مؤلف:
Monica Porter
تاريخ الخلق:
13 مارس 2021
تاريخ التحديث:
1 تموز 2024
المحتوى
من Kelsey Grammar إلى Kelly Clarkson ، غالبًا ما يبدأ الكثير من الناس حياتهم المهنية كنادلة. يعد العمل في بيئة مطعم طريقة سريعة ومفيدة إذا اقتربت من الوظيفة بشكل مناسب وقمت بتطوير المهارات اللازمة. إذا كنت شخصًا كريماً وجديرًا بالثقة ويمكنه التعامل مع مهام متعددة في وقت واحد ، فإن الخدمة في مطعم يمكن أن تكون فرصة رائعة على المدى القصير أو الطويل. تحقق من نصيحتنا العامة في هذه المقالة أو اكتشف المزيد من خلال مراجعة العناوين الموجودة أسفل هذه المقالة.
خطوات
جزء 1 من 4: مهارات التعلم
كن رشيقًا. يذهب داينرز إلى المطاعم ليس فقط من أجل الطعام. يعد تناول الطعام في المطعم تجربة بالنسبة لهم ، وستكون النادلة هي الجزء الأكثر بروزًا في ذلك. هل يمكنك حتى الدردشة مع أشخاص حساسين وهادئين في الحفلات؟ هل يمكنك بسهولة التعاطف مع الآخرين؟ هل يمكنك أن تجعل الأقوال والابتسامات مضحكة بسرعة؟ إذا كانت إجابتك بنعم ، فلديك واحدة من الصفات الأساسية للنادلة الجيدة.
- لست مضطرًا لأن تكون كوميديًا مستقلاً ، لكن عليك أن تكون متواصلاً جيدًا. يمكن أن يكون النوادل الهادئون مثل المتحدثين ، فهم يحتاجون فقط إلى حفظ طريقتهم في التواصل من خلال لغة الجسد ، وأداء المهام بفعالية ، والاستماع عندما يكون ذلك ممكنًا. .
كشخص رشيق. هل أنت شخص قادر على أداء مهام متعددة في نفس الوقت؟ هل يمكنك بسهولة حفظ كل قائمة؟ هل يمكنك التكيف بسرعة مع التغييرات والظروف الجديدة؟ يجب أن يكون أعضاء الخدمة قادرين على الموافقة على طلبات الضيوف لطلب الأطباق ، والتواصل مع الموظفين في منطقة "الكواليس" ، والتصرف مثل "وجه" المطعم. هذا مطلب مرتفع إلى حد ما ، ولكن عليك القيام بذلك بسرعة وكفاءة حتى يعمل المطعم بشكل صحيح.
كن قويا. من الصعب حمل صينية متمايلة من المشروبات وأطباق الطعام مليئة بأجنحة الدجاج بالصلصة الحارة دون إسقاط قطرة واحدة ، وخاصة بعد فترة طويلة لتلبية احتياجات عشاق كرة القدم الصاخبين. الحرارة؟ قد يكون هذا متعبًا جدًا بالنسبة لك. إذا كان جسمك لائقًا وصحيًا ، فستكون أكثر راحة لتصبح عضوًا في فريق النوادل. لست مضطرًا لأن تكون لاعب كمال أجسام ، ولكن يمكن أن يكون مفيدًا للغاية عندما تضطر إلى خدمة رواد المطعم في غرفة مزدحمة ولا تزال قادرًا على حمل الأحمال الثقيلة بأمان وبسرعة. .
اكتب بوضوح واستخدم الكمبيوتر جيدًا. إذا لم يتمكن قسم المطبخ من قراءة كتاباتك على أوراق الطلبات ، فسوف تتحول الأمور بسرعة إلى فوضى. يعد تتبع المعلومات وتسجيل طلبات العملاء جزءًا مهمًا من تشغيل المطعم. تبدأ العملية برمتها معك.- في المطعم ، سيتم إعطاؤك تعليمات مفصلة وستتعرف على كيفية عمل النظام بأكمله ، ولكن بشكل عام يجب أن تكون على دراية بالأساسيات.
