المحتوى

• مكونات
• خطوات
• طريقة 1 من 8: في البنك (أسهل طريقة)
• طريقة 2 من 8: استخدام حمام مائي
• طريقة 3 من 8: في قدر
• طريقة 4 من 8: في الميكروويف
• طريقة 5 من 8: في الفرن
• طريقة 6 من 8: في قدر الضغط
• طريقة 7 من 8: طباخ بطيء
• طريقة 8 من 8: الاختلافات
• نصائح
• تحذيرات

ترجمت من الإسبانية "Dulce de leche" وتعني حلوى الحليب أو هلام الحليب. هذه الصلصة السميكة تشبه إلى حد بعيد صلصة الكراميل. ومع ذلك ، على عكس صلصة الكراميل ، التي يتم صنعها عن طريق تسخين السكر ، يتم صنع دولسي دي ليتشي عن طريق تسخين الحليب المكثف. في الأرجنتين وأوروغواي ، هذه الحلوى تقليدية. في بلادنا ، نسميها ببساطة الحليب المكثف المسلوق أو الحليب المسلوق.

حاول صنع هذه الصلصة بنفسك. العملية بسيطة للغاية ، لكنها ستستغرق وقتًا طويلاً. في هذه المقالة ، ستجد عدة طرق لعمل دوس دي ليتشي.

مكونات

• 1 علبة حليب مكثف

خطوات

طريقة 1 من 8: في البنك (أسهل طريقة)

هذه الطريقة مناسبة لأولئك الذين لديهم موقد كهربائي أو لأولئك الذين لا شك في أن موقد الغاز الخاص بهم سيتحمل أوقات طهي طويلة جدًا. هذه هي أسهل طريقة لأن لا تحتاج إلى تحريك الصلصة باستمرار. ومع ذلك ، بطريقة أو بأخرى ، سيحتاج إلى العناية به.

1. 1 أزل الملصق من علبة الحليب المكثف. لن نحتاجها بعد الآن. إذا تركته ، فسوف يعرج في الماء ويحدث فوضى من الماء والورق.
2. 2 استخدم فتاحة زجاجات لعمل فتحتين في البرطمان. قم بعمل ثقوب على جوانب متقابلة من الغطاء العلوي. بدون هذه الثقوب ، يمكن أن تنتفخ الجرة أو تنفجر.
3. 3 ضعي البرطمان في قدر صغير واسكبي الماء بحيث يصبح ثلاثة أرباع الطريق فوق البرطمان. أثناء عملية الطهي ، سيتعين عليك إضافة الماء حتى لا يقل مستواه عن ثلث العلبة. لكن في نفس الوقت ، تأكد من أن الماء لا يرتفع عن أعلى 1 سم من أعلى العلبة. خلاف ذلك ، يمكن أن يدخل الماء في الثقوب التي تم صنعها في غطاء الجرة.
   
   
   • لتجنب صخب البرطمان في القدر لعدة ساعات ، ضع قطعة قماش على قاع المقلاة.
4. 4ضع القدر على الموقد واضبطه على نار متوسطة.
5. 5انتظر حتى يبدأ الماء في الغليان.
6. 6 قلل الحرارة حتى يغلي الماء بالكاد. في بعض الأحيان يمكن سكب الحليب المكثف من خلال الثقوب الموجودة في العلبة. في هذه الحالة ، قم بإزالته بملعقة ، وحاول ألا تسكب الحليب في الماء.
7. 7 اغلي الحليب المكثف على نار خفيفة. يعتمد وقت الطهي على نوع "dulce de leche" الذي تريد الحصول عليه.
   • يستغرق طهي dulce de leche الناعم حوالي ثلاث ساعات.
   • دولسي دي ليتشي سميكة - حوالي أربع ساعات.
8. 8 استخدم الملقط لإزالة علبة الحليب المكثف من المقلاة واتركها لتبرد. كن حذرا ، قد تحرق نفسك!
9. 9 افتح الجرة واسكب المحتويات في الوعاء. أعلاه ، سوف يكون "duulce de leche" أكثر سيولة ، ولكن بداخله سيكون أكثر مرونة وسميكة. عندما تكون جميع محتويات البرطمان في الوعاء ، قلّب dulce de leche حتى تصبح ناعمة.
   
