طريقة عمل الزبادي

فيديو: طريقة عمل الزبادي البيتي واسرارة نجاحة واحلي من الجاهز

المحتوى

مكونات
خطوات
جزء 1 من 3: خلط الحليب وزراعة العجين المخمر
جزء 2 من 3: تكاثر البكتيريا
جزء 3 من 3: اللمسات الأخيرة
نصائح
تحذيرات
ماذا تحتاج
مقالات إضافية

ما الذي يمكن أن يكون أسهل من الذهاب إلى المتجر وشراء كوب من الزبادي الجاهز! لكن لم ترغب في ذلك للطبخ الزبادي الخاص بك في المنزل؟ يحتوي الزبادي على بكتيريا تعمل على تحسين الهضم وتقوية جهاز المناعة وتقليل خطر الإصابة بحساسية الطعام. اتبع هذه الخطوات لتتعلم كيفية صنع الزبادي منزلي الصنع.

مكونات

1 لتر من الحليب (أي ، ولكن إذا تناولت UHT ، فيمكنك تخطي الخطوة الأولى ، حيث تم بالفعل تسخين الحليب إلى درجة الحرارة الصحيحة قبل إغلاق الكيس)
1/4 إلى 1/2 كوب (30 إلى 60 جرام) مسحوق حليب منزوع الدسم (اختياري)
1 ملعقة كبيرة سكر أبيض لتغذية البكتيريا
رشة ملح (اختياري)
ملعقتان كبيرتان من الزبادي الحي (يمكنك أيضًا استخدام مقبلات الزبادي الجاهزة)

خطوات

جزء 1 من 3: خلط الحليب وزراعة العجين المخمر

1 تسخين الحليب إلى 85 درجة مئوية. خذ مقلين ينزلقان على بعضهما البعض لعمل حمام مائي. سيمنع ذلك الحليب من الاحتراق وستحتاجين فقط لتقليبه من حين لآخر. إذا لم تستطع عمل حمام مائي ، انتبه للحليب أثناء تقليبها. إذا لم يكن لديك مقياس حرارة للمطبخ ، فاعلم أنه عند درجة حرارة 85 درجة مئوية ، يبدأ الحليب في تكوين رغوة. يوصى بشدة بتسخين الحليب إلى 40-100 درجة مئوية ، خاصة إذا كنت تخطط لصنع الزبادي طوال الوقت.
- يمكنك استخدام أي نوع من أنواع الحليب ، والحليب كامل الدسم ، وحليب 1٪ ، و 2٪ حليب ، وحليب خالي الدسم ، وحليب الصويا ، وما إلى ذلك. تتم معالجة الحليب المعقم في درجات حرارة عالية جدًا مما يؤدي إلى تكسير البروتين. بدورها ، تحتاج البكتيريا إلى البروتين لتحويل الحليب إلى زبادي. لاحظ بعض خبراء الطهي صعوبة صنع الزبادي من الحليب المعقم.
