المحتوى

• مصادر
• خطوات
• النصيحة
• ماذا تحتاج

البوزول هو حساء مكسيكي تقليدي حار مصنوع من الفلفل الحار ولحم الخنزير أو الدجاج. يستغرق طهي البوزول وقتًا طويلاً ، لكن المنتج النهائي يستحق الانتظار. إليك كيفية طهي Pozole:

مصادر

8 حصص

• 2 فلفل بوبلانو كبير
• 900 غرام من كتف الخنزير ، مقطعة إلى مكعبات 2.5 سم
• 1 لتر من مرق الدجاج
• 1 ملعقة صغيرة من الأوريجانو المكسيكي المجفف
• ملح للتذوق
• 80 ملغ من الكزبرة الطازجة
• 1.8 لتر من عصيدة الذرة مطبوخة مع الحليب

صلصة الفلفل الحار

• 2 طماطم شريحة لحم بقري ، منزوعة البذور
• 8 فلفل حار جاف
• 10 فصوص ثوم مقشرة
• 1 بصلة صغيرة مقطعة مكعبات
• 4 أجنحة قرنفل
• 1/2 ملعقة صغيرة فلفل جامايكي
• 1/4 كوب (60 مل) زيت نباتي
• 3 ملاعق كبيرة (45 مل) من الخل الأبيض المقطر
• 2 ملاعق صغيرة (10 مل) من السكر الحبيبي
• ملح للتذوق

تزيين

• 1 سلطة مبروشة
• 1 بصلة صغيرة مفرومة
• 6 فجل مقطع إلى شرائح
• أوراق الأوريجانو المكسيكية الطازجة
• قطع الليمون إلى قطع صغيرة
• افوكادو مقطع
• كعكة توستاداس

خطوات

جزء 1 من 3: عمل صلصة الفلفل الحار

1. 

   
   
   طماطم مشوية. ضعي قطعتين من طماطم اللحم البقري في الفرن على حرارة 260 درجة مئوية واخبزيها لمدة 20-25 دقيقة. بعد تركها تبرد ، يجب إزالة قشور الطماطم.
   • يجب أن تكون حبتان من الطماطم كبيرة بما يكفي (تزن حوالي 450 جم).
   • سخني فرنًا مخصصًا أو فرنًا طويلًا على حرارة 260 درجة مئوية ، ثم ضعي ورق القصدير على صينية خبز مطوية.
   • أثناء انتظار تسخين الفرن ، قطعي علامة "x" أسفل الطماطم. سيسهل ذلك تقشير الطماطم.
   • نضع الطماطم على صينية خبز ثم نضعها في الفرن.
   • اخبزيها حتى تصبح طرية وتحترق. تستغرق هذه العملية حوالي 20-25 دقيقة.
   • لتهدأ. عند تقشير "x" ، يجب أن يكون من السهل نزع قشر الطماطم. بمجرد أن تبرد الطماطم ، قم بإزالة القشرة ، بدءًا من علامة "x".

2. 

   
   
   شوي الفلفل الحار. يجب بذر الفلفل الحار وشويها في مقلاة كبيرة على نار متوسطة حتى تفوح رائحتها.
   • يجب أن يكون طول الفلفل الحار حوالي 13-15 سم. امسح الفلفل من الخارج بمنشفة ورقية مبللة قبل الخبز.
   • استخدم سكينًا أو مقصًا حادًا لتقطيع الفلفل إلى نصفين بالطول. احلق الجزء الكبير من البذور والألياف الوسطى.
   • سخني قدر كبير على نار متوسطة ، وليس الزيت. ضعي الفلفل الحار في المقلاة ، ضعي الجانب المقطوع من الفلفل الحار في المقلاة. استخدم ملعقة للضغط والوجه برفق حتى يطلق الفلفل رائحة عطرية وطبقة خارجية محترقة قليلاً. يستغرق خبز الفلفل الحار حوالي دقيقة واحدة. يجب عليك الخبز على دفعات 1-2 في كل مرة.

3. 

   
   
   نقع الفلفل الحار. ضع الفلفل الحار في ماء بارد وانقعه لمدة 30 دقيقة.
   • استخدم وعاء متوسط ​​الحجم.
   • نقع حتى تصبح الفلفل الحار طري.

4. 

   اخبزي الثوم والبصل. نضع الثوم والبصل في مقلاة ساخنة واحدا تلو الآخر. قلبي حتى تتحول المكونات إلى اللون البني الذهبي وتظهر بعض البقع المحترقة من الخارج.
   • استخدم حوالي 1/4 كوب (60 مل) من الثوم المقشر. إذا كنت تريد رائحة أقوى للثوم ، يمكنك استخدام ضعف كمية الثوم.
   • اقلب الثوم إذا لزم الأمر لمنعه من الاحتراق باللون الأسود. يحتاج الثوم إلى الخبز لمدة 8 دقائق تقريبًا.
   • اقلب البصلة مرة واحدة فقط. يجب خبز البصل لمدة 15 دقيقة تقريبًا.

