المحتوى

• مكونات
• تتبيلة الخردل
• ماء مالح إيطالي
• ماء مالح صيني
• تتبيلة شيبوتل متبل
• لتخطو
• طريقة 1 من 3: اصنع التتبيلة
• طريقة 2 من 3: انقع الدجاج
• طريقة 3 من 3: قلي الدجاج المتبل
• الضرورات

باستخدام التتبيلة ، يمكنك التأكد من امتصاص الدجاج بنكهة التتبيلة وبقاء الدجاج رطبًا أثناء الخبز أو التحميص. تصنع النقع بالزيت أو الخل أو أي مكون حمضي آخر ومجموعة متنوعة من التوابل. يقدم هذا المقال وصفات لعمل أربعة أنواع من تتبيلات الدجاج الشهيرة.

مكونات

تتبيلة الخردل

• 1/2 كوب عصير ليمون
• 2 ملعقة كبيرة. مستردة الديجون
• 1 ملعقة صغيرة. ملح
• 1 كوب زيت زيتون

ماء مالح إيطالي

• 1/4 كوب زيت زيتون
• 2 ملعقة صغيرة. خل
• 1 ملعقة صغيرة. ملح
• 1 ملعقة صغيرة. مسحوق الثوم
• 1 ملعقة صغيرة. توابل المجففة
• 1 ملعقة صغيرة. خلطة البهارات الايطالية
• 450 جرام الدجاج (صدور الدجاج أو الفخذ أو الأجنحة أو أجزاء أخرى من الدجاج)

ماء مالح صيني

• 1/2 كوب صلصة الصويا
• ربع كوب سكر بني أو شراب
• 3 ملاعق كبيرة. الزنجبيل المفروم ناعما
• 1 ملعقة كبيرة. الثوم المفروم ناعما
• 2 ملعقة كبيرة. زيت السمسم
• 1 ملعقة صغيرة. فلفل أسود مطحون
• 450 جرام الدجاج (صدور الدجاج أو الفخذ أو الأجنحة أو أجزاء أخرى من الدجاج)

تتبيلة شيبوتل متبل

• 1/4 علبة فلفل شيبوتلي (فلفل هالابينو مدخن) في صلصة أدوبو (متوفرة عبر الإنترنت أو في متجر البقالة الآسيوي)
• 3 ملاعق كبيرة. زيت الزيتون
• 2 فص ثوم مفروم ناعم
• 1/2 بصلة مفرومة
• 1 ملعقة صغيرة. مسحوق البابريكا
• 1 ملعقة صغيرة. كمون مطحون ناعماً
• 1 ملعقة صغيرة. مسحوق شطة
• 1 ملعقة صغيرة. ملح
• 450 جرام الدجاج (صدور الدجاج أو الفخذ أو الأجنحة أو أجزاء أخرى من الدجاج)

لتخطو

طريقة 1 من 3: اصنع التتبيلة

1. نقطع الثوم والأعشاب الطازجة. لكي يمتص الدجاج نكهات المكونات الطازجة مثل الثوم والبصل والفلفل والزنجبيل بشكل صحيح ، يجب تقطيعها قدر الإمكان. ثم ينقع الدجاج بالتساوي.
2. اخلطي جميع المكونات جيدًا معًا. ضعي جميع مكونات التتبيلة في وعاء واستخدمي خفاقة لتقليبها معًا جيدًا. يجب أن يمتزج الزيت جيدًا مع المكونات الأخرى.
   • يمكنك أيضًا وضع المكونات في الخلاط وتشغيلها لبضع ثوان. ثم تعرف بالتأكيد أن جميع المكونات قد اختلطت جيدًا.
   • يجد بعض الطهاة أنه من المفيد وضع جميع المكونات في مرطبان ورجها.
3. لا تقلق كثيرًا بشأن المكونات ، يمكنك أن تكون مرنًا بشأن ذلك. إن الشيء العظيم في التتبيلات هو أنه يمكن بسهولة استبدال العديد من المكونات بمكونات أخرى. إذا لم يكن لديك عنصر معين في متناول اليد ، فتحقق من خزانة مطبخك لترى ما لديك. فيما يلي بعض النصائح المفيدة في حالة فقد بعض المكونات:
   • استبدل عصير الليمون بالخل أو العكس.
   • استبدل زيتًا معينًا بزيت الزيتون أو العكس.
   • استبدل العسل أو شراب القيقب بالسكر أو العكس.