2 يُبرّد الحليب إلى 43 درجة مئوية. أفضل طريقة للقيام بذلك هي وضع القدر في وعاء به ماء بارد. ستعمل هذه الطريقة على خفض درجة حرارة الحليب بسرعة وبشكل متساوٍ ؛ ما عليك سوى تقليبه من حين لآخر. قلّب كثيرًا إذا قمت بتبريد الحليب في درجة حرارة الغرفة أو في الثلاجة. يجب ألا تزيد درجة حرارة الحليب عن 49 درجة مئوية ، ولكن أيضًا لا تقل عن 32 درجة مئوية ؛ درجة الحرارة المثلى هي 43 درجة مئوية.
3 سخن ثقافة البادئ. يحتوي العجين المخمر على بكتيريا ستضيفها إلى الحليب والتي تتكاثر لتحويل الحليب إلى زبادي. أثناء تبريد الحليب ، سخني البادئ ، واتركيه في درجة حرارة الغرفة. لا ينبغي أن تكون ثقافة البادئ باردة جدًا عند إضافتها إلى الحليب.
- كل ما هو مطلوب لتكوين الزبادي هو بكتيريا "جيدة". أسهل طريقة للحصول على البكتيريا هي الزبادي الجاهز. عند صنع الزبادي لأول مرة ، احصل على الزبادي الطبيعي الذي تشتريه من المتجر. تأكد من أن الملصق يقول "بكتيريا حية". جرب أنواعًا مختلفة من الزبادي الطبيعي قبل البدء في صنع الزبادي الخاص بك. اختر الشخص الذي تفضله كبداية.
- لتحضير الزبادي الخاص بك ، يمكنك شراء ثقافة بداية خاصة جاهزة ، والتي تُباع في المتاجر المتخصصة والمتاجر عبر الإنترنت. البادئ الجاهز للاستخدام هو طريقة أكثر أمانًا لبدء صنع الزبادي منزلي الصنع.
- كملاذ أخير ، يمكنك استخدام الزبادي المنكه كمبتدئين ، لكن طعم المنتج النهائي مختلف عما إذا كنت تستخدم الزبادي الطبيعي.
4 أضف مسحوق الحليب منزوع الدسم إذا رغبت في ذلك. ستزيد إضافة 1/4 إلى 1/2 كوب (30-60 جرام) من مسحوق الحليب منزوع الدسم من القيمة الغذائية للزبادي. سوف يثخن الزبادي بسهولة أكبر. هذا صحيح بشكل خاص إذا كنت تصنع الزبادي بالحليب الخالي من الدسم.
5 أضف الخميرة. ضعي ملعقتين كبيرتين من الزبادي المحضر في الحليب أو أضيفي مقبلات الزبادي. قلّب باستخدام الخلاط لتوزيع ثقافة البادئ بالتساوي في الحليب.

