صنع فطيرة محشوة باللحم - نصائح

فيديو: الفطيرة التركيه بحشوة اللحمه ممكن تعملوها على العشاء أو الغداء Turkish pie with meat

المحتوى

مصادر
خطوات
النصيحة
تحذير
ماذا تحتاج

فطيرة اللحم هي وجبة خفيفة لذيذة لمن يحبون أكل اللحوم وهي مقبلات رائعة للحفلات. يمكنك عمل فطيرة كاملة لجميع أفراد الأسرة أو عمل كعكات صغيرة لشخص واحد. تعتبر عملية صنع الفطيرة المحشوة باللحم عملية بسيطة وممتعة لذا سيكون نشاطًا رائعًا لجميع أفراد الأسرة. يمكنك استخدام مكونات غنية مثل البطاطس والجزر والفاصوليا ولحم البقر المفروم / المفروم لعمل فطيرة لذيذة ولحمية سيحبها الأصدقاء والعائلة. مع القليل من المكونات كل يوم ، يمكنك صنع فطيرة لحم لذيذة لتجمعك أو حفلتك القادمة.

مصادر

غلاف

1 1/4 كوب دقيق لجميع الأغراض
1/4 ملعقة صغيرة ملح
1/3 كوب لحم ضأن أو زبدة
4 ملاعق صغيرة من الماء البارد

حشوة الكيك

1 كوب بطاطس مقطعة
1/2 كوب بصل مقطع
3 ملاعق صغيرة سمن أو زبدة
1/3 كوب دقيق لجميع الأغراض
1/2 ملعقة صغيرة من الزعتر المجفف أو أوراق المريمية ، مسحوقة
1 1/4 كوب مرق لحم بقري
1 1/2 كوب جزر أو فاصوليا مفرومة
2 كوب لحم بقري مفروم

خطوات

طريقة 1 من 5: صنع العجين

اصنع قشرة فطيرة. اخلطي الدقيق والملح في وعاء خلط كبير. اخلطي 1/4 كوب دقيق و 1/4 ملعقة صغيرة ملح في وعاء خلط كبير.
نقطع الزبدة أو لحم الضأن ونضيفها إلى الدقيق. هناك طرق عديدة لخلط الزبدة بالدقيق ، لكن كل منها يتطلب القليل من الجهد. احفظي الزبدة في درجة حرارة باردة ، ثم ابدئي في تقطيعها إلى مكعبات كبيرة. استمري في التقطيع حتى تصبح الزبدة بحجم حبة البازلاء بالتساوي وخلطها في العجين.
- استخدم خلاط الطعام. أسهل طريقة لتقطيع الزبدة هي استخدام معالج الطعام ، ومزج الزبدة ومزيج الدقيق لمدة 1-2 دقيقة حتى تقطع الزبدة إلى الحجم المناسب.
- استخدم مطحنة الدقيق لطحن الزبدة أو السمن. تعتبر مطحنة الدقيق وسيلة ممتازة لسحق الزبدة للحصول على ملمس سريع وموحد بجهد قليل. قم بتدوير مطحنة الدقيق فوق خليط الدقيق ، وإزالة الزبدة العالقة من الجزء الخلفي لأسنان الأداة بعد لفها حول الوعاء (إذا لزم الأمر). لا ينبغي أن يستغرق هذا عادةً أكثر من بضع دقائق.
- استخدم شوكة أو سكاكين. لا تقلق إذا لم يكن لديك مطحنة دقيق أو معالج طعام. يمكنك تقطيع الزبدة بالسطح المسطح للصحن أو استخدام سكينين لتقطيع الزبدة في اتجاهين متعاكسين ، أو حتى مجرد استخدام مقبض الملعقة المعدنية.
- فقط استخدم إصبعك للحمل. لا يتأثر الحمل كثيرًا بحرارة اليد أو درجة حرارة الغرفة ، لذا يمكنك استخدام أصابعك لسحقه.
اخلطي الماء البارد في خليط الدقيق. سيساعد صب كل ملعقة صغيرة من الماء البارد في خليط الدقيق على إدخال الماء ببطء لإعطاء العجينة قوامًا رقيقًا. يلتصق الخليط ببعضه البعض قليلاً ويشكل كرة سائلة وليست رطبة جدًا.
- إنه لطيف. العامل الأساسي في صنع قشرة لذيذة هو التأكد من عدم المبالغة في تناولها. إذا دلكت العجين أكثر من اللازم ، ستصبح القشرة قاسية ويصعب التعامل معها.
- سيشكل الخليط كتلًا ناعمة. يجب أن تكون هذه الكتل الناعمة رطبة بدرجة كافية لتلتصق ببعضها وأنت تضغط برفق بأصابعك.
استخدم يدك للف العجين إلى كرة. قسّم العجين بلطف إلى كرة وقسم الكرة إلى قسمين متساويين. تتكون هذه الوصفة من جزأين من العجين ، واحد لقاعدة الفطيرة ، وجزء لجزء العلوي من الكعكة.
- عادة ، يجب عليك تجميد العجين في الثلاجة حتى تصبح جاهزًا لللف والخبز. إذا كنت قد سخنت الفرن مسبقًا وتريد البدء على الفور ، يمكنك وضع المعجون في الفريزر ليبرد بسرعة.
- إذا كنت ترغب في الاحتفاظ بالعجين لفترة أطول ، فقم بتجميده في مجمد طعام قابل للقفل. عندما تريد استخدام العجينة ، يمكنك إذابتها في الثلاجة طوال الليل ولف العجين كالمعتاد.
لف القشرة. رشي القليل من البودرة على سطح مستو وأداة لف العجين. استخدم يدك لعصر العجين بشكل مسطح ثم استخدم الطاحونة للدحرجة من المركز إلى الحافة الخارجية. حاول أن تصنع دائرة قطرها حوالي 30 سم. الإعلانات

