المحتوى

• مصادر
• خطوات
• ماذا تحتاج

تشين تشين هي عجينة مقلية شهيرة مصدرها شرق إفريقيا. هناك العديد من الطرق لطهيها ، ولكن الأكثر شعبية هو المقرمش من الخارج والطري من الداخل. الطريقة التقليدية لـ Chin Chin في صنع العجين المقلي هي قليها ، ولكن يمكنك أيضًا خبزها إذا كنت تريد طعامًا صحيًا.

مصادر

تحضير 10-15 حصص

• 5 أكواب (2.5 لتر) مسحوق منخول متعدد الأغراض
• ملعقتان صغيرتان (10 مل) ملح
• نصف ملعقة صغيرة (2.5 مل) من صودا الخبز
• 1/2 ملعقة صغيرة (2.5 مل) مسحوق جوزة الطيب
• 1 1/2 كوب (375 مل) من القطر
• 1 ملعقة صغيرة (5 مل) من خلاصة الفانيليا
• 9 ملاعق كبيرة (135 مل) من الزبدة الطرية ومقطعة إلى مكعبات
• 3 بيضات كبيرة
• 1/4 كوب (60 مل) حليب
• بذور اللفت أو زيت نباتي (للقلي)
• سكر بودرة (اختياري)

خطوات

طريقة 1 من 5: صنع العجين

1. 

   
   
   اخلطي المكونات الجافة. يُمزج الدقيق المنخل والملح والبيكنج بودر وجوزة الطيب والسكر في وعاء كبير حتى يتجانس الخليط.
   • يمكن استخدام توابل أخرى منها القرفة وخمس نكهات. استخدم ما يصل إلى ملعقتين صغيرتين (10 مل) قرفة و 1/2 ملعقة صغيرة (2.5 مل) خمس نكهات. وبالمثل ، يمكنك استخدام مزيج من جوزة الطيب مع توابل منكهة مماثلة. ومع ذلك ، تحتاج إلى تعديل الكمية بناءً على نسبة كل توابل مستخدمة في الخليط.
   • استخدم ملعقة خلط أو مخفقة لخلط المكونات.

2. 

   
   
   أضف الزبدة. رشي الزبدة المقطعة على المكونات الجافة. استخدم مطحنة أو شوكة لهرس الزبدة في المكونات الجافة ، واستمر حتى تتشتت الزبدة بالتساوي ويبدو المزيج كفتات خشن.
   • يجب أن تكون الزبدة طرية ومقطعة إلى مكعبات صغيرة قبل إضافتها إلى المكونات الجافة.
   • بدلاً من مجرد خلط الزبدة مع المكونات الأخرى ، اضغط عليها لأسفل حتى تلامس الزبدة المكونات الجافة بسرعة أكبر. يمكن القيام بهذه الخطوة بسهولة قدر الإمكان باستخدام مطحنة الدقيق أو الشوكة. إذا لم يكن هذان العنصران متاحين ، فيمكنك الضغط باليد.

3. 

   
   
   اخلطي البيض والحليب مع الفانيليا. يخفق البيض مع الحليب حتى يمتزجوا بالتساوي في وعاء منفصل. أضيفي مستخلص الفانيليا واستمري في الخفق حتى تمتزج جيدًا مع المكونات الأخرى.
   • للحصول على القليل من الاختلاف عن النكهات التقليدية ، يمكنك استخدام مستخلص جوز الهند بدلاً من الفانيليا.

4. 

   امزج المكونات الجافة ببطء مع المكونات الرطبة. اصنع حفرة في منتصف خليط المكونات الجافة. صب خليط البيض في الحفرة واخلط المكونات الجافة ببطء من الخارج إلى مركز الحفرة. استمر في الخلط حتى تمتزج المكونات الرطبة والجافة تمامًا.
   • يمكنك محاولة إضافة المكونات الرطبة شيئًا فشيئًا والخلط مع المكونات الجافة. شكلي حفرة في منتصف خليط المكونات الجافة واسكبي ثلث خليط صفار البيض في وسط الحفرة. اخلطي جيداً ، ثم أضيفي 1/3 من الخليط للخلط. كرر مع خليط البيض النهائي.

5. 

   عجينة. تُسكب العجينة على سطح نظيف مع القليل من المسحوق الجاف وتُعجن باليد عدة مرات. يجب أن يكون وقت العجن طويلاً بما يكفي حتى تصبح العجينة ناعمة وطرية.
   • يمكنك رش القليل من المسحوق الجاف على يديك أثناء عجن العجينة. خلاف ذلك ، سوف تلتصق العجينة وتخلق شعوراً بالفوضى.

