المحتوى

• لتخطو
• جزء 1 من 2: تحضير قطع لحم خنزير حلزوني
• جزء 2 من 2: قطع لحم خنزير حلزوني إلى شرائح
• نصائح
• الضرورات

يُباع العديد من لحم الخنزير بقطع حلزوني يقطع معظم لحم الخنزير ، مما يسهل تقطيعه على المائدة. يمكن بيع لحم الخنزير هذا مطبوخًا أو نيئًا ، لذلك من المهم التحقق من الملصق قبل البدء.

لتخطو

جزء 1 من 2: تحضير قطع لحم خنزير حلزوني

1. أذب الجليد من لحم الخنزير إذا لزم الأمر. إذا اشتريت لحم خنزير حلزوني مجمد ، اتركه في وعاء محكم وقم بإذابه في الثلاجة لمدة يومين أو ثلاثة أيام. يمكن أيضًا وضع لحم خنزير صغير في الماء البارد وتذويبه معه في غضون ساعتين أو ثلاث ساعات ، إذا تم تغيير الماء كل نصف ساعة بماء بارد وعذب.
   • يمكنك أيضًا تحضير لحم الخنزير دون فك تجميده ، لكن هذا سيستغرق 1.5 مرة تقريبًا مثل تحضير لحم خنزير منزوع الثلج.
2. تحقق من ملصق لحم الخنزير. معظم لحم الخنزير الحلزوني من المتجر "جاهز للأكل" ، لكن لا يزال بإمكانك اتباع تعليمات التحضير أدناه لإعادة التسخين.عندما يكون لحم الخنزير "جاهزًا للاستخدام" ، يجب عليك تحضيره قبل أن يصبح آمنًا للأكل.
3. لفّ لحم الخنزير وصينية الخبز بورق الألمنيوم. قم بإزالة جميع العبوات من لحم الخنزير ولفها بورق معدني لحبس الرطوبة أثناء الطهي. غطي صينية الخبز بورق الألمنيوم أيضًا.
   • إذا كنت تكره لحم الخنزير الجاف ، ضع صينية خبز أخرى في نقطة منخفضة في الفرن واملأها بالماء.
4. تحضير لحم الخنزير. ضع جانب قطع لحم الخنزير الملفوف لأسفل على صينية الخبز. سخن الفرن مسبقًا وحدد وقت الطهي بناءً على الحالة الأولية لحم الخنزير. تحقق من وجود حواف جافة مطبوخة بشكل زائد كل 20-30 دقيقة:
   • جاهز للاكل لحم الخنزير يحتاج فقط إلى التسخين. للحفاظ على العصير ، قم بتسخينه على درجة حرارة 120 درجة مئوية لمدة 20 دقيقة لكل رطل. لتسريع العملية ، على حساب بعض الرطوبة ، يمكنك طهيه على حرارة 175 درجة مئوية لمدة 10 دقائق لكل نصف كيلو. افحص اللحم بميزان حرارة اللحم إذا كان لديك واحد. يجب أن تصل درجة الحرارة الداخلية إلى حوالي 50 درجة مئوية.
   • جاهز للإستخدام يتم طهي لحم الخنزير جزئيًا فقط ، ويجب أن يصل إلى درجة حرارة داخلية لا تقل عن 60 درجة مئوية ، وبعد ذلك يجب إزالته من الفرن وتركه لمدة ثلاث دقائق أخرى لإنهاء الطهي. يستغرق هذا عادة 20 دقيقة لكل نصف كيلو عند 160 درجة مئوية.
   • طازج نادرًا ما يتم بيع لحم الخنزير (الخام) بقطع حلزونية ، ولكن إذا كان لديك استثناء ، فقم بطهيه في الفرن عند 160 درجة مئوية لكل نصف كيلو لمدة 25 دقيقة ، حتى تصل درجة الحرارة الداخلية إلى 60 درجة مئوية على الأقل. ثم دعها تقف لبضع دقائق حتى تنتهي من الطهي قبل نحتها.
5. الصقيل لحم الخنزير. من الأفضل القيام بذلك قبل 30 دقيقة من استعداد لحم الخنزير ، أو عندما يصل لحم الخنزير الطازج أو الجاهز للاستخدام إلى درجة حرارة داخلية تبلغ 60 درجة مئوية. اقطعي نقشًا قطريًا في لحم الخنزير باستخدام سكين ، ثم ادهنيها بصقيع من اختيارك. ثم ضع اللحم في الفرن لمدة 30 دقيقة أخرى.
   • يأتي معظم لحم الخنزير الحلزوني الذي يتم شراؤه من المتجر مع مسحوق مثلج ، والذي يمكنك مزجه مع الماء لصنع كريمة التزيين.
   • لتحضير كريمة الزينة الخاصة بك ، اخلطي كميات متساوية من السكر البني والخردل. استخدم خردل العسل للحصول على طبقة زجاجية أكثر حلاوة ، أو خردل ديجون لمذاق أكثر حموضة.

