كيف لطهي الفاصوليا الحمراء

فيديو: طهي الفاصوليا الحمراء /طريقة طبخ الفاصوليا الحمراء وفوائدها للكبد

المحتوى

مكونات
وصفة الفاصوليا الجافة
خطوات
طريقة 1 من 3: كيفية طهي الفاصوليا الجافة
في قدر الضغط
الطريقة 2 من 3: كيفية طهي الفاصوليا المعلبة
طريقة 3 من 3: تنويعات الوصفة
نصائح

تحتل الفاصوليا الحمراء مكانًا متواضعًا إلى حد ما في مشهد الطهي الحديث. في حين أن الكثيرين قد يجدون الفاصوليا مملة وغير مثيرة للاهتمام ، إلا أنها غنية بالعناصر الغذائية ولذيذة عند طهيها بشكل صحيح. مع عدد قليل من الوصفات ، يمكنك تحويل كوب أو كوبين من الفاصوليا الحمراء وبعض المكونات الإضافية إلى وجبة من الدرجة الأولى. والأهم من ذلك أنها ستفعل الرخيصلأن تكلفة الفاصوليا أقل بكثير من اللحوم وبعض الخضار.

مكونات

وصفة الفاصوليا الجافة

ثلاثة أكواب (450 جرام) فاصوليا حمراء جافة
ماء
ملح للتذوق)
عدد (2) فص ثوم (اختياري)
نصف (1/2) بصلة بيضاء مفرومة (اختياري)
اثنان (2) جزر كبير مفروم (اختياري)
ورقة غار واحدة (1) مقطعة (اختياري)