جزء 2 من 3: تكاثر البكتيريا

1 صب الخليط في حاويات. صب الحليب في وعاء أو أوعية نظيفة. أغلق كل حاوية بإحكام بغطاء أو غلاف بلاستيكي.
- يمكنك أيضًا استخدام أغطية زجاجية ، لكن هذا ليس مطلوبًا.
2 الآن دع البكتيريا الموجودة في الزبادي تنمو وتتكاثر. أبق الزبادي دافئًا حتى تنمو البكتيريا ، يجب أن تكون درجة الحرارة قريبة من 38 درجة مئوية قدر الإمكان. كلما تكاثرت البكتيريا لفترة أطول ، كلما كان الزبادي النهائي أكثر سمكًا ولزوجة.
- حاول ألا تفسد الزبادي أثناء عملية التخمير. لن يفسدها ، لكن العملية ستستغرق وقتًا أطول.
- بعد 7 ساعات ، سيصبح الحليب مثل الكاسترد من حيث الملمس ، مع رائحة جبنية ، وربما سائل مخضر على السطح. إذا استمر الزبادي في التخمير بعد 7 ساعات ، فكلما طالت مدة تخميره ، زادت سماكته.
3 اختر طريقتك لتعزيز نمو البكتيريا وتكاثرها. هناك العديد من الخيارات. استخدم مقياس حرارة المطبخ لمراقبة درجة الحرارة باستمرار. اختر الطريقة التي تناسبك. أسهل طريقة لتحضير الزبادي هي استخدام صانعة الزبادي. فيما يلي خطوات استخدام صانعة الزبادي.
- يمكنك أيضًا استخدام الفرن ، أولاً تحتاج إلى تسخينه مسبقًا لدرجة الحرارة المطلوبة ، وإطفاء الحرارة ، وتشغيل الإضاءة الداخلية للحفاظ على درجة الحرارة. قم بتشغيل الفرن من حين لآخر لإعادة تسخينه إلى درجة الحرارة المطلوبة. ولكن هناك عيوب في هذه الطريقة ، يمكنك فقط تسخين الفرن. إذا كان فرنك يحتوي على وظيفة تسخين لرفع عجينة الخميرة ، فاستخدميها.
- يمكنك أيضًا استخدام مجفف خضروات أو طباخ أرز ساخن أو حصيرة تسخين منخفضة الحرارة أو طباخ بطيء أو طباخ متعدد.
- إذا لم يكن لديك أي من هذه الأجهزة ، فاستخدم عتبة نافذة مشمسة أو سيارة في الشمس. اعلم أن ضوء الشمس قد يقلل من القيمة الغذائية للحليب. من الأفضل الوصول إلى درجة حرارة 49 درجة مئوية والتأكد من أنها لا تقل عن 32 درجة مئوية ؛ درجة الحرارة المثلى هي 43 درجة مئوية. يمكنك أيضًا وضع وعاء من الحليب في ماء دافئ في حوض أو وعاء كبير أو مبرد النزهة أثناء السفر.
4 اختر صانع الزبادي. هناك عدة أنواع من صانعات الزبادي متوفرة في سوق الأجهزة المنزلية ، لذا إذا كنت ترغب في استخدام صانعة الزبادي (التي يوصى بها لصنع الزبادي محلي الصنع) ، فلن تواجه مشكلة في النطاق. يخلق صانعو الزبادي أفضل الظروف وأكثرها أمانًا لنمو البكتيريا وتكاثرها.
- ماكينات صنع الزبادي التي لا تحتوي على جهاز توقيت وثرموستات ، والتي تحافظ على درجة الحرارة ، هي الأكثر شيوعًا نظرًا لسعرها المنخفض. يرجع انخفاض السعر إلى حقيقة أن هذه الأجهزة لا تتحكم في درجة الحرارة بالداخل ، وهو أمر ضروري لنمو البكتيريا وتكاثرها في منتج الألبان. تم تصميمها لتناسب درجة حرارة الغرفة العادية ، ولكن إذا تغيرت درجة الحرارة المحيطة ، فقد يؤثر ذلك على وقت ونوعية تحضير الزبادي. عادة ما تأتي صانعات الزبادي هذه في عبوات صغيرة ، وتحتاج إلى تحضير الزبادي في كثير من الأحيان بما يكفي لتزويد جميع أفراد الأسرة بمنتج صحي. قد لا يكون هذا عمليًا للعائلات الكبيرة لأنه سيستغرق الكثير من الوقت والجهد لإعداد كميات كبيرة من الزبادي.
- تعد أجهزة صنع الزبادي التي يتم التحكم في درجة حرارتها أكثر تكلفة نظرًا لاحتوائها على الكثير من المكونات الإلكترونية المضمنة فيها لتزويد المستخدم بمزيد من الخيارات. ينقسم صانعو الزبادي إلى فئتين:
- يحتوي الجهاز على درجة حرارة تم ضبطها في المصنع ، ولا تؤثر البيئة على صانعة الزبادي هذه ، ولكن لا يمكنك تغيير درجة الحرارة بنفسك.
- صانعي الزبادي ، حيث يتم تقديم خيارات مختلفة. على سبيل المثال ، هناك صانعي الزبادي. حيث تم ضبط درجة الحرارة بالفعل ، ولكن هناك وظيفة مؤقت وإغلاق.في مثل هذه الأجهزة ، يتم الحصول على زبادي عالي الجودة في غضون ساعتين فقط ، ويكون إعداد درجة الحرارة مناسبًا لمعظم البكتيريا المستخدمة كمبتدئين في منتجات الألبان المخمرة. يمكنك وضع عبوات سعة 250 مل فيها ، وعادة ما تشتمل المجموعة على أوعية بأحجام مختلفة. يمكنك أيضًا وضع أوعية كبيرة سعة 3 لترات في صانعة الزبادي ، ولكن إذا كنت ترغب في صنع الزبادي في وعاء طويل ، فسيتعين عليك تغطية الفجوة بين الغطاء ووعاء التسخين بمنشفة لتجنب فقد الحرارة.
5 تتميز آلة صنع الزبادي المزودة بثرموستات بعدد من المزايا. يمكن للمستخدم ضبط درجة حرارة الجهاز بنفسه حسب نوع البكتيريا المستخدمة في تحضير الزبادي. باختيار درجة الحرارة المناسبة ، يمكنك التأكد من أنها ستكون متطابقة تمامًا داخل صانعة الزبادي ، بغض النظر عن درجة حرارة الهواء في مطبخك أو في المنزل.
- تتيح صانعات الزبادي المزودة بمؤقت مدمج للمستخدم ضبط مقدار الوقت الذي يستغرقه للحفاظ على درجة حرارة معينة للحاويات. يعد هذا خيارًا مفيدًا ، لكن مع ذلك ، لا يجب ترك صانعة الزبادي دون رقابة. يجب أن تكون قريبًا (أمام شقة أو منزل) ، في حالة عدم إيقاف تشغيل الجهاز في الوقت المحدد. هذا ، بالطبع ، لا ينبغي أن يحدث ، ولكن فقط في حالة وجودك لحل المشكلة التي نشأت.
6 ضع عبوات الحليب المبرد وزراعة البادئ في صانعة الزبادي. تأكد من أن كلاهما متباعد بشكل متساوٍ ومستقيم (لمنع الزبادي من التسرب من الحاويات).
7 أغلق الغطاء للتدفئة. سيسمح ذلك بتخزين الحاويات في درجة حرارة ضرورية للبكتيريا الموجودة في منتج الألبان لتتكاثر وتشكل الزبادي.
8 تحقق مما إذا كان الزبادي قد أصبح سميكًا. في الوقت المناسب ، عندما تتكاثر البكتيريا بشكل كافٍ ، يجب أن يتكاثف الحليب ويتحول إلى زبادي. يعتمد الوقت الذي تستغرقه البكتيريا في التكاثر على البكتيريا نفسها ودرجة الحرارة وكمية البكتيريا المغذية الموجودة في منتجات الألبان. يمكن أن يستغرق الأمر ساعتين ، ربما 12 ساعة. كلما قل الوقت الذي تستغرقه البكتيريا لتتكاثر ، كلما زادت حمضية الزبادي ، كلما زاد الوقت الذي يسمح للبكتيريا بالتكاثر بشكل كافٍ. بالنسبة للأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل اللاكتوز ، فإن فترة أطول من نمو البكتيريا ستوفر المزيد من الفوائد في الجهاز الهضمي.
9 اخرج الحاويات. عندما يصل الزبادي إلى القوام المطلوب ، تحتاج إلى إخراج الحاويات من صانعة الزبادي ووضعها في الثلاجة حتى تصبح جاهزًا لتناولها. عادة ، تأتي حاويات صغيرة مع صانعات الزبادي ، يمكنك تناول الزبادي مباشرة من هذه الحاويات. عبوات كبيرة بسعة 3 لترات أو أكثر مناسبة لمن يصنعون الكثير من الزبادي بشكل منتظم.
10 تحقق مما إذا كان الزبادي قد نضج. حرّكي الوعاء قليلاً - لا ينبغي أن يتمايل الزبادي الجاهز ، وفي هذه الحالة يمكنك إخراجه من صانعة الزبادي ووضعه في الثلاجة. أو إذا لم يكن الزبادي جاهزًا ، اتركه لمدة 12 ساعة أخرى أو أكثر.

