المحتوى

• المكونات
• خطوات
• ماذا تحتاج
• النصيحة
• تحذير

عند مزج الماء والعسل مع الخميرة ، تحصل على كحول العسل ، وهو مشروب كحولي يُعرف باسم "نبيذ العسل". يوجد أكثر من 30 نوعًا مختلفًا من كحول العسل. ستقدم لك هذه المقالة وصفة بسيطة للقيام بذلك.

المكونات

(تختلف الكمية حسب كمية كحول العسل الذي تريد صنعه)

• عسل
• بلد
• خميرة
• فواكه أو توابل (اختياري)

خطوات

1. 

   اجمع وعقم كل الأدوات المدرجة في قسم "ما تحتاجه" أدناه. يجب تعقيم أي شيء يستخدم لصنع نبيذ العسل مسبقًا. تعزز البيئة التي تقوم بإنشائها عملية التخمر ويمكن أن تعزز أيضًا نمو أي كائنات دقيقة متبقية إذا لم يتم تنظيفها بشكل صحيح. يمكنك استخدام محلول مبيض معتدل (تأكد من غسله جيدًا) ، ولكن من الأفضل استخدام محلول مطهر يمكن العثور عليه في أي متجر للبيرة أو الخمور (وعلى الإنترنت).

2. 

   
   
   يخلط بمعدل 1.5 كيلو عسل مع 4 لتر ماء مقطر. لا تسخن أو تغلي. لا داعي للخلط مع العسل والماء النظيف وفقًا لأنظمة إدارة الغذاء والدواء. مجرد غلي الماء لقتل البكتيريا والبكتيريا ، العسل هو عامل طبيعي مضاد للبكتيريا.
   • هذا المزيج يسمى "نبتة".
   • تؤدي إضافة الفاكهة أو التوابل إلى نقيع الشعير إلى تغيير النكهة بشكل كبير ، ويمكن خلط أي مكون مع كحول العسل. من الممتع اختبار النكهات مثل صانع الجعة المنزلي!
   • تعرف على كيفية فك العسل
   • نميز العسل الصافي

3. 

   
   
   اخلطي القليل من الماء مع الخميرة التي تختارها وفقًا لتعليمات الشركة الصانعة ، ثم أضفها إلى نقيع الشعير.

4. 

   تصب في وعاء كبير ، مع مساحة كافية للتخمير. إذا لم يكن هناك مساحة كافية ، يمكن أن تتسرب كمية كبيرة من الخميرة وتتلف. تحتاج إلى منع الهواء من دخول الخزان ، ولكن يجب إطلاق ثاني أكسيد الكربون. تتمثل إحدى طرق القيام بذلك في عمل بعض الثقوب في البالون ، ثم شده فوق الجزء العلوي من الزجاجة. ثبته بشريط مطاطي أو لف الشريط حوله. ومع ذلك ، فهذه ليست طريقة جيدة لإغلاق نبيذ العسل ، لأنه لا يمكنك استكمال التغذية عند تغطيتها بفقاعة ، كما أن البرميل ليس مهويًا ، لذلك عليك تغيير الفقاعة عدة مرات. أفضل طريقة هي شراء أغطية حاجز الهواء من مصنع الجعة المحلي أو عبر الإنترنت لأنها قابلة لإعادة الاستخدام ومعقمة ولا تتحلل بمرور الوقت.

5. 

   
   
   ضعه في مكان هادئ مع درجة حرارة تناسب الخميرة التي تختارها. يتم تسجيل هذه المعلومات من قبل الشركة المصنعة. إذا كان لديك مقياس كثافة السوائل وتعرف الوزن الأولي للنبتة ، يمكنك تحديد كيفية تكسير السكر عند التخمير. لتحديد المراحل الثلاث لتفكك السكر ، تحتاج إلى قياس الوزن الأولي ، وتحديد الوزن النهائي بناءً على تحمل الكحول للخميرة ، ثم تقسيم الإجمالي إلى ثلاثة أجزاء. قم بالتهوية (أضف الأكسجين) مرة واحدة على الأقل يوميًا أثناء تحلل السكر الأول ، مع التنفيس قدر الإمكان.

6. 

   فيما يلي بعض الطرق المختلفة لمعرفة وقت الانتهاء من تخمير نبيذ العسل:
   • الطريقة الأكثر دقة هي قياس الثقل النوعي باستخدام مقياس كثافة السوائل عند تحضير المشروب الأول ، ثم القياس كل أسبوعين. تحتوي الخميرة المختارة على تحمل ABV المطبوع على العبوة ، ويمكن استخدام مقياس كثافة السوائل لتحديد الوزن النهائي الذي سيحققه كحول العسل. عندما يصل نبيذ العسل إلى هذا الوزن ، انتظر ما لا يقل عن 4 إلى 6 أشهر قبل تعبئته للتأكد من تقليل كل ثاني أكسيد الكربون الموجود في كحول العسل. إذا لم يتم تفريغ كحول العسل بشكل صحيح وتم نقل ثاني أكسيد الكربون الزائد مقارنة بزجاجة نبيذ العسل ، فإن الزجاجة معرضة لخطر الانفجار عندما تتغير درجة الحرارة.
   • انتظر 8 أسابيع على الأقل. يعتمد مقدار الوقت الذي يستغرقه العسل حتى يتخمر على العديد من العوامل المختلفة ، ولكن عادةً ما تكون 8 أسابيع كافية.
   • إذا كنت تستخدم سدادة هواء ، فانتظر حتى 3 أسابيع بعد فقاعات الكحول.

