتأكد من تقشيرها بأكبر قدر ممكن. قطعة صغيرة من التقشير هنا وهناك لن تقلل من جودة المنتج النهائي ، ولكن إذا قشرتي بعمق أكثر من اللازم ، سيكون لديك القليل لصنعه.
   • يمكنك أيضًا تقشير الفاكهة اللينة مثل الطماطم والخوخ. استخدم مصفاة أو ملعقة مثقوبة لحفظ الفاكهة في الماء المغلي لمدة 30-60 ثانية. غالبًا ما ينفتح القشر. باستخدام المصفاة أو الملعقة المثقوبة ، انقل الفاكهة إلى وعاء به ماء بارد لتسهيل المعالجة. ينزلق القشر الآن بسهولة. قد تحتاج إلى المساعدة بسكين هنا وهناك.
5. قطّع الثمرة إلى نصفين ، عادةً من الأعلى إلى الأسفل وأخرج المنتصف والساق. إذا تم القيام بذلك بشكل صحيح ، سيكون لديك نصفين مكتنلين صالحين للأكل من الفاكهة. قم أيضًا بإزالة أي قطع فاسدة أو تالفة. يمكنك الحفاظ على الطماطم كاملة.
6. قطع الفاكهة بالحجم الذي تريده. قد ترغب في الاحتفاظ بأنصاف ، خاصة مع الكمثرى ، ولكن قد ترغب في قطع أصغر للفطيرة أو المعجنات الأخرى.
7. ضعي الفاكهة في قدر كبير بما يكفي للطهي دون غليان ، أضيفي بضع بوصات من الماء وضعيها على الموقد على نار متوسطة إلى عالية.
8. أضف السكر حسب الرغبة ، ولكن على الأقل ما يكفي للحصول على شراب. يعتبر كوب واحد من السكر لكل كيلو من الفاكهة دليلًا جيدًا ، ولكن يمكن تعديل ذلك وفقًا لذوقك الشخصي.
9. أضف التوابل الأخرى إذا كنت تريد. مع التفاح والكمثرى ، يمكن أن تضيف القرفة نكهة غنية جدًا ، لكن استخدمها باعتدال لأنها ستحمر الشراب والفاكهة إذا تناولت الكثير.
10. اترك المكونات تغلي ، ثم قلل الحرارة لتحافظ على غليانها.
11. جهز البرطمانات والحلقات والأغطية أثناء طهي الفاكهة. يجب أن تكون الأواني نظيفة وغسالة الصحون طريقة جيدة وسريعة للقيام بذلك. ضع البرطمانات على سطح عمل به مساحة كافية ، ضع الحلقات والأغطية على البرطمانات الجافة تمامًا وتأكد من أن لديك ملعقة أو ملعقة في متناول يدك لتغرف الفاكهة والشراب في البرطمانات.
12. قم بطهي الفاكهة حتى تصبح طرية ، عادة حوالي 20 دقيقة. يجب أن يكون اللب زجاجيًا قليلاً والعصير يغلي للحصول على شراب لطيف.
13. أطفئي النار وضعي المقلاة بالقرب من الأواني.
14. اسكبي الفاكهة من المقلاة بالملعقة في البرطمانات ، املئيها حتى حوالي 1 سم تحت الحافة. سارت الامور بشكل جيد مع ملعقة مشقوقة.
15. املأ البرطمانات بحوالي نصف بوصة من الحافة بالشراب ، ثم قم بربط الأغطية بإحكام. يقلب بعض الناس البرطمانات رأسًا على عقب حتى يتمكن السائل الساخن من تعقيم الأغطية ، ولكن للحصول على أفضل النتائج ، من الضروري تسخين البرطمانات بعد ملئها.
16. سخني برطمانات الفاكهة. تأكد من أن الحلقات والأغطية محكمة ، واحضر قدرًا كبيرًا من الماء حتى يغلي. توجد غلايات حفظ خاصة لهذه الخطوة ، لكن أي وعاء كبير يكون جيدًا ، على الرغم من أنه من الأفضل وضع رف في قاع المقلاة حتى لا تلمس البرطمانات الزجاجية بعضها البعض.
17. قم بغلي البرطمانات في الماء حوالي 1 سم فوق الغطاء ، مع الالتزام بالوقت الموصى به لحجم الجرار ونوع الفاكهة التي تستخدمها. هذا يضمن أن المحتوى ساخن بدرجة كافية لقتل جميع الكائنات الحية الدقيقة التي لا تزال على قيد الحياة حتى الآن.
18. ضع الأواني على منشفة مطبخ على المنضدة لتبرد. يجب الآن شفط الأغطية بينما تبرد المحتويات ، مما يُحدث ضوضاء "فرقعة". إذا كان هناك أي أغطية لم يتم شفطها بعد بضع ساعات ، فمن المحتمل ألا يكون الغطاء مضبوطًا بشكل صحيح ، ويجب عليك الاحتفاظ بهذه البرطمانات في الثلاجة واستخدامها في أقرب وقت.
19. امسح البرطمانات والأغطية والحلقات لتجف لمنعها من الصدأ واحفظها في مكان بارد وجاف.

نصائح

• يمكنك أيضًا نقعها في عصير الليمون.
• تعتبر الكماشة الزجاجية مفيدة جدًا في إدخال الأواني وإخراجها من الماء.
• باستخدام قمع يمكنك ملء الأواني بسهولة أكبر.
• تخلص من أي حلقات صدئة أو مشوهة.
• استخدم برطمانات حفظ حقيقية.
• تأكد من أن لديك جميع المواد في متناول اليد حتى تتمكن من العمل بسرعة وكفاءة.
• من السهل جدًا صنع الكمثرى والتفاح.
• حافظ على نظافة يديك وسطح العمل والأواني قدر الإمكان.
• استخدم بضع ملاعق صغيرة من عصير الليمون أو حمض الأسكوربيك للحفاظ على لون الفاكهة لطيفًا وطازجًا.

تحذيرات

• قد تكون طرق التعليب غير الصحية أو غير الصحيحة خطيرة.

الضرورات

• مقلاة كبيرة
• مغرفة ، ملعقة مشقوقة
• الجرار والأغطية والخواتم
• مقلاة كبيرة جدًا ، ويفضل أن تكون غلاية لحفظ الطعام
• موقد