كيفية خبز الكوكيز برقائق الشوكولاتة

فيديو: Chocolate Chip Cookies | شيف شاهين Mr hungry | طريقة عمل كوكيز مع شوكلاتة ذاااايبة

المحتوى

طريقة 2 من 4: بسكويت ناعم مع قطع الشوكولاتة
طريقة 3 من 4: نباتي (خال من الحليب وخالي من البيض) بسكويت رقائق الشوكولاتة
طريقة 4 من 4: بسكويت رقائق الموز بالشوكولاتة
نصائح
تحذيرات
ماذا تحتاج

1 سخني الفرن تصل إلى 190 درجة مئوية.

2 في وعاء متوسط الحجم ، يُمزج الدقيق والملح وصودا الخبز. لتجنب الكتل ، نخل الدقيق من خلال غربال أو غربال. ثم يضاف الملح وبيكربونات الصوديوم ويقلب برفق ويترك الوعاء جانبًا.

3 اخفقي الزبدة والسكر في وعاء كبير ، ثم أضيفي البيض وخلاصة الفانيليا واخفقيهم. تعمل حبيبات السكر على تفتيت الزبدة ، تأكد من خفقها معًا أولاً. ثم نضيف البيض والفانيليا ونخلط جيدا. سؤال إجابة متخصص

"كيف تجعل ملفات تعريف الارتباط أكثر نعومة؟"

أرز ماثيو

كان الخباز المحترف ماثيو رايس يخبز في العديد من المطاعم في البلاد منذ أواخر التسعينيات. ظهرت إبداعاته في Food & Wine و Bon Appetit و Martha Stewart Weddings. في عام 2016 ، عينه Eater كواحد من أفضل 18 طاهٍ لمتابعتهم على Instagram.

نصيحة الأخصائي

يجيب ماثيو رايس ، خباز محترف: "عندما أعمل على العجين ، أستخدم الزبدة ومكونات أخرى في درجة حرارة الغرفة. ونعم ، لا أعجن العجين كثيرًا بعد أن أضيف الدقيق. هذا ، في الواقع ، هو السر الكامل لملفات تعريف الارتباط اللذيذة ".

4 تدريجيًا ، كوب واحد في كل مرة ، أضف المكونات الجافة في وعاء كبير إلى السكر والزبدة والبيض ، ثم أضف قطع الشوكولاتة. أضيفي المكونات الجافة وحركيها حتى تصبح ناعمة. عندما تمتلئ جميع المكونات الجافة ، أضيفي قطع الشوكولاتة مع التقليب. في هذه المرحلة ، يجب أن يكون لديك عجينة بسكويت سميكة إلى حد ما.

لا تقلب العجينة لفترة طويلة. على الرغم من أنه يجب إضافة المكونات الجافة تدريجيًا ، لا تقم بإضافتها بكميات صغيرة جدًا ، وإلا ستصبح العجينة قاسية جدًا. قسمي المكونات الجافة إلى 4-5 حصص.

5 تُسكب العجينة بالملعقة فوق المزيت أو المبطن ورق زبدة ورقة الخبز. اترك 2.5 سم على الأقل بين البسكويت لأنها ستزحف عند الخبز. يجب أن تحتوي ورقة الخبز القياسية على 12 قطعة بسكويت.

6 اخبزي ملفات تعريف الارتباط لمدة 9 إلى 11 دقيقة ، أو حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً فاتحاً. لا تخبز البسكويت وإلا ستتحول إلى اللون البني الداكن وتحترق. أخرجي صينية الخبز من الفرن واتركي الرغوة على صينية الخبز لمدة 3-4 دقائق.

7 استخدم ملعقة لرفع ملفات تعريف الارتباط ووضعها على ورق مشمع أو على رف تبريد. اتركه يبرد لمدة 5-7 دقائق.

8 تناول ملفات تعريف الارتباط عندما تكون ساخنة ولينة ، أو عندما تبرد ومقرمشة قليلاً. يمكنك تزيين ملفات تعريف الارتباط بالثلج أو الكريمة المخفوقة ، ورشها بالرشات الملونة.