جزء 3 من 3: اللمسات الأخيرة

1 صفي الزبادي من خلال القماش القطني للحصول على قوام أكثر سمكًا. ضع الشاش في مصفاة ، ضع المصفاة فوق وعاء كبير لتجميع مصل اللبن ، وهو سائل مصفر. اترك الزبادي حتى يصفى لبضع ساعات وسيكون لديك زبادي يوناني سميك. إذا تركت اللبن ليصفى بين عشية وضحاها ، سينتهي بك الأمر بمنتج كثيف جدًا ، يشبه قوام اللبن الرائب الطري.
2 برد الزبادي. ضعي الزبادي في الثلاجة لبضع ساعات قبل التقديم. يمكن تخزين الزبادي في الثلاجة لمدة أسبوع إلى أسبوعين. إذا كنت ترغب في استخدام بعض الزبادي كبداية ، فقم بذلك في غضون 5-7 أيام ، وبعد ذلك ستفقد البكتيريا قوتها ولن تكون قادرة على التكاثر. عادة ما تتجمع البكتيريا على الجزء العلوي من الزبادي ، لذلك حرك الزبادي جيدًا أو قم بتصفية البكتيريا قبل تناوله.
- تحتوي العديد من أنواع الزبادي التي يتم شراؤها من المتاجر على مكثفات مثل البكتين أو النشا أو العلكة أو الجيلاتين. لا تتفاجأ أو تقلق إذا كان الزبادي المصنوع منزليًا يبدو أنحف بدون هذه المكثفات. إذا وضعت الزبادي في الفريزر لتبريده ثم ضعه في الثلاجة ، فسيكون قوامه أكثر سلاسة. يمكنك أيضًا تقليب أو تفتيت الكتل.
3 أضف نكهات الزبادي حسب الرغبة. جرب حتى تجد وصفتك المثالية. سيكون المربى والفطائر للفطائر وشراب القيقب والآيس كريم والفدج إضافة رائعة للزبادي. للحصول على خيار صحي ، أضف الفاكهة الطازجة مع القليل من السكر أو العسل أو بدون سكر.
4 استخدم بعضًا من الزبادي من هذه الدُفعة كبداية للدفعة التالية.
5 مستعد.

نصائح

عادةً ما يحتوي الزبادي الذي يتم شراؤه من المتجر على الكثير من السكر. من خلال صنع الزبادي الخاص بك ، فإنك تتجنب استهلاك الكثير من السكر.
كلما طالت مدة تخمير الخليط ، كلما كان الزبادي أكثر سمكًا ولزوجة.
إذا وضعت الزبادي في الفريزر لتبريده ثم ضعه في الثلاجة ، فسيكون قوامه أكثر سلاسة. يمكنك أيضًا تقليب أو تفتيت الكتل.
في جميع صانعات الزبادي تقريبًا ، تحتاج إلى صب الماء في قاع الوعاء حتى يمكن نقل الحرارة بسهولة أكبر إلى الحاويات. اتبع تعليمات المصنع الخاصة بصانعة الزبادي.
يتيح لك استخدام جهاز بخار التحكم بدرجة أكبر في درجة الحرارة.
احتفظ دائمًا بميزان حرارة في متناول يدك. ستتمكن من التحقق من درجة حرارة الماء (إذا احتفظت بالزبادي في الماء أثناء تكثيفه) لمساعدة الزبادي على النضوج.

تحذيرات

إذا كان الزبادي يبدو ورائحته غريبة ، فلا تأكله إذا كان مريبًا. "عندما تكون في شك ، من الأفضل أن ترميها بعيدًا!" من الأفضل تحضير جزء طازج. كما ذكرنا سابقًا ، سيبدو الزبادي المصنوع منزليًا مختلفًا عن الزبادي الذي يتم شراؤه من المتجر لأنه لا يحتوي على مثبتات أو مكثفات أو إضافات أخرى تضاف إلى الزبادي أثناء الإنتاج في المصانع. سيكون الزبادي المصنوع منزليًا أرق قليلاً ، وقد يظهر مصل اللبن (سائل صافٍ) على السطح. هذا جيد. يجب أن تكون رائحة مصل اللبن جيدة أيضًا ، مثل الجبن الطازج أو الخبز الطازج.