انقع ملح البنجر - نصائح

المحتوى

مصادر
خطوات
النصيحة
ماذا تحتاج

مخلل الشمندر بالملح هو طبق سهل التحضير بطعم حلو وحامض يحظى بشعبية لدى كثير من الناس في الطقس الصيفي. يتم طهي البنجر المخلل التقليدي وتقشيره وتخمره في الثلاجة لمدة أسبوع تقريبًا. يمكن تحضير البنجر "المخلل" المتبل وتناوله خلال اليوم. للحفاظ على البنجر منقوعًا في الملح لفترة طويلة ، يمكنك إغلاق البرطمان. إليك كيفية التقاط جرة من البنجر بالملح وصنعها:

مصادر

شمندر تقليدي مملح

1.5 كجم من البنجر الطازج النيء
2 كوب خل تفاح
2 كوب ماء
2 كوب سكر حبيبي
3 فصوص ثوم ، مقطعة إلى نصفين

ملح الشمندر سريع التحضير

4-5 بنجر
1/4 كوب من خل التفاح
1 ملعقة صغيرة سكر
1 ملعقة صغيرة زيت زيتون
1/2 ملعقة صغيرة خردل مجفف
ملح وفلفل

خطوات

طريقة 1 من 3: ملح البنجر التقليدي

اغسل وقطع البنجر. غالبًا ما تتسرب الأوساخ من البنجر الطازج من الخارج ، لذا استخدم مقشرًا للخضروات لتنظيفه إذا لزم الأمر. ثم ضع البنجر على لوح التقطيع واستخدم سكينًا حادًا لقطع أوراق وسيقان البنجر.
- اختر البنجر الصلب وغير المكدوم. البنجر ناعم الملمس أو أن اللون غير المتساوي لن يكون طازجًا بدرجة كافية لجلب الملح. اختر البنجر الطازج عالي الجودة.
- إذا كان البنجر لا يزال يحتوي على أطرافه ، يمكنك الاحتفاظ بالأوراق للحصول على السبانخ اللذيذة. قطيفة مقطعة إلى قطع ومقلية بالزبدة أو زيت الزيتون هي طبق لذيذ جدا.
يغلي البنجر. يجب طهي البنجر قبل أن يتم ملحه. الطريقة الأكثر شيوعًا للطهي هي الغليان. أولًا ، ضع البنجر في قدر متوسط الحجم به ماء. يُغلى المزيج ويُترك على نار خفيفة. يغطى ويغلى لمدة 25-30 دقيقة.
- أو يمكنك طهي البنجر بطريقة أخرى ، عن طريق الخبز. سيكون للبنجر المشوي قوام ونكهة مختلفتين قليلاً. ما عليك سوى لف البنجر بورق الألمونيوم واخبزه على حرارة 180 درجة مئوية لمدة ساعة حتى ينضج البنجر تمامًا.
دع البنجر يستنزف ثم قشر. يجب أن يكون البنجر ناعم الملمس وسيسهل نزع القشر بيديك. قبل التقشير ، دع البنجر يبرد قليلاً.
قطع البنجر. يُعد البنجر المقطّع خيارًا شائعًا للملح ، ولكن يمكنك أيضًا تقطيعه إلى مكعبات أو قطع حسب الرغبة. ضع في اعتبارك أن البنجر الكامل يستغرق وقتًا أطول في الطهي مقارنةً بشرائح البنجر. عند الانتهاء ، ضع البنجر في وعاء كبير أو اثنين.
- أفضل طريقة لحفظ البنجر المخلل هي استخدام وعاء زجاجي لأن الزجاج لا يتفاعل مع المحلول الملحي.
- لا تستخدم البرطمانات المعدنية أو البلاستيكية ، لأنها يمكن أن تتفاعل مع محلول ملحي للخضروات وتتلف البنجر.
اصنع محلول ملحي نباتي. ضع الخل والماء والسكر والثوم في قدر صغير. يُغلى المزيج ويُحرَّك ، ثم تُخفَّض النار حتى ينضج. سخني المزيج لمدة 5 دقائق ، ثم أطفئي النار واتركيها تبرد تمامًا.
صب محلول الخضار فوق البنجر في البرطمان. يجب أن يكون الماء كافياً لتغطية البنجر بالكامل. غطي البرطمانات وضعيها في الثلاجة.
اترك البنجر في الثلاجة لمدة أسبوع على الأقل. قلّب من حين لآخر للسماح للماء المالح بامتصاص البنجر. يمكن تخزين البنجر المخلل في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أشهر. الإعلانات

