كيف لطهي كاري نيهاري (مع الصورة) - نصائح

فيديو: How To Make Beef Nihari | كيفية طبخ نهاري اللحم على الطريقة الهندية الباكستانية

المحتوى

مصادر
خطوات
النصيحة
الأشياء ستحتاج

Nihari curry هو طبق حار لذيذ ومشهور وشائع في جميع أنحاء جنوب آسيا ، وخاصة في باكستان. في طريقة الطهي التقليدية ، يجب طهي هذا الكاري طوال الليل ، حتى يتم طهيه في الأرض. لكن اليوم ، يختار الكثير من الناس تقصير الوقت أو استخدام قدر الضغط لطهي الكاري بشكل أسرع مع الحفاظ على جودة المرق. يمكن الاستمتاع بكاري Nihari في أي وقت من اليوم ويمكن استخدامه مع التوابل واللحوم لتغيير نكهة الطبق.

مصادر

وقت التحضير: 40 دقيقة
وقت المعالجة: 1.5 - 6 ساعات (يمكن إجراء معظم التحضير في اليوم السابق)
حصة تموينية: 5 - 6 أشخاص يأكلون

مسحوق نيهاري ماسالا

يمكن شراء مسحوق مخلوط مسبقًا

2 ملاعق صغيرة بذور الكمون
7 هيل أخضر
2 حبة هيل أسود
حوالي 10 فلفل أسود
حوالي 9 أوراق قرنفل
1.5 ملعقة صغيرة بذور كمون
عود قرفة 5 سم أو 1/2 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
1 ملعقة صغيرة مسحوق جوزة الطيب
1 ملعقة صغيرة من مسحوق الزنجبيل
1 ورقة غار
(انظر الوصفة لتحضير مكونات اختيارية إضافية)

حساء

6 أكواب (1400 مل) ماء
750 غ من لحم البقر أو الضأن أو الماعز مع العظام (قصبة أو كتف)
1.5 ملعقة صغيرة (7.5 مل) من الزنجبيل المفروم أو صلصة الزنجبيل
1.5 ملعقة صغيرة (7.5 مل) من الثوم المفروم أو صلصة الثوم
1 ورقة غار
1 عود قرفة
1 ملعقة صغيرة ملح

استخدام المياه

1/2 بصلة متوسطة مقشرة ومقطعة إلى شرائح
1.5 ملعقة صغيرة (7.5 مل) من صلصة الزنجبيل
2 ملاعق صغيرة (10 مل) من صلصة الثوم
2 ملاعق كبيرة دقيق القمح الكامل
6 ملاعق كبيرة (90 مل) من الماء

تزيين

اختر أيًا من المكونات التالية:

أوراق الكزبرة الطازجة
5 أو 6 حبات فلفل أخضر مقطعة إلى شرائح رفيعة
بعض الزنجبيل مقشر ومقطع
عصير نصف ليمونة

خطوات

جزء 1 من 3: تحضير مسحوق الماسالا (اختياري)