خطوات

طريقة 1 من 3: كيفية طهي الفاصوليا الجافة

1 افرز واغسل الفول. تعتبر الفاصوليا الجافة من أكثر الأطعمة المغذية والمتاحة بسهولة ويمكن شراؤها من متجر البقالة المحلي. ومع ذلك ، تتطلب الفاصوليا الجافة بعض التحضير قبل الغليان. ابدأ بنثر الحبوب على سطح مستوٍ وابحث عن حبوب ذبلت وذات لون متغير. قم بإزالتها وكذلك أي حجارة صغيرة.
- بعد ذلك ، اسكب الفاصوليا في مصفاة واشطفها برفق تحت ضغط خفيف من الماء الجاري. سيؤدي ذلك إلى إزالة الحطام وجزيئات الأوساخ الصغيرة التي ربما تكون قد فاتتك عندما كنت تقوم بفرز الحبوب.
- بغض النظر عن كمية الفاصوليا ، فإن عملية الطهي هي نفسها تقريبًا. يفترض هذا القسم أنك تطبخ 450 جرام فاصوليا (حوالي 3 أكواب جافة أو 6-7 أكواب فاصوليا مطبوخة) ، والذي تم تصميمه لـ4-5 حصص.
2 إذا أمكن ، اترك الفاصوليا تنقع طوال الليل. انقلي الفاصوليا المقطوفة والمغسولة إلى قدر كبيرة ، واملئيها بالماء بارتفاع 2.5 سم عن مستوى الفاصوليا ، وضعي القدر في الثلاجة طوال الليل. خلال هذا الوقت ، سوف تنعم الحبوب قليلاً وتمتص الماء. سوف يتضخم قليلاً ويتجعد قليلاً ، وهو أمر طبيعي.
- على الرغم من أن هذا ليس كذلك الحاجةمن الأفضل نقع الفول إذا كان لديك الوقت. سيؤدي ذلك إلى تقصير وقت الطهي وطهي الفاصوليا بشكل متساوٍ. بالإضافة إلى ذلك ، فإن الفاصوليا المنقوعة أسهل في الهضم ، ولنواجه الأمر ، فهي تسبب غازات أقل.
3 اغلي الفول. إذا كنت تنقع الفاصوليا طوال الليل ، أخرجها من الثلاجة ، وصفيها ، وأعد ملئها بالمياه 2.5 سم فوق مستوى الحبوب. إذا لم تكن قد نقع الفاصوليا ، فقم بتغطيتها بالماء وضعها على الموقد. سخني عالية واترك الماء ليغلي متوسط.
- لمنع الماء من التساقط والرغوة ، يمكنك رش بعض الخضار أو زيت الزيتون فيه.
- إذا كنت تستخدم الثوم أو البصل أو أي من المكونات الأخرى المذكورة أعلاه ، أضفهم إلى الماء بمجرد وضع القدر على النار.
4 خففي الحرارة حتى يغلي الماء قليلًا. عندما يبدأ الماء في الغليان بقوة ، اخفض الحرارة. بعد ذلك ، يجب أن يغلي الماء قليلاً. قلبي الفاصوليا برفق. ضع غطاءً فوق القدر ، لكن اترك فجوة للسماح للبخار بالخروج.
5 بعد حوالي ساعة ، ابدأ في التحقق لمعرفة ما إذا كانت الحبوب جاهزة. يتم طهي الفاصوليا الجافة دائمًا تقريبًا بشكل عادل لوقت طويل... يمكنك تقليب الفاصوليا كل 15 دقيقة تقريبًا ، لكن لا تتوقع أن تنضج في أقل من ساعة. بعد ساعة ، يمكنك التحقق مما إذا كانت الفاصوليا جاهزة: للقيام بذلك ، أخرج حبة واحدة واعصرها بأصابعك (بالطبع ، بعد أن تبرد). لا تأكل الفاصوليا الحمراء النيئة أو غير المطبوخة جيدًا. يمكن أن يؤدي هذا إلى اضطراب مؤقت مشابه للتسمم الغذائي (انظر قسم النصائح أدناه).
- إذا سحق الفاصوليا قليلاً ، فهي ليست جاهزة. يجب أن تكون الحبوب ناعمة وطرية تمامًا ، وبها عجين تقريبًا من الداخل.
- كن صبورا. يمكن طهي الفاصوليا الجافة لمدة ساعة إلى أربع ساعات قبل طهيها. قاوم إغراء زيادة الحرارة ، لأن ذلك قد يتسبب في طهي الحبوب بشكل غير متساو.
6 عندما تصبح الفاصوليا طرية قليلاً ، أضف القليل من الملح. بمجرد أن تلاحظ أن الفاصوليا بدأت تنضج ، أضف بضع ملاعق صغيرة من الملح إلى الماء. سيعطي ذلك الفاصوليا نكهة لذيذة ونفاذة.
- بأي حال من الأحوال ليس أضف الملح في وقت سابق. إذا أضفت الملح قبل أن تبدأ الحبوب في التليين ، فسوف يستغرق الأمر وقتًا أطول في الطهي ولن ينضج بسلاسة.
7 أخرج الفول من الموقد واتركه يبرد. استمر في تقليب وتذوق الفاصوليا كل 10-15 دقيقة. عندما تصبح الحبوب طرية تمامًا ، تكون جاهزة! أخرج القدر من الموقد وانتظر حتى تبرد الفاصوليا في الماء الذي تم غليه فيه.بعد ذلك ، قدمي الفاصوليا على المائدة أو ضعيها في الثلاجة مع الماء.
- إذا بدت الفاصوليا سائلة جدًا ، يمكنك تصفيتها. جزء الماء ، لكن حاول ألا تستنزف كل ذلك. من الضروري ترك بعض الماء حتى تحافظ الحبوب على قوامها وطعمها. كما أن الماء الذي تم فيه غلي الفاصوليا لذيذ جدًا ومليء بالعناصر الغذائية. يمكن استخدام هذه المياه لمجموعة متنوعة من الحساء.

في قدر الضغط

1 حضّر الفول للغليان كما هو موصوف أعلاه. مع بعض التغييرات الطفيفة ، فإن طهي الفاصوليا في قدر الضغط (طباخ بطيء ، طباخ بطيء ، إلخ) يشبه غليها في قدر. ابدأ بنفس الخطوات الموضحة أعلاه: قم بفرز وغسل الفاصوليا ، وقم بتغطيتها بالماء ، وإذا أمكن ، اتركها تنقع طوال الليل.
2 انقلي الفول إلى قدر الضغط وغطيه بالماء. إذا كنت قد نقع الفاصوليا طوال الليل ، صفي الماء وانقلها إلى قدر الضغط واملأها بالماء العذب. خلاف ذلك ، ضعي الفاصوليا الجافة في قدر الضغط واملئيها بالماء على ارتفاع 2.5 سم فوق مستوى الحبوب. في هذه الحالة ، يجب أن يكون قدر الضغط أقل من النصف.
3 سخني قدر الضغط على ضغط مرتفع. أغلق الغطاء وضع قدر الضغط على حرارة متوسطة إلى عالية. عندما يتراكم الضغط في قدر الضغط ، اخفضي الحرارة للحفاظ على ثبات الضغط. إذا كان لديك قدر ضغط كهربائي ، فقط اضبطه على ضغط مرتفع.
- إذا كنت تضيف الثوم والخضروات الأخرى ، قم بإضافتها قبل تأمين الغطاء.
4 اعتمد على طهي أسرع بكثير. يتم طهي الفاصوليا في حلة ضغط كثير أسرع من القدر العادي. تأخذ معظم وصفات قدر الضغط الحبوب من 22 إلى 30 دقيقة. بعد حوالي 20-22 دقيقة ، يمكنك التحقق مما إذا كانت الفاصوليا جاهزة وتحديد مدة الطهي.
- عندما تنضج الحبوب ، ضعي قدر الضغط تحت الماء البارد الجاري لتخفيف الضغط ، ثم صفي الحبوب واشطفها.

