المحتوى

• النصيحة
• تحذير

يعجن العجين بشكل صحيح. العجن هو أيضا فن. عجن العجين بسرعة كبيرة لن يجعل الخميرة مشتتة بالتساوي. لن تكون العجينة قوية بما يكفي لتطفو. العجن بقوة تجعل العجينة صلبة ولا تطفو. يجب أن تكون العجينة ناعمة ولينة ، وليست صلبة مثل كرة مطاطية أو ناعمة مثل عجينة البسكويت. الإعلانات

طريقة 2 من 2: التعامل مع مشاكل الدقيق

1. 

   دع العجين يرتاح. لا تلمس العجينة وهي تطفو ، خاصة إذا كانت رطبة.

2. 

   
   
   اختر حاوية المسحوق المناسبة. سيكون هناك اختلاف عند استخدام مقلاة أو سلة أو صينية. وعاء المسحوق كبير جدًا ، ولا يوجد شيء يلتصق به العجين عندما ينتفخ ، لذا لن يطفو. بدلاً من ذلك ، سوف يتمدد أفقيًا وقد ينكمش.
   • إذا صنعت كعكات صغيرة ، يمكنك إبقاء العجين متقاربًا.

3. 

   
   
   فحص المكونات. بعض التوابل مثل القرفة لها خصائص طبيعية مضادة للفطريات.
   • بالنسبة لخبز أو لفائف الفاكهة الحلوة ، ستحتاج إلى جعل العجين يطفو بسرعة لأن القرفة تقتل الخميرة.
   • تحتوي بعض الفواكه المجففة على خصائص مضادة للفطريات كمادة حافظة. الفاكهة المجففة العضوية لها تكلفة عالية ولكنها مناسبة للخبز. غالبًا ما يستخدم الخبازون الفاكهة المجففة العادية ، لكن لا تضيفها حتى تنضج العجين.

4. 

   
   
   كن لطيفًا عند إضافة الملح. الملح ضروري لتكوين بروتينات الغلوتين لجعل العجين مرنًا ، لكن كثرة الملح تقتل الخميرة. أضف فقط الكمية المطلوبة من الملح وأضف إلى المسحوق من البداية وليس الماء. الإعلانات

النصيحة

• تحقق من نسبة الدقيق والماء. نسبة المسحوق إلى الماء 60:40 هي الأفضل. سوف يطفو الدقيق أيضًا ، لكنه لن يتمدد أو يتوسع ويتسطح.
• عجينة خبز غير عائمة وقابلة لإعادة الاستخدام لصنع عجينة رقيقة وعجينة خبز وغيرها من المخبوزات دون هدر. في هذه الحالة ، ستحتاج إلى استخدام منتجات الخبز الخالية من الخميرة مثل مسحوق الخبز ، أو خليط من البيكربونات وحمض الستريك ، أو البيرة ، أو عصير الليمون ، أو ماء الصودا ، أو إضافة الزبدة إلى العجين المتداول إذا قمت بذلك. ألف طبقة كعكة.
• افحص الماء والمسحوق بشكل دوري. يمثل الرقم الهيدروجيني مشكلة أيضًا: إذا كان مرتفعًا جدًا أو منخفضًا جدًا ، فإنه يقتل الخميرة. اختبر عينة ماء واحدة وعينة ماء بمسحوق وبعض البودرة ممزوجة بالماء ، ثم اختبرها باستخدام صودا الخبز (لاختبار الحموضة) أو الخل (لاختبار القلوية). إذا كان السائل العائم يحتوي على القليل من الرغوة ، فهذا يعني أن الأس الهيدروجيني غير متوازن. إذا لم يكن هناك رغوة ، فإن الرقم الهيدروجيني جيد. ملحوظة: يمكنك أيضًا شراء جهاز اختبار الأس الهيدروجيني من متجر حمامات السباحة.
• تأكد من تسخين الفرن لمدة 5 دقائق على الأقل قبل استخدامه. تقوم قاعدة البيتزا أيضًا بنقل الحرارة جيدًا إلى الصينية أو القالب ، أو يمكنك وضع العجينة مباشرة على القاعدة الساخنة. تفشل الكثير من عجائن الخبز لأنها تنضج عندما لا يتم تسخين الفرن.
• السبب الرئيسي وراء طفو عجينة الخبز ببطء هو أن الدقيق محشو فقط لتحفيز الغلوتين والبروتين بما يكفي لصنع عجينة ناعمة. بعد فترة ، تصبح عجينة الراحة ضعيفة وتنهار فقاعات الهواء الداخلية. يعتمد الأمر على خبرتك في التوقيت ومراقبة العجين لمعرفة ما إذا كانت العجينة ضعيفة قبل أن تبدأ الخميرة في العمل. يمكنك إصلاح العجين عن طريق إضافة الغلوتين أو مادة مضافة للخبز ، ولكن مع الخبز الخالي من الجلوتين ليس من السهل إصلاحه وعليك قبول المنتج النهائي. عندما تريد عجينًا مثاليًا مثل عجين الخبز الحلو أو الدقيق المزجج ، فإن التعويم البطيء يكون مثاليًا بحيث لا يحتوي على فقاعات هواء كبيرة - يتم ذلك أحيانًا في الثلاجة.

تحذير

• يصعب أحيانًا إصلاح عجينة المخبوزات المزججة ، خاصة تلك التي تحتوي على الزبدة في كل طبقة مثل عجينة الفطائر لصنع الكرواسون. إذا أعدت عجن العجينة ، ستصنع بريوشًا ، وهو أمر جيد ، لكن إذا أردت المزيد من الرقائق فعليك أن تعجن العجينة الجديدة.
• إذا لم تنجح جميع الخيارات ، فغيّر المكونات وابدأ من جديد.