6. 

   جمّد العجين. غلفي العجينة بغلاف بلاستيكي أو ضعيها في وعاء. ضعي العجينة في الثلاجة لمدة 20-30 دقيقة.
   • إذا بدت العجين صلبًا بدرجة كافية ، خاصة إذا كنت تعجن بسرعة ، يمكنك تخطي هذه الخطوة. يساعد التجميد على تقوية العجين قليلاً لتسهيل التعامل معه على المدى الطويل وتقليل الالتصاق بالسطح.
   الإعلانات

طريقة 2 من 5: قطع العجين

1. 

   لف العجين. توضع العجينة المجمدة على سطح نظيف مع القليل من المسحوق الجاف. استخدم مطحنة العجين (وزع القليل من المسحوق الجاف) للفه حتى يصبح سمكه 0.6 سم.
   • حاول أن تحافظ على العجين في شكل مستطيل أثناء الدحرجة. إذا كانت الزوايا غير مستوية ، يمكنك تقطيعها بسكين قبل تقطيع العجين الرئيسي إلى قطع صغيرة. يجب عجن العجينة المقطعة ولفها مرة أخرى بعد تقطيع العجين الرئيسي إلى قطع صغيرة. من العجينة المقطوعة ، يمكنك الاستمرار في دحرجتها إلى قطع بسمك 0.6 سم قبل تقطيعها إلى قطع صغيرة.

2. 

   نقطع العجينة إلى مربعات صغيرة. استخدم سكين المطبخ أو سكين البيتزا لتقطيع العجين المستطيل إلى شرائح عمودية بعرض 1.3 سم تقريبًا. بعد ذلك ، قم بقصها أفقيًا إلى شرائح بعرض 1.3 سم لتشكيل مربع 1.3 سم في النهاية.
   • يمكنك تقطيع العجين إلى قطع أكبر إذا رغبت في ذلك ، لكن ضع في اعتبارك أن قطع العجين الكبيرة ستستغرق وقتًا أطول للقلي / الخبز.

3. 

   طريقة أخرى هي إنشاء عقدة. قطع العجين إلى مربع 5 سم. بعد ذلك ، اقطع كل مربع قطريًا واعمل ثقبًا صغيرًا في منتصف كل مثلث. اسحب زاوية مثلث بحرص عبر الفتحة لتشكيل عقدة.
   • لتقطيع مربع بحجم 5 سم ، تحتاج إلى استخدام سكين مطبخ أو سكين بيتزا لتقطيع عجينة مستطيلة الشكل وملفوفة إلى خيوط بعرض 5 سم. ثم قم بقصها مرة أخرى إلى خيوط بعرض 5 سم لعمل مربع.
   الإعلانات

طريقة 3 من 5: قلي العجين

1. 

   يُسخن الزيت في مقلاة عميقة. صب 1.3-2.5 سم من زيت الكانولا أو الزيت النباتي في قدر متوسط ​​الحجم أو مقلاة. يسخن على نار عالية حتى يصل الزيت إلى 190 درجة مئوية.
   • يجب أن يكون للمقلاة أو المقلاة التي تستخدمها قاعًا ثقيلًا وجدران عالية لمنع تناثر أكبر قدر ممكن من الزيت الساخن.
   • استخدم ميزان حرارة الحلوى أو المربى أو مقياس حرارة زيت القلي لقياس درجة حرارة زيت الطهي.
   • إذا لم يكن لديك مقياس حرارة ، يمكنك التحقق من درجة حرارة الزيت المناسبة عن طريق إسقاط قطعة صغيرة من المسحوق على الزيت. بدأ الزيت يصدر أزيزًا ، مما يعني أنه ساخن بدرجة كافية.

2. 

   تقلى العجينة على دفعات. في كل مرة نقلي ، املئي الزيت الساخن بقبضة مليئة بالعجين. تقلى لمدة 3-8 دقائق (مع التحريك فقط حسب الحاجة) حتى يصبح لون العجين بنياً ذهبياً.
   • عادة ما تحتاج العجينة الصغيرة إلى أن تقلى فقط لمدة 3-5 دقائق ولا تحتاج إلى التحريك أثناء عملية القلي.
   • تحتاج العجينة المعقدة إلى وقت أطول للقلي ، من 6-8 دقائق. استخدم ملعقة ثقب أو ملقط لقلب العجينة مرة واحدة برفق ، بعد أن يتحول لون قاع العجين إلى اللون البني ، حتى تنضج العجينة بشكل متساوٍ.
   • افحص درجة حرارة الزيت عند القلي. يمكن أن ترتفع درجة حرارة الزيت عند إزالة العجين وتنخفض عند إضافته. للحصول على أفضل النتائج ، يجب ضبط درجة حرارة الموقد للحفاظ على درجة حرارة الزيت عند 190 درجة مئوية.