5. 

   اهرس مكونات الصلصة. نضيف الفلفل الحار والطماطم والثوم والبصل وأوراق القرنفل والفلفل الجامايكي وبعض الماء في الخلاط.
   • بعد أن تنضج الفلفل الحار ، أخرجيها لتصفيتها وضعيها في خلاط الطعام.
   • أضف كلا من الطماطم وعصير الطماطم إلى الخلاط. وأخيرا نضيف الثوم والبصل والقرنفل والفلفل.
   • هريس. أضيفي 1/2 كوب (125 مل) من الماء ببطء واخلطيهم حتى يصبح المزيج ناعمًا. تستغرق هذه الخطوة حوالي دقيقتين.

6. 

   سخني الصلصة. سخني الزيت في قدر كبيرة قبل إضافة الصلصة. سخني وقلبي حتى تتكاثف الصلصة.
   • سخني زيت الزيتون في قدر سعته 6 لتر على نار متوسطة. إذا لم يكن لديك إناء يغلي ، يمكنك استخدام قدر من الحديد الزهر.
   • ضعي الصلصة في القدر. احرص على تجنب تناثر الزيت والحمى.
   • اخفض الحرارة. سخني الصلصة وقلبي بملعقة خشبية أو ملعقة خشبية بشكل متكرر حتى تصبح سميكة. تستغرق هذه الخطوة حوالي 5 دقائق.

7. 

   ضعي باقي المكونات في القدر. ضع 1 كوب (250 مل) من الماء والخل والسكر والملح في قدر.
   • بعد إضافة الماء ، شغل على نار متوسطة واتركه حتى يغلي.
   • يضاف الخل والسكر والملح. ستحتاج إلى حوالي 1 ملعقة صغيرة من الملح ، لكن يمكنك تعديل ذوقك.
   • اخفض الحرارة إلى متوسطة أو منخفضة حتى ينضج.
   • اترك الغطاء مفتوحًا لإفساح المجال للبخار للهروب. يُطهى ويُحرَّك باستمرار لمدة 30 دقيقة تقريبًا. أضف المزيد من الماء إذا لزم الأمر لجعل الصلصة أكثر كثافة.
   الإعلانات

جزء 2 من 3: طبخ بوزول

1. 

   نخبز الفلفل الحار ونقعه. توضع بذور الفلفل الحار Poblano في قدر على نار متوسطة حتى تنضج. نقع الفلفل الحار في ماء ساخن لمدة 20 دقيقة.
   • استخدم سكين المطبخ أو المقص لقطع الفلفل الحار إلى نصفين بالطول. احلق البذور والألياف المتوسطة الكبيرة وأزل الساق.
   • سخني المقلاة على نار متوسطة بدون زيت.
   • يُضاف الفلفل الحار ويُقطّع الجانب إلى المقلاة ويُخبز لمدة 1-2 دقيقة حتى ينضج الفلفل الحار. اقلب الفلفل الحار مرة واحدة ولا تدعه يحترق.
   • ضع 3 أكواب (750 مل) من الماء في قدر متوسط ​​الحجم وسخنه على نار متوسطة.
   • نقع الفلفل الحار المشوي في قدر من الماء الساخن. غطي القدر وأطفئي النار.
   • نقع 15-20 دقيقة حتى تنضج الفلفل الحار.

2. 

   لحم الخنزير المقلي. ضعي مكعبات لحم الخنزير في قدر من الزيت الساخن واقليها حتى يتحول لون اللحم إلى البني من جميع الجوانب.
   • صب 1-2 ملاعق كبيرة (15-30 مل) من زيت الزيتون في قدر كبير أو مقلاة خاصة للقلي. يسخن الزيت على نار متوسطة.
   • جفف اللحم بمنشفة ورقية ثم تبليه بالملح.
   • قلبي القلي لبضع دقائق حتى يتحول لون لحم الخنزير إلى اللون البني ولا تفرطي في تناوله. لا تملأ المقلاة بلحم الخنزير ، وبعد القلي السريع ، يجب أن يكون اللحم بنيًا من جميع الجوانب. إذا لزم الأمر ، قسّم اللحم إلى دفعات لطهيها.
   • للحصول على مذاق أكثر ثراءً ، يمكنك استخدام أنواع مختلفة من لحم الخنزير بدلاً من لحم الكتف فقط. على سبيل المثال ، يمكنك استبدال ثلث كتفك بأضلاع لحم الخنزير أو الضلوع الرقيقة أو نصف جزء من الكتف بلحم المتن.
   • يمكنك استخدام الدجاج لطهي بوزول. يمكنك الجمع بين 6 أجزاء من أرجل الدجاج منزوعة الجلد و 6 أجزاء من أفخاذ الدجاج بدلاً من لحم الخنزير.
   • على الرغم من أنه لا يتمتع بشعبية مثل لحم الخنزير والدجاج ، يمكن أيضًا استخدام لحم البقر في طهي بوزول. بدلاً من كتف لحم الخنزير ، يمكنك استخدام 900-1000 جم من مكعبات لحم البقر.

