شرائح السمك

فيديو: شرائح السمك في الفرن + فيليه السمك المقلي المقرمش بتتبيلة لذيذة تيجي بنين يستحق التجربة

المحتوى

لتخطو
جزء 1 من 3: نزيف وتقشر ونزع أحشاء الأسماك
جزء 2 من 3: قطع دقيق فيليه
جزء 3 من 3: إزالة العظام والجلد والدهون
نصائح
تحذيرات
الضرورات

في حين أن اصطياد سمكة يمكن أن يكون بسيطًا مثل إلقاء خط من الطُعم والتحلي بالصبر ، فإن حشو السمكة يتطلب مهارة أكبر قليلاً. يمكن أن تؤدي معرفة كيفية تقطيع السمك بشكل صحيح إلى إحداث هذا الاختلاف بين وجود القليل من اللحم المتبقي لطبق جانبي وبين وجود ما يكفي لوليمة سمكة كاملة. بالإضافة إلى ذلك ، فإن مذاق شرائح السمك المقطعة حديثًا أفضل بكثير من شرائح السمك المقطعة مسبقًا.

لتخطو

جزء 1 من 3: نزيف وتقشر ونزع أحشاء الأسماك

عندما يتعلق الأمر بالصيد الطازج ، اترك السمك ينزف حتى يمكن الحفاظ على اللحم. اصنع قطعًا ضحلًا بسكين أو مقص تحت خياشيم السمكة وادفع الرأس للخلف لكسر الحبل الشوكي. أدخل حبلًا في فم السمكة واخرجه من الخياشيم واتركه ينزف في الماء لبضع دقائق.
- من الضروري أن تنزف الأسماك التي يتم صيدها حديثًا حتى يمكن الحفاظ على النكهة والملمس. السمكة التي يتم اصطيادها دون نزفها ستسبب الكثير من الفوضى على لوح التقطيع ، كما أن التوتر وصراع الموت في لحظاته الأخيرة يمكن أن يفسد اللحم
- ضع المصيد الطازج على الثلج بعد نزفه جيدًا للحفاظ على نضارته لفترة أطول. يجب أن تتركها على الجليد حتى تصبح جاهزًا لتحجيم الأسماك وتنظيفها.
قشر السمكة بظهر السكين. يمكنك كشط قشور سمكة بأكملها باستخدام سكين لعمل ضربات طويلة من الذيل إلى رأس السمكة. بدلاً من ذلك ، يمكن أيضًا إزالة القشور عن طريق سلخ السمك ، ويمكن القيام بذلك بعد الانتهاء من تقطيعها بنجاح.
- يمكنك أيضًا أن تطلب من بائع السمك إزالة الترسبات من السمك عند شرائه.
- يوصى بتحجيم الأسماك ، ولكن ليس ضروريًا تمامًا - إذا كنت تحب شرائح السمك ذات المقاييس ، فدعها تجلس بشكل جيد!
اقطع معدة السمكة لتنظيف أحشاءها. ابدأ من الذيل وقم بتشغيل السكين على طول جسم السمكة حتى الرأس وافتح السمكة. قم بإزالة الأمعاء بيديك وارتداء القفازات واستخدم الماء البارد لشطف أي بقايا معوية. يجب أن يكون لديك الآن سمكة نظيفة تمامًا ، باستثناء الجلد.
- يمكنك أيضًا القيام بذلك في نفس الماء الذي اصطدت منه السمك الطازج ، مما يسهل التعامل مع الأمعاء ومحتويات المعدة. ومع ذلك ، يمكن أن تجذب رائحة القناة الهضمية الدببة والنسور والحيوانات الأخرى التي تحب الأسماك ، لذا كن على دراية بالحياة البرية في المنطقة (إذا كنت في بلد تعيش فيه هذه الحيوانات) واتخذ الاحتياطات اللازمة ، مثل إحضار مسدسك و لديك مكان للاختباء.
- يمكن أن يكون التمزق عملية سيئة ، لذا تأكد من وجود صندوق قمامة بالقرب منك لرميها إذا لم يكن هناك واحد على طول ضفة النهر. تأكد من مسح المنضدة بعد ذلك ، حيث أن خطر التلوث المتبادل مرتفع مع نزع الأحشاء.
قطع الرأس عند الخياشيم. ضع السمكة على جانب واحد واقطع الرأس بسكين الطاهي حيث تبدأ الخياشيم. قطع من خلال العمود الفقري للأسماك ، الأمر الذي قد يتطلب القليل من الضغط الإضافي ، واستمر في فصل الرأس عن الجسم. يمكنك التخلص من الكوب أو الاحتفاظ به على الجليد لصنع مرق السمك.