طريقة 2 من 3: ملح البنجر الجاهز للأكل

اغسل وقطع البنجر. استخدم فرشاة لتنظيف أي أوساخ عالقة على الدرنات. ضع البنجر على لوح تقطيع واستخدم سكينًا لقطع الأوراق والساق. إذا كنت ترغب في ذلك ، احتفظ بالأوراق للتحضير.
يغلي البنجر. يوضع البنجر في قدر متوسطة الحجم ويغطى بالماء. اسلقي البنجر لمدة 30 دقيقة. ثم أطفئ النار وانتظر حتى يبرد الماء. يجب أن يكون البنجر طريًا ويجب أن ينزع الجلد بسهولة بيديك.
قشر وقطع البنجر. التقطي الشمندر وقشره بيديك ، ويجب أن يكون من السهل نزع القشر. نضع البنجر على لوح التقطيع ويقطع إلى مكعبات أو شرائح بالسكين.
اصنع تتبيلة البنجر. اخلطي خل التفاح والسكر وزيت الزيتون والخردل الجاف في وعاء صغير. اخلطي المكونات معًا وأضيفي الملح والفلفل.
اخلطي البنجر مع التتبيلة. يُسكب البنجر في وعاء ويُغطى بالبلاستيك أو ورق القصدير. انقع البنجر لمدة 30 دقيقة في درجة حرارة الغرفة.
برد البنجر. إذا كنت لا ترغب في تناول البنجر في درجة حرارة الغرفة ، يمكنك إبقاء البنجر مغطى وتخزينه في الثلاجة لمدة ساعة تقريبًا لتناوله باردًا.
إنهاء. الإعلانات

طريقة 3 من 3: أغلق وعاء من البنجر ونقعه في الملح

عقم البرطمانات. يمكنك غلي البرطمانات لمدة 10 دقائق أو وضعها في غسالة الصحون على أعلى درجة حرارة. تأكد من تطهير كل من الغطاء والحلقة المعدنية. بعد التعقيم ، ضع البرطمان والغطاء والحلقة المعدنية على منشفة نظيفة.
سخني القدر الساخن. اتبع تعليمات المنتج لتسخين القدر الساخن وتحضيره لإغلاق البنجر. يمكنك استخدام حلة طهي عادية أو حلة ضغط.
اسلق وقشر البنجر. بعد فرك الأوساخ وقطع الأوراق ، ضع البنجر في قدر كبير وغطيه بالماء. اسلقي البنجر لمدة 30 دقيقة حتى يبدأ الجلد في التلاشي. دع البنجر يبرد ثم قشر.
قطع البنجر إلى قطع رقيقة. كلما كانت القطع أرق ، يمكنك وضع المزيد من البنجر في البرطمان ، وامتصاص المزيد من التوابل.
اصنع محلول ملحي نباتي على غرار محلول الملح النباتي أعلاه ، اخلطي الخل والماء والسكر والثوم في قدر كبير. ثم يُطهى حتى يغلي المزيج.
أضف البنجر إلى الماء المالح. يُضاف البنجر بحذر إلى خليط المحلول الملحي النباتي ويُسخن لمدة 5 دقائق. تأكد من غليان المزيج تمامًا قبل صبه في الحاوية.
صب البنجر والماء المالح في الإبريق. صب المكونات في الحاوية بحيث تكون على بعد 1.5 سم من الغطاء. اترك مساحة كبيرة حتى لا تخرج البرطمانات عند التخزين. قم بتغطية الجرة وربط الحلقة المعدنية بإحكام ، ولكن ليس بإحكام شديد.
ضع البرطمانات في وعاء خاص. اتبع عملية صنع البرطمانات وفقًا لتعليمات الشركة المصنعة. الوقت القياسي لعمل البنجر هو 30 دقيقة ، لكن يمكن أن يختلف حسب نوع القدر الذي تستخدمه والارتفاع فوق مستوى سطح البحر.
اتركيه ليبرد بعد إغلاق البرطمانات. استخدم أداة لإزالة البرطمانات من القدر وضعها على المنضدة حتى تبرد البرطمانات.
افحص غطاء البرطمان قبل تخزينه. يتم إغلاق الجرة بشكل صحيح عندما يكون الغطاء مغلقًا قليلاً. حاول إزالة الحلقة المعدنية ولكن لا تفتح الغطاء لترى ما إذا كان البرطمان ممصًا تمامًا بالهواء. إذا كان البرطمان مغلقًا بشكل صحيح ، خزنه في مكان بارد ومظلم. يمكن أن يستمر جرة البنجر لمدة عام واحد في مكان بارد ومظلم.
- ينبثق الغطاء للخارج عند إزالة الحلقة المعدنية ، مما يعني أن البرطمان غير مغلق بشكل صحيح. إذا تم حفظ البنجر في الثلاجة ، فقد يؤكل ، لكنه لن يستمر لمدة عام.
الإعلانات