الطريقة 2 من 3: كيفية طهي الفاصوليا المعلبة

1 تحقق من الحبوب التي لديك: بسيط أو مع إضافات. على عكس الفاصوليا الجافة ، فإن الفاصوليا المعلبة متنوعة للغاية. تحتوي بعض الأطعمة المعلبة على حبوب "عادية" وسوائل تحتوي على مواد حافظة. قد تحتوي الأطعمة المعلبة الأخرى على صلصة. تحتوي بعض الأطعمة المعلبة على حبوب جاهزة للأكل يمكن إعادة تسخينها ببساطة. ألقِ نظرة على الملصق واكتشف نوع الفاصوليا المعلبة التي اشتريتها.
- عندما تكون في شك ، ألق نظرة فاحصة على الملصق. يضع العديد من المصنّعين وصفات نموذجية في البرطمان ونصائح حول أفضل السبل لاستخدام منتج معين.
2 اغسل الفول السادة. عادة ما يتم تغطية الفاصوليا المعلبة بمحلول ملحي شفاف ولزج. هذا يساعد في الحفاظ على نضارة وإطالة العمر الافتراضي ، لكن المحلول الملحي يمكن أن يعطي مذاقًا غير طبيعي "غير طبيعي". للتخلص من المحلول الملحي ، فقط ضع محتويات البرطمان في مصفاة واشطف الفول تحت الماء البارد لبضع ثوان.
3 سخني الفاصوليا في قدر أو ميكروويف. الفاصوليا المعلبة مطبوخة بالفعل ، لذا فقط قم بإعادة تسخينها قبل الأكل. إذا كان لديك فول سادة ، أضف كمية صغيرة من الماء إلى الوعاء الذي ستقوم بتسخينه فيه بعد الشطف. إذا كانت الفاصوليا معلبة بالصلصة ، يمكنك ببساطة إعادة تسخينها في تلك الصلصة. إذا كنت تستخدم فرن الميكروويف ، فتأكد من إحضار طبق آمن للاستخدام في الفرن ، مثل وعاء من السيراميك أو الزجاج ، بدلاً من وعاء معدني أو بلاستيكي.
- أثناء التنزه ، يمكنك إعادة تسخين الفاصوليا والصلصة في العلبة. ما عليك سوى فتح البرطمان من الأعلى ووضعه بعناية فوق النار. أسهل طريقة للقيام بذلك هي إذا كان لديك شبكة معدنية فوق النار. إذا لم يكن هناك مثل هذه الشبكة ، يمكنك وضع الجرة على حجر بالقرب من النار.يجب الحرص على عدم حرق نفسك.
4 يمكنك أيضًا إضافة الفاصوليا العادية إلى الوجبات الأخرى. في الأطعمة المعلبة ، يتم غلي الفاصوليا بالفعل ، وهي سهلة الاستخدام في الوصفات الأخرى. إذا كانت هذه الأطباق تتطلب الغليان ، أضف الفاصوليا في النهاية لمنعها من الإفراط في الطهي. يمكن إضافة الفاصوليا المعلبة الجاهزة إلى الأطباق الباردة.
- في القسم التالي فيما يلي بعض الوصفات لاستخدام الفاصوليا الحمراء. ما لم يذكر خلاف ذلك ، يمكن إضافة كل من الفاصوليا المطبوخة والمعلبة.

