صنع حريصا

المحتوى

مكونات
الهريسة الأساسية
هريسة حارة
لتخطو
طريقة 1 من 2: صنع هريسة أساسية
طريقة 2 من 2: اصنع هريسة حارة

الهريسة هي معجون فلفل حار يأتي من شمال إفريقيا وتحظى بشعبية خاصة في تونس يتم استخدامه كتوابل في العديد من أنواع الطعام ، بما في ذلك اللحوم والشوربات واليخنات والأسماك والوجبات النباتية مع الحمص والكسكس. هناك العديد من الاختلافات المحلية لوصفة الهريسة التقليدية ، لكن المكونات الرئيسية تبقى كما هي ، بما في ذلك الفلفل الأحمر الحار والفلفل الحار والتوابل.

مكونات

الهريسة الأساسية

1 فلفل أحمر
نصف ملعقة صغيرة (2.5 جم) بذور كزبرة
نصف ملعقة صغيرة (2.5 جم) بذور كمون
نصف ملعقة صغيرة (2.5 جم) من بذور الكمون
1½2 ملعقة كبيرة (22.5 مل) زيت زيتون
1 بصلة حمراء صغيرة مفرومة خشنة
3 فصوص ثوم مفرومة خشنة
3 حبات فلفل أحمر حار ، طازجة ، مغطاة ببذور ومفرومة خشنة
1½4 ملعقة صغيرة (9 جم) طماطم منخول
ملعقتان كبيرتان (30 مل) من عصير الليمون الطازج
نصف ملعقة صغيرة (2.5 جم) ملح

هريسة حارة

8 فلفل غواجيلو مجفف
8 فلفل نيومكسيكو مجفف
نصف ملعقة صغيرة (2.5 جم) من بذور الكمون
نصف ملعقة صغيرة (1.25 جم) بذور كزبرة
نصف ملعقة صغيرة (1.25 جم) بذور كمون
1 ملعقة صغيرة (5 جم) أوراق نعناع مجففة
3 ملاعق كبيرة (45 مل) من زيت الزيتون
1½ ملعقة صغيرة (7.5 جم) ملح طعام
5 فصوص ثوم
1 ليمون معصور

لتخطو

طريقة 1 من 2: صنع هريسة أساسية

اشوي الفلفل الأحمر. ضع رف الفرن في أعلى الفرن وقم بتسخين الفرن على الشواية. ضعي الفلفل الأحمر في صينية خبز صغيرة واخبزيها تحت الشواية على درجة حرارة عالية لمدة 20 إلى 25 دقيقة. اقلب الفلفل كل خمس دقائق للتأكد من طهيه بالتساوي. يصبح الفلفل جاهزًا عندما يصبح طريًا ، ومطهوًا تمامًا ، وأسود من الخارج.
- يمكنك أيضًا تحميص الفلفل مباشرة على الموقد بدلاً من الفرن على الشواية. شوي الفلفل على نار متوسطة لمدة 10 دقائق ، مع التقليب بين الحين والآخر.
- عندما يصبح الفلفل جاهزًا ، أخرج الفلفل من الفرن أو الحفرة وضعه في وعاء مقاوم للحرارة وقم بتغطية الوعاء بغلاف بلاستيكي. دع الفلفل يبرد لمدة 20 دقيقة. عندما يبرد الفلفل ، انزع القشر بأصابعك وأزل البذور. تخلص من القشر والبذور.
نخب وطحن التوابل. أشعل الموقد وقم بتسخين مقلاة فارغة على نار منخفضة. عندما تصبح المقلاة ساخنة ، أضيفي الكراوية والكزبرة والكمون. رجي البذور بشكل متكرر لتجنب الاحتراق وتحميصها لمدة ثلاث دقائق.
- ارفعي المقلاة عن النار واسكبي البذور في مطحنة توابل. تطحن عدة مرات بوظيفة النبض حتى تتحول البذور إلى مسحوق. يمكنك أيضًا استخدام مدقة وهاون لطحن البذور.
اقلي البصل والثوم والفلفل الحار. اسكب زيت الزيتون في المقلاة الدافئة التي استخدمتها مع البهارات وسخنها على نار متوسطة. يضاف البصل والثوم والفلفل الحار ويقلى لمدة 10 دقائق. من المفترض أن تتحول المكونات إلى لون دخاني وتبدأ في الكراميل.
- لا يهم نوع الفلفل الأحمر الذي تستخدمه في هذه الوصفة ، ويمكنك تغيير توابل الهريسة باستخدام الفلفل الحار الأخرى.
- تشمل الفلفل الحار الأحمر الخفيف الأنشو والبابريكا والشيبوتل والكاسكابل.
- تشمل الفلفل الحار الأحمر الحار بدرجة معتدلة الفلفل الحار والراويت والتاباسكو والهابانيرو.
- تشمل الفلفل الحار الأحمر الحار Bhut Jolokia (الفلفل الأشباح) و Trinidad Scorpion.
اخلط المكونات. ضع جميع المكونات في الخلاط أو معالج الطعام. للبدء ، امزج على سرعة منخفضة وزد السرعة إلى متوسطة بمجرد أن تبدأ المكونات في الاختلاط. استمر في الخلط حتى تصبح عجينة ناعمة.
- أضف زيت زيتون إضافيًا حسب الحاجة للحفاظ على تشغيل الخلاط.
- المكونات الإضافية التي يمكنك إضافتها في هذه المرحلة هي القليل من الطماطم المجففة بالشمس أو القليل من أوراق النعناع الطازجة.
- إذا لم يكن لديك خلاط أو معالج طعام ، فضع المكونات في وعاء واخلطها باستخدام خلاط يدوي.
ضعي الهريسة في مرطبان نظيف واحفظيها في الثلاجة. بمجرد الحصول على عجينة ناعمة ، تصبح الهريسة جاهزة للاستخدام أو للاحتفاظ بها لاحقًا. ضعي بقايا الهريسة في جرة نظيفة ، وصبي عليها طبقة من زيت الزيتون لإبقائها أطول ، وأغلقي البرطمان بغطاء محكم الإغلاق.
- تبقى الهريسة في الثلاجة لمدة أسبوعين إلى أربعة أسابيع. بعد استخدام القليل من المعكرونة ، اسكب القليل من زيت الزيتون على ما تبقى في القدر.

