ذوبان الزبدة - نصائح

فيديو: طريقة تذويب الزبدة ونزع الماء واللبن منها، والحصول على سمن صافي يدوم مدة اطول👍💕

المحتوى

خطوات
النصيحة
تحذير
ماذا تحتاج

قم بإذابة الزبدة على الموقد إذا كنت تريد قوامًا لطيفًا ومتسقًا أو عندما تحتاج الوصفة إلى زبدة ذائبة بلون بني. إذا كنت تريد توفير الوقت ، يمكنك استخدام الميكروويف ، لكن اتبع التعليمات الواردة في هذه المقالة حتى لا تذوب الزبدة بسرعة كبيرة وبشكل غير متساو. إلى جانب ذلك ، هناك العديد من الطرق لتليين الزبدة من الثلاجة أو الفريزر.

خطوات

طريقة 1 من 3: قم بإذابة الزبدة أو تحويلها إلى اللون البني على الموقد

نقطع الزبدة إلى قطع. يمكنك تقطيع الزبدة إلى قطع أو قطع حتى لا يستغرق ذوبان المكعب بأكمله وقتًا طويلاً. نظرًا لأنه كلما تعرض سطح الزبدة للحرارة ، زادت سرعة ذوبان الزبدة.
- لا تحتاج إلى قطع الحجم. نقطع مكعبات الزبدة الكاملة إلى 4 أو 5 قطع صغيرة.
ضع الزبدة في مقلاة شديدة التحمل أو قدر بخاري إن أمكن. تنتج الأحواض شديدة التحمل حرارة أكثر من الأحواض الرقيقة. سيقلل ذلك من خطر حرق الزبدة لأن الزبدة الكاملة ستذوب بنفس درجة الحرارة. بالإضافة إلى ذلك ، سيعطي الأوتوكلاف على مرحلتين لمسة نهائية أفضل. المقالي الخفيفة أسوأ من أفران الميكروويف لأن الزبدة لا تذوب بالتساوي.
- يمكنك صنع قدر بخاري من طابقين عن طريق وضع مقاليين فوق بعضهما البعض.
تذوب الزبدة على نار خفيفة. تتدفق الزبدة في درجات حرارة تتراوح بين 28 و 36 درجة مئوية ، أي حول درجة حرارة الغرفة في يوم حار. قم بتشغيل الزبدة برفق لمنع ارتفاع درجة حرارة الزبدة لأن الزبدة ستحترق أو تدخن.
لا تغمض عينيك حتى تذوب نصف كمية الزبدة. يجب الحفاظ على درجة حرارة منخفضة حتى تذوب الزبدة دون أن تتحول إلى اللون البني. استخدم ملعقة أو مكشطة طحين لنشر الزبدة في قاع المقلاة لتذوب بالتساوي.
أخرج الزبدة من الموقد وحركها جيدًا. أطفئ النار أو أخرج الزبدة من الموقد وقلّب الزبدة شبه الذائبة. ذابت الزبدة ولا تزال الحرارة في المقلاة ساخنة بدرجة كافية لإذابة الزبدة المتبقية. هذا أقل خطورة من ترك الزبدة على الموقد حتى تذوب كل الزبدة.
- سخني الزبدة لمدة 30 ثانية أخرى إذا لم تذوب تمامًا بعد التحريك.
إذا احتاجت الوصفة إلى تسخين الزبدة المذابة حتى تتحول إلى اللون البني ، استمر بها حتى تظهر البقع البنية. ومع ذلك ، لا تحتاج إلى ترك الزبدة تتحول إلى اللون البني ما لم تتطلب الوصفة ذلك. إذا لزم الذوبان البني ، احتفظي بالحرارة منخفضة وقلبي الزبدة برفق. يجب أن ترى فقاعات الزبدة ، والتي تتحول بعد ذلك إلى بقع بنية اللون. عندما ترى تلك البقع ، أطفئ النار وحركها حتى يصبح لونها بني كهرماني ، ثم اسكبيها في الوعاء في درجة حرارة الغرفة. الإعلانات

