المحتوى

• لتخطو
• جزء 1 من 2: تحضير الصلصة
• جزء 2 من 2: حفظ الصلصة
• نصائح
• تحذيرات
• الضرورات

هل لديك فائض من الطماطم من الحديقة؟ إذا كان لديك طماطم أكثر مما يمكنك تناوله في الصيف ، ففكر في صنع صلصة الطماطم التي يمكنك تناولها والاستمتاع بها خلال أشهر الشتاء. يمكنك صنع صلصة الطماطم المعلبة بالخل (مما يساعد على حفظها) والاحتفاظ بها في برطمانات حفظ ضيقة. تابع القراءة للحصول على وصفة صلصة طماطم رائعة وطريقة تعليب معتمدة من وزارة الزراعة الأمريكية.

لتخطو

وصفة التعليب هذه تكفي لحوالي 3 لترات من صلصة الطماطم. من المهم التمسك بنسبة الطماطم والخل للتأكد من الحفاظ على الصلصة بشكل صحيح. ثم اقرأ دليل وزارة الزراعة الأمريكية لمعرفة المزيد عن تعليب الطماطم ومنتجات الطماطم.

جزء 1 من 2: تحضير الصلصة

1. اجمع المكونات. تأكد من أن الخضروات التي تستخدمها ناضجة وغير تالفة ، وخالية من البقع والكدمات. انت تحتاج:
   • 2.3 كيلو طماطم
   • 450 غرام مخلل فلفل أخضر مفروم ناعماً
   • 2 فلفل هالابينو ، منزوع البذور ومفروم ناعماً (إذا كنت تريد صلصة حارة إضافية ، أضف قطعتين إضافيتين من فلفل الهالبينو)
   • 2 كوب بصل أبيض مفروم ناعماً
   • 3 فصوص ثوم مفرومة ناعماً
   • 1 كوب خل أبيض
   • 1/2 كوب أوراق كزبرة مفرومة
   • 2 ملاعق صغيرة من الملح
   • 1 ملعقة صغيرة سكر
2. تحضير الطماطم. يكون مذاق صلصة الطماطم المخللة أفضل عندما يتم تقشير الطماطم. لتقشير الطماطم استخدم الطريقة التالية:
   • انزع السيقان من الطماطم واغسلها.
   • باستخدام سكين حاد ، قطع "x" في أعلى وأسفل كل طماطم.
   • ضع قدرًا كبيرًا من الماء على الموقد واتركه ليغلي.
   • سلق الطماطم بوضعها في الماء المغلي وغليها لمدة 30 ثانية.
   • أخرجي الطماطم من الماء المغلي ، واتركيها تبرد وقشرها ، بدءًا بعلامة "x". يجب أن ينزع القشر بسهولة.
   • للاحتفاظ بأكبر قدر ممكن من العصير ، استخدم سكينًا لقطع سيقان الطماطم.
   • قطعي الطماطم إلى قطع وضعيها جانبًا في وعاء مع العصير.
3. ضع جميع المكونات في وعاء كبير من الفولاذ المقاوم للصدأ. دعهم يغلي ، ثم اخفض الحرارة إلى متوسطة - عالية واترك الصلصة تنضج. تذوق للتأكد من وجود توابل كافية في الصلصة وإضافة المزيد إذا لزم الأمر.
4. اطبخ الصلصة. استخدم ميزان حرارة المطبخ للتأكد من وصول الصلصة إلى 82 درجة مئوية. سيقتل هذا أي إنزيمات وبكتيريا يمكن أن تفسد السالسا.

جزء 2 من 2: حفظ الصلصة

1. صب الصلصة في برطمانات نظيفة. ملء الأواني نصف بوصة تحت الحافة. استخدم قمعًا للتأكد من بقاء الحافة بين الجرة والغطاء نظيفة.
   • ستحتاج إلى غسل البرطمانات في غسالة الأطباق في برنامج الطهي قبل التعليب. ضع الأغطية في ماء مغلي لبضع دقائق لتطهيرها.
   • إذا انسكبت الصلصة على حافة البرطمان ، امسحها ببعض المناديل الورقية قبل المتابعة.
2. ضع الأغطية على برطمانات الصلصة. قم بربط الأغطية بإحكام حتى تبقى في مكانها. لا تشدها بإحكام في هذه المرحلة ، حيث يجب أن يظل الهواء قادرًا على الهروب من الخطوة التالية من عملية التعليب.
3. ضع الأواني في قدر كبيرة. املأ المقلاة بالماء حتى يصبح هناك 5 سم من الماء فوق الأواني. ارفعوا النار واتركوا الماء ليغلي.
   • إذا كنت تعيش على ارتفاع منخفض ، اغلي الأواني لمدة 15 دقيقة.
   • إذا كنت تعيش في الجبال ، اغلي الأواني لمدة 25 دقيقة.
4. قم بإزالة البرطمانات من الماء بحذر. دعهم يبردوا تمامًا. ستصدر الأغطية صوت فرقعة لأنها تبرد وتغلق الفراغ.
5. تحقق من الإغلاق عن طريق النقر على الأغطية. إذا أصدر الغطاء ضوضاء طقطقة عند دفعه ، فهذا يعني أن البرطمان غير مغلق بشكل صحيح. يمكنك تبريد البرطمانات غير محكمة الغلق للاستخدام الفوري أو إعادة تعبئتها.
6. مستعد.

نصائح

• إذا كنت تستخدم فلفل الهالبينو في صنع الصلصة والتعليب ، فارتد قفازات عند التعامل معها. يمكن أن تبقى زيوت الفلفل على بشرتك حتى بعد غسل يديك وتصل بطريق الخطأ إلى عينيك أو أنفك أو فمك. يمكن أن تسبب زيوت الفلفل إحساسًا حارقًا غير سارٍ.

تحذيرات

• استخدم قدور بسعة نصف لتر أو أقل. وقت الحفظ غير مناسب للجرار الأكبر حجمًا.
• ابحث عن وصفة معتمدة من وزارة الزراعة الأمريكية للحصول على الحموضة الصحيحة من صلصة السالسا التي تقوم بتعليبها لمنع التلف.
• سوف تفسد الجرار محكمة الغلق من الصلصة المحفوظة ، لذلك من المهم التحقق من الختم بعد التعليب.
• لا تحاول تبريد الأواني بسرعة بمروحة أو في تيار بارد.

الضرورات

• وصفة الصلصا المعتمدة من وزارة الزراعة الأمريكية
• مكونات الصلصا
• قدور نصف لتر
• أغطية الجرار
• مقلاة كبيرة
• قمع
• ملعقة تقليب
• مغرفة شوربة كبيرة
• ملقط زجاجي