اشترِ مزيج توابل ماسالا تجاريًا إذا كنت لا ترغب في صنع مزيج خاص بك. مسحوق Nihari Masala متوفر في محلات البقالة أو يمكنك طحنه بنفسك في المنزل. إذا اخترت شراء خلطات توابل مسبقة الصنع ، فانتقل إلى الخطوة التالية.
- تستطيع ايضا استخذام بودرة التوابل الهندية من جارام ماسالا أو بهارات بوتلي كا ماسالا.
ضع في اعتبارك إضافة توابل اختيارية. اعتمادًا على تفضيلات كل شخص ، هناك أنواع مختلفة من خلطات توابل Nihari. ومع ذلك ، فإن معظم خلطات التوابل هذه تحتوي على توابل في هذه المقالة.إذا كنت لا تشتري Masala Nihari تجاريًا ، يمكنك محاولة اتباع الوصفة الأساسية وتعديل وإضافة التوابل المفضلة لديك. ومع ذلك ، يمكنك إضافة القليل من الفلفل الأحمر المجفف لجعل طبقك حارًا أو إضافة التوابل التي تعرف أنها استخدمت في Nihari المفضلة لديك في الماضي. أو يمكنك تجربة الاقتراحات التالية:
- بالإضافة إلى الفلفل الحار الأحمر المجفف ، يمكنك إضافة قشر جوزة الطيب أو اليانسون النجمي أو بذور الخشخاش أو الفلفل الحلو أو الملح.
- من الصعب العثور على التوابل الباكستانية أو الهندية تشمل Amchoor (مسحوق المانجو الأخضر) و Jeera. تُستخدم كلمة "Jeera" للإشارة إلى مجموعة متنوعة من التوابل ويمكن استخدام أي من هذه التوابل لصنع عجينة الماسالا. تباع الجيرا أحيانًا على شكل بذور الكراوية السوداء أو الكمون الأسود أو خليط من الاثنين.
اشوي بعض التوابل أولًا. يُضاف الكمون والشمر إلى مقلاة جافة غير لاصقة. سخني المقلاة مع تقليب الخليط جيدًا. إذا كنت ترغب في استخدام الفلفل الأحمر المجفف أو قشر جوزة الطيب ، قم بإضافته في نفس الوقت. استمر في الطهي والتقليب لمدة 1-2 دقيقة حتى تفوح رائحة الخليط ويبدأ لونه في التغير.
- توقف عن التحميص فورًا إذا تحول الفلفل الحار إلى اللون الأسود.
أضف التوابل الأخرى واستمر في التحميص. تستغرق البهارات المتبقية وقتًا أقل في التحميص ، لذا يمكنك إضافتها لاحقًا. شوي القرنفل ، الفلفل ، الكمون ، جوزة الطيب ، مسحوق الزنجبيل ، الهيل ، القرفة ، ورق الغار مع مكونات أخرى لمدة دقيقة تقريبًا. يمكنك إضافة المكونات المفضلة لديك في نفس الوقت.
- إذا كنت تخشى حرق التوابل المحمصة مسبقًا (عندما تصبح داكنة ورائحة كريهة) ، يمكنك تخطي هذه الخطوة وإضافة التوابل المتبقية إلى المقلاة دون تحميصها.
اطحن خليط التوابل وتخلص من بعض المكونات. صب التوابل المحمصة في محضر الطعام لهرس المسحوق. يمكنك أيضًا استخدام مدقة وهاون للطحن. قم بإزالة عود القرفة الصلب (إن وجد). إذا كنت تستخدم مسحوق ماسالا على الفور ، اطحن أوراق الغار مع التوابل الأخرى. إذا لم يكن كذلك ، احتفظ بورقة الغار منفصلة لاستخدامها لاحقًا.
- يحب بعض الناس إضافة مسحوق Chana Dal إلى الخليط. هذا مسحوق مصنوع من العدس أو الحمص أو البازلاء. هذا المسحوق ليس ضروريًا حقًا لأطباق اللحوم مثل Nihari curry لأنه مصدر غني بالبروتين.
حفظ مسحوق ماسالا. استخدميه على الفور أو خزن المسحوق في وعاء مغلق. أضيفي أوراق الغار مع خليط التوابل لخلق المزيد من نكهة القرفة. يحفظ في مكان جاف ومحمي من الضوء. إذا لم يتم استخدامه لعدة أيام ، يمكن تخزين مزيج التوابل في الثلاجة. الإعلانات

