المحتوى

• مكونات
• لتخطو
• جزء 1 من 3: صنع الشاي
• جزء 2 من 3: إضافة الثقافة
• جزء 3 من 3: الانتهاء من الكومبوتشا
• الضرورات
• نصائح
• تحذيرات

شاي كومبوتشا مغلي حلو ومغذي. بالإضافة إلى طعم الشاي الحلو ، فإن Kombucha لها طعم حامض يشبه الخل. يمكن تعديل قوة نكهة الشاي بعدد أكياس الشاي التي تضيفها إلى الماء المغلي. يتوفر Kombucha في معظم متاجر الأطعمة الصحية وعلى الأرفف العضوية لبعض متاجر البقالة. أدناه يمكنك أن تقرأ كيف يمكنك أن تجعلها بنفسك في المنزل.

مكونات

• فطر أم كومبوتشا. وهذا ما يسمى أيضًا بـ scoby (الثقافة التكافلية للبكتيريا والخميرة) أو ثقافة kombucha. في هذه المقالة ، يتم استخدام مصطلح الثقافة. يمكنك بسهولة طلب الفطريات الأم عبر الإنترنت. أو ، إذا كنت محظوظًا ، يمكنك الحصول على واحدة من صديق بقي لديه! بمجرد حصولك على الفطريات الأم ، لن تضطر أبدًا إلى شراء واحدة جديدة مرة أخرى. في هذه الحالة ، اتبع الخطوات اللازمة للحفاظ على الفطريات الأم القديمة.
• القليل من شاي الكمبوتشا الذي تم تحضيره بالفعل أو بعض الخل الطبيعي.
• شاي. كل من أكياس الشاي والشاي السائب مناسبة. في بعض الأحيان يكون مذاق الشاي العادي منخفض الجودة أفضل من أنواع الشاي باهظة الثمن. يمكن للشاي مع الزيت مثل زيت البرغموت في إيرل جراي أن يتلف الفطريات ، الأمر الذي يستغرق وقتًا أطول لتحقيق نتائج جيدة. العديد من أنواع الشاي مناسبة:
  
  • شاي أخضر
  • شاي أسود
  • شاي إشنسا
  • بلسم الليمون
• سكر. يعمل كل من السكر الأبيض المكرر العادي وسكر القصب العضوي بشكل جيد. يمكنك أيضًا تجربة العناصر الغذائية الأخرى التي يمكن تخميرها ، مثل عصير الفاكهة المركز المخفف بالشاي. يختار معظم الناس المكونات العضوية. المشروبات التي تحتوي على إضافات صناعية ، على سبيل المثال ، يمكن أن تغير لون الفطريات والشاي.

لتخطو

جزء 1 من 3: صنع الشاي

1. اغسل يديك جيدًا بالماء الدافئ ولا تستخدم الصابون المضاد للبكتيريا لأن هذا يمكن أن يلوث الكمبوتشا ويدمر البكتيريا الجيدة في المزرعة. بدلًا من الصابون المضاد للبكتيريا ، يمكنك أيضًا استخدام التفاح أو الخل الطبيعي لغسل يديك والمواد التي تستخدمها. يوصى أيضًا باستخدام قفازات اللاتكس أو المطاط أو PVC ، خاصة إذا كنت ستلمس الثقافة مباشرة.
2. املأ قدرًا كبيرًا أو غلاية بـ 3 لترات من الماء واضبط الموقد على إعداد مرتفع.
3. قم بغلي الماء لمدة 5 دقائق على الأقل حتى يتم تنقيته.
4. أضف حوالي 5 أكياس شاي إلى الماء الساخن. يمكنك إخراج أكياس الشاي بعد التخمير أو تركها بالداخل أثناء اتباع الخطوتين التاليتين.
5. أطفئي النار وأضيفي كوبًا من السكر. يتم تغذية الثقافة بالسكر. لذلك تعتبر هذه الخطوة خطوة مهمة في عملية التخمير. يجعل السكر الماء لزجًا عند غليان الماء. لذا أطفئوا النار قبل إضافة السكر.
6. غطي المقلاة واتركي الشاي يبرد حتى يصل إلى درجة حرارة الغرفة (حوالي 24 درجة مئوية). يستغرق ذلك بعض الوقت ، ولكن إضافة المزرعة بينما لا يزال الماء ساخنًا غير ممكن لأنه سيتلف كثيرًا.

