صنع معكرون فرنسي - نصائح

فيديو: ماكارون فرنسي زي المحترفين من أول مرة! Macarons

المحتوى

مصادر
خطوات
النصيحة
تحذير
ماذا تحتاج

حلوى الماكرون تحظى بشعبية كبيرة في فرنسا ، وقد فتنت الذواقة من جميع أنحاء العالم بقوامها الرقيق وألوانها الزاهية. لا تخلط بين المعكرون وكعكة حلمة جوز الهند التي كثيرًا ما تصادفها ؛ في حين أن؛ المعكرون مصنوع من قشرة الميرانغ ذات النكهة والحشو. ترشد الوصفة التالية قشرة مرينغ الكاكاو بحشوة غاناش الشوكولاتة (غاناش الشوكولاتة) ، لكن يمكنك اختيار النكهة والحشو كما تريد.

مصادر

معكرون كرست

1 1/2 كوب سكر بودرة
2/3 كوب دقيق لوز
2 ملاعق كبيرة مسحوق كاكاو
قرصة
3 بياض بيض في درجة حرارة الغرفة
5 ملاعق كبيرة سكر حبيبي

دع الحشوة تكون طلاء الشوكولاتة

1/2 كوب آيس كريم
2 ملعقة كبيرة رقائق شوكولاتة أو شوكولاتة مبشورة

خطوات

طريقة 1 من 4: عمل دقيق كعكة ماكرون

قم بتشغيل الفرن أمام الفرن على درجة حرارة 138 درجة مئوية (280 درجة فهرنهايت). تحتاج قشرة المعكرونة إلى التحميص في درجة حرارة منخفضة جدًا حتى تنمو العجينة بثبات ولا تتشقق. إذا كان فرنك يسخن كثيرًا ، يمكنك فتح الباب قليلاً أثناء خبز المعكرون.
ضع الإستنسل على صينية الخبز. نظرًا لأن خليط العجين رقيق جدًا ، ستحتاج إلى استخدام الإستنسل لمنع الكيك من الالتصاق بالصينية.
اخلطي خلفية مسحوق اللوز. ضعي دقيق اللوز والسكر البودرة والملح ومسحوق الكاكاو في وعاء الخلط. استخدم خفاقة لخلط المكونات حتى تمتزج تمامًا. احرص على عدم ترك الخليط يتكتل.
- إذا كانت وجبة اللوز لا تزال نيئة ، ضعي هذا الخليط في معالج طعام لطحنه جيدًا. ومع ذلك ، لا تسحقها لفترة طويلة ، وإلا سيتحول الخليط إلى زبدة لوز.
- إذا كنت لا ترغب في صنع معكرون الشوكولاتة ، فلا تقم بإضافة مسحوق الكاكاو.
يخفق بياض البيض مع السكر. ضعي بياض البيض في وعاء معدني واخفقي جيدًا حتى تتشكل مسمار صلب. لاحظ أن الوعاء يجب أن يكون نظيفًا وجافًا ، وإلا فلن يشكل البيض طرفًا. أضف المزيد من السكر واستمر في التنظيف بالفرشاة حتى تصبح الأطراف أكثر صلابة ولامعة.
- في هذه المرحلة ، يمكنك إضافة مكونات النكهة ، مثل مستخلص الفانيليا أو مستخلص النعناع أو مستخلص اللوز إلى المزيج الرطب. فقط أضف حوالي ملعقة صغيرة من النكهة.
- أضف بضع قطرات من ألوان الطعام لجعل المعكرون أكثر تلونًا. ستعطي مطابقة الألوان مع النكهة التي اخترتها تأثيرًا جيدًا.
باستخدام تقنية الطي ، اخلطي المكونات معًا. يُمزج مزيج مسحوق اللوز برفق في مزيج بياض البيض ، ويُقسّم إلى قسمين. اخلطي النصف الأول من دقيق اللوز بالملعقة حتى تمتزج جميع المكونات. نضيف النصف المتبقي من الدقيق ونخلط حتى تمتزج جيداً.
اخفقي العجين. لخبز مجموعة من المعكرون بقوام ناعم ومضغ تقليدي ، تحتاج إلى "خفق" العجينة. استخدمي ظهر الملعقة العادية أو ملعقة الخلط للضغط في منتصف الوعاء ، اكشطي الدقيق من الحائط إلى المنتصف ، ثم كرري العملية. استمري في خفق العجين بهذه الطريقة حتى تتحلل وتصبح سميكة مثل الحلوى.
- قد تضطر إلى خفق العجين حوالي 10-12 مرة قبل خلطه بشكل صحيح.
- احرص على عدم الخفق عندما يكون العجين متماسكًا مثل البودنج. إذا ضغطت على العجين أكثر من اللازم ، فسوف تتحلل العجينة ، مما يدمر قوام القشرة.
الإعلانات