جزء 2 من 4: البحث عن وظائف الخدمة
التقدم للوظائف في المطاعم يمكن أن يدربك. من المؤكد أن مطعمًا من الدرجة العالية في وسط المدينة لن يستأجر خدمة عديمة الخبرة. إذا لم تكن قد عملت نادلة من قبل ، فإن سلاسل الوجبات السريعة مثل كنتاكي فرايد تشيكن أو لوتريا هي بداية جيدة لك ، وسيكون التدريب واكتساب الخبرة أمرًا ضروريًا. مصمم لمساعدتك في العثور على وظيفة جيدة براتب أعلى. سوف تتعلم الكثير عن كيفية عمل المطعم وكيف يمكنك أن تصبح نادلة جيدة.
أنشئ سيرة ذاتية. إذا لم يكن لديك سيرة ذاتية في متناول اليد ، فركز على إظهار المهارات اللازمة لمنصب خدمة المطعم. يجب أن تكون جيدًا في التعامل مع العملاء والعمل الجماعي وأداء المهام بسرعة. التأكيد على خبرة العمل المماثلة لتوضيح هذه الصفات.
- إذا لم تكن قد عملت من قبل وكنت تأمل في العثور على وظيفة كنادلة ، فيجب أن تركز على تقديم إنجازاتك في المدرسة وكذلك في إعدادات المجموعة مثل رياضة تجيدها. كن إيجابيا وعزز نفسك. هذا هو عملك.
تحدث إلى المدير. عندما تجد مكانًا توظف فيه ، اطلب مقابلة المدير. إذا أعطيت سيرتك الذاتية إلى الباريستا ، فقد تضيع سيرتك الذاتية ، وبعد كل شيء ، فإن باريستا ليس هو المسؤول عن تعيين الموظفين.
- إرسال المستندات بحماس. دعهم يعرفون أنك تريد حقًا التحدث أكثر عن الوظيفة وأنك مستعد لبدء العمل على الفور. أن تصبح نادلًا يعني أنه يجب عليك ترك انطباع جيد طوال الوقت ، والتعامل مع عملية طلب الوظيفة بنفس الطريقة التي تعمل بها. اجعل اول انطباع جيد.
توقع أسئلة المقابلة. سيضمن إعداد إجابات للأسئلة المستخدمة بشكل متكرر أثناء المقابلة أنك لن تقع في ارتباك مع مديرك وأنك فكرت تمامًا في مسؤوليات الوظيفة.
- سيتمكن بعض موظفي الإدارة من أن يسألك ، "ما هو طبقك المفضل في قائمتنا؟" أو "إذا نفد السمك من المطبخ ، فما الأطباق التي ستستخدمها لاقتراح بديل؟" ابحث في قائمة المطعم أولاً من خلال التحقق منها على موقع ويب مثل Yelp أو على الموقع الرسمي للمطعم.
- كن مستعدًا للرد على المواقف السيئة. سيسألك العديد من المديرين ، "إذا أظهر لك شخص ما بطاقة هوية مزورة حتى يتمكن من شراء الكحول ، فماذا ستفعل؟ أو بشكل أكثر تحديدًا ،" يغضب رواد المطعم وجباتهم. ماذا ستفعل؟ "فكر في هذه المواقف حتى تتمكن من التوصل إلى الإجابات الصحيحة.
- يرجى تقديم سؤالك الخاص. في كثير من الأحيان ، سؤال مثل "ما الذي أحتاجه لأكون ناجحًا في هذا المنصب؟" يمكن أن يترك انطباعًا جيدًا لدى المدير. غالبًا ما ينتهزون الفرصة لطرح سؤال عليك ، وغالبًا ما يتم إغفال هذه الفرصة بسهولة أثناء عملية المقابلة.
جزء 3 من 4: نادلة
تقترب من رواد المطعم بابتسامة وتحية. قدم نفسك واذكر اسمك بوضوح. "مرحبًا ، سعدت بلقائك. اسمي ___. يرجى الاطلاع على القائمة. هل ترغب في بدء وجبة اليوم بمشروب منعش في البار؟" نرحب بالرواد بابتسامة عند دخولهم المطعم.
