تحضير وعاء الشواء

فيديو: How to Prepare a Thai Hot Pot BBQ

المحتوى

مكونات
يخنة اليخنة
لشوي وعاء التحميص
لتحميص القدر
لتخطو
طريقة 1 من 4: تحميص في وعاء
طريقة 2 من 4: شوي وعاء تحميص
طريقة 3 من 4: تحميص قدر القلي في المقلاة
طريقة 4 من 4: اختر الحساء وقدميه

ربما رأيت قدرًا مشويًا في قسم اللحوم وتساءلت عن أفضل طريقة لتحضير هذه القطعة الرخيصة من اللحم. نظرًا لأن الشواء يأتي من عنق أو كتف اللحم البقري ، فإن قطعة اللحم هذه يمكن أن تكون قاسية إذا لم يتم طهيها بشكل صحيح. يكون طعم التحميص في القدر أفضل عند طهيه لفترة طويلة وببطء ، مثل التحمير ، أو سريعًا ، مثل الشوي في الفرن أو القلي في المقلاة. اختر أسلوبًا يناسب مهاراتك وسترى سبب كون التحميص في المقلاة لحمًا شهيًا وشهيًا.

مكونات

يخنة اليخنة

ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي أو زيت الكانولا
الملح والفلفل حسب الذوق
1 إلى 1.4 كجم من الحساء
3/4 كوب (180 مل) من السائل
1 ملعقة صغيرة أو 1 ملعقة كبيرة أعشاب

لشوي وعاء التحميص

يخنة لحم البقر
الملح والفلفل حسب الذوق

لتحميص القدر

ملعقتان كبيرتان من زيت بذور الخضروات أو جوز الهند أو بذور العنب
الملح والفلفل حسب الذوق
توابل اللحوم من اختيارك (اختياري)

لتخطو

طريقة 1 من 4: تحميص في وعاء

سخني الفرن وتبلي اللحم. اضبط الفرن على 162 درجة مئوية. ضعي ملعقتين كبيرتين من الزيت النباتي أو زيت الكانولا في قدر كبير أو طاجن. سخني الزيت على نار متوسطة ورشي الملح والفلفل على الحساء.
- يمكنك أيضًا استخدام مقلاة كبيرة إذا كان التحميص رقيقًا.
يحرق القدر المشوي. بمجرد أن يصبح الزيت دافئًا ولامعًا ، أضف اللحم المتبل إلى مقلاة الحساء. سوف يصدر اللحم أزيزًا بمجرد وضعه في المقلاة. دع اللحم يقف على نار متوسطة حتى يحمر. استخدم ملقط لحم لتقليب اللحم وتحميره من جميع الجوانب. استخدم ملقط اللحم لإزالة اللحم من المقلاة بمجرد سلق جميع القطع. صفي الدهن وأزله من المقلاة.
- ارتدِ قفازات الفرن أثناء تقطيع اللحم ، فقد يتناثر الزيت الساخن.
أضف الرطوبة إليها. صب حوالي 3/4 كوب من السائل في اللحم. سيحافظ ذلك على رطوبة القدر أثناء طهيه ويجعله أكثر طراوة. جرب أحد الخيارات التالية لرطوبة البخار:
- مرق اللحم البقري أو الخضار
- عصير التفاح أو عصير التفاح
- عصير توت بري
- عصير الطماطم
- نبيذ جاف ممزوج بالمخزون
- ماء
- 1 ملعقة كبيرة من التوابل السائلة ، مثل صلصة الشواء أو خردل ديجون أو صلصة الصويا أو صلصة اللحم البقري أو صلصة ورشيسترشاير (يمكنك تخفيفها بالماء).
يقلب في الأعشاب الجافة. لمزيد من النكهة ، أضف الأعشاب المجففة من اختيارك إلى الحساء. يجب إضافة حوالي ملعقة صغيرة من الأعشاب المجففة أو ملعقة كبيرة من الأعشاب الطازجة. يمكنك استخدام الأعشاب مثل:
- ريحان
- أعشاب بروفنسال
- بهارات ايطالية
- توابل
- زعتر
نضع اللحم في الفرن. ضعي الغطاء على الكسرولة وضعي اللحم في الفرن. يُطهى اللحم لمدة ساعة و 15 دقيقة إلى ساعة و 45 دقيقة للحصول على 1 إلى 1.4 كجم من وعاء التحميص. سيكون وعاء التحميص طريًا تمامًا عند الانتهاء من الطهي وجاهزًا للأكل. إذا كنت تتحكم في درجة الحرارة ، يجب أن تكون درجة حرارة اللحم بين 62 درجة مئوية للندرة المتوسطة و 79 درجة مئوية للنضج الجيد.
- تحقق من طراوة اللحم بشوكة أو سكين. إذا كان اللحم طريًا بدرجة كافية ، فسوف تنزلق شوكة أو سكين بسهولة.