جزء 2 من 3: قطع دقيق فيليه

قطع الزعانف بالمقص على طول الجانبين ، أعلى وأسفل. يجب القيام بذلك قبل إلقاء نظرة فاحصة على إزالة أجزاء السمكة التي قد تكون في الطريق.
- يمكن القيام بذلك في نفس وقت التحجيم ، ولكن قبل البدء في تقطيع السمك.
مرر سكين الشرائح من الذيل إلى الرأس على طول العمود الفقري للسمكة. ابدأ بقص قاعدة الذيل باستخدام العمود الفقري للسمكة كدليل للقطع. لا تقطعها بقسوة أو تنشرها هكذا تمامًا ؛ بدلاً من ذلك ، استخدم حركة قطع ناعمة ولطيفة.
- أثناء تقطيع السمك إلى شرائح ، ارفع اللحم للتأكد من أن القطع لا يزال في خط مستقيم عبر العمود الفقري.
مرر سكين الفيليه فوق القفص الصدري بدلًا من تمريره خلاله. اعمل بحذر على شكل القفص الصدري بدلاً من قطع العظام. يمكنك إزالة هذه العظام لاحقًا باستخدام الملقط.
كرر القطع على الجانب الآخر من السمكة. اقلب السمكة بحيث يلامس الجزء الخلفي لوح التقطيع وقم بتشغيل السكين مرة أخرى من الذيل ونزول العمود الفقري إلى الرأس. نظرًا لأن السمكة أخف وزنًا ولا يتبقى لها الكثير للتعامل معها ، فقد يكون الجانب الثاني أكثر صعوبة من الأول. يجب أن يكون لديك شريحتان كبيرتان في هذه المرحلة.
- احرص على عدم ترك السمك ينزلق من لوح التقطيع لأنه قد يكون أكثر سلاسة بعد قطع الشريحة الأولى.
ضع في اعتبارك تقطيع الشرائح إلى "شرائح لحم" للشوي. إذا كنت تخطط لشوي أو شواء السمك ، فسيكون من الأسهل التعامل معه إذا قمت بتقطيعه إلى شكل شريحة لحم. قم بقياس شرائح سمكها حوالي 4 سم على الفيليه وقم بتقطيعها بسكين الطاهي الخاص بك. اترك اللحم المتبقي لشرائح اللحم الصغيرة للأطفال أو لاستخدامه في مخزون السمك. ينجح هذا بشكل خاص مع الأسماك الكبيرة مثل السلمون.
- إذا قررت تحويل شرائح اللحم إلى شرائح ، فلا تنزع العظام والجلد ، لأنها ستحافظ على قوام اللحم على الشواية أو الشواء.

جزء 3 من 3: إزالة العظام والجلد والدهون

قم بإزالة العظام من الشرائح باستخدام ملاقط كبيرة أو سكين تقشير. لا توجد طريقة لعدم الحصول على أي عظام في الفيليه على الإطلاق ، ولكن يمكنك إزالتها بمجرد قطع اللحم من الخلف. تحقق من وجود عظام على طول مركز الشرائح من الرأس إلى الذيل واستخدم الملقط لإزالتها برفق.
قم بإزالة الجلد من فيليه بسكين شرائح. ضعي جانب جلد الفيليه لأسفل واقطعيه حيث يلامس الجلد اللحم. حركي السكين ببطء إلى الطرف الآخر ، مع التأكد من إمساك الورقة بقوة وسحبها بعيدًا أثناء القص.
- كما هو الحال مع نزع قشور السمك ، يوصى بإزالة القشرة قبل تحضير شرائح السمك للأكل ، لكن إذا كنت تحب جلد السمكة فابدأ واتركها تجلس. قد يكون الجلد القاسي غير جذاب للبعض ، لكنه يحتوي على عناصر غذائية وفيتامينات إضافية.
إزالة دهون البطن الزائدة والدهون الأخرى. اعتمادًا على نوع السمك الذي لديك ، قد يحتوي على الكثير أو بالكاد أي دهون في البطن. من المعروف أن سمك السلمون وسمك السلمون المرقط والماكريل معروفون بمحتواهم العالي من الدهون. باستخدام سكين فيليه ، قم بقطع هذا بعناية كما تفعل مع شريحة لحم - بعد كل شيء ، هذه الشرائح عبارة عن شرائح سمك في الأساس!
- إذا كنت تحب الأطعمة الدهنية ، فدعها تجلس بالتأكيد ، ولكن بشكل عام يتم تقديم شرائح السمك الخالية من الدهون قدر الإمكان.
اشطف شرائح الفيليه بالماء واتركها على الثلج لاستخدامها لاحقًا. صب الماء على الفيليه ثم جفف بورق المطبخ مع التأكد من عدم ترك أي ألياف على اللحم. إذا كنت لن تأكل السمك في غضون يومين ، فلفه بإحكام في غلاف بلاستيكي وضعه في كيس بلاستيكي قابل للغلق واحتفظ به في الفريزر. ستبقى الأسماك في الفريزر لمدة شهرين إلى ثلاثة أشهر.
- إذا كنت تخطط لتناولها في غضون يومين ، فاملأ وعاءًا كبيرًا بما يكفي لحمل السمك في منتصف الطريق بالثلج المجروش ، ثم ضع السمكة في الأعلى وقم بتغطيتها وتخزينها في الثلاجة.
- عليك أن تقلب الثلج إذا بدأ في الذوبان قبل أن تبدأ في أكل السمك. ضع في اعتبارك أن الأسماك سوف تتعفن في الثلاجة إذا لم يتم حفظها على الجليد.

نصائح

تأكد من تنظيف يديك ومنطقة العمل. ارتدِ القفازات لتقليل خطر انتقال التلوث.
استخدم أدق سكين فيليه لديك - كلما كان السكين باهتًا ، زاد خطر إيذاء نفسك.

تحذيرات

لا تستخدم سمكًا أكثر مما تحتاج. تذكر أن سمكة واحدة كبيرة تصنع شريحتين كبيرتين.
إذا كنت ترغب في الحصول على طبق جانبي مع فيليه السمك ، فتأكد من تحضيره قبل السمك لتجنب انتقال التلوث.