المحتوى

• مكونات
• لتخطو
• طريقة 1 من 3: التبخير
• طريقة 2 من 3: الطبخ
• طريقة 3 من 3: سوتيه
• نصائح
• تحذيرات
• الضرورات

براعم السرخس (المعروفة أيضًا باسم "Fiddleheads") هي البراعم الجديدة لسرخس النعام (ماتيوتشيا struthiopteris) وحصلت على هذا الاسم لأن شكلها الملفوف يشبه رأس الكمان. هذه الأطباق الربيعية لها طعم يشبه طعم الهليون ، ومن السهل تجميدها وتحضيرها ، لكنها تأتي مع بعض المخاطر. سنوضح لك بعض الطرق لإعدادها وكيفية تجنب المخاطر التي تنطوي عليها. اقرأ أكثر!

مكونات

• براعم السرخس (كمان)
• ماء
• زيت الطهي أو الزبدة للقلي
• الزبدة والملح حسب الرغبة

لتخطو

1. نظف براعم السرخس. اشطف براعم السرخس جيدًا ثم ضعها في وعاء من الماء البارد. قم بإزالة أي أجزاء من السطح الخارجي للورق البني واشطفها مرة أخرى حتى تبدو خضراء ونظيفة ، مع عدم وجود بقايا من القشر.
   • تحذير. لا تأكل براعم السرخس نيئة مثل الخضروات الأخرى! يجب طهيها لتكون صالحة للأكل - كان هناك عدد من حالات الأمراض المرتبطة بتناول براعم السرخس النيئة أو غير المطبوخة جيدًا.
2. راجع إحدى طرق التحضير الموضحة أدناه.
3. يقدم مع الزبدة. إذا كنت تأكلها ساخنة ، فتبّلها قليلًا وتذكر أنه كلما أسرعت في تناولها ، كان طعمها أفضل! فيما يلي بعض الاقتراحات للخدمة:
   • أضف القليل من الخل إلى براعم السرخس المطبوخة حديثًا.
   • قدميها كفاتح للشهية على الكروستيني أو الخبز المحمص.
   • بردهم بعد الطهي وقدمهم في سلطة مع صلصة البصل والخل.
   • استخدم براعم السرخس كبديل للهليون.

طريقة 1 من 3: التبخير

1. قم بتسخين براعم السرخس في سلة باخرة. يحافظ تبخير براعم السرخس على نكهتها الرقيقة.
   • أضف الماء إلى القدر أو قدر البخار ، لكن لا تغمر السرخس.
2. اجلب الماء ليغلي. تبخير براعم السرخس لمدة 10-12 دقيقة.

طريقة 2 من 3: الطبخ

1. إغل الماء. املأ مقلاة بما يكفي من الماء لتغطية براعم السرخس بالكامل.
2. اضافة قرصة من الملح. عندما يغلي الماء ، أضف الملح.
3. يقلب في براعم السرخس. أعد الماء ليغلي واتركه يغلي لمدة 15 دقيقة.

طريقة 3 من 3: سوتيه

1. يحمى الزيت. سخني زيتًا محايدًا مثل بذور العنب أو الزيت النباتي في مقلاة على نار متوسطة حتى يتلألأ. يمكنك أيضًا استخدام الزبدة ، ولكن بعد ذلك قم بتحويل الحرارة إلى متوسطة - ستحترق الزبدة بشكل أسرع.
2. أضف براعم السرخس المحضرة. يجب طهي براعم السرخس على البخار أو غليها قبل إضافتها.لا يكفي قليها بمفردها إذا كنت ترغب في منع المرض.
3. اقليهم حتى يتحولوا إلى اللون البني. أضف الملح حسب الرغبة وشرائح رقيقة من الثوم أو الكراث إذا أردت. اتركهم على الموقد لمدة دقيقة أخرى.
4. قدم لهم الخدمة على الفور واستمتع!

نصائح

• يجب أن تكون براعم السرخس مجعدة بإحكام. إذا كانت البراعم قديمة وغير مكشوفة ، فلا تأكلها. اقرأ المزيد حول fiddleheads في Health Canada's Food Safety Advisory.
• يتم التعرف على براعم سرخس النعام ، التي يبلغ قطرها حوالي بوصة واحدة ، من خلال الغطاء الورقي البني المتقشر للسراخس غير المطوية ، وكذلك جذع السرخس الناعم والأخدود العميق على شكل حرف "U" داخل جذع السرخس.
• حدد بشكل صحيح fiddlehead أو fern shoot. على الرغم من وجود العديد من أنواع السرخس ، إلا أن سرخس النعام هو الوحيد الصالح للأكل والآمن للأكل. قد تبدو الأنواع الأخرى من السرخس متشابهة ، ولكنها قد تكون سامة أو غير قابلة للهضم.
• تعتبر براعم السرخس أو الكمان المتوفرة في محلات السوبر ماركت آمنة للأكل ، ولكن إذا كنت تبحث عن نفسك ، فكن حذراً للغاية.

تحذيرات

• تأكد من أن براعم السرخس من مصدر حسن السمعة. عادة ما تكون محلات السوبر ماركت آمنة تمامًا ، ولكن اسأل بائع الخضار عن المصدر ، فقط لتكون في الجانب الآمن. غالبًا ما تكون Fiddleheads "صناعات منزلية" في المناطق المحلية ، لذلك إذا كنت تشتري من مشترٍ محلي ، فتأكد من أن هذا الشخص في وضع جيد. يمكن أن تحتوي رؤوس الكمان التي يتم جمعها من البرية ، بالقرب من جوانب الطرق ، على سموم.
• تأكد دائمًا من التعرف على النبات البري بشكل صحيح قبل تناوله.
• يجب طهي براعم السرخس جيدًا قبل الأكل. في أحسن الأحوال ، يكون طعمها سيئًا إذا تم طهيها بشكل غير صحيح. تحتوي على مادة سامة معروفة باسم حمض الشيكيميك لا ترغب في تناولها. هذا يمكن أن يسبب الإسهال والغثيان والقيء وتشنجات في المعدة.
• غالبًا ما يتم حصاد براعم السرخس في أوائل الربيع ويجب قطف ثلاثة فقط من براعم السرخس السبعة من النبات وإلا سيموت النبات.

الضرورات

• تعال لغسل الخضار
• قدر أو مقلاة
• الملعقة المسطحة