جزء 2 من 2: قطع لحم خنزير حلزوني إلى شرائح

1. قطع على طول التماس الطبيعي للعضلة. ضع جانب قطع لحم الخنزير على لوح التقطيع وافحص السطح الوردي المقطوع. يجب أن يحتوي لحم الخنزير على ثلاث طبقات مرئية من النسيج الضام بين العضلة الوردية. هذه هي بيضاء أو وردية ضارب إلى الحمرة. قص على طول إحدى هذه اللحامات من الخارج إلى المنتصف.
   • للحصول على أفضل النتائج ، استخدم سكين نحت مرنًا به أشكال بيضاوية مجوفة بجوار حافة تقطيع السكين.
   • تحتوي بعض أنواع لحم الخنزير منزوع العظم على كميات كبيرة من اللحم المفروم الذي تم تشكيله في لحم الخنزير ، لذلك قد لا يكون لديهم طبقات مرئية. في هذه الحالة ، قم بالقص من أي موضع تريده من الخارج إلى المنتصف. كرر مع قطعتين إضافيتين لتقسيمهما إلى أثلاث.
2. قطع على طول التماس العضلي الثاني. إذا كان هناك عظم في اللحم ، اقطع حوله بشكل دائري حتى تصل إلى اللحمة الثانية. اقطع على طول هذا التماس لفك المجموعة الأولى من الشرائح.
3. قطع التماس الثالث. يقسم التماس الأخير بقية لحم الخنزير إلى مجموعتين من الشرائح. قطع كل الطريق حول العظم ، في دائرة ضيقة ، لفكها. رتبي الشرائح على طبق التقديم أو ضعيها مباشرة على أطباق ضيوفك.
   • إذا كان لحم الخنزير كبيرًا ، اقطع الشرائح إلى نصفين قبل التقديم.

نصائح

• إذا لم يتم أكل لحم الخنزير الحلزوني فور تقطيعه إلى شرائح ، احتفظ به في المجمد للحفاظ على جودته.
• عادة ما يحتوي ألذ لحم الخنزير على عظم وقليل من الماء أو بدون ماء إضافي. ومع ذلك ، هذه أغلى ثمناً. يمكنك التحقق من نسبة المياه على الملصق ، أو التحقق من النظام التالي إذا كنت تعيش في الولايات المتحدة:
  • لحم الخنزير: لا ماء مضاف
  • لحم الخنزير مع العصائر الطبيعية: أقل من 8٪ ماء
  • إضافة الماء لحم الخنزير: أقل من 10٪ ماء
  • منتج الماء ولحم الخنزير: أكثر من 10٪ ماء

الضرورات

• لحم خنزير كامل أو نصف
• ساطور اللحم الحاد
• لوح تقطيع
• فرن
• ميزان حرارة اللحوم
• صينية الخبز
• سطح أملس