طريقة 3 من 3: تنويعات الوصفة

1 جرب صنع الفاصوليا الحمراء بالأرز. هذا الطبق التقليدي لجنوب الولايات المتحدة صحي ومرضٍ ولذيذ. يتناسب البروتين والألياف الغذائية الموجودة في الفاصوليا بشكل جيد مع الكربوهيدرات الموجودة في الأرز. لعيد حقيقي ، يمكن استكمال الفاصوليا الحمراء والأرز بأطباق أمريكا الجنوبية التقليدية الأخرى مثل البامية ، جامبالايا ، أو النقانق الساخنة!
2 حاول الطبخ تشيلي. يمكن القول أن هذا الحساء الحار هو أحد أكثر الأطباق شعبية التي تستخدم الفاصوليا الحمراء. يحتوي الفلفل الحار عادة على اللحوم ("con carne") ، وهناك طرق لا حصر لها لتحضيره. يمكن للنباتيين استخدام مجموعة متنوعة من الخضروات. لإضفاء مظهر تقليدي على الطبق ، يمكنك استكماله بشريحتين من خبز الذرة.
- إذا كنت تحضر هذا الطبق من الفاصوليا الجافة ، يجب عليك طهيه تقريبا إلى الاستعداد الكاملثم ننقل إلى وعاء من مكونات الفلفل الحار السائل. سيؤدي ذلك إلى طهي الفاصوليا حتى تنضج دون سلقها. إذا كنت تستخدم الفاصوليا المعلبة ، أضفها في النهاية.
3 جرب حساء الفاصوليا. شوربة الفاصوليا لذيذة ومغذية وسهلة التحضير - كل ما تحتاجه هو الفاصوليا والماء والخضروات والتوابل المفضلة لديك. يمكنك أيضًا إضافة لحم الخنزير (أو التوابل بنكهة لحم الخنزير) للحصول على نكهة تقليدية ، على الرغم من أن السجق أو الدجاج أو اللحم البقري أو اللحوم الأخرى جيدة أيضًا. لا توجد طريقة "واحدة صحيحة" لعمل حساء الفاصوليا ، لذلك لديك الكثير من الإبداع! يمكنك العثور على وصفات مناسبة على الإنترنت.
- إذا كان لديك فاصوليا جافة ، يمكنك سلقها تقريبا إلى الاستعداد الكامل، ثم تضاف المكونات الأخرى إلى القدر.
- إذا كنت تبحث عن شيء جديد ، فحاول إضافة الطماطم المقطعة - فهي تتناسب بشكل رائع مع أي حساء من الفاصوليا تقريبًا. بالإضافة إلى ذلك ، فإن الطماطم سوف تلون الماء الرمادي إلى اللون البرتقالي المائل إلى البني ، وهذا الحساء سيبدو فاتح للشهية للغاية.
4 جرب سلطة الفاصوليا الباردة. هل لديك عدة أنواع من الفاصوليا المعلبة؟ صفي الحبوب واشطفها وأضف بعض زيت الزيتون والملح وحركها للحصول على سلطة منخفضة السعرات الحرارية غنية بالبروتينات والألياف. جرب إضافة البصل الأحمر المفروم والطماطم والذرة لإضافة التنوع والنكهة إلى سلطتك. ومع ذلك ، فإن مثل هذه السلطة لذيذة بدون مكونات إضافية!
5 جرب هريس الفاصوليا أو الحمص. الأمر بسيط للغاية. تبلي الفاصوليا بالقليل من الملح والفلفل وزيت الزيتون وطحنها في الخلاط أو معالج الطعام حتى تحصل على عجينة ناعمة.
- للحصول على نكهة حمص أكثر ثراءً ، أضف بعض الطحينة (معجون السمسم) وعصير الليمون - هذه هي المكونات الموجودة في الحمص التقليدي. يُزين بالفلفل الحار والبقدونس قبل التقديم.

نصائح

يتم تحضير أنواع مختلفة من الفاصوليا بطريقة مماثلة ، لذا ستعمل النصائح المذكورة أعلاه عادةً مع الفاصوليا السوداء أو البيضاء أيضًا. قد تختلف أوقات الطهي بالنسبة لبعض أنواع الفاصوليا (على سبيل المثال ، يستغرق الحمص وقتًا طويلاً جدًا للطهي).
لا تاكل الفاصوليا النيئة أو غير المطبوخة جيدًا. هذا يمكن أن يؤدي إلى التسمم الغذائي.على الرغم من أن هذا التسمم نادرًا ما يكون خطرًا خطيرًا ، إلا أنه يمكن أن يؤدي إلى عدة ساعات من الغثيان والقيء.