طريقة 2 من 2: اصنع هريسة حارة

تخلص من الفلفل من بذوره وسيقانه. انزع السيقان عن طريق نزع نهايات الفلفل الحار بالمقص أو بسكين حاد. قطع الفلفل الحار على طول الجانب وافتحها أكثر للكشف عن البذور. اكشط البذور والجزء اللحمي المتصل بها بإصبعك أو بالملعقة.
- إذا كنت ترغب في تتبيل الهريسة ، يمكنك ترك بعض البذور في الفلفل ، لكن البذور لا تمتزج جيدًا ، وهذا هو سبب إزالتها.
تنعيم الفلفل الحار. توضع الفلفل الحار في وعاء متوسط الحجم ويضاف الماء المغلي حتى تغطى. قم بتغطية الوعاء بمنشفة نظيفة واترك الفلفل الحار ينقع لمدة 20 دقيقة أو حتى يصبح طريًا.
- بعد 20 دقيقة ، قم بإزالة الفلفل الحار من الماء عن طريق صب محتويات الوعاء في مصفاة ، مع الاحتفاظ بالماء.
نخب البهارات. ضع مقلاة جافة على نار متوسطة منخفضة. أضيفي بذور الكراوية والكمون والكزبرة بمجرد أن تصبح دافئة. نحمص البهارات لمدة أربع دقائق مع التقليب المتكرر لمنع الاحتراق.
- بمجرد أن تصبح التوابل جاهزة ، ضعيها مع النعناع في مطحنة توابل أو هاون واطحنها إلى مسحوق.
اهرس المكونات. اجمع بين جميع المكونات واستخدم الخلاط أو معالج الطعام أو الخلاط اليدوي لهرس المكونات في عجينة ناعمة. أضف أكبر قدر من ماء الفلفل الحار حسب الحاجة للسماح للشفرات بالدوران بحرية.
- المكونات التي يمكنك إضافتها في هذه المرحلة هي بضع قطرات من ماء الورد ، وقليل من عصير الليمون الطازج ، أو بضع قطع من الليمون المعلب.
قدمي الهريسة واحتفظي بها. لحفظ الهريسة لاستخدامها لاحقًا ، ضعيها في برطمان نظيف بغطاء محكم الإغلاق وغطاءه بطبقة من زيت الزيتون. ضعي الخليط في الثلاجة. ستستمر هذه الوصفة لمدة ثلاثة أسابيع تقريبًا.
- إذا كنت تستخدم بعض الهريسة ، فعليك وضع طبقة جديدة من الزيت فوق ما تبقى ، حتى تدوم لفترة أطول.