جزء 2 من 3: إضافة الثقافة

1. اغسل وعاء زجاجي (وعاء أو زجاجة ذات فم واسع) جيدًا في الحوض بالماء الساخن. إذا لم يتبق لديك الكثير من الماء الإضافي لتنظيف البرطمان بشكل صحيح ، يمكنك وضع قطرتين من اليود في البرطمان وإضافة بعض الماء ورجه جيدًا لتطهيره. اشطف البرطمان وانتظر قليلاً. يمكنك أيضًا وضع القدر في الفرن على حرارة 140 درجة مئوية لمدة 10 دقائق. ومع ذلك ، افعل هذا فقط إذا كان القدر مصنوعًا من الخزف أو الحجري.
2. عندما يبرد الشاي ، اسكبه في وعاء زجاجي وأضف شاي الكمبوتشا الذي تم تحضيره بالفعل. يشكل هذا حوالي 10٪ من إجمالي كمية الرطوبة. يمكنك أيضًا استخدام ربع كوب من الخل الطبيعي لكل 3.5 لتر. هذا يحافظ على مستوى pH منخفضًا بحيث لا يمكن أن تتشكل الفطريات أو الخميرة غير المرغوب فيها أثناء تخمير الشاي.
   • للتأكد من أن الكمبوتشا حمضية بدرجة كافية ، يمكنك قياس قيمة الأس الهيدروجيني (اختياري) ، يجب أن تكون أقل من 4.6 درجة الحموضة. إذا لم يكن الأمر كذلك ، أضف المزيد من شاي الكمبوتشا الذي تم صنعه بالفعل ، أو الخل أو حمض الستريك (لا يحتوي على فيتامين سي ، وهو ضعيف جدًا) حتى الوصول إلى مستوى الأس الهيدروجيني الصحيح
3. قم بإضافة الفطر الأم أو سكوبي إلى الشاي برفق ، وقم بتغطية الوعاء بقطعة قماش ولفه بشريط مطاطي لتأمين قطعة القماش.
4. ضع القدر في مكان مظلم ودافئ وحيث يمكن أن يقف الكومبوتشا دون إزعاج. درجة حرارة ثابتة مهمة ، على الأقل 21 درجة مئوية. حوالي 30 درجة مئوية هو الأفضل إذا كان بإمكانك القيام بذلك. في درجات الحرارة المنخفضة ، ينمو الكمبوتشا بشكل أبطأ ، ولكن عند درجة حرارة أقل من 21 درجة مئوية ، فإنك تخاطر بنمو الكائنات غير المرغوب فيها.
5. انتظر حوالي أسبوع. إذا كانت رائحة الشاي مثل الخل ، يمكنك تذوق وقياس قيمة الرقم الهيدروجيني.
   • سوف تستقر الثقافة أو تطفو أو شيء ما بينهما. من الأفضل أن يطفو الفطر فوق الرطوبة حتى لا يحدث تلوث للرشاشيات.
   • أفضل طريقة لأخذ العينات هي باستخدام القش. لا تشرب مباشرة من المصاصة لأن أي بكتيريا من فمك يمكن أن تلوث الشاي بهذه الطريقة. من الأفضل أيضًا عدم غمس شريط الاختبار في البرطمان. بدلًا من ذلك ، اخفض المصاصة إلى نصف المسافة تقريبًا خلال الشاي ، وأغلق الفتحة الموجودة أعلى المصاصة بإصبعك ، ثم أخرجها. ثم اشرب الرطوبة من القش أو ضع الرطوبة على شريط الاختبار.
   • إذا كان طعم الكمبوتشا حلوًا جدًا ، فربما تحتاج الثقافة إلى مزيد من الوقت لامتصاص السكر.
   • تعني قيمة الرقم الهيدروجيني 3 أن عملية التخمير قد اكتملت وأن الشاي جاهز للشرب. بالطبع يمكن أن يختلف هذا قليلاً حسب احتياجاتك وذوقك. إذا كانت قيمة الرقم الهيدروجيني النهائية مرتفعة للغاية ، فإن الشاي يحتاج إلى بضعة أيام أخرى أو يجب التخلص منه.

