المحتوى

• النصيحة
• تحذير

فطر مقطع (اختياري). أثناء انتظارك لغليان الماء ، قطع الفطر إلى أرباع أو قطع. افعل ذلك إذا كانت الوصفة تحتوي على فطر مقطع أو شرائح.

• بينما يساعد شطف الفطر تحت ماء الصنبور على إزالة الأوساخ العالقة به ، يساعد الماء المغلي على إزالة الفطر أثناء الطهي.

نضع الفطر في قدر من الماء ويغلي لمدة 1-2 دقيقة. نظرًا لأن الفطر في درجة حرارة الغرفة ، عند إضافته ، يتوقف الماء عن الغليان. انتظر حتى يغلي الماء مرة أخرى ، ثم أطفئ النار بعد 1-2 دقيقة. لا تطبخ الفطر مطلقًا لأن الفطر يمتص الماء ويصبح طريًا.

نقع الفطر في الماء البارد. لتجنب الحرارة بعد طهي الفطر ، ضعه في ماء بارد. ثم انتظر حتى يبرد الفطر بدرجة كافية للمس.

قطع الفطر إلى شرائح أو مفرومة (اختياري). يمكنك تبخير الفطر بأكمله وتجميده ، أو تقطيعه إلى أرباع ، أو تقطيعه إلى شرائح. يستغرق الفطر كله بضع دقائق أخرى لينضج ولكن الغرض الرئيسي من التقطيع هو تحضير الطبق. يمكن إضافة الفطر المجمد مباشرة إلى الوصفات دون إذابته ، لذلك ستحتاج إلى تقطيعه إلى قطع صغيرة لسهولة استخدامه لاحقًا.

• إذا كنت تستخدم قدرًا بخاريًا أو بخارًا ، فلا تقطع عيش الغراب أصغر من أن يمر عبر الثقوب الصغيرة في القدر البخاري.

نقع الفطر في عصير الليمون (اختياري). الغرض الوحيد من هذه الخطوة هو الحفاظ على لون الفطر وتجنب التغميق أثناء الطهي. إذا كنت ترغب في القيام بذلك ، فانقع الفطر في القليل من الماء الممزوج بملعقة صغيرة من عصير الليمون (أو 500 مل من الماء و 5 مل من عصير الليمون). نقع الفطر لمدة 5 دقائق ثم أزله.

• لا يزال الخبراء يناقشون ما إذا كان نقع الفطر أو غسله يؤثر على شكل وطعم الفطر. إذا لم تكن متأكدًا ، يمكنك تخفيف هذا التأثير عن طريق تقشير الفطر بمزيج من الماء وعصير الليمون.

ضعي الفطر في قدر صغير. أو أضف الفطر إلى الجزء العلوي من قدر البخار إذا كان لديك واحد. يجب ألا يحتوي القدر الصغير الآن على ماء.

ختم وضبط وقت التبخير حسب حجم الفطر. غطِ القدر وانتظر حتى ينتهي تبخير الفطر. يستغرق تسخين معظم الفطر 5 دقائق ، بينما يستغرق غطاء الفطر أو شرائح الفطر 3 دقائق و 30 ثانية. يستغرق الفطر المقطع إلى شرائح 3 دقائق أو أقل إذا كانت القطع رقيقة.

دع الفطر يصفى. صب الماء على مصفاة أو سلة للسماح للفطر بالتجفيف. إذا وضعت وعاء الفطر بالكامل في الفريزر ، فسيكون لديك فطر مجمد ، والذي لا يستخدم غالبًا في الوصفات.

نقطع الفطر إلى قطع صغيرة أو تقطع إلى قطع. ستقلى الفطر على نار عالية حتى تكون قطع الفطر السميكة أو الفطر الكامل ساخنة من الخارج فقط بينما سيظل الداخل حياً. قطّع الفطر إلى قطع متساوية حتى يقلي بشكل متساوٍ.

زيت حار في القدر. ستطهو الفطر جزئيًا ثم تضيف الفطر المجمد إلى وصفاتك للطبخ الكامل. لذلك ، ليس عليك أن تكون دقيقًا جدًا بشأن نضج الفطر. يكفي حوالي 1-2 ملاعق كبيرة من الزيت (15-30 مل) لصنع مقلاة متوسطة الحجم.

• إذا كنت تريد المزيد من النكهة ، يمكنك إضافة الثوم المفروم أو البصل أو بعض التوابل الأخرى إلى الزيت.

اطبخ الفطر على نار متوسطة. اقلي الفطر بالزيت حتى ينضج تقريبًا. ستستغرق هذه الخطوة 3 أو 4 دقائق فقط ويجب أن يكون الفطر طريًا وداكن اللون.

دع الفطر يبرد قبل تجميده. يجب ترك الفطر ليبرد في درجة حرارة الغرفة قبل تعبئته وتجميده. تتحلل الدهون الموجودة في الزيت أو الزبدة أسرع من الفطر ، لذا يجب إزالة الزيت الزائد أو الاحتفاظ به أو التخلص منه.

جمد الفطر في عبوات محكمة الغلق. ضع الفطر في الوعاء واضغط عليه بقوة حتى لا يكون هناك فراغ بين الفطر لمنعه من التجمد. سوف يتغير لون سطح الفطر ويقلل من النكهة عند تعرضه للهواء ، لكن لا يزال يتعين عليك ترك بعض المساحة في الحاوية قبل الإغلاق. ينتفخ الفطر عند التجميد ويمنع الفراغ الصندوق أو الحقيبة من الانكسار.

• أضف الفطر المجمد على الفور إلى الوصفات أو إذابته في مقلاة أو ميكروويف إذا كنت بحاجة إلى الكثير منه. احرص على عدم طهي الفطر في الميكروويف وإلا سيكون مضغًا.

منجز. الإعلانات

النصيحة

• قم بتدوين تاريخ التعبئة على الحاوية لتسهيل تحديد الأقدم ويجب استخدامه أولاً.
• بينما ينصح بعض الخبراء بعدم شطف الفطر أو نقعه لأن الفطر يمتص الماء ، هناك بعض الأدلة على أن التأثير ضئيل. ومع ذلك ، لا تزال هذه المسألة قيد المناقشة ومن المحتمل أن يؤثر ذلك على الطعم أو وقت التحضير.

تحذير

• هناك العديد من أنواع الفطريات المختلفة ويمكن أن يستمر القليل جدًا من الفطر لفترة طويلة بعد السلق أو التبخير. إذا كنت تستخدم Agaricus مع أغطية مفتوحة أو فطر غريب لم تقم بتجميده من قبل ، فمن الأفضل تجربة طريقة القلي.