المحتوى

• مكونات
• لتخطو
• جزء 1 من 5: تقطيع الكوسة إلى شكل المعكرونة المفضل لديك
• جزء 2 من 5: جعل معكرونة الكوسة "تتعرق"
• جزء 3 من 5: معكرونة الكوسا المطبوخة
• جزء 4 من 5: معكرونة الكوسا المقلية
• جزء 5 من 5: معكرونة كوسة بالميكروويف
• الضرورات

إذا كنت لا تستطيع أو لا ترغب في تناول المعكرونة العادية وتبحث عن بديل صحي ، بدون الحبوب ، فحاول صنع معكرونة الكوسة. إنه ليس صعبًا على الإطلاق والنتيجة لذيذة بشكل مدهش. باستخدام المكونات أدناه ، يمكنك تحويل الكوسا البسيط إلى معكرونة أو إسباجيتي أو حتى لازانيا!

مكونات

تكفي 4 أشخاص

• 4 كوسة كبيرة
• (اختياري) ملح
• ملعقتان كبيرتان (30 مل) من زيت الكانولا أو زيت عباد الشمس
• (اختياري) ماء

لتخطو

جزء 1 من 5: تقطيع الكوسة إلى شكل المعكرونة المفضل لديك

1. أولاً ، قرر ما إذا كنت تريد تقشير الكوسة أم لا. إذا قشرت الكوسة قبل تقطيعها إلى خيوط أو أي شكل آخر ، فستكون النتيجة أشبه بالمعكرونة العادية. إذا تركت القشر ، ستبدو النتيجة أقل شبهاً بالمعكرونة الحقيقية ، لكنها ستبدو أكثر تلونًا.
   • من الصحي ترك الجلد. توجد معظم ألياف الكوسة في الجلد ، وهذه الألياف الغذائية تجعل الجهاز الهضمي يعمل بشكل أفضل.
   • نقطع الكوسة بشكل مسطح من جانب واحد ونضع الكوسة مع الجزء المسطح على المنضدة أو على لوح التقطيع. باستخدام مقشرة الخضار ، قشر قشر الكوسة الأخضر الداكن لتكشف عن اللحم الأخضر الفاتح.
2. اصنع معكرونة على شكل شريط. باستخدام مقشرة خضروات أو مندولين (مبشرة خضروات مستطيلة بأجزاء نصل قابلة للتبديل) يمكنك تقطيع الكوسة إلى خيوط رفيعة وطويلة بحيث تحصل على نوع من المعكرونة الشريطية.
   • حركي القطاعة أو مقشرة الخضروات بالطول بطول الجانب الكامل من الكوسة ، مع تقطيع خيوط المعكرونة الطويلة والمسطحة بهذه الطريقة. عندما تصل إلى البذور ، اقلب الكوسة مرة واحدة وابدأ في تقطيع الخيوط من الجانب الآخر. في حالة وجود بذور في المعكرونة ، سوف تتحلل الخيوط أثناء الطهي ، لذلك من الأفضل عدم استخدام الجزء مع البذور.
   • إذا كنت تستخدم مندولين (مبشرة خضروات) ، فاستخدم أحد أصغر أجزاء الشفرة حتى تحصل على خيوط رفيعة من المعكرونة.
3. نقطع الكوسة إلى شرائح. إذا كنت ترغب في الحصول على شرائح سميكة ومرنة ، على سبيل المثال لصنع اللازانيا ، فاستخدم مبشرة خضروات أو سكين مطبخ حاد.
   • تقطع شرائح الكوسة الطويلة بسكين. يجب أن تكون الشرائح على الجانب الرفيع ولكن لا تنهار.
   • بمجرد أن تقترب من البذور ، اقلب الكوسة مرة واحدة وابدأ في التقطيع على الجانب الآخر. في حالة وجود بذور في المعكرونة ، سوف تتحلل الشرائح أثناء الطهي ، لذلك من الأفضل عدم استخدام الجزء مع البذور.