طريقة 2 من 4: اخبز قشرة المعكرون

ضعي العجين في الكيس. يمكنك الحصول على نفس كيس كيس الآيس كريم. قصي الجزء العلوي من الكيس ليناسب غطاء آيس كريم دائري كبير. ضعي مسحوق المعكرونة في الكيس ، ولفي نهاية الكيس حتى لا ينسكب العجين.
- إذا لم يكن لديك كيس آيس كريم ، يمكنك صنع كيس خاص بك باستخدام كيس شطائر بلاستيكي. قطع ركنًا من الكيس ثم أضف غطاء الآيس كريم.
- جرب أنواعًا مختلفة من القش. يصنع معظم الخبازين الماكرون بغطاء دائري تقليدي ، ولكن إذا كان لديك فقط أغطية على شكل نجمة ، جربها!
توضع العجينة على صينية الخبز. نضغط على كيس العجين ونضع دائرة بطول 7.62 سم على ورق الشمع.سوف ينسكب الحشو قليلاً ، لذا اترك مساحة كبيرة. حاول التقاط كمية متساوية من العجين لكل شريحة بحيث تكون قشرة المعكرونة بنفس الحجم. بعد ذلك ، ارفع صينية الخبز بحوالي 2.54 سم فوق الطاولة ثم اتركها. افعل هذا حوالي 3 مرات مع كل صينية ؛ هذا الإجراء سيجعل سطح الكيك ناعمًا.
اتركي العجين. احتفظ بالصواني في درجة حرارة الغرفة لمدة 15 دقيقة تقريبًا. سيكون المعكرونة جاهزًا للخبز عندما يتكون سطح الكيك من طبقة جافة. المس بلطف إصبعك على سطح الكعكة. إذا لم تلتصق العجينة ، فقد حان الوقت لوضعها في الفرن.
اخبز القشرة. ضع صينية الخبز في الفرن. اخبزي القشرة لمدة 15 دقيقة أو أطول قليلاً إذا لزم الأمر. يتم طهي الماكرون عندما يكون قشرته مقرمشة قليلًا وقشرة ناعمة ولكن ليست لزجة. عندما تنضج الكعكة ، أخرجيها من الفرن واتركيها تبرد تمامًا.
- يمكنك فتح الباب بعد بضع دقائق لإخراج أي رطوبة. سيساعد ذلك المعكرون على التوسع بشكل متساوٍ والحفاظ على شكله.
- لا تُخبز المعكرون لفترة طويلة ، وإلا ستحترق الكعكة من الأعلى وتتلف القوام.
- خبز المعكرونة عبارة عن سلسلة معقدة من الخطوات وتتطلب الكثير من الممارسة. إذا كانت الدفعة الأولى من الماكرون تفسد ، ففكر في تغيير درجة حرارة الخبز أو الخبز في المرة القادمة.
الإعلانات

طريقة 3 من 4: صنع كعكة

سخني الكريم. سخني الكريمة في قدر على نار متوسطة. قلب الكريمة أثناء الغليان ، ثم ارفع القدر للخارج عندما يتبخر الماء. لا تدع الآيس كريم يغلي. يمكنك أيضًا وضع الآيس كريم في الميكروويف في وعاء الفرن.
صب الكريمة في الشوكولاتة. دعي الكريمة الساخنة تذوب الشوكولاتة لمدة دقيقة أو دقيقتين ، ثم قلبي الخليط بملعقة حتى تشكل طبقة شوكولاتة كريمية كريمية.
ضع كل ملعقة من خليط الحشو في كيس آيس كريم نظيف. هذا يجعل من السهل مضاعفة كعكة المعكرون. ضع غطاء آيس كريم صغير في كيس الصيد (أو كيس الشطائر).
فكر في أنواع أخرى من الألباب. طبقة الشوكولاتة هي حشوة المعكرون المشهورة جدًا ، ولكن هناك الكثير من الحبات الأخرى للاختيار من بينها. حاول صنع حشوة كريمة الزبدة البسيطة غير المعطرة أو إضافة النكهات التي تحبها. إذا كنت مهتمًا بالحشو ، فإن مربى التوت أو المشمش أو التوت تعد خيارات رائعة. الإعلانات

طريقة 4 من 4: أكمل معكرون

اخرج القشرة. استخدم مغرفة لإزالة كل قشرة مبردة من ورق الزبدة برفق وقلبها رأسًا على عقب بحيث يكون سطح الكيك متجهًا لأعلى. القشرة هشة لذا كن لطيفًا معهم.
- لمساعدة القشرة على البرودة بسرعة ، يوصي الخباز إريك لانلارد برفع قطعة البرشمان بأكملها وسكب بعض الماء البارد أسفل صينية الخبز وكذلك الورق. سيؤدي ذلك إلى تكوين بخار ، مما يسهل إزالة القشرة.
ضعي الحشوة على جانب واحد من القشرة. ضعي غطاء الآيس كريم في وسط القشرة وضعي حوالي ملعقة صغيرة من الحشوة على الكعكة. استمر في عمل نصف القشرة التي خبزتها.
ضعي كعكة أخرى فوق الحشوة. ضعي القشرة برفق فوق الحشوة واضغطي برفق لتكوين شكل شطيرة. استمر في فعل ذلك مع باقي القشرة حتى يكتمل عمل المعكرون بالكامل.
استمتع وتخزين كعكات الماكرون. يمكنك شرب الكيك خارج الفرن أو تخزينه في وعاء مغلق لاستخدامه لاحقًا. يمكن حفظ الكعكة لبضعة أيام في الثلاجة.
منجز. الإعلانات

النصيحة

هذه الكعك رائعة كهدايا عند لفها في سيلوفان شفاف بربطة عنق ، أو مطوية بدقة في صندوق بسكويت.
اختر الألوان بشكل خلاق. استخدم نغمات ملونة لإبراز الكيك ، إذا كنت تخبز في الربيع أو الصيف ، اختر ألوانًا زاهية تتناسب مع الموسم.
احرص على عدم خلط القليل جدًا / الكثير عند خلط بياض البيض مع سكر اللوز / البودرة. تخلط فقط حتى يصبح الخليط متماثلا كما هو موضح في الوصفة.
راقب المعكرون ، لأنها كعكة متطورة للغاية. إذا ساءت الدفعة ، فاتبع الوصفة بعناية خطوة بخطوة للتأكد من أنك لا تنسى المرحلة - فالتغيير الفردي قد يفسد الكعكة الهشة.