طريقة 2 من 3: انقع الدجاج

1. حدد قطعة الدجاج التي تريد تتبيلها. يتناسب التتبيلة بشكل جيد مع أي قطعة دجاج ، سواء كانت صدور دجاج أو أفخاذ أو أرجل أو أجنحة. يمكنك تتبيل دجاجة كاملة أو تقطيعها إلى قطع مع العظم أو بدونه.
2. اغسل الدجاج واتركه حتى يجف. سيؤدي ذلك إلى إزالة أي آثار من العبوة وتحضير الدجاج لامتصاص التتبيلة جيدًا.
3. ضع الدجاج النيء والتتبيلة في وعاء تحفظ فيه الطعام. اختر نوعًا مناسبًا تمامًا بحيث يتم تغطية كل اللحم تقريبًا عند صب التتبيلة فوق الدجاج. عندما تنتهي ، ضع الغطاء على الأسطوانة.
   • يمكنك أيضًا استخدام كيس بلاستيكي قابل للغلق إذا لم يكن لديك حاويات زجاجية أو بلاستيكية.
   • لا تستخدم صندوقًا معدنيًا لأن المواد الكيميائية الموجودة في المعدن يمكن أن تتفاعل مع ماء مالح وتؤثر على النكهة.
4. ضع الدجاج في الثلاجة لمدة أربع ساعات على الأقل. خلال ذلك الوقت ، تصبح النكهات واحدة مع نكهة الدجاج نفسه. يمكنك أيضًا وضع الدجاج في الثلاجة طوال الليل للحصول على أفضل النتائج.

طريقة 3 من 3: قلي الدجاج المتبل

1. اخبزي الدجاج في الفرن. مذاق الدجاج المتبل رائع عند خبزه في الفرن. سخني الفرن لفترة وجيزة إلى 200 درجة مئوية ، وضعي الدجاج في طبق الفرن ، وغطي الطبق بورق الألمنيوم واخبزي الدجاج حتى تصل درجة حرارة اللحم إلى 70 درجة مئوية بالداخل.
   • يعتمد الوقت المستغرق في قلي الدجاج على كمية الدجاج الموجودة. عادة ما يستغرق الأمر 40 دقيقة لوزن 450 جم. دجاج.
   • لمزيد من النكهة ، اسكبي القليل من التتبيلة فوق الدجاج قبل خبزه في الفرن.
   • عندما يقترب الدجاج من الخبز ، يمكنك إزالة ورق الألومنيوم وإعادة الدجاج إلى الفرن. ستتشكل قشرة مقرمشة على الدجاج.
2. اشوي الدجاج. الدجاج المتبل المشوي هو علاج ولكنه يتطلب القليل من البراعة للقيام بذلك بشكل صحيح. افتح الشواية ورتب قطع الدجاج بحيث تتلقى حرارة غير مباشرة من الشواية ؛ وإلا فإنك تخاطر بشويها لفترة طويلة.
3. اقلي الدجاج على الموقد. سخني مقلاة كبيرة مع القليل من زيت الزيتون. عندما تسخن المقلاة ، يمكنك وضع قطع الدجاج في المقلاة وتغطيتها. اقلي الدجاج على نار خفيفة لمدة نصف ساعة تقريبًا ؛ تصبح القطع جاهزة عندما تكون درجة حرارة داخل الدجاج 70 درجة مئوية.

الضرورات

• هيا
• كيس بلاستيكي قابل للغلق
• ملعقة