   • إذا كنت تستخدم مندولين (مبشرة خضروات) ، استخدم الجزء السميك من الشفرة. مرري الكوسة بالطول على السكين حتى تحصلي على شرائح طويلة.
4. اصنع معكرونة الكوسة. لعمل معكرونة الكوسة على شكل خيوط معكرونة ، استخدم مقشرة خضروات أو مقشرة جوليان أو مبشرة خضروات.
   • قم بتشغيل مقشرة الخضار أو مقشرة جوليان بالطول من أعلى إلى أسفل على طول جانب الكوسة. تقشر فقط جزءًا رقيقًا من الكوسة (لا يزيد سمكها عن 1/2 بوصة) في المرة الواحدة ، بحيث تحصل على خيوط رفيعة تشبه السباغيتي. إذا كنت تستخدم مقشرة جوليان ، فيجب أن تكون هذه السماكة محددة بالفعل ، لذلك في هذه الحالة لا داعي للقلق بشأن ذلك أثناء التقطيع.
   • إذا كنت تستخدم مندولين ، فاستخدم جزء الشفرة لخيوط جوليان. عن طريق تحريك الكوسة بالطول على الورقة ، تحصل على خيوط رفيعة من المعكرونة.
   • بمجرد أن تقترب من البذور ، اقلب الكوسة مرة واحدة وابدأ في التقطيع على الجانب الآخر. في حالة وجود بذور في المعكرونة ، سوف تتحلل الخيوط أثناء الطهي ، لذلك من الأفضل عدم استخدام الجزء مع البذور.
5. قطع باستا كوسة. يمكنك عمل رقائق باستا الكوسة بالجبن أو مبشرة الخضار.
   • حرك المبشرة ذهابًا وإيابًا فوق الكوسة. أثناء القيام بذلك ، اضغط بقوة على الكوسة وستحصل على رقائق خضروات صغيرة تشبه الأرز. بالنسبة للرقائق ، من الأفضل أيضًا أن تبشر بالطول بدلًا من العرض بالعرض ، لأنه سيكون من الأسهل أن تبشر حول البذور.
   • بمجرد أن تقترب من البذور ، اقلب الكوسة مرة واحدة وابدأ بالبشر على الجانب الآخر. إذا كانت المعكرونة تحتوي على بذور ، فسوف تتحلل أثناء الطهي ، لذلك لا تستخدم جزء البذور.
6. اصنع اللوالب. بمساعدة قطاعة خضروات لولبية خاصة ، يمكنك تقطيع المعكرونة الحلزونية من الكوسة.
   • اضغط على الكوسا مقابل نصل اللولب وأدر مقبض الجهاز. عندما تدير المقبض وتدفع الكوسة في نفس الوقت ، يجب أن تخرج الحلزونات من الجانب الآخر.
7. يمكن أن تؤكل معكرونة الكوسة نيئة أو مطبوخة. يمكنك تناول معكرونة الكوسة النيئة كما هي أو في السلطة ، ولكن يمكنك أيضًا سلق المعكرونة أو قليها أو طهيها في الميكروويف. بهذه الطريقة ، تصبح العجينة أكثر نعومة وتكون النتيجة أشبه بالمعكرونة العادية.
   • تحتوي الكوسة نفسها على قدر كبير من الماء ، لذا يجب عليك دائمًا تصفية عجينة الكوسة ، حتى لو كنت ترغب في تناولها نيئة. يمكنك ترك العجينة "تتعرق" ، كما وصفنا لاحقًا في هذه المقالة ، ولكن قد تجد أنه من السهل تركها تجف في مصفاة لمدة 15 إلى 20 دقيقة. بعد ذلك ، لا يزال بإمكانك لف المعكرونة في ورق المطبخ وإخراج المزيد من السوائل بحرص.

جزء 2 من 5: جعل معكرونة الكوسة "تتعرق"