طريقة 2 من 4: شوي وعاء تحميص

قم بتشغيل فرن الشواء وتبلي اللحم. إذا كان عنصر الشواية معلقًا في الجزء العلوي من الفرن ، ضع رف الفرن على بعد حوالي 10 سم من عنصر الشواية. إذا كانت الشواية في درج يسحب للخارج في أسفل الفرن ، فلن تحتاج إلى تحريك الرف. افتح الشواية مع فرك جانبي الحساء بالملح والفلفل.
- استخدم توابل اللحم حسب الرغبة لإضفاء نكهة على الوعاء المشوي.
اشوي جانب واحد من اللحم. ضعي اللحم المتبل في صينية خبز أو مقلاة وضعيه تحت الشواية. اعتمادا على سمك اللحم ، اشوي اللحم لمدة 7-9 دقائق. إذا كنت تفضلها متوسطة أو نادرة ، احتفظ بها لمدة 6-7 دقائق.
- اعتمادًا على نوع الشواية لديك ، يمكنك ترك باب الفرن مفتوحًا لمراقبة الشواء.
اقلب اللحم واشوي الجانب الآخر. استخدم شوكة حادة أو ملقط مطبخ لقلب القدر بحذر. أعد اللحم إلى الشواية واتركه يطهى لمدة 5-8 دقائق أخرى ، حسب السماكة. افحص درجة حرارة اللحم.
- إذا كنت تريد قطعة لحم متوسطة الندرة ، فقم بإزالتها من الشواية عندما تكون درجة الحرارة 60 درجة مئوية. لشريحة لحم متوسطة الحجم ، اترك اللحم يطهى حتى 70 درجة مئوية.
دع اللحم يرتاح قبل التقديم. ضع اللحم على لوح تقطيع أو طبق تقديم. ضع ورق الألمنيوم على اللحم بحيث يشكل خيمة واتركه يرتاح لحوالي خمس دقائق. يساعد ذلك رطوبة اللحم على الانتشار في أنحاء اللحم حتى لا ينفد بالكامل عند تقطيع اللحم.
- يجب أن يبرد اللحم إلى حوالي خمس درجات من وقت إخراجه من الفرن حتى بعد استراحته.