طريقة 2 من 5: صنع كعكة

طبخ اللحم. ضعي كوبين من اللحم المفروم ونصف كوب من البصل المفروم في قدر كبيرة على نار متوسطة. يضاف الزعتر والقرنفل والثوم المفروم (حسب الرغبة) والملح. قلّب اللحم على نار مكشوفة واخلطه مع البهارات حتى يصبح لونه بنيًا
- إذا كنت تريد أن تتذوق الكعكة بشكل أفضل ، يمكنك إضافة القليل من القرفة ومسحوق جوزة الطيب كتوابل.
تخلص من الدهون الزائدة. عندما ينضج اللحم جيدًا ، ادفع اللحم جانبًا بملعقة أو ملعقة خشبية وقم بإمالة المقلاة حتى يتدفق الدهون إلى الجانب الآخر. قم بإخراج الدهون أو قم بإمالة المقلاة بعناية في البرطمان لاستخراج الدهون (استخدم وعاء الدهون). قم بتبريد الشحم في وعاء غير قابل لإعادة التدوير ، وأغلق الغطاء ، وقم برميها في القمامة.
- لا تصب الشحوم في حوض المطبخ أو حوض المرحاض ، أو حتى تستخدم الماء الساخن لغسل الشحوم في البالوعة. يؤدي هذا الإجراء إلى ربط الشحوم بنظام التخلص من النفايات أو تصلب خرطوم الصرف.
- كن حذرًا عند التعامل مع الشحوم الساخنة.
أضف الخضار ومرق اللحم. قطعي البطاطس إلى قطع صغيرة وضعيها في مقلاة مع 1 1/4 كوب مرق لحم. أضف نصف كوب من الجزر والفاصوليا. سيبقي مرق اللحم البقري الحشو رطبًا بمجرد عصر الدهون.
- يمكن تقشير البطاطس حسب الرغبة.
- للحداثة ، يمكنك استخدام البطاطا الحلوة بدلاً من البطاطا.
- يمكن إضافة مرق اللحم أو إزالته إذا لزم الأمر ، ولكن ليس رقيقًا جدًا (ماء).
حشوة الفطيرة (اختياري). قد تحتاج إلى تركيز إذا كانت الحشوة رقيقة جدًا.هناك عدة طرق لتركيز الحشوة التي يمكنك استخدامها:
- اخلطي ملعقتين صغيرتين من الدقيق مع 1/4 كوب ماء بارد أو 1 ملعقة صغيرة من نشا الذرة مع 1/4 كوب ماء بارد وحركي الخليط.
- مركّز بالدقيق. استخدم حوالي 2 ملاعق كبيرة من الدقيق لكل كوب من اللحم. أضيفي كل ملعقة من الدقيق ببطء إلى الخليط وقلبي جيدًا. سيمنع هذا العجين من التمازج في اللحم. يُطهى ويُحرَّك لمدة دقيقة أخرى حتى تتكاثف الصلصة وتُرغى.
- يتركز مع نشا الذرة. استخدم 1 ملعقة صغيرة من نشا الذرة لكل كوب من الصلصة. أضف حوالي 1 ملعقة صغيرة من نشا الذرة إلى الخليط ، وحركه حتى يتكاثف واتركه رغوة. يُطهى لمدة دقيقتين إضافيتين في حالة استخدام نشا الذرة.
الإعلانات