1. سخني الفرن على 95 درجة مئوية. غلف صينية الخبز أو صينية التحميص بورق المطبخ.
   • في العادة لا تضع أوراق المطبخ في الفرن أبدًا. ينتج الفرن حرارة جافة ، مما قد يتسبب في اشتعال المناشف الورقية. ولكن نظرًا لاحتواء الكوسة على الكثير من الماء ، فإن ورق المطبخ يصبح رطبًا بسرعة حتى لا يجف ولا يشتعل في الفرن.
2. ضعي معكرونة الكوسة في صينية الخبز أو صينية التحميص. انشر خيوط المعكرونة بشكل مسطح قدر الإمكان.
   • إذا لم تتمكن من وضع معكرونة الكوسة في طبقة واحدة ، فاستخدم العديد من علب الخبز. من أجل أن تجف بشكل صحيح ، يجب أن تلمس جميع خيوط المعكرونة ورق المطبخ في القالب. إذا تم تركيب خيوط المعكرونة ، فإن الطبقة العلوية تجف بشكل أسرع بينما تظل الخيوط السفلية رطبة.
   • قبل وضع الصينية في الفرن ، رشي القليل من الملح فوق معكرونة الكوسة. بسبب الملح ، تجف الرطوبة بشكل أسرع.
3. في الفرن ، دع معكرونة الكوسة "تتعرق".ضعي مكرونة الكوسة في الفرن لمدة 20 إلى 30 دقيقة ، أو حتى يقطر معظم السائل من المعكرونة ، أي "العرق".
   • يعتبر هذا التعرق جزءًا مهمًا من صنع طبق معكرونة الكوسة. إنها الطريقة الأكثر فعالية للتخلص من الرطوبة من المعكرونة ، وإذا لم تحصل على أكبر قدر ممكن من الرطوبة من المعكرونة قبل معالجتها أكثر ، فمن المحتمل أن ينتهي بك الأمر مع طبق مكرونة مائي.
4. لذلك ، قم بإخراج كل الرطوبة الزائدة. لف معكرونة الكوسة في ورق المطبخ واعصر بعناية أكبر قدر ممكن من السائل المتبقي من المعكرونة.
   • يجب أن يكون المعجون جافًا الآن ولم يعد طريًا. لهذا السبب عليك أيضًا طهي معكرونة الكوسة ، تمامًا مثل المعكرونة العادية أو السباغيتي.

جزء 3 من 5: معكرونة الكوسا المطبوخة

1. احضر قدرًا من الماء ليغلي. املأ نصف أو ثلثي وعاء بالماء. ضع المقلاة على نار متوسطة حتى يغلي الماء جيدًا.
   • أضف الملح. بمجرد أن يغلي الماء ، أضف الكثير من الملح. تمتص الكوسا الملح أثناء الطهي مما يعطيها نكهة أكثر من الداخل والخارج. يمكنك أيضًا إضافة الملح قبل أن يغلي الماء ، لكن الأمر سيستغرق وقتًا أطول حتى يغلي الماء بالتساوي.
2. تُطهى معكرونة الكوسة لفترة وجيزة في الماء المغلي. أضيفي معكرونة الكوسة إلى الماء المغلي واطهي المعكرونة حتى تنضج دون أن تتحلل.
   • يعتمد وقت الطهي الدقيق على مدى نعومة المعكرونة التي تريدها ومدى جفاف المعكرونة في بداية وقت الطهي. إذا كان المعجون لا يزال رطبًا جدًا ، يكفي دقيقتان عادةً. من ناحية أخرى ، إذا كانت المعكرونة جافة جدًا ، يجب عليك طهيها لمدة 10 دقائق للحصول على معكرونة "الدنت" و 15 دقيقة للحصول على معكرونة ناعمة وطرية.
   • أهم شيء هو التمسك بها والاهتمام الشديد بها. إذا بدأت خيوط المعكرونة في التفتت ، ارفع المقلاة عن النار على الفور وصفي المعكرونة.
3. قدمي المعكرونة. يُصفّى الماء ويُسكب المعكرونة في الأطباق.
   • صفي الماء عن طريق نقل المعكرونة إلى مصفاة. اتركه لمدة 5 دقائق. بهذه الطريقة ، يمكن أن تتساقط كل الرطوبة الزائدة من كل خيط من المعكرونة.