جزء 2 من 3: تحضير المرق

اغلي 6 أكواب (1400 مل) من الماء. املأ قدرًا كبيرًا من الماء بالماء واتركه حتى يغلي.
ضعي 750 جرام من اللحم في القدر. عادة ، يتم طهي كاري Nihari من أضلاع لحم البقر أو كتف لحم البقر. إلى جانب ذلك ، تحظى لحم الضأن والماعز بشعبية كبيرة. سيضيف نخاع العظم في اللحم مع سلامة العظام نكهة غنية إلى الطبق.
- إذا لم يكن لديك لحم كامل بالعظام ، استبدل 450-550 جم من اللحم منزوع العظم.
أضف التوابل إلى المرق. أضف كل التوابل للمرق في نفس الوقت. يمكن إضافة أي توابل لذيذة ، خاصة التوابل الموجودة في مزيج توابل ماسالا ، إلى المرق. المكونات المذكورة أدناه هي أيضًا فكرة جيدة: 1.5 ملعقة صغيرة من صلصة الزنجبيل 1.5 ملعقة صغيرة من صلصة الثوم وورقة غار وعود قرفة وملعقة صغيرة من الملح.
يُطهى على نار خفيفة لعدة ساعات ويضاف الماء حسب الحاجة. انتظر حتى يغلي الماء ، ثم اخفض الحرارة حتى ينضج اللحم. إذا لم يكن لديك الكثير من الوقت ، يمكنك الطهي لمدة ساعة على الأقل. ومع ذلك ، فإن طهي اللحم لعدة ساعات سيضيف نكهة غنية إلى المرق. يعمل المرق بشكل أفضل إذا تم طهيه لمدة 6 ساعات على الموقد أو ساعتين في قدر الضغط.
- افحص الماء بانتظام وأضف المزيد من الماء إذا لزم الأمر. يجب دائمًا تغطية الماء باللحوم.
استخدمه على الفور أو خزنه قم بتخزين المرق مغلقًا بإحكام وضعه في الثلاجة عندما يبرد. في حالة طهي كاري نيهاري في نفس اليوم ، استخدم ملعقة بها ثقب لإزالة اللحم. ثم تناول 4 أكواب (950 مل) من الماء لاستخدامه على الفور.
- إزالة أوراق الغار وعيدان القرفة قبل تخزينها.
الإعلانات

جزء 3 من 3: استكمال المرحلة النهائية

سخني زيت الجاموس السائل أو الزبدة. ضعي 4 ملاعق كبيرة (60 مل) من زبدة الجاموس أو زيت عالي درجة الدخان (مثل زيت القرطم) في مقلاة كبيرة سميكة ، ثم سخنيها على نار متوسطة.
- لا تستخدمي زيت الزيتون لأنه سوف يحترق بسرعة.
ضع البصل والثوم والزنجبيل في المقلاة واحدًا تلو الآخر. يقطع البصل إلى شرائح رفيعة أو يقطع نصفه أو نصفه. ضعي البصل في المقلاة. بعد 1-2 دقيقة ، أضيفي 2 ملعقة صغيرة من صلصة الثوم و 1.5 ملعقة صغيرة من صلصة الزنجبيل.
- لاحظ أن صلصة الزنجبيل المستخدمة في هذه الخطوة تختلف عن صلصة الزنجبيل المستخدمة في المرق. تم إدراج جميع هذه المكونات كفئة منفصلة أعلاه.
أضف 1 كوب (240 مل) من المرق. ضع على الفور بعضًا من المرق المحفوظ في المقلاة. غطي المقلاة واتركيها على نار هادئة لمدة 5-6 دقائق أو حتى يقل الماء.
أضف اللحم والبهارات. انقل اللحم من قدر المرق إلى المقلاة. يُسكب مسحوق توابل ماسالا الذي اشتريته مسبقًا أو مسحوق محلي الصنع في المقلاة ويقلب. اخلطي جيداً لنقع اللحم في البهارات.
- إذا لزم الأمر ، يمكن إضافة المرق إلى المقلاة لتغطية اللحم.
لحم مقلي. يقلى كلا الجانبين من اللحم لمدة 1-2 على نار متوسطة. قد تحتاج إلى تدوير اللحم أكثر من مرة على قطع كبيرة من اللحم.
أضف 3 أكواب (710 مل) من المرق إلى المقلاة ، وقم بتغطيتها واطبخها مرة أخرى. أضيفي باقي المرق إلى المقلاة مع التحريك برفق مع اللحم والبهارات. يُغطّى ويُترك على نار خفيفة لمدة 10 دقائق.
يُمزج الدقيق مع الماء ويُسكب في المقلاة. اخلطي ملعقتين كبيرتين من الدقيق و 6 ملاعق كبيرة (90 مل) من الماء في وعاء منفصل حتى تمتزج. يُسكب مزيج الدقيق في مقلاة اللحم ويُقلب جيدًا. غطيه واتركيه على نار هادئة لمدة 10-15 دقيقة ثم أضف الماء إلى المقلاة إذا كان الماء جافًا.
أغلق الموقد وقم بالتزيين قبل الاستخدام. يحب الكثير من الناس تزيين Nihari بشرائح الزنجبيل والكزبرة لإضافة رائحة ونكهة. يعد عصر الليمون في طبق أيضًا طريقة سهلة لإضافة طعم حامضي قليلاً.
- يقدم مع الأرز أو كعكة نان أو أي نوع من الخبز.
الإعلانات