7. 

   عند الانتهاء من التخمر ، انقل كحول العسل إلى وعاء به هواء قليل أو بدون هواء. كلما قل الأكسجين الذي يحتويه الكحول ، كان ذلك أفضل. يعد استخدام أنبوب التسريب أفضل طريقة لنقل الكحول إلى البرميل حيث يمكنك زيادة إزالة الترسبات. كلما طال انتظارك ، كان نبيذ العسل أفضل ، ومتوسط ​​وقت الانتظار من 8 أشهر إلى سنة مع صانع الجعة المنزلي.

8. 

   ضع نبيذ العسل في زجاجة ، وأغلقها واحفظها في مكان بارد ومظلم. أصبح نبيذ العسل الآن جاهزًا للاستخدام ، لكنه سيكون طعمه أفضل عندما يتقدم في العمر. الإعلانات

ماذا تحتاج

• محلول معقم
• جرة كبيرة
• ميزان الحرارة
• قفص كبير نظيف
• سدادة هواء أو فقاعات
• مقياس كثافة السوائل (اختياري)
• أنبوب ضخ الماء
• زجاجة

النصيحة

• الخميرة البيضاء مناسبة أيضًا إذا كان هناك محل نبيذ بالقرب منك. من الصعب على الخميرة تخليق السكريات في العسل ، فقد تم تصنيعها لتخليق سكر الشعير.
• تعتمد حلاوة نبيذ العسل بشكل أساسي على كمية العسل التي تضيفها لكل لتر من نقيع الشعير وتحمل الخميرة بدلاً من نوع الخميرة. بمجرد معرفة تحمل الكحول للخميرة المتوفرة محليًا ، يمكنك صنع نبيذ عسل خفيف أو حلو اعتمادًا على الوصفة التي تصنعها.
• في الواقع ، هناك وقت يمكنك فيه طهي العسل: هذا هو الوقت الذي تخمر فيه نوعًا خاصًا من نبيذ العسل يسمى بوتش. البوشيه هو نبيذ عسل مصنوع من عسل الكراميل (عسل محروق).
• أي عصير فاكهة محايد (تفاح ، عنب أبيض) ينتج خميرة غذائية جيدة ، والتي غالبًا ما يحتاجها العسل - دون الحاجة إلى عناصر غذائية إضافية بحد ذاتها لتنمو الخميرة ولها خصائص حمض عالي. فقط أعطه كمية صغيرة ليحدث كل شيء ، إلا إذا كنت تريد أن يتذوق نبيذ العسل مثل تلك الفاكهة. بدلاً من ذلك ، يمكن شراء الخميرة الغذائية من متجر التخمير المحلي أو متجر الخمور.
• يمكن أن يؤدي ترك نبيذ العسل ساخنًا جدًا أو باردًا جدًا أثناء التخمير إلى منع التخمر أو إتلاف الكحول. والأفضل من ذلك ، أنه كان مكانًا هادئًا ، خاليًا من حركة المرور. ليس بالضرورة الظلام.
• تحتوي متاجر إمداد الخمور أيضًا على مجموعة متنوعة من المستحضرات مثل البنتونايت والسباركولويد التي تساعد على امتصاص مضطربات نبيذ العسل. يؤدي هذا حقًا إلى تسريع عملية التنظيف التي قد تستغرق شهورًا بدونها.
• تساعد إضافة سوربات البوتاسيوم إلى نبيذ العسل عند تعبئته في الحفاظ على اللون والنكهة على المدى الطويل. يستخدم السوربات بشكل أساسي كمثبط للخميرة للمساعدة في استقرار كحول العسل قبل تعبئته. ومع ذلك ، يجب عدم استخدام السوربات دون إضافة الكبريتيت ، وإلا فإن الكائنات الحية الدقيقة ستأكل السوربات وتحولها إلى جرانيول.

تحذير

• تجنب إضافة السكر أو العسل إلى نبيذ العسل عند التعبئة. إذا لم يتم التخمير بشكل كامل ، يمكن تغييره بطعام جديد وتحويل نبيذ العسل إلى "قنبلة زجاجية".
• تأكد من شراء الخميرة من محل صنع النبيذ. لا تأخذ "خميرة" من متاجر الأطعمة الطبيعية. خميرة الخباز هي بديل لمن يريد تجربتها عند صنع النبيذ لأول مرة. يساعدك على الشعور وكأنك تصنع النبيذ دون أن تخسر المال إذا ساء النبيذ. ومع ذلك ، فإن خميرة الخبز يتم رفعها أيضًا لتتخمر بسرعة ، وتخلق العديد من النكهات الغريبة. يمكن أن تنتج بعض الخمائر أيضًا مجموعة متنوعة من النكهات الغريبة ولكن بدرجة أقل (ماء العسل هو بيئة قاسية مع خلايا الخميرة ويفتقر إلى العديد من العناصر الغذائية في البيرة). غالبًا ما تكون خميرة النبيذ هي الخيار الأمثل لنبيذ العسل ، وبعض متاجر الجعة تحتوي على خميرة لنبيذ العسل.
• كما هو الحال مع جميع المنتجات الكحولية ، كن مسؤولاً عن الاستمتاع بنبيذ العسل محلي الصنع.
• هذا مشروب كحولي ، لذلك يجب أن يكون جميع العملاء في سن الشرب القانوني.