طريقة 2 من 3: ذوبان زبدة الميكروويف

نقطع الزبدة إلى قطع صغيرة. سيسخن الميكروويف الزبدة من الخارج للداخل ، لذا قطعي الزبدة إلى قطع صغيرة لزيادة سطح التلامس الحراري. سيجعل ذلك الزبدة تذوب بالتساوي ، لكن لا تتوقع أن تذوب الزبدة بالتساوي عند تسخينها في الميكروويف.
غطي وعاء الزبدة بمنشفة ورقية. ضعي الزبدة في وعاء قابل للاستخدام في الميكروويف ، ثم غطيه بمنشفة ورقية. تسخين الزبدة بسرعة كبيرة في الميكروويف يمكن أن تتناثر. تساعد المناشف الورقية على منع تناثر الزبدة في الميكروويف.
سخني الزبدة لمدة 10 ثوانٍ على نار خفيفة أو إذابة الثلج. تذوب أفران الميكروويف الزبدة بشكل أسرع عند الطهي على الموقد ، ولكنها أيضًا قابلة للاشتعال وغير متساوية أو مشاكل أخرى. ابدأ بحذر عن طريق الضبط على "درجة حرارة منخفضة" أو "تذويب" إذا أمكن ، ثم سخني الزبدة لمدة 10 ثوانٍ.
حرك وتحقق من التقدم. لم تذوب الزبدة تمامًا بعد ، ولكن نظرًا لأنها تذوب عند درجة حرارة منخفضة ، فمن الفعال جدًا تسخينها عدة مرات كل 10 ثوانٍ. قلّب حتى تتبدد الحرارة بشكل متساوٍ ولاحظ ما إذا كانت هناك أي عينات زبدة غير محلولة.
- ملحوظة: تأكد من إزالة الأجسام المعدنية من الوعاء قبل وضعها في الميكروويف.
كرر حتى تذوب كل الزبدة. غير المنديل فوق الوعاء والميكروويف لمدة 10 ثوانٍ أو 5 ثوانٍ أخرى إذا كانت الزبدة على وشك الذوبان. تحقق بانتظام حتى لا يوجد سوى القليل من الزبدة الصغيرة غير القابلة للذوبان. أخرج الوعاء من الميكروويف بحذر لتجنب الحروق.
يقلب لإذابة عينات الزبدة المتبقية. ما تبقى من عينات الزبدة تذوب بالحرارة من الزبدة المذابة. يقلب حتى تتحول كل الزبدة إلى سائل أصفر.
- عندما تصبح الزبدة ساخنة جدًا في الميكروويف ، تظهر قطرات زيت أو خطوط بيضاء على السطح. ومع ذلك ، لا يزال بإمكانك استخدامها للقلي أو لإضافة نكهة للأطباق المالحة ، ولكنها ستؤثر على قوام المخبوزات.
الإعلانات

طريقة 3 من 3: تليين الزبدة

اعرف متى تصبح الزبدة طرية. يقال إن الزبدة طرية في درجة حرارة الغرفة ، ما لم تصف الوصفة قوامها على وجه التحديد. إلى جانب ذلك ، يمكنك غرف الزبدة بسهولة بملعقة ، لكن الزبدة تظل سليمة عندما لا تتأثر.
قطعي الزبدة إلى قطع صغيرة قبل تليينها. هناك عدة طرق لتليين الأفوكادو. في كلتا الحالتين ، ستلين الزبدة بشكل أسرع عند تقطيعها إلى قطع صغيرة.
احتفظ بالزبدة بالقرب من الحرارة المفتوحة. إذا لم يتم تجميد الزبدة وكانت الغرفة دافئة ، فستستغرق مكعبات الزبدة الصغيرة بضع دقائق فقط لتليين. هذا بسيط للغاية إذا كنت بالقرب من النار أو عندما لا تزال دافئة.
- لا تضع الزبدة على النار إلا إذا كانت مجمدة. راقب بعناية عند وضع الزبدة في الأماكن الساخنة للتأكد من أنها لا تذوب لأنها تحدث بسرعة كبيرة.
اهرسها أو اخلطها لجعل الزبدة أكثر ليونة بشكل أسرع. لتليين الزبدة بشكل أسرع ، استخدم الخلاط أو استخدم الإرشادات التالية لطحن الزبدة يدويًا. ضع الزبدة في كيس بلاستيكي بسحاب وطرد الهواء. استخدم لفافة العجين أو يدك أو أي شيء ثقيل آخر لهرس الزبدة باستمرار. بعد بضع دقائق ، ستلين الزبدة لكنها لن تذوب.
- بدلاً من استخدام كيس بلاستيكي بسحاب ، يمكنك وضع الزبدة بين استنسلين.
غطي الزبدة جيدًا بالماء الدافئ. خذ حوالي نصف وعاء من الماء الدافئ ، ولا تستخدم الماء المغلي أبدًا. ثم ضعي الزبدة في كيس بلاستيكي أو وعاء صغير ثم انقعيه في وعاء من الماء الدافئ. راقب الزبدة وقم بلمسها من حين لآخر للتحقق من قوامها ، لأن ذلك يستغرق بضع دقائق فقط لتليين الزبدة التي تمت إزالتها من الثلاجة.
تنعيم الزبدة بسرعة عن طريق حلق الألياف. إذا كنت لا تستطيع الانتظار حتى تنضج الزبدة المجمدة ، فاستخدم آلة التقطيع ذات الثقوب الكبيرة لتقطيع الزبدة. عندما يتم تقطيع الزبدة ستلين لبضع دقائق في درجة حرارة الغرفة. الإعلانات

النصيحة

إذا كنت تستخدم الزبدة عادة للقلي على حرارة عالية ، أو تريد الاحتفاظ بالزبدة لفترة أطول ، فحاول تصفية الزبدة عن طريق طهي الزبدة المذابة حتى تظهر رغوية. تتحمل الزبدة المفلترة درجات حرارة أعلى أثناء الطهي أو التدخين من الزبدة العادية ، لكن طعمها سيكون أقل ثراءً.
اختر الزبدة غير المملحة بدلاً من الزبدة المالحة حتى تتمكن من التحكم في كمية الملح المضاف إلى الطعام ، خاصةً إذا كنت تعاني من ارتفاع ضغط الدم أو كنت تتبع نظامًا غذائيًا قليل الملح.