- حافظ على التواصل البصري ، لكن تجنب التحديق كثيرًا. قد يشعر بعض العملاء بعدم الارتياح وقد يدخلون مطعمًا بمشاعر مختلفة. يرجى الرد بشكل مناسب.بمجرد أن تراهم جالسين على الطاولة ، يمكنك البدء بدردشة صغيرة أثناء تسجيل ما يطلبونه. إذا كانوا لا يحبون الدردشة ، فتخط هذه الخطوة.
تابع لتسجيل المشروب الذي يطلبه العميل في اتجاه عقارب الساعة بدءًا من جانبك الأيسر. إذا كان الأطفال حاضرين أيضًا على الطاولة ، اطلب آراء الأطفال أولاً ، تليها النساء ثم الرجال من اليسار إلى اليمين.
- هذا أيضًا هو الوقت المناسب لك لتبادل التخصصات والعروض الترويجية للمطعم.
- بمجرد أن تقدم لهم مشروبًا ، اسألهم عما إذا كان لديهم أي أسئلة حول القائمة. لا تحثهم على الطلب ما لم يتأخروا إلى حد ما ، وحتى لو حدث ذلك ، فكن لطيفًا. إذا كانوا يرغبون في الطلب ، فقم بتدوين الطلب في اتجاه عقارب الساعة من الموضع إلى اليسار والأقرب إليك. إذا لم يكن كذلك ، فانتقل إلى طاولة الطعام التالية.
عندما يتم تقديم الطبق الرئيسي ، تذكر دائمًا أن تسأل ، "هل ترغب في طلب المزيد؟"وامنحهم بضع دقائق للتفكير. تحقق مرة أخرى بعد 5 دقائق مع طرح السؤال ،" هل أنت راضٍ عن كل شيء؟ "اسأل عن الطعام الذي طلبوه:" ستيك هل أنت مرتاح؟ "استمع إلى إجاباتهم وتحقق من لغة جسدهم: كثير من الناس يخجلون من التحدث عن مشاكلهم ، وقد يلومونهم. لك عندما يفكرون في إعطاء إكرامية.
- أخرج كل الأطباق مرة واحدة. لا تحضر أبدًا طعامًا من عميل إلى آخر إلا إذا تم إخبارك (يمكن أن يحدث هذا عندما يضطر واحد أو أكثر من الحاضرين إلى المغادرة مبكرًا). عادة ، لا يوجد سبب لتنفيذ جزء من الأمر بعد الآخر. إذا كنت في موقف يمكنك فيه توقع الحادث وكنت تعلم أنه سيسبب مشكلة ، فشرح الموقف بإيجاز واسأل كيف سيرغب العميل في التعامل مع الموقف.
نظف أطباق الوجبة الحالية بمجرد أن يظهر العميل أنه يريد منك تنظيفها. تذكر دائمًا تنظيف الأطباق تمامًا من طبق واحد قبل تقديم الطبق التالي.
- قبل إعداد الأطباق ، تأكد من التشاور بأدب مع عملائك لمعرفة ما إذا كانوا قد انتهوا من استخدامها. استخدم أسلوبًا وطريقة مناسبة للبيئة والعملاء. يمكنك عادة استخدام القول "هل يمكنني تنظيف الأطباق لك؟". لا تسأل عندما يأكلون بوضوح. إذا كان رواد المطعم يتحدثون ولا يزال هناك طعام على طبقهم ، فلا تقاطع المحادثة لتسأل عما إذا كانوا قد انتهوا من طعامهم. من فضلك انتظر و عد قريبا
عندما ينتهي رواد المطعم من طبقهم الرئيسي ، اسأل ، "هل ترغب في إلقاء نظرة على قائمة الحلوى؟". يعطي الطلب الفرصة لهم لطلب المزيد من الطعام دون الحاجة إلى طلب محدد. سيتمكن العملاء من طلب الحلويات إذا كنت تقترح.
- يوصى بتنظيف أي خبز و / أو شوربة مجانية قبل الطبق الرئيسي وقبل أن يطلب الزبائن الحلوى.
استلام المدفوعات من العملاء. دع العميل يعرف أنك ستقوم بإعداد فاتورته ، وإجراء بعض التغييرات إذا دفع نقدًا ، والمضي قدمًا في معالجة الدفع من خلال بطاقة ائتمان العشاء إذا أراد الدفع بالبطاقة . لا تسأل العميل أبدًا عما إذا كان يريد التغيير الخاص بك أو تعتقد أنه نصيحة - فقط أعطه فاتورة وتأكد من العودة بسرعة لإعادة التغيير / الإيصال بالنسبة لهم.