3. 

   جففي الزيت بمنشفة ورقية. استخدم ملعقة ذات ثقب لإزالة العجينة. توضع العجينة المقلية في طبق مبطّن بمنشفة ورقية نظيفة لامتصاص الزيت الزائد.
   • كرر عملية القلي وتنشيف الزيت حتى تنتهي الدفعة.
   الإعلانات

طريقة 4 من 5: خبز الدقيق (طريقة معالجة بديلة)

1. 

   سخني الفرن على حرارة 190 درجة مئوية. قم بإعداد 2 صينية خبز كبيرة بوضع ورق زبدة أو ورق شمع.
   • بالمعنى الدقيق للكلمة ، دقيق مقلي من Chin Chin مقلي وليس مخبوز. لذلك لن يتذوق مسحوق الخبز تمامًا مثل العجينة المقلية. ومع ذلك ، فإن تعليمات خبز العجين ستجعل المنتج النهائي أقرب ما يكون إلى المذاق التقليدي. يعد هذا أيضًا بديلاً جيدًا إذا كنت ترغب في تحضير مقلاة الذقن الصحية الخالية من الزيت.
   • تجنب رقائق الألومنيوم. ومع ذلك ، إذا لزم الأمر ، يمكنك رش المنتجات غير اللاصقة بدلاً من ورق الشمع.

2. 

   ضعي صينية الخبز في الفرن المسخن مسبقًا وابدئي في الخبز حتى يتحول الجزء العلوي من العجين إلى اللون الأصفر قليلاً.
   • تأكد من أن العجين متعدد الطبقات ولا يتلامس. ستلتصق العجينة إذا لامست بعضها البعض عند الخبز وطهيها بشكل غير متساو إذا كانت مكدسة.

3. 

   اقلب العجينة واستمر في الخبز. استخدم ملعقة لقلب العجينة. استمر في الخبز لمدة 15-20 دقيقة أخرى أو حتى يتحول لون الخليط إلى اللون البني الذهبي.

4. 

   دعها تبرد قليلا. أخرجي مسحوق تشين تشين من الفرن واتركيها تبرد لمدة 3-5 دقائق على صينية الخبز.
   • لا تدع العجين يبرد تمامًا. يجب أن يبرد المسحوق بدرجة كافية للتعامل معه.
   الإعلانات

طريقة 5 من 5: العرض

1. 

   يرش السكر البودرة، إذا رغبت في ذلك. عادة ما يتم رش دقيق Chin Chin مع القليل من السكر البودرة (منخل). نضع العجينة المقلية على الطبق ونرش السكر عليها قبل تقديمها على المائدة.
   • يعد استخدام مصفاة صغيرة طريقة سهلة لرش مسحوق السكر على دقيق قلي تشين تشين. امسك المصفاة فوق المقلاة واسكب السكر في المنخل. ينخل السكر برفق في العجينة المقلية أدناه.

2. 

   استمتع. في هذه المرحلة ، يمكنك أن تكون جاهزًا للاستمتاع بعجينة مقلية لذيذة ومقرمشة. الإعلانات

ماذا تحتاج

• وعاء كبير
• ملعقة خلط أو خفق بيض
• طاحن أو شوكة
• وعاء صغير
• تمت إضافة مسحوق
• غلاف الطعام المصقول
• عجينة الشجرة
• سكين بيتزا أو سكين طبخ
• قلاية عميقة (تستخدم عند قلي الدقيق)
• مقياس الحرارة يقيس درجة حرارة الحلوى أو المربى أو الزيت عند القلي (للقلي)
• ملعقة بفتحة (تستخدم عند قلي الدقيق)
• لوحة (تستخدم عند القلي)
• منشفة ورقية نظيفة (تستخدم عند قلي الدقيق)
• صينية خبز (تستخدم عند الخبز)
• الإستنسل أو ورق الشمع (يستخدم عند الخبز)
• مخبوز (يستخدم عند الخبز)
• مصفاة
• طبق