جزء 4 من 5: معكرونة الكوسا المقلية

1. سخني بعض الزيت في مقلاة كبيرة. ضعي حوالي ملعقتين كبيرتين (30 مل) من زيت الكانولا أو أي نوع آخر من الزيت في مقلاة كبيرة وسخني الزيت على نار متوسطة حتى يصبح أكثر سلاسة ولمعانًا.
   • اقلب المقلاة بحذر حتى يتم تغطية قاعها بالكامل بالزيت الساخن. عندما يكون الزيت ساخنًا بدرجة كافية ، يجب أن تكون قادرًا على فرده بسهولة على قاع المقلاة بهذه الطريقة.
2. قلبي معكرونة الكوسة لفترة وجيزة. تُضاف معكرونة الكوسة إلى الزيت الساخن وتُقلب المعكرونة لمدة 6 إلى 7 دقائق. قلبي المعكرونة بانتظام أثناء القلي.
   • قف بجانبها وراقب عن كثب معكرونة الكوسة أثناء قليها. إذا تركت المعكرونة في مكان واحد لفترة طويلة ، فمن المحتمل أن الخيوط سوف تحترق أو تلتصق في المقلاة أو تتفكك.
   • بهذه الطريقة ستُطهى المعكرونة ، لكنها ستبقى أكثر هشاشة قليلاً مما لو غليتها في الماء.
3. قدمي المعكرونة. المعكرونة جاهزة الآن للخدمة. يمكنك تقديم معكرونة الكوسة مع صلصة أو أطباق جانبية أخرى من اختيارك.
   • يمكنك تخزين ما تبقى من معكرونة الكوسا بشكل مثالي. تُحفظ معكرونة الكوسة المطبوخة في الثلاجة لمدة يوم تقريبًا.معكرونة الكوسا المتبقية لذيذة على حد سواء باردة ويمكن تسخينها كطبق رئيسي أو جانبي لوجبة لاحقة.

جزء 5 من 5: معكرونة كوسة بالميكروويف

1. للقيام بذلك ، خذ شرائح الكوسة التي لا تزال رطبة قليلاً. بهذه الطريقة ، من المهم أن تظل معكرونة الكوسة رطبة تمامًا ، وإلا ستجف المعكرونة في الميكروويف.
   • لذلك ، يمكنك تخطي جزء "التعرق" في التعليمات أعلاه تمامًا ، أو يمكنك تخطي الجزء الذي تضغط فيه على الرطوبة الزائدة من الكوسة بورق المطبخ. من الأفضل عادةً ترك معكرونة الكوسة تستنزف في مصفاة لمدة 10 دقائق قبل وضعها في الماجينوترون.
   • حتى لو تركت معكرونة الكوسة تجف مسبقًا ، يمكنك تحضيرها بهذه الطريقة. ببساطة أضف 2 أو 3 ملاعق كبيرة (30-45 مل) من الماء إلى معكرونة الكوسة في الوعاء للحفاظ على المعكرونة رطبة بدرجة كافية ومنعها من الجفاف.
2. ضع معكرونة الكوسة في طبق آمن للاستخدام في الميكروويف. تأكد من أن خيوط المعكرونة في طبقة متساوية وقم بتغطية الطبق بشكل غير محكم بغطاء آمن للميكروويف أو بورق رقائق الميكروويف.
   • لا تغطي الوعاء محكم الإغلاق تمامًا. في حالة استخدام غطاء ، اترك كل الفتحات الموجودة في الغطاء مفتوحة أو اترك الغطاء مفتوحًا عن قصد أثناء الطهي. إذا كنت تستخدم غلافًا بلاستيكيًا ، فلا تغلق الجزء العلوي بإحكام ، ولكن لف البلاستيك بشكل غير محكم فوق الوعاء.
3. ضع الوعاء في الميكروويف لمدة دقيقتين على أعلى درجة. اطبخي معكرونة الكوسا دون أن تنضج جيدًا حتى تتفتت.
   • انتبه جيدًا أثناء وجود معكرونة الكوسة في الميكروويف. إذا تركته لفترة طويلة ، يمكن أن يصبح المعجون طريًا أو قاسيًا جدًا أو يفشل بطريقة أخرى.
4. قدمي المعكرونة. يُصفّى السائل الزائد ويُسكب المعكرونة في الأطباق.
   • عند طهي معكرونة الكوسة في الميكروويف ، سيبقى بعض الماء دائمًا في قاع الوعاء. في هذه الحالة ، يمكنك تجفيف معكرونة الكوسة باستخدام مصفاة.

الضرورات

• مقشرة خضروات
• مبشرة خضروات بأجزاء نصل قابلة للتبديل (مندولين)
• مبشرة الجبن
• القاطع الحلزوني
• سكين حاد بشفرة ناعمة
• مصفاة
• صينية الخبز أو صينية التحميص
• منشفة ورقية
• حرمان
• ووك أو مقلاة كبيرة
• الطبق الذي يمكن وضعه في الميكروويف
• رقائق الميكروويف