المحتوى

• مكونات
• لتخطو
• نصائح
• تحذير
• الضرورات

جارام ماسالا يعني مزيج التوابل الساخن باللغة الهندية. مزيج من التوابل المطحونة المستخدمة في الكاري الهندي ، ممزوجة عادة بالقرفة والكمون المحمص وجوزة الطيب والفلفل الأحمر في بعض الأحيان. نظرًا لأن المتجر اشترى Garam Masala يفقد رائحته بسرعة ، فمن الأفضل أن تتعلم كيف تصنعه بنفسك. بهذه التعليمات ، ستحصل على Garam Masala طازجًا عند طهي الطعام الهندي.

مكونات

• 1 ملعقة صغيرة قرنفل
• 3 إلى 4 أوراق غار
• 2 حبات هيل أخضر
• 4 حبات هيل أسود
• 12 فلفل أسود مجفف
• 1 أو 2 جوزة الطيب المبشورة حديثًا
• من 6 إلى 7 سم من لحاء الأكاسيا ؛ هذا له طعم خشبي ، حلو ومر. يمكنك العثور عليه بسهولة في السوبر ماركت الآسيوي ، ولكن إذا لم تستطع ، فاستخدم أعواد القرفة. سيعطي هذا طعمًا أكثر حلاوة ، لكنه لن يعطي الكثير من النكهة مثل لحاء الأكاسيا.

لتخطو

1. سحق 4 حبات من الهال الأسود و 2 حبات من الهال الأخضر بملعقة أو ملعقة حتى تنكسر. اجمع البذور من القرون وتخلص من القرون الفارغة.
2. ابشر 1 أو 2 من جوزة الطيب الطازجة ، ما يكفي لملء ملعقة كبيرة.
3. سخني مقلاة غير لاصقة على نار خفيفة إلى متوسطة. أضف 1 ملعقة صغيرة من القرنفل ، 3 إلى 4 أوراق غار ، بذور حبتين هيل أخضر وبذور 4 حبات هيل أسود ، 12 حبة فلفل أسود مجفف واكسر لحاء الأكاسيا في المقلاة.
4. يقلب لمدة 30 ثانية. هذا يطلق رائحة التوابل.
5. نرفع القدر عن النار ونضيف جوزة الطيب المبشور. نظرًا لأن جوزة الطيب مبشورة ، فسوف تحترق بسهولة أكبر إذا كانت المقلاة ساخنة جدًا. يقلب ببطء وبشكل مستمر لتجنب الاحتراق. ستبدأ جوزة الطيب في التحول إلى اللون البني.
6. ضعي محتويات المقلاة في مطحنة توابل. إذا لم يكن لديك مطحنة توابل ، يمكنك استخدام مطحنة قهوة نظيفة أو ملاط. لكن مطحنة التوابل ستعطي ملمسًا واتساقًا أدق.
7. اطحني المزيج إلى مسحوق ناعم.
8. تحقق مما إذا كانت الأعشاب مطحونة تمامًا بعد حوالي 30 ثانية. اطحن حتى يصبح المسحوق ناعمًا.
9. قم بتخزين Garam Masala الطازج في حاوية محكمة الإغلاق ، وسيحتفظ بها لمدة 3 إلى 6 أشهر.

نصائح

• هذا هو مزيج الفواكه والتوابل الحارة التي استخدمت في العديد من أطباق اللحوم والخضروات المختلفة. من الأفضل إضافته في نهاية الطهي وتوخي الحذر عند إضافته حتى لا يسيطر على الطبق.
• Garam masala ليس "ساخنًا" كما هو الحال في الفلفل الحار ، ولكنه يمكن أن يكون حامضًا إلى حد ما.

تحذير

• لاحظ أنه لا توجد وصفة واحدة لمجموعة Garam Masala. تختلف وصفات Garam Masala في الهند من منطقة إلى أخرى ، بل وحتى الطبخ.

الضرورات

• لوح تقطيع
• الملعقة المسطحة
• مبشرة معدنية دقيقة
• وعاء صغير
• مقلاة بطبقة غير لاصقة
• ملعقة صغيرة
• مطحنة توابل
• جرة محكمة الغلق