3. 

   أضف لحم الخنزير إلى صلصة الفلفل الحار. ضعي لحم الخنزير المقلي في قدر من صلصة الفلفل الحار. شغل على نار متوسطة لينضج.
   • عند إضافة لحم الخنزير إلى الصلصة ، يجب حك اللحم ووضعه في قاع المقلاة في الصلصة.

4. 

   يُسكب مرق الدجاج والكزبرة والملح وعصيدة الذرة في قدر. ضعي هذه المكونات الأربعة في قدر واتركيها على نار هادئة لمدة 15 دقيقة.
   • عند إضافة الأوريجانو ، يمكنك استخدام يدك لعصر الخضار.الأوريجانو المكسيكي هو الأفضل ، ولكن إذا لم تتمكن من العثور عليه ، يمكنك استخدام الأوريجانو العادي.
   • أضف 1 ملعقة صغيرة من الملح. ومع ذلك ، يمكنك أن تعطي أكثر أو أقل حسب ذوقك.
   • تحضير عصيدة الذرة قبل وضعها في القدر ، خاصةً عصيدة الذرة المعلبة. يمكنك إضافة المزيد من عصيدة الذرة إذا أردت.

5. 

   طهي لمدة 2-3 ساعات. انخفاض الحرارة والغطاء مفتوح. اطبخي حتى ينضج لحم الخنزير تمامًا.
   • قد يحتاج Pozole إلى الطهي لمدة ساعة ونصف فقط ، ولكن كلما طالت مدة طهيه ، كلما كان اللحم أكثر ليونة.
   • اترك الغطاء مفتوحًا حتى يتسرب البخار.
   • خفض الحرارة بما يكفي لينضج.
   الإعلانات

جزء 3 من 3: استمتع ببوزول

1. 

   تخلص من الدهون الزائدة. استخدم مغرفة لإزالة الدهون الزائدة من الأعلى بعد الطهي.
   • تعتمد كمية الدهون الزائدة أو أقل على نوع اللحم الذي تستخدمه. كلما زادت الدهون في اللحم ، كان الطبق لذيذًا ، ولكن بعد الطهي ، سيتعين عليك إزالة الدهون.

2. 

   أضف الملح حسب الرغبة. تذوق المرق وأضف الملح إذا شعرت بخفة.
   • يجب تقليب الملح المذاب تمامًا بعد وضعه في القدر.
   • قد تحتاج إلى إضافة 1 ملعقة صغيرة من الملح أو أكثر ، حسب ذوقك.

3. 

   إضافة المزيد من الماء حسب الحاجة. نظرًا لأن البوزول ينضج لفترة طويلة ، يمكن أن تصبح الصلصة جافة جدًا وسميكة. إذا كان الأمر كذلك ، فستحتاج إلى إضافة المزيد من الماء بعد الطهي.
   • يجب أن تكون يخنة البوزول رقيقة. أضيفي كمية كافية من الماء لتحضير المرق بقوام مناسب واطهيه لمدة 10-15 دقيقة أخرى أو حتى تمتزج المكونات بالتساوي.

4. 

   ضعي المكونات الزخرفية في وعاء. تؤكل المكونات الزخرفية مع Pozole وعندما تؤكل ، يمكنك اختيار ما تريد.
   • تأكد من أن الخس والبصل والفجل كلها مبشورة أو مقطعة أو مقطعة إلى شرائح رقيقة للمساعدة في مطابقة الحساء عند تناولها. يمكنك استخدام الملفوف بدلاً من الخس.
   • توستادا خبز من نشا الذرة أو دقيق مقرمش. غالبًا ما تكون الكعك متوفرة تجاريًا أو يمكنك صنعها بنفسك عن طريق قلي نشا الذرة أو الدقيق مع القليل من الزيت النباتي. إذا لم يكن لديك Tostadas ، يمكنك استخدام التورتيلا بدلاً من ذلك.

5. 

   استمتع بينما لا يزال Pozole ساخنًا. يُسكب الحساء الساخن في الوعاء.
   • ضع وعاء المكونات الزخرفية في وسط الطاولة حتى يتمكن الجميع من اختيار ما يحلو لهم.
   الإعلانات

النصيحة

• يمكن تبريد هذا الحساء للتخزين والتجميد.
• يمكن تحضير صلصة الفلفل الحار قبل 48 ساعة. بعد ذلك ، يجب أن تغطى وتبرد حتى الاستخدام.

ماذا تحتاج

• صينية الخبز لها حافة
• ورق فضي
• سكاكين المطبخ أو المقص
• وعاء متوسط ​​الحجم
• ملعقة أو أداة إمساك
• مقلاة متوسطة
• مقلاة كبيرة
• مطحنة الطعام
• وعاء سلق 6 لتر أو قدر من الحديد الزهر
• ذيل
• وعاء للأكل
• سلطانيات مواد الديكور