جزء 3 من 3: الانتهاء من الكومبوتشا

1. قم بإزالة ثقافة الأم والطفل بعناية بأيدٍ نظيفة (وقفازات مطاطية إذا كان لديك واحدة) وضعها في وعاء نظيف. في بعض الأحيان يتماسكون معًا. صب القليل من الكمبوتشا فوقه وقم بتغطية الوعاء بقطعة قماش حتى يتم حمايتها.
2. باستخدام القمع ، تصب معظم الشاي في زجاجة فارغة أو أكثر. من الأفضل ملء الزجاجات حتى أسنانها. إذا لم تقم بذلك ، فسوف يستغرق الأمر وقتًا طويلاً حتى يصبح الشاي شائكًا. إذا لم يكن لديك ما يكفي من الكمبوتشا لملء الزجاجة تمامًا ، يمكنك استخدام زجاجات أصغر. أو عندما تكون الزجاجة ممتلئة تقريبًا ، يمكنك ملء الزجاجة بقليل من عصير الفاكهة أو الشاي. استخدم القليل فقط ، وإلا فقد يصبح شاي الكمبوتشا مائيًا جدًا. اترك حوالي 10٪ من الكمبوتشا في البرطمان الزجاجي: يمكنك استخدامه في جرة الكمبوتشا الجديدة التي ستصنعها. الآن ابدأ الدورة مرة أخرى: ضع الشاي الطازج ، وأضف الثقافة مرة أخرى ، وقم بتغطيتها ، إلخ.
   • يمكنك استخدام أي طبقة من ثقافة الكمبوتشا للحصول على كمية جديدة من شاي الكمبوتشا ؛ يوصي بعض الناس باستخدام الطبقة الجديدة من الثقافة والتخلص من الطبقة القديمة. ليس عليك إعادة كلتا الطبقتين من الثقافة إلى الوعاء الجديد حيث ستصنع الكومبوتشا ؛ واحد يكفي.
   • كل دورة تخمير تخلق طفلاً جديدًا من الفطريات الأم. لذلك بمجرد تخمير الفطر الأم الأول ، سيكون لديك بعد ذلك أمتان ، واحدة من الأم الأصلية والأخرى من المولود الجديد. يحدث هذا الضرب مع كل عملية تخمير لاحقة.
3. ضع غطاء على زجاجات الكومبوتشا الجاهزة. شد أغطية الزجاجات بحيث يتم وخز المشروب وتركها في درجة حرارة الغرفة لمدة 2-5 أيام.
4. ضعي الكمبوتشا في الثلاجة. يكون طعم الكمبوتشا أفضل عندما يكون باردًا.

الضرورات

• وعاء تخمر فيه الكمبوتشا. جرة الحفظ أو ما شابه ذلك هي الأكثر شيوعًا. يمكن للمواد الكيميائية (الرصاص في حالة السيراميك) أن تتسرب إلى الكمبوتشا المخمر عبر الفخار و / أو المعدن و / أو البلاستيك. هذا يرجع إلى إنتاج الحمض الطبيعي لعملية التخمير. في حين أن بعض الناس حققوا نجاحًا في استخدام براميل الفولاذ المقاوم للصدأ والبلاستيك ، فإن معظم الناس يختارون الزجاج على أي حال. يعتبر القدر الذي يتسع لـ1-4 لترات بداية جيدة. يشرب معظم الناس 30 مل في البداية. كومبوتشا يوميًا لأن الجهاز الهضمي يستغرق وقتًا للتعود عليه. تأكد من ضبط حجم البرطمان على كمية الكومبوتشا التي ستشربها بمرور الوقت. تحتاج أيضًا إلى مكان أكبر حيث تضع القدر الأكبر بعيدًا. تعتبر الزجاجات الكبيرة التي تُستخدم أيضًا في تخمير البيرة والنبيذ مثل الدورق أو زجاجة بيرة كبيرة أخرى أو زجاجة نبيذ مفيدة جدًا.
• قطعة قماش خالية من النسالة ومنسوجة بإحكام (مثل القميص النظيف). يستخدم هذا للحفاظ على إناء التخمير مغطى لإبعاد الحشرات ، وخاصة ذباب الفاكهة والغبار والجسيمات الغريبة الأخرى. عندئذ لا تتلوث المزرعة ويتم إعطاء الكائنات الحية الدقيقة الهواء في غضون ذلك. تأكد من أن قطعة القماش أكبر من فتحة القدر.
• شريط أو خيط مطاطي. يستخدم هذا لتثبيت قطعة القماش في الوعاء.
• خل التفاح لتنظيف المستلزمات.
• قدر كبير أو غلاية يتم تسخين الماء فيها ويضاف الشاي والسكر. الفولاذ المقاوم للصدأ مناسب جدًا لهذا الغرض. يجب أن تكون الصينية كبيرة بما يكفي لاحتواء الرطوبة التي ستدخل وعاء التخمير.
• قوارير زجاجية مع أغطية لوضعها في الكمبوتشا النهائي. أنت بحاجة إلى زجاجات زجاجية كافية لاحتواء كل الشاي المخمر. يجب تعديل حجم الزجاجات وفقًا لكمية الكمبوتشا التي ستشربها.
• قمع تصب به الكمبوتشا المخمر في الزجاجات.
• شرائط الاختبار التي تقيس بها قيمة الأس الهيدروجيني.
• القش أو الماصة (بهذه الطريقة يمكنك قياس قيمة الأس الهيدروجيني بسهولة وبشكل صحي)