- عندما تعود ، اشكرهم وقل شيئًا مثل ، "تشرفت بمقابلتك" ، "أتمنى رؤيتك مرة أخرى قريبًا" ، أو إذا بدوا مترددين بعد تناول الوجبة ، من فضلك يقولون "شكرًا" ، لأنهم قد يريدون المزيد من الطعام أو نحو ذلك.
جزء 4 من 4: اتبع النصائح الجيدة
تأكد من أنك تبدو جيدًا دائمًا عند وصولك إلى المطعم. احرص دائمًا على الوصول قبل 15 دقيقة من بدء نوبتك ، وارتداء ملابسك وارتداء ملابس نظيفة. يجب أن ترتدي جوارب وأحذية نظيفة. يجب أن يكون شعرك أنيقًا ونظيفًا ، ويجب أن تكون أظافرك نظيفة ، ويجب أن يكون الزي / الزي أنيقًا وبسيطًا. استخدمي كميات محدودة من مستحضرات التجميل للحصول على مظهر طبيعي ومنعش.
التعرف على إشارات العملاء. إذا أراد رواد المطعم طلب شيء ما ، فسوف يبحثون عنك. سيستخدم معظم العملاء الاتصال بالعين لإعلامك أنهم بحاجة إليك. سيجعلهم ذلك يشعرون وكأنك قد لاحظتهم دون الحاجة إلى التسكع حول طاولتهم.
- عندما ينتهون من طعامهم وينتهون من محادثتهم ، سينظرون إلى طاولة أخرى أو إلى الحائط. هذه علامة تخبرك أن الوقت قد حان لتنظيف أطباقك ، أو تقديم اقتراح الحلوى لهم ، أو تقديم فاتورة لهم.
لا تقل كثيرا. تجنب التسكع حول طاولات العملاء وإزعاجهم. لا يحب متناولي الطعام أن يحدقوا بهم أو يقاطعون باستمرار أثناء محادثة أو تناول وجبة ، لكنهم سيحتاجون إلى مساعدتك في بعض الأحيان. لذلك عليك أن تكون متوازنا بمهارة.
- تعرف على كيفية تقييم العملاء بسرعة. إذا بدا الزوجان متوترين ويبدو أنهما يتجادلان ، فهذا ليس الوقت المناسب لطرح السؤال ، "ما هي الأعياد التي تحتفل بها اليوم؟" أو أنواع أخرى من الأسئلة المحرجة. إذا بدا أن رواد المطعم يستمتعون بوقتهم ويترددون في مغادرة المطعم ، فاقترح عليهم بعض المشروبات أو القهوة. إذا كانوا يرغبون في التحدث ، خذ لحظة للتحدث معهم. إذا لم يكن الأمر كذلك ، فدعهم يستمتعون بمساحاتهم الخاصة.
لا ينبغي الافتراض أن الرجال يدفعون الفاتورة. إذا كنت تعرف من سيدفع الفاتورة ، يمكنك وضع فاتورة في مكانه أو مكانه. على العكس من ذلك ، إذا لم تكن متأكدًا ، احتفظ بالفاتورة في منتصف الجدول. يجب عادةً وضع الفواتير مقلوبة على الطاولة. إذا كانت الفاتورة في مغلف ، فضع المغلف بدقة على المنضدة.
حافظ على الهدوء. عندما يبدو العميل غير مرتاح أو وقح ، استمع لما يقوله وتواصل معه بصراحة. تذكر: هذه وظيفتك وليست وظيفتك الشخصية. إذا بدا أنهم عدوانيون أو يضايقون عملاء آخرين أو يثملون كثيرًا ، فاتصل بالمدير ودع رئيسك يتولى حل المشكلة. الإعلانات
النصيحة
- لا تقترب أبدًا من العميل عندما تشم رائحة السجائر. إذا سمح لك بالتدخين أثناء فترات الراحة ، اغسل يديك على الفور واشطف فمك - إن أمكن - قم بإزالة الروائح الكريهة من ملابسك عن طريق رش القليل من الليمون على جسمك.