   

طريقة 2 من 8: استخدام حمام مائي

1. 1ضع الحليب المكثف في قدر صغير.
2. 2ضعي قدرًا من الحليب المكثف في قدر كبير من الماء المغلي.
3. 3اغلي الحليب المكثف على نار خفيفة لمدة تتراوح بين 1-1.5 ساعة ، أو حتى يتكاثف ويتحول لون الكراميل إلى اللون البني.
4. 4 تفتيت الكتل.
5. 5 ضعه في الوعاء!
   

طريقة 3 من 8: في قدر

1. 1 هذه الطريقة مناسبة لأولئك الذين لا يحبون الطهي لفترة طويلة على الموقد. في هذه الحالة ، سيكون تحضير "dulce de leche" أسرع بكثير ، لكنه سيتطلب تقليبًا مستمرًا.
2. 2ضع الحليب المكثف (أو خليط من الحليب العادي والسكر) في قدر صغير.
3. 3يوضع على نار متوسطة ويقلب باستمرار.
4. 4قم بإزالة dulce de leche من الموقد بمجرد أن تقلب الملعقة الصغيرة من dulce de leche المبرد رأسًا على عقب ولن تسقط من الملعقة.
5. 5ضع كل محتويات القدر في وعاء واستمتع!

طريقة 4 من 8: في الميكروويف

1. 1ضع الحليب المكثف في وعاء كبير آمن للاستخدام في الميكروويف.
2. 2يُطهى على نار متوسطة لمدة دقيقتين.
3. 3 أخرجها من الميكروويف وخفقت. كن حذرًا لأن محتويات الوعاء ستكون ساخنة جدًا.
4. 4يُطهى على نار متوسطة لمدة دقيقتين أخريين.
5. 5أزيليها واخفقيها مرة أخرى.
6. 6 يُطهى في الميكروويف لمدة 16-24 دقيقة ، أو حتى يتكاثف الحليب المكثف ويصبح لون الكراميل ، يخفق كل دقيقتين إلى ثلاث دقائق.

طريقة 5 من 8: في الفرن

1. 1يسخن الفرن إلى 220 درجة مئوية.
2. 2ضع الحليب المكثف في طبق خبز زجاجي أو طبق خبز مسطح.
3. 3 ضعي طبق الحليب المكثف في مقلاة كبيرة أو صينية خبز. املئي صينية الخبز بالماء الساخن في منتصف وعاء الحليب المكثف.
4. 4 غطي العلبة بالحليب المكثف بإحكام بورق القصدير واخبزيها لمدة 60-75 دقيقة. اتبع العملية ، أضف الماء حسب الحاجة.
5. 5أخرج dulce de leche من الفرن واتركها تبرد.
6. 6 حرك حتى يصبح ناعما.

طريقة 6 من 8: في قدر الضغط

غالبًا ما يستخدم البرازيليون والبرتغاليون قدر الضغط لصنع ducce de leche ، لأن إنه سريع وآمن في نفس الوقت.

1. 1 ضعي علبة حليب مكثف في قدر الضغط واسكبي لترًا واحدًا من الماء فيه. قم بإزالة الملصق من العلبة أولاً ولا تقم بعمل ثقوب.
2. 2 اترك الماء يغلي واتركه يطهى بعد ذلك لمدة 40-50 دقيقة. كلما كان وقت الطهي أقصر ، سيكون دولسي دي ليتشي أخف وزنًا وأكثر نعومة. كلما طهيت لفترة أطول ، كلما زادت ثراءً وكثافة الحصول على "dulce de leche".
3. 3 يُرفع عن النار ويُترك المقلاة تبرد تمامًا. بفضل جهاز قدر الضغط ، لن تنفجر البرطمان. مع ذلك ، لا تحاولي فتح قدر الضغط وهو ساخن أو حتى دافئ. في هذه الحالة ، قد تنفجر الجرة.