طريقة 2 من 4: بسكويت ناعم مع قطع الشوكولاتة

1 سخني الفرن تصل إلى 180 درجة مئوية.
2 يُمزج الفانيليا والسكر والسكر البني والبيض والزبدة.
- استخدم السكر الخشن لملفات تعريف الارتباط الأكثر سمكًا وليونة. عندما يذوب السكر ، يعمل كمطريات تؤثر على قوام العجين. سيؤدي ذلك إلى زيادة قابلية انتشار العجين لأن السكر الناعم يذوب أسرع من السكر الخشن. إذا كنت تريد أن تظل ملفات تعريف الارتباط أكثر سمكًا ونعومة ، فاستخدم السكر الخشن (أو استخدم السكر الناعم للتأثير المعاكس). إذا كنت تستخدم السكر المثلج لملفات تعريف الارتباط المقرمشة ، فتأكد من خلوها من النشا ، وإلا فقد تحصل على نتائج غير متوقعة.
- امزج المكونات حتى تصبح كريمية.
3 أضف الدقيق والملح وصودا الخبز.
4 قلّب حتى تتجانس جميع المكونات. أضف الحليب للحصول على عجينة أكثر نعومة. عندما تصل العجينة إلى القوام المطلوب ، أضيفي قطع الشوكولاتة.
5 رش ورقة الخبز برذاذ غير لاصق لمنع البسكويت من الالتصاق بها. يمكنك أيضًا تغليف صينية الخبز بورق الخبز.
6 لف كرة صغيرة من العجين.
7 توضع كرات العجين على صينية خبز.
8 افرد كل كرة بشوكة. ستترك الشوكة بصمات أصابع على العجينة وتسطيح البسكويت.
9 توضع البسكويت في الفرن وتُخبز لمدة 8-10 دقائق ، أو حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. لا تفرط في عمل ملفات تعريف الارتباط في الفرن ، فهي ستستمر في الخبز حتى بعد إخراجها من الفرن.
10 أخرجي ملفات تعريف الارتباط من الفرن واتركيها تبرد على الرف السلكي لمدة 15 دقيقة. لا تحرق نفسك بالشوكولاتة المذابة عند نقل ملفات تعريف الارتباط ، استخدم ملعقة. يمكن تناول البسكويت عندما تتصلب الشوكولاتة مرة أخرى.
11 تخزينها في وعاء محكم أو تناول الطعام عندما تبرد ملفات تعريف الارتباط.

طريقة 3 من 4: نباتي (خال من الحليب وخالي من البيض) بسكويت رقائق الشوكولاتة

1 دهن صينية خبز بالزيت النباتي و سخني الفرن إلى 180 درجة مئوية.
2 في وعاء متوسط ، اخلطي الدقيق والملح وماء الطعام.
3 في وعاء كبير ، يُمزج المارجرين والسكر البني والسكر الأبيض والفانيلين وبديل البيض ، ويُحرّك المزيج حتى يصبح قشديًا.
4 امزج المكونات الجافة مع المكونات الرطبة. حرك حتى يصبح ناعما.
5 نضيف قطع الشوكولاتة ونقلب مع العجينة.
6 تُسكب العجينة على صينية خبز وتُخبز لمدة 8-10 دقائق.
7 بمجرد إزالة ملفات تعريف الارتباط من الفرن ، ضعيها في الثلاجة على الرف السلكي.
8 قدميها دافئة أو أضيفيها في وعاء لتناولها لاحقًا.

طريقة 4 من 4: بسكويت رقائق الموز بالشوكولاتة

1 سخني الفرن تصل إلى 200 درجة مئوية.
2 غربلة يُمزج الدقيق مع الملح والبيكنج بودر وصودا الخبز في وعاء متوسط الحجم.
3 باستخدام الخلاط ، اخفقي السكر الأبيض والبني والزبدة في وعاء كبير.
4 اخلطي البيض والفانيليا ومهروس الموز والزبدة مع السكر جيدًا.
5 أضيفي خليط الدقيق ببطء إلى خليط الزبدة. قلّبي جيدًا بملعقة خشبية ، ثم أضيفي قطع الشوكولاتة.
6 ضعي ملعقة من العجين فوق الزيت أو المبطن مسبقًا ورق زبدة ورقة الخبز.
7 اخبز ملفات تعريف الارتباط لمدة 12 إلى 15 دقيقة.
8 تبرد تمامًا على رف سلكي.

نصائح

إذا لم يكن لديك خلاصة الفانيليا ، يمكنك إضافة القليل من العسل للحصول على كعكة حلوى أكثر حلاوة.
تحتوي عجينة كعكة الشوكولاتة الكلاسيكية على الكثير من الزبدة ، لذلك لا تتفاجأ إذا انسكبت الزبدة عند وضع البسكويت على ورقة الخبز الساخنة.
إذا لم يكن لديك قطع شوكولاتة ، يمكنك تناول لوح شوكولاتة عادي وتقسيمه إلى قطع صغيرة. هذا سيجعل الشرائح أكبر وسيكون البسكويت أكثر هشاشة ولذيذًا.
لا تضع ملفات تعريف الارتباط قريبة جدًا من بعضها البعض ، وإلا فإنها ستزحف وتتحول إلى قشرة كبيرة.
لا تتجاهل ملفات تعريف الارتباط لتجنب حرقها.
استخدم ورق البرشمان أو الحصير غير اللاصق لمنع البسكويت من الالتصاق.
نخل الدقيق حتى لا يكون هناك كتل. قم أيضًا بقياس مكوناتك بعناية.
أضف الإضافات الخاصة بك إلى ملفات تعريف الارتباط وكن مبدعًا.
بدلًا من قطع الشوكولاتة الداكنة ، جرب إضافة شيء آخر ، مثل قطع الشوكولاتة بالحليب.
كلما أضفت المزيد من الزبدة ، زاد انتشار ملفات تعريف الارتباط على صينية الخبز.