- إذا جاء أصدقاؤك لزيارتك ، فقم بإجراء محادثة قصيرة وعاملهم مثل العملاء الآخرين. إذا لم يطلبوا ، فلن يكون جيدًا إذا بقوا في المطعم أكثر من بضع دقائق.
- لا تحاول أبدًا إخفاء أخطائك عن مديرك - ستزيد الأمور سوءًا. بشكل عام ، في معظم المطاعم ، عندما يتم طهي أحد الأطباق بشكل غير صحيح (مثل شريحة لحم مفرطة الطهي) ، يقوم المدير عادةً بإحضار طبق معد بشكل صحيح من الأطعمة الأخرى - ولكن إذا أنت لا تقول ذلك - لن تعرف الإدارة! اعترف بخطئك في الوقت المناسب حتى يتمكنوا من مساعدتك في التعامل مع الموقف.
- إذا كنت تستخدم العطور ، فلا تستخدم الكثير. يمكن أن تزعج العطور القوية العملاء و "تطاردهم" بعيدًا عن المطعم بدلاً من إغرائهم.
- تعرف على الأطباق التي يرغب العملاء غالبًا في تناولها قبل الطبق الرئيسي. إذا طلبوا الحساء والسلطات والأطباق الرئيسية ، فتأكد من سؤالهم عما إذا كانوا يريدون الحساء و / أو السلطة قبل الطبق الرئيسي ، كما يريد العميل في معظم الحالات. حتى إذا كان المطعم الذي تعمل فيه يقدم الحساء والسلطات أولاً ، يجب أن تطرح هذا السؤال لأن العديد من رواد المطعم يرغبون في تناول الطعام في الاتجاه المعاكس. تعرف على ترتيب أطباق التقديم حتى تتمكن من التكيف مع تفضيلات عملائك.
- تأكد من تنفيذ جميع الإجراءات المعتادة بسرعة وثبات. تجنب نسيان أي شيء - على سبيل المثال - إذا كنت تقدم الشاي ، فتأكد من إحضار كوب وطبق صغير وحليب طازج وملعقة صغيرة من الشاي.
- عادة ، هناك نوع واضح من الأسئلة يطرحه معظم العملاء.حتى لو كانت تقول "هل تبيعون القهوة؟" (عندما يقفون عند اللافتة "اطلب القهوة هنا") أو "ما تكلفة كعكة الإسفنج؟" (أثناء نظرهم إلى القائمة) ، يسعدهم الرد عليهم طوال الوقت. من الأفضل أن تجيب بطريقة أوضح من سؤالهم حتى لا يكرر الزوار المستقبليون نفس السؤال.
- إذا كنت جيدًا في الحفظ ، فضع في اعتبارك أنواع الأطعمة والمشروبات التي يطلبها عملاؤك كثيرًا. هذا سيجعل الطلب أبسط وأكثر كفاءة.
تحذير
- لا تدع خطأ يحبطك. إذا سمحت لخطأ بسيط أن يقف في طريقك ، فستستمر في الانزلاق. هزهم بعيدًا ، وخذ نفسًا عميقًا ، وامض قدمًا. شاركها مع شخص تحبه أو تحترمه وتخلص من العبء الواقع على كتفيك - فإن قول "لقد دمرت كل شيء! أنا آسف" سوف يخفف العبء عليك وكذلك عندما تحصل عليه. أجب بأنه "يجب أن تكون حاضرًا في الوقت الذي أقوم فيه بعملك أيضًا!"
ماذا تحتاج
- الكتابة الصالحة للاستخدام ، قصاصات الورق ، أواني المطبخ لتنظيف انسكابات الطعام ، ولاعة (إذا كان التدخين مسموحًا به من قبل المطعم) ، وصديق نادلة (فتاحة زجاجات / نبيذ) .
- حذاء مريح وعالي الجودة مع أخاديد مانعة للانزلاق (يمكن أن تكون أرضية المطبخ زلقة تمامًا).
- إذا كان شعرك طويلًا ، فتأكد من إحضار بعض أربطة الشعر الإضافية في حالة احتياجك أنت أو زميلك في العمل إليها.