طريقة 3 من 5: اصنع فطيرة لحم كبيرة

سخني الفرن على 175 درجة مئوية.
قم بإنشاء شكل دائري كامل. استخدم أداة لف العجين لفرد القشرة. ابدأ من حافة واحدة من العجين ولف القشرة ببطء حول الموزعة. انقل القشرة إلى طبق خبز الفطيرة عن طريق إزالة العجينة ببطء من الموزعة ونشرها في طبق الخبز.
- تجنب شد العجين.
تقليم القشرة. تقليم حوالي 1.3 سم فوق حافة طبق الخبز وتثني العجينة الزائدة لأسفل لإنشاء قشرة أكثر سمكًا.
أضف الحشوة. اسكبي حشوة الكيك ببطء على طبق الخبز. املأ الحشوة ، ولكن ليس فوق الطبق.
غطي الكعكة. لف طبقة أخرى من العجينة المستديرة وضعها ببطء فوق طبق الخبز. اعصرها حتى تلتصق حواف العجينة العلوية والسفلية معًا لتشكل هرمًا حول الكعكة كزاوية محدبة. استخدم السكين لقطع العجين الزائد.
اصنع بعض الأخاديد فوق العجينة. استخدم سكينًا حادًا لقطع بعض الأخاديد في العجينة العلوية للسماح للبخار بالخروج عند الخبز.
- انشر البيض المذاب أو الزبدة على سطح القشرة. تساعد هذه الخطوة في الحفاظ على القشرة رطبة وغير مكسورة.
اخبز الرغيف كله. توضع الكعكة على صينية خبز في وسط الفرن. اخبزيها لمدة 45 دقيقة أو حتى يتحول لون الرغيف العلوي إلى اللون البني الذهبي.
- ستظل الكعكة ساخنة عند إخراجها من الفرن. تحتاج إلى ترك الكعكة تبرد على المنضدة قبل تناول الطعام.
الإعلانات

طريقة 4 من 5: اصنع فطيرة لحم صغيرة

قطع العجين. لفي العجينة وقطعيها إلى 6 قطع متساوية وزن كل منها حوالي 140 جرام. افردي كل عجينة إلى 6 كرات فردية.
- رشي العجينة على السطح المتداول لمنع العجين من الالتصاق.
لف العجين. تدحرج العجينة على شكل دوائر مسطحة بقطر 20 سم. قد يصعب التعامل مع المسحوق الدافئ جدًا ، لذا اتركه يبرد في الثلاجة لمدة 5-10 دقائق إذا لزم الأمر.
ضعي الحشوة في كل كعكة. قسمي الحشوة إلى أجزاء متساوية حوالي 3/4 كوب لكل كعكة. تُغرف في نصف العجينة الدائرية. تُطوى العجينة بحذر لتغطي الحشوة الداخلية. استخدم إصبعك أو شوكة للضغط على الحواف العلوية والسفلية للعجين معًا.
قطع الأخاديد على كل عجينة. استخدم سكينًا حادًا لقطع بعض الأخاديد فوق الفطيرة. تساعد هذه الخطوة على إطلاق البخار من الخبز وتمنع الكيك من التصدع أو الانكسار في الفرن.
- انشر البيض المذاب أو الزبدة في الأعلى للحفاظ على رطوبة السطح.
خبز. توضع الكعكة على صينية خبز مع القليل من الزيت أو صينية غير لاصقة. ضعي الصينية في الفرن واخبزيها لمدة 45 دقيقة إلى 1 ساعة ، أو حتى تصبح القشرة ذهبية اللون وتتقشر.
- استمتع بالفطيرة بصلصة الطماطم.
الإعلانات