نصائح

• البعض يفضل ال طريقة مستمرة حيث تقوم بتخمير الكمبوتشا باستمرار: تصب الكمية التي تريد شربها في كوب وتستبدل هذه الكمية على الفور بنفس الكمية من الشاي الحلو الذي تم إحضاره إلى درجة حرارة الغرفة. تتمثل ميزة هذه الطريقة في أنها تتطلب مجهودًا أقل (خاصة إذا وضعت الشاي في زجاجة بها صنبور في الأسفل) ولكن العيب هو أن التخمير ليس مكتملًا أو مكررًا بحيث تحتوي الكمبوتشا دائمًا على السكر الذي لا يتم تخميره مع الشاي المخمر بشكل كبير. عند استخدام هذه الطريقة ، يجب تفريغ الزجاجة وتنظيفها بانتظام لتجنب التلوث.
• اعلم أنه في حين أن بعض المنتجات الطبيعية التي تحتوي على خصائص مضادة للبكتيريا (مثل العسل) لا تقتل سكوبي ، فإنها تزيد من وقت التخمير بشكل كبير.
• اعلم أيضًا أن فطريات الكمبوتشا يمكن أن تبدو مختلفة جدًا.
• إذا كنت ترغب في تسريع العملية ، فإليك ملف طريقة التبريد السريع: اصنع الشاي الحلو باستخدام لتر أو 2 لتر من الماء فقط ، ولكن بنفس الكمية من السكر والشاي. قم بتخفيفه في الزجاجة بالماء النقي أو المصفى (وليس ماء الصنبور) حتى يبرد بسرعة ويحافظ على الاتساق الصحيح. ثم أضيفي سكوبي ، غطي البرطمان وضعيه بعيدًا كالمعتاد.

تحذيرات

• قبل أن تبدأ مع kombucha ، تأكد من غسل يديك جيدًا وتنظيف سطح العمل جيدًا والحفاظ على كل شيء معقمًا ونظيفًا ، حتى أثناء وجودك فيه. لأنه إذا أصيب الكمبوتشا وهي لا تزال صغيرة ، فقد ينمو شيء غير مقصود. عادةً ما يعني هذا أنه سوف يفسد مشروبك فقط ، ولكنه في بعض الأحيان يكون خطيرًا أيضًا.
• كن حذرًا إذا كنت تستخدم عبوات بلاستيكية أو معدنية أو فخارية أو زجاجية غير مخصصة للمطبخ لصنع الكومبوتشا - فالسموم مثل الرصاص يمكن (وربما ستتسرب). جرة الحفظ هي الأكثر أمانًا.
• لا تغلق البرطمانات أو الزجاجات ، ولو قليلاً ، أثناء التخمير ، حتى بعد أن يبدو أن عملية التخمير قد اكتملت. لأنه بدون الأكسجين ، يمكن للبكتيريا اللاهوائية ، التي يمكن أن تجعلك مريضًا ، أن تستقر في كومبوتشا لأن الأكسجين يتم استبداله بعد ذلك بثاني أكسيد الكربون.