طريقة 3 من 4: تحميص قدر القلي في المقلاة

قم بتشغيل الفرن وتبلي الحساء. سخن الفرن على 200 درجة مئوية. تبلي اللحم بالتوابل حسب الرغبة. إذا كنت تريد أن تجعل الأمر بسيطًا ، فما عليك سوى استخدام الملح والفلفل الخشن. لا تحجم عن تتبيل اللحم على كلا الجانبين ، لأن ذلك يضيف نكهة إلى اللحم ويساعد في تحميره. يجب أن تكون قادرًا على رؤية الأعشاب والتوابل على اللحم. يمكنك أيضًا استخدام ما يلي:
- بهارات الكاجون
- تشيميتشوري
- ترياكي
- توابل اللحم مونتريال
سخني مقلاة. ضع مقلاة ثقيلة (يفضل الحديد الزهر) على نار عالية. أضف بضع ملاعق كبيرة من جوز الهند أو بذور العنب أو الزيت النباتي إلى المقلاة لتسخينها. يجب أن تسخن المقلاة بشدة حتى يبدأ اللحم في التحول إلى أزيز وتحمر على الفور.
- تحتوي كل من زيت جوز الهند وزيت بذور العنب والزيوت النباتية على نقاط احتراق عالية ، لذا فهي تحترق عند تسخين المقلاة. تجنب قلي اللحوم بالزبدة أو زيت الزيتون لأن ذلك سيحترق.
احرق جانبي اللحم. ضع اللحم في المقلاة الساخنة والمدهونة واتركه يحرق لمدة 1-3 دقائق. اقلب اللحم بحذر واطهي الجانب الآخر لمدة 1-3 دقائق أخرى. يجب أن يكون اللحم بلون بني ذهبي غامق من جميع الجوانب. سيظل اللحم نيئًا من الداخل ، لكنك ستستمر في طهي اللحم بالتساوي في الفرن.
- يمكنك تقليب اللحم بانتظام أثناء التحمير حتى يصبح بنيًا بشكل متساوٍ وأسرع.
اطبخي اللحم في الفرن أكثر. ضعي المقلاة مع اللحم المشوي في الفرن المسخن. اطهِ اللحم لمدة 6-8 دقائق ، أو حتى يصل إلى مستوى النضج الذي تريده. إذا كنت تتحكم في درجة الحرارة ، يجب أن تكون درجة حرارة اللحم بين 60 درجة مئوية للندرة المتوسطة و 80 درجة مئوية لينضج جيدًا. ضع اللحم في طبق واتركه يرتاح لبضع دقائق قبل التقديم.
- من خلال ترك اللحم يرتاح ، تحصل رطوبة اللحم على فرصة لتوزيع نفسها بالتساوي.
- تأكد من أن المقلاة مناسبة لوضعها في الفرن. حتى لو قيل إنها مناسبة ، يجب عليك التحقق من إمكانية استخدام المقلاة في الفرن بدرجة حرارة 200 درجة مئوية.

طريقة 4 من 4: اختر الحساء وقدميه

اختر الحساء المناسب. إذا كنت تشتري اللحوم لمجموعة أكبر من الناس ، فاختر قطعًا أصغر بنفس الحجم تقريبًا. إذا لم تتمكن من العثور على أي شيء ، فقم بشراء قطعة أو قطعتين أكبر لتقطيعها إلى أجزاء أصغر. بهذه الطريقة يتم طهي اللحم بالتساوي.
- يمكن أن يكون الشواء في وعاء غير منتظم لأنه يحتوي على الكثير من الأنسجة العضلية التي تأتي من كتف لحم البقر. ابحث عن وعاء تحميص ليس به الكثير من الدهون وبسمك متساوٍ تقريبًا.
قم بتخزين وتحضير الشواء في الوعاء. يفضل تحضير الحساء الطازج بمجرد وصولك إلى المنزل. إذا لم تتمكن من تحضير اللحم على الفور ، يمكنك الاحتفاظ به في الثلاجة لمدة يومين أو ثلاثة أيام. أولاً ، أخرج اللحم من الغلاف البلاستيكي وضعه في طبق غير بلاستيكي. قم بتغطية الصحن بشكل غير محكم للسماح بتدفق بعض الهواء. ضع اللحم في حجيرة اللحم بالثلاجة أو على الرف السفلي حتى لا تتسرب الرطوبة إلى الأطعمة الأخرى.
- عند التعامل مع اللحوم النيئة وتخزينها ، من المهم عدم وضع أو تخزين اللحوم النيئة والمطبوخة معًا. احتفظ بها في مقصورات منفصلة واستخدم ألواح تقطيع مختلفة عند التعبئة والتحضير.
قدمي اليخنة. لوجبة كلاسيكية ، قدمي الحساء مع البطاطس المسلوقة (مهروسة أو محمصة) وسلطة. للحصول على ملاحظة أكثر ميلًا إلى المغامرة ، يمكنك أيضًا تناول القدر المشوي مع سلطة الكرنب أو الخضار المحمصة أو الجراتان أو الفطر المقلي. يمكنك أيضًا إقران اللحم بأي نوع من الصلصة (الباربكيو أو البيستو أو الهولنديز أو الزبدة المتبلة).
- يمكنك أيضًا تقطيع الحساء إلى شرائح رفيعة وتقديمه مع الخضار المقلية والأرز. أو املأ التورتيلا بشرائح اللحم الرقيقة لعمل فاهيتا.