طريقة 7 من 8: طباخ بطيء

1. 1ضع علبة الحليب المكثف في قدر الطهي البطيء.
2. 2أضف كمية كافية من الماء بحيث تكاد تلامس الجزء العلوي من البرطمان.
3. 3 يُطهى لمدة 8 ساعات على إعداد بطيء أو حتى ينضج الحليب المكثف. يمكنك فتح العلبة وترك بعض الحليب ينسكب. بهذه الطريقة يمكنك التحقق من تناسق ولون duce de leche. بعد ذلك ، يمكنك تغطية الجرة المفتوحة بقطعة صغيرة من منشفة ورقية لمنع تناثر الماء من الدخول إلى الجرة.

طريقة 8 من 8: الاختلافات

• حليب مكثف روسي مسلوق أو حليب مسلوق هي طعامنا المفضل. تستخدم تقليديا كمادة حشو لبسكويت "المكسرات".
• أسلوب الدومينيكان: تحضر بأجزاء متساوية من الحليب كامل الدسم والسكر البني. يُطهى على نار خفيفة ببطء على نار متوسطة حتى يصبح قوام الزبادي كثيفًا ، ثم يُسكب في قالب لعدة ساعات. الاتساق يشبه حلوى الهراء.
• كورتادا -شعبية في المطبخ الكوبي. إنه طبق مستقل ذو قوام غير منتظم.
• منجار بلانكو - تحظى بشعبية في بيرو وتشيلي
• Confiture de lay هو طبق خاص في نورماندي. عبارة عن مزيج من جزئين من الحليب كامل الدسم ومقدار سكر يتم غليه أولاً ثم غليه على نار هادئة لعدة ساعات.
• cadget هو النسخة المكسيكية من duulce de leche. لتحضيرها ، يتم تناول حليب الماعز والبقر بنسب متساوية. سميت على اسم الصناديق الخشبية الصغيرة التي كانت معبأة فيها من قبل.

نصائح

• إذا كنت تطبخ dulce de leche في قدر ، يمكنك إضافة 3 كرات زجاجية (مرتبة بالطبع) لتسهيل عملية التقليب.
• عند تحضير dulce de leche ، تذكر أن تضيف الماء ، والذي قد يتبخر في هذه العملية.
• سائل دولسي دي ليتشي هو بديل رائع للنوتيلا أو المربى في ساندويتش حلو.
• dulce de leche السميك مثالي ككريمة في كعكة أو طبقة داخلية جيدة لملفات تعريف الارتباط المغطاة بالشوكولاتة أو جوز الهند.
• جرب استخدام هذه الحلوى الإسبانية كزينة لكعكة الشوكولاتة.
• يمكن تخزين "Duce de leche" في الثلاجة لمدة شهر تقريبًا إذا أغلقتها بغطاء محكم. [5]
• "Ducce de leche" هو سدس حجم المكونات الأولية (الحليب والسكر).
• يتحول الحليب المكثف إلى "دولسي دي ليتشي" (أو حليب مكثف مسلوق ببساطة) من خلال عملية تسمى تفاعل ميلارد ، والتي بدورها تشبه ولكنها غير مكرملة.

تحذيرات

• لا تنسَ تقليب الحليب المكثف باستمرار إذا كنت تطبخه في قدر وإلا سيحترق الحليب المكثف حتى عند أدنى درجة حرارة.
• لا تستخدم عبوة مختومة من الحليب المكثف بالطريقة الأولى. قد تنفجر الجرة. قد تكون هذه الطريقة الأكثر شيوعًا لتحضير الحليب المكثف المسلوق ، لكنها شديدة الانفجار.
• لا تفرط في طهي dulce de leche ، خاصة عند استخدام طريقة القدر. يحترق الحليب المكثف بسهولة.