طريقة 5 من 5: الاختلاف الإبداعي

جرب أنواعًا مختلفة من اللحوم. يمكنك استخدام لحم الخنزير المفروم أو الدجاج المفروم أو أي شيء تريده. يمكن دمج اللحوم للحصول على فطيرة أكثر إبداعًا. يمكنك محاولة صنع لحم الخنزير المقدد وخلطه مع اللحم المفروم. قم بشراء السجق الإيطالي الذي تفضله وقطّعه إلى قطع صغيرة لخلطه مع حشوة الفطيرة. بدلاً من ذلك ، يمكنك استخدام لحم الضأن أو لحم العجل أو حتى لحم التونة.
- تأكد من طهي اللحم جيدًا قبل إضافته إلى الحشوة.
اصنع فطيرة حلوة مليئة باللحم المفروم. إذا كنت تحب المعجنات اللذيذة ، يمكنك إضافة المكونات التالية إلى الحشوة ، بما في ذلك:
- 240 جرام زبيب.
- 120 جرام تين مجفف (مقطع)
- 60 جرام كرز مجفف (مقطع)
- 2 تفاح مقشر ومنذر ومفروم.
- 1 ليمون مقشر وعصير مضغوط.
- 1 برتقال مقشر وعصير مضغوط.
- 1/2 ملعقة صغيرة مسحوق جوزة الطيب الطازج.
- 1/4 ملعقة صغيرة من مسحوق خمس نكهات طازجة.
- 1/4 ملعقة صغيرة من مسحوق أوراق القرنفل الطازج.
- 180 جرام سكر بني غامق.
اصنع فطيرة لحم حارة. أضيفي القليل من البهارات إلى فطيرة اللحم بإضافة بعض المكونات والتوابل. جرب تقطيع 1 هالبينو و 2 فص ثوم في الكعكة. أضف 4 ملاعق صغيرة من مسحوق الكاري ، ونصف ملعقة صغيرة من الكركم ، و 1/8 ملعقة صغيرة من الفلفل الحار. استخدم هذه البهارات عند طهي اللحم المفروم لعمل فطيرة لحم حارة لذيذة.
خلق. استخدم المكونات والتوابل المفضلة لديك لإنشاء نسختك الخاصة من الفطيرة. لعمل فطيرة على الطريقة المكسيكية ، يمكنك إضافة الفاصوليا المهروسة وجبن الشيدر إلى الحشوة. إذا كنت ترغب في صنع فطيرة لحم نباتي ، يمكنك استبدال نصف كوب (90 جرام) من العدس البني باللحم المفروم. بدلاً من ذلك ، يمكنك محاولة إضافة الأرضي شوكي. حرية الإبداع كما تريد.
إنهاء. الإعلانات

النصيحة

يمكنك خبز الكيك وتجميده حسب الرغبة. عند إعادة التسخين ، ضعي الكعكة ببساطة في صينية خبز واخبزيها في الفرن على حرارة 150 درجة مئوية لمدة 20 دقيقة أو حتى تصبح دافئة بشكل متساوٍ
إذا بقي لديك عجينة زائدة ، يمكنك دحرجة العجين في مربع رفيع. بعد ذلك ، وزعي الزبدة ورشي القرفة واطهيها باللون البني. أخيرًا ، لفي العجينة إلى مكعبات طويلة وقطعيها إلى دوائر صغيرة. عندما تخفض الحرارة أثناء الخبز ، يمكنك إضافة شرائح القرفة للخبز لمدة 15 دقيقة أو حتى تصبح القشرة ذهبية اللون.
دحرج العجين على ورق البرشمان أولًا سيسهل نقله إلى طبق خبز الفطيرة.
إذا كنت لا ترغب في صنع قشرة الفطيرة الخاصة بك ، يمكنك شراء قشرة فطيرة مسبقة الصنع من المتجر لتسريع عملية التحضير.
يمكن وضع أطباق خبز الفطائر على صينية التبريد بعد الخبز للسماح لها بالتبريد بسرعة أكبر.

تحذير

استخدم دائمًا القفازات عند التعامل مع صواني الخبز أو أطباق الفطائر من الفرن مباشرةً.
إذا لم ينضج الفرن بالتساوي ، يمكنك تدوير طبق الخبز نصف الوقت بعد الخبز.